Visada įdomu kalbėti apie vyną, alų ir maistą su virėjais, tačiau kai šefas yra gyvybinga roko žvaigždės asmenybė, tokia kaip Michaelas Symonas, naujausias „Iron Chef“, 2009 m. Jameso barzdos fondo apdovanojimo laureatas, „Lola and Lolita“ savininkas ir vykdomasis virėjas restoranuose Klivlande, gyva diskusija apie restoranų scenos evoliuciją garantuota. Vyno entuziastas turėjo galimybę pabendrauti su virėju ir restoranu per alaus ir maisto porų demonstraciją Niujorko Astor centre.

VYNO ENTHUSIAST: Koks jūsų patarimas derinant maistą ir gėrimus?

MICHAELAS SYMONAS: Daugelis žmonių galvoja apie poravimą kaip, o tai yra turtingas maistas, todėl norint jį išlaikyti, reikia didelio alaus ar didelio vyno, bet kai valgau kažką turtingo ir drąsaus, noriu šiek tiek traškaus , rūgštus ar rūgštus, kad išnyktų ir nuolat valytų gomurį. Aš kontrasto stovykloje.

MES: Kaip jums patinka būti geležiniu virėju?

MS: Tai puiku! Tai įdomus pasirodymas, kurį reikia atlikti, ir jūs turite pasipriešinti pažįstamiems bendraamžiams. Tai labai konkurencinga, bet ir linksma dažniausiai. Laimei, aš laimėjau daug daugiau nei pralošiau, todėl tai tampa daug maloniau.

MES: Kita „Iron Chef“ teisėja Donatella Arpaia sakė, kad norėdami būti „Iron Chef“, turite būti konkurencingi ir, kaip manote, ar jums tinka šou?

MS: Taip, aš esu labai konkurencinga ir manau, kad esu geras šou dalyvis. Žmonės labai stengiasi būti šou dalyviu, bet jei tai neišeina natūraliai, tu esi pakliuvęs, nes jei nesiorientuoji į maistą, kurį praras. Jūs žiūrite į tokį žmogų kaip Mario [Batali], jis, be abejo, yra showmanas ir gamina puikų maistą. [Masaharu] Morimoto yra parodų autorius tuo, kad tu jį stebi ir esi tarsi šventas š &%. . . ar jis tai tiesiog padarė peiliu?

MES: Dabar jūs bendradarbiavote su čekišku alumi „Pilsner Urquell“, kad reklamuotumėte alaus ir maisto poras, kaip jūs į tai įsitraukėte?

MS: Aš tarsi turiu virėjo, kuris mėgsta alų ir maistą, reputaciją. Tikrai stengiuosi, kad žmonės pripažintų ir sutiktų, kaip jie gerai eina. Aš visada maniau, kad tai buvo nepaprastai pamiršta.

MES: Ar visada buvote alaus mėgėjas?

V: Taip. Liz [Symon, Michaelo žmona, verslo partnerė ir someljė] visada buvo vyno žmogus, o aš visada buvau alaus žmogus. Bet man patinka, kad abu Lizai niekada nebuvo dideli alaus gėrėjai, bet kuo daugiau ji bando ir ragauja, tuo geriau. Nemanau, kad kada nors norėčiau priversti ją pripažinti, kad alus derinamas geriau su maistu nei su vynu, bet ji tikrai žengė milžinišką šuolį būdama atviresnė.

MES: Yra daug virėjų, kurie atveža alaus someljė arba bando patobulinti savo alaus sąrašus. Kaip manote, kas tai skatina?

MS: Kaip ir prieš 20 metų, alus smarkiai šoktelėjo į valgomojo pasaulį. Vis daugiau vietų, atsidarančių dabar, yra atsitiktiniai restoranai, kuriuose patiekiamas puikus maistas. Alus tiesiog tinka geriau nei galbūt prieš 30 metų, kai padavėjai dėvėjo smokingus, o visi stalai buvo su baltomis staltiesėmis.

MES: Taigi, kokia yra jūsų ateitis?

MS: Mes turime du naujus restoranus: baras „Symon“ atidaromas birželio 29 d., O „The B Spot“ - rugsėjo mėnesį. Baras „Symon“ turės 100 alaus, 50 čiaupo, o Lizzie darys tik apie 30 vynų prie taurės, o tai mums yra visiškai kitoks požiūris, bet mes tuo džiaugiamės. „B Spot“ bus tarsi baikerių mėsainių baras, bet su puikiu maistu.

MES: O jūs turite kulinarinę knygą?

MS: Taip, lapkričio 10 d. ... Michaelas Symonas, „Live to Cook“. Bus labai smagu, su receptais nuo mano vaikystės iki šiol. Dalykai, kuriuos gaminau kartu su seneliais ir tėvais, dalykai, kuriuos gaminame mes su Lizu, kai kurie „Lola“ daiktai, mano restorano daiktai, kai kurie „Iron Chef“ daiktai, tai turėtų būti tikrai prieinama knyga, kuri išimsi dalį pretenzingo jaučio iš viso dalyko. Žmonės, kurie mane pažįsta, žino, kad aš mėgstu maistą ir mėgstu gaminti maistą, bet aš noriu linksmintis, ir manau, kad knygoje tai tikrai pasakyta.