Universalūs miltai, pagaminti iš minkštųjų ir kietųjų kviečių, yra daugelio kepinių grūdai. Tačiau kadangi vis daugiau virėjų namuose ieško nekviečių (be glitimo) arba daug skaidulų turinčių patiekalų, bakalėjos parduotuvių lentynas užpildo platus miltų pakaitalų pasirinkimas. Svarbu atkreipti dėmesį į įvairių alternatyvių miltų savybių skirtumus. Jie gali skirtis, ty pakeisti kokoso miltai jūsų šokoladinių sausainių recepte gali nebūti tobulas „vienas su vienu“ miltų pakaitalas universaliems miltams. Laikykitės recepto, kuriame iš tikrųjų reikalaujama konkretaus miltų alternatyvos (migdolų, ruginių ir kt.), arba naudokite mūsų „Test Kitchen“ rekomendacijas, kaip pakeisti įvairius miltus universaliais miltais. Skaitykite toliau, kad gautumėte išsamų miltų pakaitalų, skirtų kepiniams be glitimo, vadovą, taip pat, kaip lengvai juos pakeisti, jei nebegaunate universalių miltų. Iš ten pasisemkite skanių receptų idėjų naudodami šiuos universalius miltų pakaitalus.

Miltų pakaitalai be glitimo

Miltai be glitimo ne visada tinka kaip vienodas universalus miltų pakaitalas. Kad išvengtumėte nuviliančių rezultatų, naudokite recepte nurodytus konkrečius miltus arba pasigaminkite mūsų miltų mišinį be glitimo, kuris veikia kaip universalus miltų pakaitalas bet kuriame recepte.

Jasonas Donnelly

Išbandykite šį migdolų miltų šokoladinių sausainių receptą

Migdolų miltai

Migdolų miltai (arba migdolų miltai), pagaminti iš maltų žalių migdolų, suteikia daug baltymų, skaidulų, drėgmės ir riešutų skonio kepiniams be glitimo. Tačiau migdolų miltuose yra daugiau riebalų nei baltuosiuose miltuose. Kadangi migdolų miltai linkę sugerti daugiau drėgmės nei universalūs miltai, gali tekti naudoti šiek tiek daugiau migdolų miltų, kai juos naudojate kaip miltų pakaitalą kepiniams.

Pirk: Bob's Red Mill migdolų miltai (9 USD, Walmart )

Blaine'as Moatsas

Išbandykite amarantų miltus šiuose karamelinės kavos „Snickerdoodles“.

Amarantų miltai

Maltame burnotyje, pagamintame iš senovinių grūdų, kuriuose yra daug aminorūgščių, kurių nėra daugumoje miltų, nėra glitimo ir daug baltymų. Kepiniams jis suteikia šiek tiek žemiškumo, tačiau kadangi tai tankūs grūdai, burnočių miltai į receptus paprastai įtraukiami santykiu 50:50 su kitais lengvesniais miltais (t. y. universaliais arba baltais pilno grūdo miltais), skirtais artimiausiems klasikinė struktūra.

Marty Baldwin

Gaukite melasos grikių kepalo receptą

Grikių miltai

Riešutinio skonio, daug skaidulų ir daug vitaminų šie senoviniai grūdų miltai yra dar vienas puikus apsikeitimas be glitimo. Kadangi dideli kiekiai gali būti kreidos, išbandykite grikių ir kitų šiame sąraše esančių miltų santykį vienas su vienu (pvz., ½ puodelio grikių ir ½ puodelio migdolų miltų, kai reikia 1 puodelio), kai naudojate jį kaip viską. - tikslinis miltų pakaitalas.

Mūsų 19 geriausių duonos receptų, kurie visiškai išgydys jūsų angliavandenių troškimą

Brie Passano

Gaukite mūsų „Paleo Cassava“ blynų receptą

Kasavos miltai

Kasavos miltai yra pagamintas iš maltų jukos šaknų ir populiarėja kaip miltų pakaitalas tiems, kurie alergiški glitimui arba laikosi Paleo dietos. Kai mūsų bandomoji virtuvė kepė su maniokos miltais, virėjai pastebėjo, kad jie labiau sugeria skysčius nei kiti miltai. Jei naudojate kaip universalų miltų pakaitalą, pradėkite naudodami šiek tiek mažesnį kiekį nei reikalaujama ir palaipsniui naudokite visą kiekį, jei tešla atrodo per šlapia.

Pirk: Otto's Naturals maniokų miltai (13 USD, Walmart )

Išbandykite mūsų avinžirnių Alfredo receptą

Avinžirnių / Garbanzo pupelių miltai

Pagaminta iš maltų avinžirnių, šiuose miltuose be glitimo yra daugiau skaidulų, baltymų ir geležies nei baltuose miltuose. Avinžirniai, taip pat žinomi kaip garbanzo pupelės, paprastai malami neapdoroti, tačiau pirmiausia juos galima paskrudinti. Dėl tankios avinžirnių miltų tekstūros jie puikiai veikia kaip tirštiklis arba rišiklis gaminant makaronų padažus, skrudintus pyragus ar kotletus. Ir kodėl gi nepabandžius kaip socca (avinžirnių blynų) pagrindo? Padarykite kreminius makaronus visiškai veganiškus (pavaizduota aukščiau), naudodami vandens ir avinžirnių miltų mišinį, o ne grietinėlę ar pieną, o vietoj sūrio sumaišykite anakardžius. Mažai kas pastebės, kad taip nėra tipiškas Alfredo !

Patogus makaronų be glitimo pirkimo (arba gaminimo) vadovas

Blaine'as Moatsas

Gaukite geriausią bananų duonos receptą

Kokosų miltai

Kokosų miltuose yra daug skaidulų ir mažai angliavandenių, tačiau juose yra daugiau sočiųjų riebalų nei baltuosiuose miltuose. Kokosų miltuose yra daug drėgmės, be to, jie turi neįtikėtiną sugeriamumą, todėl galutinis produktas gali būti sausesnis ir tankesnis. Naudojant kokosų miltus receptuose gali prireikti pridėti papildomo skysčio arba riebalų. Išbandykite tai miltų derinyje, pavyzdžiui Šis tropinės duonos receptas pasiekti tobulą nuoširdumo ir lengvumo derinį.

Pirk: Bob's Red Mill kokosų miltai (10 USD, Walmart )

Gaukite mūsų saugaus valgyti sausainių tešlos receptą

Avižiniai miltai

Ši miltų alternatyva gaminama iš maltų avižų. Daug skaidulų turintys ir šiek tiek saldaus skonio avižiniai miltai dažniausiai bus laikomi miltų pakaitalu daliai baltųjų arba kvietinių miltų naminėje duonoje, blynuose ir kituose kepiniuose. Jį nesunku pasigaminti namuose, tiesiog maišytuve sumaišius pilno grūdo avižas (jei turite alergiją, naudokite be glitimo) arba maisto kombainas (70 USD, Tikslas ), kol jis bus panašus į miltus.

Bandymo virtuvės patarimas: Vartodami žalius universalius miltus galite užsikrėsti E. coli, todėl rinkitės saugius miltus, tokius kaip migdolų, avižų ar kokosų miltai, kai ruošiate nekepimo receptus, pvz., spalvingą, vaikams pritaikytą žalių sausainių tešlą, pavaizduotą aukščiau.

Blaine'as Moatsas

Gaukite „Mochi Latkes“ receptą

Ryžių miltai

Galimi tiek balti, tiek rudi ryžių miltai, kuriuose gausu skaidulų ir baltymų, jie turi riešutų skonį. Ryžių miltai turi tendenciją gauti smėlio arba smėlią tekstūrą, todėl ieškokite smulkiai sumaltų ryžių miltų arba sumaišykite su kitais miltais be glitimo, kad kompensuotumėte konsistencijos skirtumą.

Atsisiųskite nemokamą sudedamųjų dalių keitimo lentelę

Kiti miltų pakaitalai (be glitimo)

Nesvarbu, ar nebenaudojate universalių miltų, ar ieškote sveikų miltų ir viso grūdo variantų, kuriuos galėtumėte įtraukti į savo receptus, tai yra keletas miltų alternatyvų, į kurias reikia atsižvelgti.

Carsonas Dauningas

Gaukite mūsų mėlynių Bundt pyrago receptą

Ruginiai miltai

Galimi balti, šviesūs, vidutiniai, tamsūs ir sveiki (pumpernickel) ruginiai miltai skiriasi priklausomai nuo sėlenų, likusių ant grūdų, kiekio. Tamsesni, pilnesni ruginiai miltai yra sunkesni ir suteikia šiek tiek vaisinį skonį. Tai nėra miltai be glitimo, todėl dažnai rasite kepinių receptų, kuriuose reikalaujama, kad ruginiai miltai būtų sumaišyti su kvietiniais arba baltais miltais.

Andy Lyonsas

Gaukite mūsų pilnų kviečių sėlenų bandelių receptą

Balti pilno grūdo kvietiniai miltai

Baltieji nesmulkinti kvietiniai miltai malami iš baltųjų kviečių, o ne tradicinių tamsesnių kviečių, naudojamų įprastuose nesmulkintų kviečių miltuose. Jis turi panašų mitybos profilį ir suteikia kepiniams tokias pačias riešutines, sodrias savybes kaip ir viso grūdo kvietiniai miltai.

Pirk: King Arthur White pilno grūdo kvietiniai miltai (5 USD, Tikslas )

Blaine'as Moatsas

Viso grūdo kvietiniai miltai

Šiuose stambios tekstūros miltuose yra daugiau baltymų ir kalcio nei baltuosiuose miltuose, taip pat maistingų kviečių gemalų. Iš viso grūdo miltų gaminama sunkesnė duona ir kepiniai. Sumaišius jį su universaliais miltais, gatavo produkto tekstūra taps lengvesnė, tačiau išsaugoma maistinė nauda.

Kaip pilno grūdo kvietinius miltus pakeisti universaliais miltais ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti