spirito varykla lygiaverčiai augintojų vynams, „ūkio spirito varyklos“ arba „dvaro varyklos“ daugiausia dėmesio skiria spiritinių gėrimų distiliavimui naudojamų žaliavų auginimui.

Vis dėlto tai yra palyginti nedidelis spirito varyklų procentas. Keletas valstybių siūlo licencijas ir mokesčių lengvatas „ūkio distiliavimo įmonėms“, kurios dirba su žemės ūkio produktais, gautais iš vietinių augintojų. Tačiau tik nedaugelis prasideda rankomis pačiuose purvuose.

'Manau, kad paprasčiausias būdas tai apibūdinti yra: Jei 1750 m. Pensilvanijos ūkininkas pripažintų jūsų verslo modelį, jūs esate ūkio spirito varykla', - sako Mike'as Swansonas, Tolimosios Šiaurės dvasios Haloke, Minesotoje.

Distiliuotojo pranašumas yra absoliuti kontrolė už auginamus pasėlius. Tolimoji Šiaurė eksperimentavo su mikroelementų auginimu ir palyginimu rugiai .

Tuo tarpu, Geležinės žuvies varykla Thompsonville mieste, Mičigane, gamintojai naudoja ekologiškus ūkininkavimo metodus ir tausoja vietinį vandens tiekimą taikydami atsakingą aplinkosaugos praktiką.

„Savo širdyje mes žinome, ką darome su žeme, ir tie dalykai mums yra svarbūs“, - sako Davidas Wallace'as, „Iron Fish“ savininkas / partneris.

Šios keturios spirito varyklos suteikia naują prasmę judėjimui „nuo žemės iki stiklo“.

Rugių sėklos Far North varykloje / Cheri Reese nuotr

Tolimosios Šiaurės dvasios

Hallockas, MN

Nors jis užaugo kelių kartų ūkininkų šeimoje, Swansonas apvažiavo sveikatos priežiūros pramonę ir verslo pasaulį. Į ūkio gyvenimą jis grįžo 2012 m., Tėvui pradėjus kalbėti apie pensiją. 'Jūs galite paimti berniuką iš ūkio, bet negalite paimti ūkio iš berniuko', - sako jis.

Šiandien Tolimoji Šiaurė užaugina 100 ha rugių ir 10 ha kukurūzų, naudojamų viskiui gaminti. Jos flagmanas yra tvirtas Minesotos rugis „Roknar“, turintis daug sodo vaisių ir prieskonių. Darykla gamina kitas dvasias, tokias kaip a vieno dvaro degtinė .

Vienas iš ūkio privalumų gamintojui yra tas, kad jis gali augti ir eksperimentuoti su daugybe pasėlių veislių. Swansonas padarė būtent tai su 15 rugių veislių.

Išanalizavęs grūdus (jo išvadų tyrimas bus paskelbtas šią vasarą), Swansonas panaudojo keletą didžiausių laimėjimų distiliuodamas ribotą tiražą „Roknar Seed Vault“ serija. Pirmasis turas greitai išparduotas. Planuojama, kad antroji partija bus rudenį.

Išbandykite šį butelį: Roknaras Minesotos rugiai Viskis

„Turite valcuoti su smūgiais. Visa tai dienos pabaigoje yra motina gamta “. —Gabriella Purita, pagrindinė distiliuotoja, „Greenport Distilling“

„Greenport“ distiliavimas

Sautoldas, NY

Long Islando šiaurinė šakė yra žinoma dėl vaizdingų vynuogynų. Tačiau ir čia varyklos yra vis didesnė scenos dalis.

Greenport , distiliuotas rankos Viena moteris vynai , buvo įkurta 2009 m., kai tornadas perplėšė 40 arų vynuogyną ir padarė jo vynuoges netinkamas vynui.

Vyndarė Claudia Purita, „viena moteris“, 2004 m. Pasodino vynuogyną buvusio bulvių ūkio vietoje. Jos dukra Gabriella Purita, dabar vyriausioji distiliuotoja, kreipėsi dėl distiliavimo licencijos, kad galėtų pažeistas vynuoges paversti grappa . Tai buvo pagarba jos tėvui Frankui, mirusiam 2001 m.

„Jis ir aš pamilome grapą ir džiną“, - sako Gabriella. 'Mes bandėme kuo geriau išgauti iš blogos situacijos.' Vienos veislės grapos, tokios kaip pagamintos iš aromatinių Gewürztraminer vynuogės, yra spirito varyklos firminis pasiūlymas, o džinas pagardintas 28 botanikos produktais, beveik visi gaunami iš ūkio.

- Turite riedėti su smūgiais, - sako Gabriella. Tas niekingas požiūris įkūnija žemdirbišką gyvenimą. 'Visa tai motina gamta dienos pabaigoje.'

Išbandykite šį butelį: „Greenport Distilling White Grappa“

Amatų varyklose perdirbti grūdai ūkiuose, kepyklose ir už jų ribų

Geležinės žuvies varykla

Thompsonville, MI

„Iron Fish Distillery“ yra įsikūrusi dviejų su puse mylios purvo kelio gale 1890-aisiais atkurtoje sodyboje. Jo linijoje yra kviečiamo stiliaus tiesus Burbonas ir Keturios statinės , mišinys Burbonai baigė romo, konjako, chereso ir klevų sirupo statinėse.

Pavadinta vietinių plieninių upėtakių dovanotu monikeriu, geležinė žuvis 120 arų plote augina kviečius ir rugius. '[Tai] apie 50% grūdų, reikalingų spirito varyklai', - sako savininkas / partneris Davidas Wallace'as. Kukurūzai gaunami kitur.

Wallace'o žmona Heidi Bolger turi šaknis šioje srityje, nes ten užaugo jos mama. Maždaug prieš 10 metų Wallacas įsigijo žemės ūkio naudmenas, tačiau jie nesugalvojo, ką su ja daryti. Užtat reikėjo kelionės į Škotijos spirito varykles, kad kristalizuotų planus auginti grūdus ir gaminti viskį.

Darykla yra orientuota į tvarius ūkininkavimo metodus ir vietinio vandens tiekimo išsaugojimą.

'Svarbu, kad mes galėtume kontroliuoti, kas vyksta mūsų laukuose ir kaip naudojame savo žemę', - sako Wallace'as. Surinkus grūdus ir pradėjus distiliuoti, „nėra jokio skirtumo tarp mūsų ir bet kurios kitos spirito varyklos“.

Išbandykite šį butelį: Geležinis žuvis „Bourbon“ viskis

Grūdai prie stiklo Whistlepig Distillery / Nuotraukos mandagumo Whistlepig

„Whistlepig“ varykla

Šorehamas, VT

Pastatytas buvusio pieno ūkio vietoje, Švilpukas specializuojasi ruginiame viskyje. Jo rugių derlius užima 220 arų 500 arų ūkio.

'[Mes išbandėme] šiek tiek visko', - sako spirito varyklos vadovė Emily Harrison. Tai apima įvairias kviečių rūšis, paveldėtus rugius ir kukurūzus, net „Dent 2“ prekės kukurūzus. „Tai, ką gaminame, priklauso nuo mūsų derliaus“, - sako ji.

Tarp jo išpilstymo yra „Farmstock Rye“. Ilgalaikis tikslas yra sukurti viskį, pagamintą tik iš ūkyje užaugintų grūdų. Pirmieji trys jo išleidimai buvo atlikti su nedideliu paties Whistlepig rugių kiekiu, kuris padidėjo kiekvieną butelį išpilstant.

Pirmame leidime buvo 20% naminių rugių, o likusi dalis pagaminta iš brandesnių viskių, gaunamų iš Indianos ir Kanada . Antrame buvo 32% savo rugių, o trečiajame - sudėtiniame išpilstyme, kuris sprogo su cukruotu imbieru ir kepimo prieskoniais, padidėjo iki 52%.

Kūrinyje yra ketvirtasis leidimas. „Jau nuo pirmos dienos buvo planas daryti nuo žemės ūkio iki stiklo“, - sako Pitas Lynchas, „Whistlepig“ pagrindinis maišytuvas.

Išbandykite šį butelį: „Whistlepig Farmstock Rye Crop 003“