Nuolat besikeičiančiame mixologijos kraštovaizdyje kai kurie kokteiliai peržengė tendencijas ir išlaikė laiko išbandymą. Paskutinis žodis yra vienas iš tų. Tačiau šio istorinio gėrimo ateitis dabar kabo ant plauko dėl netikėto posūkio – Chartreuse, vienos iš pagrindinių jo sudedamųjų dalių, trūkumo.

Kalbant apie kontekstą, „Paskutinis žodis“ yra klasikinis amatininkų kokteilis, kuris atsirado prieš draudimą ir pirmą kartą pasirodė meniu Detroito atletikos klubas Gėrimas dažnai priskiriamas vodevilio atlikėjui Frankui Fogarty, žinomam dėl savo sumanumo ir humoro bei patikimo „paskutinio žodžio“ ištarimo. Gėrimas iš pažiūros nesudėtingas, su lygiomis dalimis džino, žaliojo Chartreuse, maraschino likerio ir šviežiai spaustų laimo sulčių, tačiau galutinis produktas yra sudėtingas, subalansuotas ir gyvas. Kiekvienas Paskutinio žodžio ingredientas suteikia gėrimui savo išskirtinių savybių. Tačiau labiausiai pastebima yra žalia Chartreuse , žolelių likeris, kurį kartūzų vienuoliai sukūrė ir gamina nuo XVIII a.

„Chartreuse yra dalykas, kuris suteikia [Paskutinio žodžio] sudėtingumo“, – sako Antony Crowther, baro vadovas. Salonas „Paskutinis žodis“. Edinburge, Škotijoje. Jis tikina, kad dėl to kokteilį verta gerti. Žvelgiant iš Crowther perspektyvos, Paskutinis žodis yra visiškai kitoks gėrimas be Chartreuse.

Tau taip pat gali patikti: Paskutinis žodis, jūsų pirmasis kokteilio pasirinkimas

Kartūzų vienuoliai priklauso Katalikų bažnyčios religiniam ordinui, kurio būstinė yra Chartreuse kalnuose Prancūzijoje, į šiaurę nuo Grenoblio miesto. XVIII amžiaus pradžioje jie sukūrė eliksyrą, pagamintą iš 130 augalų derinio vyno alkoholio bazėje. Rezultatas buvo aromatingas geltonai žalias likeris su drąsiu žolelių skonio profiliu ir aštriomis, saldžiomis, gėlių natomis, kurios galiausiai buvo žinomos kaip žalia Chartreuse.

Iki šiol Chartreuse sudedamųjų dalių ir procesų ypatumai yra laikomi paslaptyje, o tai padidina likerio žavesį ir dabartinį jo trūkumą. Kartūzų vienuoliai tebėra vieninteliai „Chartreuse“ gamintojai, o tik keli išrinktieji turi receptą.

Bėgant metams likerio populiarumas mažėjo, tačiau XXI amžiaus pradžios amatų kokteilių judėjimas paskatino jo kilimą. Pavyzdžiui, Paskutinis žodis buvo prikeltas velionio Murray'us Stensonas 2000-ųjų pradžioje. Stensonas buvo garsus Sietlo barmenas, atradęs gėrimą senoje kokteilių knygoje ir įtraukęs jį į savo meniu. Legendinis miksologas jau seniai atmetė agresyviai saldžius septintojo dešimtmečio kokteilius ir vietoj to daugiausia dėmesio skyrė klasikiniams gėrimams su aukštos kokybės ingredientais – gėrimais panašiai kaip Paskutinis žodis, kuris pasirodė kaip hitas. Šiandien atgaivintas kokteilis laikomas klasikiniu, o daugelis barų naudoja jo keistą pavadinimą kaip savo verslo pravardę. Tai padėjo padidinti Chartreuse paklausą.

Nepaisant vėl atgimusio populiarumo, 2021 m. kartūzų vienuoliai tyliai nusprendė apriboti „Chartreuse“ gamybą. Pamažu dvasios profesionalams ir entuziastams tapo aišku, kad gresia trūkumas. 2023 m. sausio mėn. ši žinia buvo paskelbta laiške, kuriame teigiama, kad vienuoliai nusprendė „saugoti savo vienuolinį gyvenimą ir skirti laiko vienatvei bei maldai“. Šiandien „Chartreuse“ vis dar gaminama, tačiau per metus ji išleidžiama iki maždaug 1,2 milijono butelių. Įmonėms, kurios naudojasi paskutiniu žodžiu kaip kokteiliu arba pavadinimu, riba kelia problemų.

Nors vienuolių sprendimas apriboti „Chartreuse“ gamybą dar nepadarė įtakos „Crowther's Edinburgh“ barui, jis pastebėjo, kad trūkumas ironiškai „padidino „Paskutinio žodžio“ ir „Chartreuse“ populiarumą“, nes „žmogiška prigimtis nori kažko išskirtinio“.

Tačiau daugeliui kitų buvo sunku pasiekti pakankamai Chartreuse, kad patenkintų poreikius. Mattas Sanchezas, bendrasavininkis Paskutinis žodis Hantingtone, Niujorke, pastebėjo, kad kurį laiką jie naudojo Dolin Génépy savo bendravardžio kokteilyje, o ne žalią Chartreuse. Dolin Génépy yra panašus į žalią Chartreuse tuo, kad tai Alpių žolė likeris , tačiau jis turi subtilesnį skonio profilį ir žemesnę abv, todėl Sanchezas ir jo komanda turėjo atitinkamai pakoreguoti receptą.

Tau taip pat gali patikti: Myli Chartreuse? Turėtumėte išbandyti „Génépy“.

Įdomu, Skrydis , neseniai atidarytas baras Brukline, Niujorke jos požiūris į paskutinį žodį tarp Chartreuse trūkumo. Generalinė direktorė Madison Fink paaiškino, kad „The Fly“, kai įmanoma, teikia pirmenybę vietiniams spiritiniams gėrimams ir kad naudoja Brukline pagamintus gėrimus. Susidurkite su Ugly's Centerbe už savo gėrimo versiją. „Centerbe“ yra „italų kalba apie Chartreuse, išvertus į „šimtą žolelių“, – sako Finkas. Naudojant Faccia Brutto vietoj Chartreuse, The Fly gali pagerbti Paskutinio žodžio populiarumą ir laikytis bendruomenei skirtų vertybių, taip pat pašalino bet kokį susirūpinimą dėl vis labiau riboto originalaus likerio atsargų.

Nepriklausomai nuo pasirinkimo (pvz., „The Fly“), ar dėl būtinybės (pvz., Huntingtono „Paskutinis žodis“), kokteilių barai visame pasaulyje klasikiniame gėrime nusprendė pakeisti žalią „Chartreuse“. Kaip istorinių alkoholinių gėrimų trūkumas paveiks Paskutiniojo žodžio palikimą, dar reikia pamatyti; tačiau daugelis pramonės atstovų įtaria, kad „Chartreuse“ greičiausiai taps vis labiau geidžiamu likeriu, skirtu ypatingoms progoms, o prieinamesnės versijos užims vietą kasdieniuose gėrimuose.

Taigi, ar matome paskutinį Paskutiniąjį žodį? Tai abejotina. Atsiradus naujiems likeriams, kurie seka žaliojo Chartreuse tradicija, greičiausiai artimiausiu metu nepamatysime paskutinio gėrimo.