Pasivaikščiojimas Piazza San Marco. Plaukimas Venecijos mariomis. Kryžminis banguojančias Valpolicella kalvas. Ši romantizuota samprata Veneto , kuriame gyvena mėgstami Italijos miestai Venecija Verona apima tam tikrą tiesos matą. Net jos makroklimatai yra įvairūs, pradedant šiaurėje esančiomis Alpių papėdėmis, Gardos ežeras į vakarus ir Adrijos jūra į pietryčius.

Kaip vyno regionas, Venetas pateikia stalą ir istoriją. Jo svarbą iš dalies lemia Pinot Grigio ji gamina ir didžiulį paklausos augimą „Prosecco“ . Tačiau nuolat pripažįstami kiti šio regiono vynai, tokie kaip Valpolicella , Amarone , Soave ir Bardolino , padėkite Venetui atkreipti dėmesį.

Štai ką reikia žinoti apie šio istorinio regiono vynus.

Vynuogynai Valpolicella / Getty

Valpolicella

Alpės yra viršutinė siena, todėl Valpolicella tęsiasi apie 95 kvadratines mylias per vakarų Venetą. Pietuose yra išsvajotas miestas Verona, kuriame gyvena žvaigždžių mylėtojai Romeo ir Džuljeta. Šiaurėje ir rytuose sėdi Lessini kalnai, išmarginti nuostabiomis rožinėmis akmeninėmis vilomis ir senovinėmis bažnyčiomis. Vakarai yra Gardos ežero žaidimų aikštelė. Visoje vietovėje vynuogynus sudaro Veronės pavėsinių kratinys, įrėmintas senose akmeninėse sienose.

Skirtingi „Valpolicella“ vynai sulaukė palankumo visose pasaulio rinkose. Iš minkštų ir prieinamų vynų, pažymėtų plačiąja „Valpolicella“ Kilmės pavadinimas (DOC) turtingam ir koncentruotam Amarone della Valpolicella Kilmės nuoroda ir garantuota (DOCG), yra stilius, tinkantis kiekvienam gomuriui plačiame kainų diapazone.

Vynuogės ir Terroir

Pagrindinės vynuogės, naudojamos „Valpolicella“ pavadinimuose, yra Korvina , Corvinone, Rondinella ir Molinara. „Corvina“ yra pagrindinė daugumos aukštesnės kokybės vynų bazė. Paprastai „Valpolicella“ vynas yra sausas, vaisinis ir sultingas. Joje gausu raudonų vaisių ir firminės raugintos vyšnios natos.

Geriausios vynuogynų vietos yra aplink Classico zoną - tradicines auginimo zonas šalia Fumane, Marano ir Negrar kaimų. Šiltesni, gerai drenuoti šlaitai dažnai susideda iš kalkingo, vulkaninio ir molio turinčio dirvožemio, todėl Corvina yra lygesnio kūno ir skonio nei vaisiai iš lygumų.

Vynuogės džiūsta ant kilimėlių prieš tapdamos „Amarone della Valpolicella / Getty“

„Valpolicella“ keturi vyno stiliai

Ši sritis, labiau nei bet kuri kita Italijos raudona, gamina stiliaus vynus. Tai reiškia, kad vyndarys vaidina tiek pat vaidmens vynui, kiek terroir ir vaisių pobūdis.

Keturi pagrindiniai stiliai, nuo mažiausio iki intensyviausio: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella ir Recioto della Valpolicella. Visi gaminami daugiausia iš tų pačių vynuogių (Corvina, Corvinone, Rondinella ir Molinara), todėl jas išskiria vyno gamybos technika.

Valpolicella DOC linkęs gaiviai, ramiai ir vaisiai. Kai kurie vyndariai paprastai būna lengvo profilio, naudojasi metodais, kad pasiektų didesnį gylį, sudėtingumą ir turtingumą.

Valpolicella Ripasso DOC yra intensyvesnė Valpolicella versija. „Ripasso“ nurodo vyno, kuriam 2010 m. Suteiktas DOC statusas, gamybos būdą arba „pakartotinį leidimą“. Pirma, vyndariai fermentuoja pagrindinį „Valpolicella DOC“. Tada jie pradeda antrą fermentaciją naudodami iš Amarone ir Recioto likusių vynuogių odelių išspaudas (žr. Toliau). Šis metodas sujungia švelnų ir švelnų „Valpolicella“ pobūdį su šiek tiek karčiomis ir į razinas panašiomis „Amarone“ ir „Recioto“ natomis, kad sukurtų sotesnį, gilesnį vyną.

Italijos vulkaniniai vynai

Amarone della Valpolicella DOCG dešimtmetyje tapo tarptautiniu reiškiniu. Pavadinimas „Amarone“ reiškia „didelis kartus“, tačiau, nepaisant šio monikerio, vartotojų reakcija į šį drąsų vyną padarė pasaulinę sėkmę. Geriausiu atveju „Amarone“ rodo apgaulingą susikaupimą ir struktūrą, subalansuotą pliušiškumo ir elegancijos. Tamsių uogų, kakavos ir razinų skoniai yra vyno gamybos stiliaus rezultatas. Amarone gaminamas su vynuogėmis, kurios po derliaus nuėmimo savaites ar mėnesius džiovinamos ant kilimėlių arba pakabinamos ant gegnių. Šis procesas, vadinamas nyksta , koncentruoja skonius ir cukrus. Po to susitraukusios vynuogės fermentuojamos iki sausumo, todėl gaunamas didelis, turtingas vynas, kurio alkoholio koncentracija gali būti beveik 17 tūrio proc. (Abv).

Recioto della Valpolicella DOCG yra passito iš džiovintų vynuogių pagamintas desertinis vynas. Panašiai kaip „Amarone“ procese, šių vynų vaisiai džiovinami 100–200 dienų, toliau koncentruojant skonius ir cukrų. Tada vynuogės yra vinifikuojamos, tačiau fermentacija sustabdoma, kol visas cukrus nevirsta alkoholiu, o tai sukuria saldų vyną su ryškiu natūraliu rūgštumu.

Soave / Getty

Soave

Nors „Pinot Grigio“ pastarąjį dešimtmetį pelnė vartotojų aistrą, „Soave“, be abejo, buvo labiausiai tarptautiniu mastu pripažintas itališkas baltasis vynas nuo XX a. Antrosios pusės. Kaip ir daugelis Italijos regionų, „Soave“ į savo populiarumą reagavo persodindama. Tada paaiškėjo, kad dideliais kiekiais prastesnių vynų buvo ir jo reputacija. Tačiau regionas yra pakilęs.

Soave, žinomas dėl savo vynų ir viduramžių pilies, apima kalvas į rytus nuo Veronos. 1968 m. Paskelbtos DOC taisyklės reikalavo, kad Soave susitelktų ties Garganega vynuogės, auginamos tuose kalvų šlaituose, nors ir prieštaringai vertinamos, tačiau gamybos zona taip pat gerokai išsiplėtė už tradicinio „Classico“ subregiono ribų. Trebbiano Toscano ir „Pinot Bianco“ , kai dalis patvirtinto mišinio buvo uždrausta. Šiandien vynuose turi būti bent 70% „Garganega“, likusi dalis Šardonėjus ir Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Garganega vynuogės / Getty

Vynai yra sausi, traškūs ir gaivūs, su ryškiu citrinų skoniu pripildomi druskingo mineralinio skonio, priskiriamo vulkaniniams dirvožemiams. Daugiausia negazuotas, sausas vynas, yra retų putojančių butelių arba Soave Spumante , dažniausiai randama vietinėse rinkose. Taip pat yra saldus vynas, žinomas kaip Recioto di Soave DOCG , pagamintas iš tų pačių vynuogių.

Talentingų augintojų ir vyndarių rankose „Garganega“ gali gaminti kompleksinius vynus, kurie rūsyje išlieka dešimtmečius. Geriausi pavyzdžiai Soave Classico DOC . Apeliacija apima vynus iš seniausios ir originaliausios auginimo vietovės, Soave ir Monteforte d'Alpone, kalvotos, 4200 arų vulkaninės žemės dirvos, komunų. Šiandien geriausi gamintojai, pvz Pieropanas ir Patarimas , parodykite vynuogių potencialą per vieno vynuogyno išraiškas.

Kitas šios srities kokybės švyturys yra Soave Superiore DOCG . Pagal šią kategoriją yra du vynai: „Superiore“, kuris reiškia mažiausiai šešių mėnesių brandinimą, ir „Riserva“, kuriam reikia mažiausiai vienerių metų.

Bardolino vynuogynas netoli Gardos ežero / Getty

Bardolino

Gardino ežero pietrytinėje pakrantėje įsikūręs „Bardolino“ yra vyno vynuogių dangus. Augimo sąlygos yra puikios, nuo ryškios saulės spindulių iki temperatūrą reguliuojančios ežero įtakos ir gaivių vėjų, kurie sausina lietų. Regionas įgijo DOC statusą 1968 m.

Šiai sausai raudonai naudojamos vynuogės sutampa su Valpolicella, būtent Corvina, Corvinone, Rondinella ir Molinara. Vynai yra vaisiniai ir kvapnūs. Raudonųjų vyšnių, juodųjų vaisių ir kepimo prieskonių aromatai persiduoda į gomurį, kuris pasižymi puikiais taninais, sultingu rūgštumu ir sūrumu.

Gamyba sutelkta aplink kalvų grandinę su morenišku dirvožemiu - išgalvotu ledyninių šiukšlių terminu. „Bardolino Classico“ vynai atkeliauja iš tradicinių auginimo vietų ant kalvų - tai riba, sukurta siekiant atskirti kokybę nuo įprasto Bardolino, kuris dažnai kyla iš lygumų. DOC nustato griežtesnes „Bardolino Classico“ vynų gamybos taisykles nei „Bardolino“.

2001 m. Buvo pridėta dar viena kokybės pakopa: Bardolino Superiore DOCG . Šiuose vynuose turi būti ne mažiau kaip 12% alkoholio (palyginti su 10,5% Bardolino DOC) ir jie turi būti brandinami bent vienerius metus iki išleidimo. Geriausių „Bardolino“ vynų ieškokite „Bardolino Superiore Classico“ .