Legenda sako, kad mergaitė, keliaujanti tarp Bolonijos ir Modenos, sustojo pailsėti karčemoje Castelfranco Emilia, Italijoje. Kai ji praustis baseine, smuklės savininkas žvilgtelėjo pro rakto skylutę, tačiau jis matė tik jos pilvo mygtuką. Įkvėptas vizijos, jis puolė atgal į virtuvę ir formavo tešlą, panašią į jos bambą. Ši scena kasmet perkuriama konkurse, iš kurio iškyla tūkstančiai alkanų entuziastų.

Tradicinis Tortellino iš Castelfranco Emilia

Recepto mandagumas Savanorių asociacija „La San Nicola“, Modena, Italija

3 svarai jautienos blauzdos
4 svarai vištienos ar kapono
3 puodeliai universalių miltų („00“ miltų Italijoje) ir dar daugiau, kad pabarstytumėte
4 kiaušiniai
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
3½ uncijos kiaulienos nugarinės, supjaustytos ½ colio kubeliais
1 uncijos prosciutto crudo, plonai supjaustytas
1 uncija Mortadella di Bologna, plonai supjaustyta
2 uncijos Parmigiano Reggiano (24 mėn. Amžiaus)
½ kiaušinio
2 žiupsniai malto muskato
Druska ir pipirai, pagal skonį

Sukurkite sultinį 4 valandas troškindami jautienos kotelį ir vištieną dideliame puode, pripildytame vandens. Mėsą pasilikite makaronų įdarui.

Norėdami paruošti tešlos tešlą, supilkite miltus į piliakalnį ant medinės makaronų lentos. Piliakalnio centre pirštais suformuokite kraterį ir į jį suskaldykite kiaušinius. Šakute išplakite kiaušinį ir miltus ir rankomis minkykite tešlą iki vientisos konsistencijos, maždaug 10–15 minučių. Pabarstykite miltus ant lentos ir išlyginkite tešlą mediniu kočėlu, kol ji bus 1 milimetro plona.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje, uždengtoje ant liepsnos, ir kepkite kiaulieną, kol visos pusės bus baltos, maždaug 10 minučių. Leiskite jautienai ir vištienai atvėsti, prieš praleisdami jas per mėsmalę su prosciuto ir kiauliena. Du kartus permaišykite mišinį per trintuvą, trečią kartą su mortadella ir ketvirtą kartą su Parmigiano, kiaušiniu, muskatu, druska ir pipirais.

Norėdami suformuoti tortellini, makaronų lakštą supjaustykite 50–60 1,5 kvadratinio colio gabalėliais. Dėkite dalį įdaro ant kiekvieno kvadrato centro ir sulenkite kvadratą į trikampį. Tvirtai prispauskite kraštus, uždarytus, tada traukite apatinius trikampio galus ir suformuokite žiedą. Prieš kepdami leiskite tortellini išdžiūti bent 15 minučių.

Užpildykite antrą puodą puse sultinio. Virkite tortellini, kol jie bus al dente ir nuplauks iki sultinio paviršiaus, maždaug 3-4 minutes.

Norėdami plokšti, kiaurasamčiu padalinkite tortelinius tarp 4 didelių sriubos dubenėlių. Suvilkite tiek rezervuoto sultinio, kad tortellini galėtų plaukti. Patiekia 4 .

Vyno poravimas : Prie šio patiekalo patiekiamas putojantis raudonasis „Lambrusco“, nes rūgštumas ir putojimas išpjauna riebius mėsos skonius. Puikūs gamintojai yra „Cleto Chiarli“, „Donelli“, „Cantina della Volta“ ir „Cantina Medici Ermete“.