Nors dauguma raudonas vynas priklauso sausų produktų kategorijai, yra keletas unikalių saldžių raudonųjų vynų iš viso pasaulio, kuriuos verta žinoti ir gerti.

Vyno saldumą lemia jo likutinis cukraus (RS) lygis arba cukraus kiekis, kuris lieka vyne po fermentacijos. Tai paprastai išreiškiama gramais litre (g / l). Remiantis šiuo matavimu, vynai paprastai skirstomi į: sausus, sausus, pusiau saldžius, vidutinio saldumo ir saldžius.

Vynas, kurio RS yra mažiau nei 10 g / l, paprastai laikomas sausu, nors dažniausiai jis laikosi 2–3 g / l RS. Turintiems 10–30 g / l RS yra sausas. Butelis su daugiau nei 30 g / l RS visiškai nubėga jus į saldžiąją spektro pusę. Norėdami sužinoti, Yquem pilis , žinomas saldus vynas iš Sauternesas į Bordo , gali pasigirti maždaug 120–150 g / L RS.

Vynuogės paruoštos derliui Italijoje / Getty

Vaisinis vynas nebūtinai yra saldus vynas . Pavyzdžiui, Grenache gali paragauti saulėje sunokusių braškių, tačiau vynai paprastai yra sausi pagal likusį cukrų.

Kaip raudonas vynas baigiasi saldžiu? Vyndarys paprasčiausiai į kubilą neištuštino baltojo superfinono „Domino“ cukraus maišelio. Kol vynuogės dar nepatenka į vyno daryklą, vaisiai vynuogyne gali sukurti papildomą cukrų. Tai gali atsitikti taikant tokius metodus kaip ilgesnis pakabinimo laikas ant vynmedžio arba džiovinimas, kai vynuogės džiovinamos, kad susikauptų natūralus cukrus.

Nepriklausomai nuo cukraus kiekio, spaudžiant vynuoges, prasideda fermentacija. Jei jis baigiasi anksčiau, nei mielės paverčia visą sulčių cukrų alkoholiu, vynui lieka mažiau alkoholio nei tuo atveju, jei jis būtų fermentuotas sausas. Taip vynas taip pat turi didesnį likusį cukraus kiekį. Fermento sustabdymo momentas nustato likusį vyno cukraus ir alkoholio kiekį. Jūsų galutinis saldžių vynų vadovas

Vynas, kurio alkoholio tūris yra mažas (abv), greičiausiai bus saldus. Ir atvirkščiai, vynas, kurio abv yra didesnis nei 17–18%, tikriausiai buvo stiprinamas neutralia dvasia, kad anksti sustabdytų fermentaciją. Tai stiprus vynas, kuriame taip pat yra nemažas likutinio cukraus kiekis, pavyzdžiui, a Uostas arba natūralus saldus vynas .

Saldūs raudonojo vyno tipai gali būti nuo lengvo iki viso kūno. Keletas amerikiečių vyno prekių ženklų „sauso stalo vyno“ ribą peržengia net 6 g / l RS, nes vartotojai mėgaujasi tokiu stiliumi. Šis cukraus likučio padidinimas pabrėžia prinokusių, apvalių vaisių įspūdį.

Kiti prekės ženklai savo raudonuosius stalo vynus tiesiog pažymi kaip saldžius. Fermentacijos metu jie gali naudoti vynuogių koncentratą, kad padidintų cukraus kiekį, atšaldytų vyną ir pridėtų sieros dioksido (SO2), kad sustabdytų mielių veiklą. Tada jie smarkiai smulkins ir filtruos vyną, kad butelyje būtų kontroliuojama nuoroda ir mikrobų aktyvumas. Šie vynai užima žemesnės kainos pradinio lygio kategoriją.

Naujausia tendencija buvo amerikietiški saldžiųjų ir raudonųjų mišiniai. Iš vakarinės pakrantės šie vaisiai pasižymi ryškiais vaisių, džemų vaisių aromatais ir skoniais, taip pat sutrikusiais želė ar konservų, šokolado, keptų vaisių ar sumažinto padažo pojūčiais.

Yra keletas kokybiškų ir charakteringų saldžių raudonojo vyno stilių, kuriuos gerai žinoti.

Vynuogynai Banyuls, Prancūzija / Getty

Putojančios saldžios raudonos yra „Brachetto d'Acqui“ o kai kurie Lambruscos nuo Italija ir Širazas nuo Australija .

Dažnai puikios rubino spalvos „Lambrusco“ pasižymi intensyviais vyšnių aromatais ir būna saldus sausas (sausai) iki mielas (sausas arba šiek tiek saldus) ir saldus (saldus). Tradiciškai iš Italijos Emilijos-Romanijos regiono vynas gaminamas daugybe pavadinimų, kurių kiekviena pasižymi skirtingomis savybėmis ir tipiškumu.

Prieš kelis dešimtmečius „Lambrusco“ populiarumas išaugo JAV. Prisimenate „Riunite on ice?“ Šiandien gražią, sudėtingą „Lambrusco“ galima rasti visoje šalyje. Pasiimkite kelis butelius, kad sužinotumėte, kurie stiliai ir gamintojai jums patinka.

Brachetto d'Acqui pavadinimas atlieka dvigubą pareigą kaip ir vynuogių, ir vyno pavadinimas. Pagaminta Pjemontas , kai kurie mano, kad tai raudonas putojančio saldaus atitikmuo Moscato . Mažai alkoholio turinčiuose vynuose nuo sausų iki labai saldžių, jie gali pasigirti patraukliais gėlių ir braškių aromatais.

Giliai nuspalvinta ir žiauriai panaši į jos vardines vynuoges, putojanti „Shiraz“ arba „Syrah“ buvo išpopuliarinta Australijoje. Šie vynai gali būti gaminami tiek sausais, tiek saldžiaisiais variantais, todėl daugiau informacijos patikrinkite gamintojo svetainėje arba prieš pirkdami paklauskite mažmenininko ar someljė. Ausijos dažnai jais mėgaujasi su kepsnine.

Žymiausias saldus spirituotas raudonasis vynas yra Uostas . Pagaminta Portugalijos Douro slėnis , gamintojai sustabdo fermentaciją pridėdami neutralią skaidrią spiritą, pavyzdžiui, brendį, kuris užmuša mielių aktyvumą ir padidina alkoholio kiekį. Uostas yra įvairių stilių, nuo rubino iki derliaus iki sendintų tawnies.

Į natūralus saldus vynas (VDN) nuo Prancūzija turi panašų gamybos būdą kaip Port. Pagrindinio vyno fermentacija sustabdoma neutralia vynuogių spiritu. Nors VDN gamybai naudojama daugybė vynuogių, raudonojo vyno versija paprastai naudoja „Grenache“ ir yra kilusi iš Langedoko-Rusijono regionų, tokių kaip Maury ir Banyuls.