Kaip pasigaminti purų ir skanų meringue pyrago užpilą
Tai gali atrodyti kaip įmantrus desertas, kurį užsisakote tik savo mėgstamoje užkandinėje, bet jūs galite išmokti pasigaminti meringu namuose. Kai žinosite, kaip pasigaminti meringue, norėsite jį naudoti prie kitų desertų (pagalvokite apie traškių vaisių receptus ar uogų desertus). Čia mes išmokysime jus pasigaminti meringue su mūsų nuosekliu vadovu tiesiai iš mūsų BHG bandomosios virtuvės. Pasiruoškite mėgautis lengvu, erdviu (ir sensacingai saldžiu) pyragų meringu užpilu.
11 geriausių 2023 m. pyrago formų
Kaip pasigaminti meringue
Pradėkite vadovaudamiesi savo receptu pyrago plutos gaminimas ir kepimas ir įdaru į pyrago formą. Tada atlikite šiuos žingsnius, norėdami paruošti meringue. Šioje demonstracijoje naudojame pagrindinį pyrago meringue receptą.
1 veiksmas: atskirkite kiaušinių baltymus
Atskirkite trynius nuo keturių kiaušinių naudodami kiaušinių separatorių. Baltymus sudėkite į didelį dubenį. Leiskite kiaušinių baltymams stovėti kambario temperatūroje 30 minučių. Kambario temperatūra Kiaušinio baltymai plakite iki didesnio tūrio nei paimtos tiesiai iš šaldytuvo.
Blaine'as Moatsas
2 veiksmas: plakite kiaušinių baltymus iki minkštų smailių
Įpilkite 1 šaukštelį. vanilės ir ½ šaukštelio. prieš pradėdami plakti kiaušinių baltymus. Galite sužinoti, kaip gaminti bezę ir be totorių kremo, tačiau įpylus totorių kremo, jis stabilizuojasi ir apsaugo nuo verksmo, todėl rekomenduojame jį naudoti.
Plakite kiaušinių baltymus elektriniu plaktuvu ant vidutinės masės, kol susidarys minkštos smailės. Šiuo metu jie susisuks, kai pakelsite plaktuvus.
Išbandėme 22 stovinius maišytuvus – šie 9 yra verti vietos ant jūsų stalviršio3 veiksmas: palaipsniui įpilkite cukraus
Įpilkite ½ puodelio cukraus, 1 valgomasis šaukštas vienu metu , mušdamas dideliu greičiu. Cukrus turi būti pilamas palaipsniui, kol kiaušinių baltymai plakami iki standžių putų (galiukai stovi tiesiai). Įdėjus cukrų per greitai, oras išmuš iš kiaušinių baltymų ir juos bus sunku gerai išmaišyti.
Bandomasis virtuvės patarimas : Jei naudojate rankinį maišytuvą, perkelkite maišytuvą aplink dubenį, kad tolygiai išplaktumėte visą mišinį.
Blaine'as Moatsas
4 veiksmas: sumuškite meringue iki standžių, blizgių viršūnių
Toliau plakite dideliu greičiu, kol cukrus ištirps ir susidarys standžios, blizgios smailės. Kai pakelsite plaktuvus, galiukai stovės tiesiai į viršų. Mišinys taip pat turėtų jaustis lygus, kai trinate jį tarp pirštų; neturėtumėte jausti cukraus granulių.
Bandomasis virtuvės patarimas : Karoliukų karoliukai yra dažna pyragų meringujų problema, kurią sukelia neištirpęs cukrus. Plakite, kol cukrus ištirps.
Blaine'as Moatsas
5 veiksmas: Meringue paskleiskite įdarą
Greitai paskleiskite meringu ant karšto pyrago įdaro. Paskleiskite košę ant pyrago tešlos krašto, kad jis užsandarintų ir kepant nesusitrauktų. Karštas įdaras padeda virti meringue iš apačios ir neleidžia verkti (drėgmės sluoksnis, susidarantis tarp meringue ir įdaro).
Sutrumpinkite pasiruošimo laiką per pusę pasinaudoję mūsų patarimais, kaip pasigaminti pyrago plutą
Blaine'as Moatsas
6 veiksmas: suvyniokite meringue viršūnes ir kepkite
Norėdami nustebinti svečius savo kepimo įgūdžiais, išmokite pasigaminti meringue smailes. Gamindami šaukštu pasukite ir pasukite meringue. Tie galiukai kepimo metu taps šiek tiek rudesni, o tai ne tik gražiai atrodo, bet ir prideda nuostabų saldų traškumą jūsų pyragui.
Iškepkite pyragą kaip nurodyta, kol meringue taps aukso rudos spalvos. Leiskite pyragui valandą atvėsti ant grotelių, o prieš patiekdami 5–6 valandas laikykite šaldytuve.
Blaine'as Moatsas
Daugiau profesionalų patarimų, kaip pasigaminti meringue
Dabar turite pagrindinius pagrindus, kaip pasigaminti meringue pyragui, tačiau kadangi šis purus užpilas gali būti sudėtingas, turime kelis papildomus patarimus, kurie padės išvengti kai kurių dažniausiai pasitaikančių bėdų nesklandumų.
- Nepraleiskite stovėjimo laiko. Kiaušinių baltymai turi stovėti kambario temperatūroje 30 minučių prieš plakant, kad būtų pasiektas geriausias tūris.
- Naudokite didelį dubenį iš vario, nerūdijančio plieno arba stiklo. Įsitikinkite, kad dubenys, plaktuvai ir kiti indai yra ypač švarūs ir sausi. Aliejus ir kiti likučiai neleidžia kiaušinių baltymams tinkamai išplakti.
- Ant iškeptos meringue paviršiaus gali susidaryti nedideli drėgmės rutuliukai, bet jūs galite apsisaugoti nuo košės (ar verksmo) neperkepdami ir įsitikindami, kad visas cukrus visiškai ištirps mišinyje.
Blaine'as Moatsas
Kaip pasigaminti atskirus meringue pyragus
Nors ir sunku įveikti purų, ant pyrago susuktą bezės užpilą, yra ir kitų būdų, kaip padaryti, kad bežė būtų jūsų kepinio dalis. Jei gaminate atskirus desertus, pvz., mini pyragėlius ar traškių vaisių stiklainius, kiekvieną jų galite apibarstyti iki dangaus siekiančiomis morengomis. Štai du būdai tai padaryti.
- Paskleiskite meringue į ½ colio storio stačiakampį ant folija išklotos kepimo skarda . Naudodami šaukšto nugarėlę įpilkite sūkurių, kurie dar labiau apskrus ir suteiks jūsų morengui papildomo traškumo. Paskrudinkite meringue kepimas 4–5 colių atstumu nuo karščio 30–60 sekundžių arba naudokite kulinarinį deglą. Kai jis paruduos, galite dėti porcijas ant atskirų desertų arba patiekti savo šeimyninį meringue ir leisti kiekvienam pridėti savo saldainių.
- Jei norite gaminti mažesnes meringu porcijas, ant kepimo skardos, išklotos folija, šaukštu supilkite morką į aštuonias–10 gabalėlių. Paskrudinkite kepdami 4–5 colių aukštyje nuo ugnies 30–60 sekundžių arba naudokite virtuvinį degiklį, kad apkeptumėte kiekvieną meringu atskirai. Jei nuspręsite per greitai panaudoti broilerį ir kiekvienos meringue viršūnes paruduoti, perkelkite kepimo skardą žemyn, kad ji būtų toliau nuo karščio. Tada naudokite atskiras meringues, kad papuoštumėte mini desertus, tokius kaip vyšnių ir čiobrelių traškučiai (pavaizduota aukščiau).
Meringue pyrago receptai
Dabar, kai žinote, kaip gaminti meringue, išbandykite mūsų mėgstamus pyragėlius su meringue, kad panaudotumėte naujus įgūdžius. Išbandykite klasikinį pyragą su citrininiu meringue , sodrų ir gardų šokoladinį meringue pyragą arba vanilinį kreminį pyragą, užpiltą meringu (su mūsų tamsaus šokolado kreminio pyrago, bananų kremo pyrago ir kokoso grietinėlės pyrago variantais). Šis moliūgų pyragas su zefyro meringue yra šiek tiek unikalesnis.
Pabandykite eksperimentuoti su kitais receptais. Galite išbandyti erdvų, nuostabų pavlovos receptą arba išmokti pasigaminti meringue sausainius. Nesvarbu, kaip jį naudosite, bežė net ir paprasti desertai visada atrodys stulbinamai, o skonis – maloniai.
