Kalbant apie rimtą, butelyje fermentuoti burbuliukai , Italija nuėjo ilgą kelią. Dėl geresnio vynuogynų tvarkymo ir vietos parinkimo, taip pat šiltesnių, sausesnių vasarų, skatinančių idealų vynuogių nokimą, gamintojai visoje Italijoje dabar gamina susikaupusius, sudėtingesnius putojančius vynus.

Patraukliausios iteracijos atliekamos be papildomo cukraus. Paskambino nulis dozės , gamta arba nėra dozuojamas , tai tikslūs, iki kaulų sausieji vynai, kuriuose derinami nesugadinti vaisiai, gyvumas ir preciziškumas, panašus į peilį. Jie nepaprastai draugiški maistui, jų struktūra ir šviežumas lydi visus valgius. Ir todėl, kad jie nėra patobulinti ar pasverti dozavimas , arba papildomo cukraus, šie kalti buteliai gražiai išreiškia savo individualius terroirus.

Kokia dozė?

Dozavimas yra paskutinis tradicinio metodo, vadinamo, žingsnis klasikinis metodas Italijoje - putojančio vyno gamybą. Procesas prideda mielių ir cukraus į negazuotą vyną, kuris išpilstomas į metalinį vainiko dangtelį. Mielės raugina cukrų į alkoholį, todėl susidaro burbuliukai, kuriuose yra natūraliai susidarančios anglies dioksido. Toliau buteliai laikosi ant panaudotų mielių, vadinamų nuosėdomis, kurios suteikia šiltus duonos plutos ar brioche skonius.

„Metodo Classico“, kitas jūsų putojantis vynas (tai nėra „Prosecco“)

Tada mielės pašalinamos per procesą, vadinamą pašalinimu. Paskutinis žingsnis prieš kamščio užkemšimą yra dozės pridėjimas. Klasikinė dozė yra vyno ir cukraus mišinys, tačiau dosaggio zero sparklers gamintojai prideda vyno tik tam, kad papildytų butelį, nes nudegus gali išbėgti nedidelis kiekis.

Troškulys sausai

Dosaggio zero gali sudaryti ne daugiau kaip tris gramus viename litre likučio cukrus (RS). Palyginimui, papildomas brutas ir brutas turi atitinkamai nuo šešių gramų RS iki 12 gramų litre.

JAV putojančio vyno mėgėjai ima veržtis į sausesnius stilius, ypač restoranuose prieš naująją koronaviruso pandemiją.

„Pasirinktose rinkose, daugiausia didžiuosiuose miestuose, matėme didėjantį troškulį papildomo brut ir dosaggio zero, ypač restoranuose, nors, žinoma, šiais laikais, deja, ne tiek daug“, - sako Giovanni Caveggia, prekės ženklo vadovas „Winebow“ importas .

Stebėti „dosaggio“ nulinį pardavimą vyno parduotuvėse arba „ne patalpų“ rinkose yra sudėtingiau. „Putojančio vyno pasirinkime dažnai dominuoja dideli prekių ženklai“, - sako Caveggia, tačiau mažesnių gamintojų sausesni stiliai plečiasi „boutique parduotuvėse sudėtingose ​​rinkose“.

Norite išbandyti šiuos sausus, struktūrizuotus itališkus burbulus? Štai keletas nominalų ir gamintojų, kurių reikia ieškoti.

Trento vynuogynas / Getty

Trentas

Įsikūręs Trentine, Trentas yra viena iš Italijos tradiciškai pagamintų putojančių vynų aukštų vietovių, šiandien žinoma jų kolektyviniu prekės ženklu „Trentodoc“. Regiono kalnų vynuogynai svyruoja nuo 656–2 952 pėdų virš jūros lygio ir džiaugiasi daug saulės spindulių. Karštos dienos ir vėsios naktys skatina optimalų vynuogių nokimą. Tai būtina, jei gamintojai praleidžia dozę.

Vienas pirmųjų išleido dozagio nulį Maso Martis , su savo 2009 m Nulis rezervo dozavimas .

„Klimato pokyčiai iki šiol ir mūsų kalvotoje zonoje leido geriau nokti vynuoges“, - sako „Maso Martis“ savininkas / vyndarys Antonio Stelzer. 'Tai padeda mums gauti putojančio vyno, kurio sudėtingumas ir pusiausvyra yra sudėtingesni, nesikišant į didelę cukraus dozę.'

Istorinis prodiuseris „Ferrari“ taip pat daugelį metų sumažino dozę. Jo Dosaggio Zero cuvée yra daugelio metų eksperimentų rezultatas. Planuojama, kad vynas bus išleistas JAV 2021 m.

Gamintojai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį: „Ferrari“ , Maso Martis

Spustelėkite čia naujausioms „Trento“ putojančių vynų apžvalgoms.

Franciacorta

Tai dar vienas švenčiamas metodo klasika burbuliukų, pagamintų daugiausia iš „Chardonnay“ ir „Pinot Nero“, nominalas. Įsikūręs Lombardijoje , šioje vietovėje taip pat yra keletas pirmųjų Italijoje išpilstytų „dosaggio zero“ butelių.

„Mano patirtis rodo, kad tikrai didesnis susidomėjimas sausesniais vynais, ypač mažų gamintojų“, - sako Silvano Brescianini, „Barone Pizzini“ vykdomasis viceprezidentas ir vietinio konsorciumo prezidentas. 'Nedaugelis supranta, kad čia, Franciacorta, mes praktiškai visi esame' augintojai '.'

Pirmasis etiketės „Dosaggio Zero“ buvo 2006 m. Gamta.

Pasak Brescianini, idealus vynuogių brandinimas nėra Šiaurės Italijos problema, tačiau „per pastarąjį dešimtmetį išaugusi vynuogių spaudimo patirtis leido mums įsigyti vynų, turinčių didesnę eleganciją ir subtilumą“.

Gamintojai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį: Baronas Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Spustelėkite čia naujausioms „Franciacorta“ apžvalgoms.

Putojantis vynas „Alta Langa“ / „Getty“

Alta Langa

Italijos metodo classico tradicija gimė 1800 m šią Pjemonto dalį dėl savo artumo Prancūzijai. Aštuntajame dešimtmetyje gamyba sumažėjo, tačiau dešimtojo dešimtmečio viduryje ji pradėjo atsigauti ir baigėsi 2002 m. „Alta Langa“ nominalo sukūrimu.

Be vyndarių, iš kurių daugelis taip pat gamina Barolo ir Barbaresco, įgūdžių, kalvotas vietovės reljefas ir kalkingas dirvožemis idealiai tinka Pinot Nero ir Chardonnay Alta Langa burbuliukuose, kurie visada yra senoviniai.

„Prieš dešimt metų nusprendėme sukurti savo 100„ Mesi Pas Dosé Riserva “, kad pagamintume vyną, kuris iš tikrųjų išreikštų teritoriją ir būtų vertinamas su maistu“, - sako „Enrico Viglierchio“ generalinis direktorius Banfi , kuris turi valdas Pjemonte ir Toskanoje.

Bendrovės „Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva“ bus importuota į JAV 2021 m.

Gamintojai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį: Banfi , Enrico Serafino

Spustelėkite čia naujausioms „Alta Langa“ apžvalgoms.

Lessini Durello

Šis mažai žinomas nominalas m Veneto tarp putojančio vyno gerbėjų turi kultą dėl savo metodo classico. Šie linijiniai vynai, pagaminti iš vietinių „Durella“ vynuogių, auginami vulkaninėse dirvose, pasižymi tvirtu rūgštumu, skustu ryškumu ir prinokusiais vaisiais.

Kadangi jis yra labai rūgštus, „Durella yra viena iš nedaugelio vynuogių, kuri visiškai subrendusi puikiai tinka putojančio vyno gamybai“, - sako Giacomo Danese, tarptautinės prekybos vadovas. Moschinos teismas .

Norėdami geriausiai interpretuoti pažymėtas mineralines natas vynuose iš vietovės, „Durello“ gamintojai dažnai mažina dozes arba jų visai praleidžia.

'Per pastaruosius kelerius metus matėme didelius Amerikos gomurio pokyčius', - sako Danese. 'Jie nebenori perdėto švelnumo, bet siekia sausų vynų ir nulinio dosaggio'.

Gamintojai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį: Moschinos teismas , Faktoriai

Spustelėkite čia naujausioms „Lessini Durello“ apžvalgoms.

„Pinot Nero“ renkamas Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Įsikūręs kraštutiniame taške Lombardija Pavijos provincijoje, nuostabios kalvos, esančios į pietus nuo Po upės, turi ilgą vyno gamybos istoriją. Tai taip pat yra Italijos „Pinot Nero“ tvirtovė, o vynuogės čia buvo sodinamos nuo 1800-ųjų pradžios, kai vietovė buvo okupuota Napoleono.

1900-ųjų pradžioje auginimo zonoje jau buvo gaminamas didelis kiekis tradicinių putojančių vynų iš „Pinot Nero“, ir tai tebėra „Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG“ („Denominazione di Origine Controllata e Garantita“) pagrindas.

„Pinot Nero“ turi sudaryti 70% galutinio mišinio tiesių versijų ar pradinio lygio pasiūlymų. Nors veislių vynams, pažymėtiems kaip „Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero“, šis skaičius išauga iki mažiausiai 85%, daugelis gamintojų naudoja tik vynuoges, išryškindami vynus su intriguojančiu elegancijos ir griežtumo deriniu. Dozagio nuliniai buteliukai yra pikantiški ir užpilti smulkumu.

Gamintojai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį: „Oltrenero“ , Moratti-Cicognola pilis

Spustelėkite čia naujausioms „Oltrepò Pavese Metodo Classico“ apžvalgoms.