Apsilankymas maišymo laboratorijoje „Crown Royal“ , Kanados Žinomiausias viskis gamintojas, atskleidžia stipriųjų gėrimų mėgėjų svajonių biurą. Nesugadintos kartotekos atsiveria, kad būtų atidengtos kruopščiai organizuotų kolbų eilės po eilės.

Stalčių viduje viskiai visais įmanomais atspalviais išrikiuoti kaip pagrindinė kreidelių dėžutė - nuo krištolo skaidrumo, negazuoto distiliato iki gilaus, tamsaus gintaro, išsivysčiusio po ilgų statinės metų. Pateikiami įvairūs viskio amžiai, grūdų deriniai ir skoniai.

Daugeliu atžvilgių šios spintelės yra paties Kanados viskio metafora. Kadaise gamintojai buvo laikomi švelnia ir monotoniška, gamintojai šią kategoriją pavertė rūsčia drąsių, įdomių butelių vaivorykštė.

Viskis ar viskis?

Amerikiečiai rašo viskį su „e“, bet kaip ir jų kolegos Škotijoje, kanadiečiai paprastai rašo „viskį“.

Nesvarbu, ar tai „Crown Royal“ šiauriniai derliaus rugiai , liesas, pipirinis viskis, pagamintas iš 90% rugių ir pavadintas 2016 m Pasaulinis metų viskis metinėse Jimo Murray Viskio Biblija arba kitame spektro gale - paguodžiantis, į karamelę į priekį pilstomi buteliai Caribou perėja Kanados viskis parodo pardavimus dėl rimtų priežasčių.

Pagal Jungtinių Valstijų distiliuotų spiritinių gėrimų taryba Kanados viskio pardavimas JAV 2011–2016 m. išaugo 7%, o aukščiausios klasės „premium“ kategorijoje - 112%.

„Viskio pasaulis atsibunda nuo kanadietiško viskio ir skelbia jį tarp geriausių viskių pasaulyje“, - sako Davinas de Kergommeaux antrame savo knygos leidime, Kanados viskis . Barai ir restoranai JAV taip pat įtraukia Kanados pilstymo į alkoholinių gėrimų sąrašus.

„Vėlgi šaunu matyti, kaip gurkšnoju Kanadą“.

Tai ne Burbonas

Nors Kanados viskio istorija panaši į Amerikos istoriją, jiedu skirtųsi. Štai kodėl yra viskio gamybos ir skonio skirtumai už sienos.

Istorijos prasidėjo panašiai. Naujakuriai iš Europos atvyko į Šiaurės Ameriką žinodami tradicines distiliavimo technologijas, kurias pritaikė gausiems grūdams - kukurūzams, kviečiams, miežiams ir rugiams - kuriuos jie atrado naujame pasaulyje.

Nors kukurūzai, reikia pagaminti Burbonas , ilgą laiką buvo dominuojantis amerikietiško viskio ingredientas, rugiai tapo pagrindiniu žaidėju Kanados viskio istorijoje. Olandų ir vokiečių imigrantų pamėgti atsparūs grūdai klestėjo vėsesniame šiauriniame klimate. Amerika taip pat augino ir distiliavo grūdus, tačiau Kanadoje rugiuose pagamintas viskis buvo toks paplitęs, kad dešimtmečius visas Kanados viskis buvo vadinamas tiesiog „rugiu“. Aštrus jo pobūdis laikomas Kanados butelių parašu.

Kaip vynas veikia jūsų viskį

Tačiau žemės ūkis ir vartotojų skonis keitėsi. Kukurūzai dabar yra dažniausiai naudojami grūdai Kanados viskyje, išskyrus saują į rugius orientuotų butelių.

Draudimo metai suteikė dar vieną išsiskyrimo tašką. Nors 1920 m. Amerikietiški alkoholiniai gėrimai buvo priversti po žeme ir privačiuose namuose bei klubuose, Kanada tęsė viskio gamybos tradicijas. De Kergommeaux skaičiavimais, per tuos metus Kanados viskis sudarė apie 10% JAV vartojamų alkoholinių gėrimų.

Tuo metu, kai draudimas baigėsi 1933 m., Daugelis Amerikos varyklų jau seniai atsisakė savo amato. Daugeliu atvejų nauja gamintojų karta pradėjo nuo skirtingų procesų, receptų ir įrangos. Tuo tarpu Kanados kolegos turėjo didesnį gamybos tęstinumą.

Nors kanadietiškas viskis klestėjo 1950-aisiais ir 70-aisiais, vartotojų skonis stipriems alkoholiniams gėrimams, ypač degtinei, per ateinančius du dešimtmečius sumažėjo. Kanados spirito varyklos konsolidavosi, daugelis uždarė.

2000-aisiais liko aštuoni dideli konglomeratai, o Kanados viskis buvo laikomas tuo, ką gėrė jūsų senelis. Donas Draperis kvatojo Kanados klubą Pašėlę vyrai. Vis dėlto virė viskio revoliucija.

Šiaurės pakartotinis poveikis

„Kanados viskis pradeda po truputį pabusti, - sako daktaras Donas Livermore'as, meistras iš „Hiram Walker & Sons Limited“ / Pernod Ricard Kanada. Jis yra atsakingas už viskio prekės ženklus 40 dalis , JP Wiser’s ir Pike Creek .

„Livermore“ nurodo pramonės atsaką į padidėjusią viskio paklausą visose kategorijose. Tai prasidėjo kaip „Bourbon“ ir „Scotch“ pagrindas ir išsiplėtė į tokias šalis kaip Japonija ir Airija, nes smalsūs viskio gėrėjai aprėpia platesnį pasaulio viskių asortimentą.

Dar neseniai Kanados viskis sulaukė riboto dėmesio. Jis dažnai buvo vertinamas kaip lengvas ir tradicinis. Kitaip tariant, tai buvo daugiausia pamiršta.

Tačiau per pastarąjį dešimtmetį Kanados spirito varytojai kūrė įsimintinus dramus. Šie nauji stiliai rodo šios kategorijos diapazoną ir galimybes.

'Kanados viskis yra pats novatoriškiausias, kūrybiškiausias ir pritaikomiausias stiliaus viskis', - sako Livermore'as. Palyginti su „Scotch“ ar „Bourbon“, du stiliai, apkrauti reglamentais, kurie gali trukdyti eksperimentams, Kanados viskio gamintojai turi gana plačius įgaliojimus.

Kanados viskis apibrėžtas

Kuo gaminamas Kanados viskis? Taisyklės yra gana paprastos. Tai turi būti:

• Pagaminta iš grūdų

• Fermentuota, sendinta ir distiliuota Kanadoje

• Sensta mažiausiai trejus metus

• Senstama iš „mažos medienos“, o tai reiškia ne didesnę kaip 700 litrų statinę

„Viskas, ką turime padaryti, yra pagaminti iš grūdų, fermentuotų, sendintų ir distiliuotų Kanadoje ir brandintų mažiau nei 700 litrų medinėje statinėje mažiausiai trejus metus“, - sako Livermore. 'Viskas.'

Tai reiškia, kad Kanados spirito varytojams durys yra plačiai atviros naujovėms. Jie gali dirbti su įvairiausiais statinių tipais ar apdaila, bet kokiu grūdų deriniu ar bet kokiu distiliavimo metodu. Tai nėra problema pridėti oloroso matą Cheresas prie mišinio, kuris prisideda prie intriguojančių tamsių, žemiškų natų „Alberta Rye“ tamsios partijos viskis . Ir kol Škotija škotų gamybai reikalingos ąžuolo statinės, niekas netrukdo Kanadai naudoti klevo medieną, kuri yra senėjimo proceso dalis rudojo cukraus atspalvio „Collingwood“.

„Kanados viskis gali prisitaikyti prie to, ko ieško vartotojai“, - sako Livermore. 'Mes nesame įstrigę'.

Jis sako, kad vartotojai, ypač jaunesni, siekia didesnių, drąsesnių skonių, tokių kaip aštrūs rugiai, taip pat aukščiausios klasės aukščiausios kokybės butelių.

Panašiai kaip amatų alaus judėjimas, vis daugiau mažų spirito varyklų į Kanados viskio sceną įneša naujos energijos ir drąsių skonių. Tuo mažytis Apie varykles pavyzdžiui, Monrealyje, vienoje iš 40 ir daugiau Kanadoje esančių mikrodistilių (palyginus, JAV yra šimtai), pavyzdžiui, viskiai, pagaminti iš vietinių grūdų, įgyja tik įpusėjus jų įgaliotam trejų metų senėjimo laikui. 100% ruginis viskis, ištrauktas tiesiai iš statinės, jau užsifiksuoja su šokolado ir vyšnių natomis.

Užeikite į „Whisky's Fine“

Kanada taip pat dvigubina švietimą, kad supažindintų vartotojus su šalies dvasia.

John Hall of „Forty Creek“ varykla , dabar priklauso „Campari“ grupė , padėjo atkurti Kanados reputaciją tiek atvirumo, tiek kokybės atžvilgiu. Kai Hallas, vyndarystės veteranas, pradėjo operaciją 1992 m., Jis pastebėjo, kad šalis siūlo keletą mažų partijų viskių, ypač palyginti su įvairiais pasirinkimais iš Škotijos ar JAV.

Dabar Hallas yra pasitraukęs iš viskio verslo, tačiau gausu mažų partijų butelių - tai pagarba jo palikimui.

Kitas laikmečio ženklas: Po daugelio metų beveik neslaptingo varyklų dabar vartotojai laukiami lankytojų centruose ir degustacinėse. Be daugybės mikro daryklų, siūlančių ekskursijas ir skonius, „Hiram Walker“ dabar turi „ J. P. Wiserio patirtis “Savo Ontarijo varykloje.

8 paprasti žingsniai savo viskiui sumaišyti

„Sazerac“ taip pat planuoja netrukus pasveikinti lankytojus senojoje Monrealio varykloje, kuri yra vos kelios minutės pėsčiomis per tiltą nuo istorinės Senosios Monrealio. Viskis nebuvo gaminamas vietoje dešimtmečius, tačiau tai pasikeitė sausį, kai gamyba buvo atnaujinta dėl naujai įrengto 37 pėdų vario.

Ilgainiui „Sazerac“ planas yra ne tik gaminti kanadietišką viskį, bet ir diegti naujoves, atliekant įvairiausius bandinius su vienu statiniu ir mažomis partijomis. Bendrovė turi daug sąžiningų žinių, susijusių su šia veikla. Harlenas Wheatley, pagrindinis distiliuotojas Bafalo pėdsakas žinomas dėl to, kad savo eksperimentiniame sandėlyje 2004 m. gamino novatoriškus „Bourbons“ Kentukis , konsultuoja projektą.

Jei anksčiau Kanados viskis buvo išjuoktas kaip nuobodus arba, Hall žodžiais tariant, „tas pats senas, tas pats senas“, šie viskiai tikrai bus bet kas. „Ką„ Buffalo Trace “padarė„ Bourbon “, mes norime padaryti dėl kanadietiško viskio“, - sako Gerry Cristiano, „Sazerac“ Kanados viskio operacijų gamyklos vadovas.

Jis pasiūlo statinių, jau užpildytų distiliatu, eilę tuščiame sandėlio gale.

„Praėjus trisdešimčiai metų, mes pažvelgsime į tai kaip į pradžią“.

Iš kairės į dešinę „Crown Royal Northern Harvest Rye“, „Caribou Crossing Single Barrel“ ir „Alberta Rye Dark Batch Whisky“ / Jens Johnson nuotr.

40 dalis, Kanados rugių viskis 40 USD, 97 taškai . Šis pilnas maišytas viskis pataiko visas tinkamas natas, pradedant gausiais sodrios karamelės ir ąžuolo tonais ant nosies ir gomurio bei prisidedant sviesto, aštraus cinamono ir gvazdikėlių. Baigiasi ilgai, šiek tiek riebiai ir pripildo burną. Gurkšnokite tiesiai arba įpilkite saldaus vermuto purslų. abv: 43%

„Crown Royal Blenders’ Mash “28 USD, 95 taškai . Tai yra vienas iš penkių viskių, kurie sudaro „Crown Royal“ parašo mišinį. Kompleksiniame aromate dera vanilė, klevas ir espresso užuomina. Didelis, drąsus, sviestinis gomurys atkartoja tuos skonius ir baigiasi prieskonių gausa. Ribotas leidimas. Geriausias pirkimas . abv: 40%

Kanados klubas 100% rugiai 20 USD, 94 taškai . Jūs nematote daugybės 100% ruginių viskių ir dar mažiau šio lengvai gurkšnojamo. Ieškokite vanilės ir ąžuolo, susluoksniuoto su abrikosų ir auksinės razinos užuominomis, taip pat pailgos, džiūstančios apdailos, apibarstytos daugybe kepimo prieskonių. Gurkšnokite arba sumaišykite. Geriausias pirkimas . abv: 40%

Collingwoodas 25 USD, 93 taškai . Šis lengvas, lengvai gurkšnojamas viskis, pasižymintis senėjimo procesu, kurio metu neįprastai įeina klevo mediena, yra grietinėlės skonio. Drąsūs vanilės ir rudojo cukraus skoniai apibarstomi kepimo prieskonių akcentais ant džiovinimo, lūpų raižymo. Geriausias pirkimas . abv: 40%

„Crown Royal Northern Harvest Rye“ 30 USD, 91 taškas . Ypač švelnios ir pliušinės, ieškokite malonių vanilės ir marcipano užuominų šalia lakių šviežių obuolių ir ananasų natų. Jis susimaišo į ąžuolišką, aštrų paviršių, su gvazdikėlių ir cinamono kibirkštimis. Gurkšnokite arba sumaišykite. Geriausias pirkimas . abv: 45%

„Caribou Crossing Single Barrel“ 45 USD, 91 taškas . Tamsus medus taurėje, šis viskis puokštėje puikuojasi klevo ir kedro aromatais. Tikimės, kad gomuryje bus daug prieskonių, įskaitant gvazdikėlį, cinamoną, muskato riešutą, kajeną ir juoduosius pipirus, kuriuos visus išlygins klevo ir medaus juosta. Jis baigiasi didelis, apvalus, sviestas ir gurkšnis. abv: 40%

„Alberta Rye Dark Batch Whisky“ 30 USD, 90 taškų . Šis kanadietiškas viskis yra sumaišytas su daug rugių turinčiu Bourbon ir švelniu chereso skoniu, suteikiant gilų gintaro atspalvį ir neįprastas žolinių, beveik į amaro panašių sarsaparilų ir kvapiųjų pipirų natas. Pabaigoje matomos tamsios iriso, aštraus meksikietiško šokolado ir kremo brėlée natos bei alkoholio šilumos teptukas. Geriausias pirkimas . abv: 45%

Kolekcionuojami kanadiečiai

Pirkite šiuos butelius, jei tik galite juos paimti. Dabar jais lengva mėgautis, nors jie taip pat yra puikūs kolekcininkų daiktai. Jei vykstate į Didžiąją baltąją šiaurę, būtinai palikite vietos lagamine. Šie buvo išleisti tik Kanadoje.

Kanados klubas 40 metų

Šis ypatingas išpilstymas buvo išleistas 2017 m., minint 150-ąjį Kanados gimtadienį, ir tai yra seniausias kanadietiškas viskis, išpilstytas į butelius. Jis turtingas, kreminis, kvapnus ir turi daug pipirinių rugių ir ąžuolinės vanilės. Išleista tik 7000 butelių.

Pike Creek 21 metų amžiaus

2017 m. Šiaurės sienos dalis “ Retas leidimas ”Kolekcija, šis 21 metų kanadietiškas viskis buvo baigtas Speyside Malt statinėje. Tai buvo eksperimentas, kurio metu buvo pademonstruota, „kaip viskiai iš Škotijos ir Kanados gali papildyti vienas kitą, kad gautų sklandų ir apvalų gurkšnį viskio“, teigia gamintojas.