Keliaukite po bet kurią pagrindinę Amerikos gatvę ir greičiausiai rasite padorų kavos puodelį, kurį paruošė kažkas, žinantis apie kepsnius, vandens temperatūrą ir pieno ir putos santykį.

Užeikite į savo vietinę maisto prekių parduotuvę ir galite rinktis iš sąžiningos prekybos sertifikuotų, vienos kilmės pupelių iš Etiopijos, Kosta Rikos ar Peru. Dabar vyksta trečioji ar ketvirtoji banga, priklausomai nuo to, ko klausiate, amatų kavos kultūra yra visur.

Kur amatininkų arbata? Nors daugelis amerikiečių iš tiesų verda ir geria arbatą, ji dar neturi patirti XXI amžiaus „amatų“ revoliucijos, tokios, kuri paleidžia nacionalines grandines ir įkvepia finansų analitikus niurnėti apie tūkstantmečių išlaidų įpročius .

Kodėl daugelis amerikiečių entuziastingai perėjo nuo tirpios kavos kristalų prie amatininkų liejimo, vis dėlto tenkino masinės rinkos arbatos maišelius su skoniais, kuriuos, atrodo, įkvėpė „Yankee Candles“? Atsakymai labiau susiję su Amerikos istoriniu palikimu ir kultūrinėmis išankstinėmis nuostatomis, o ne su skoniu ar patogumu.

„Nuo šios šalies susikūrimo nebuvo stiprios arbatos gėrimo kultūros“, - sako Smita Satiani, „Alaya“ arbata . Kolonistai galėjo atsinešti savo meilę arbatai iš Anglijos, kuri pasikeitė kartu su Townshendo aktais ir 1773 m. Bostono arbatos vakarėliu. Pavargę nuo karūnos apmokestinimo, daugelis atsisakė arbatos kavos naudai.

1774 m. Johnas Adamsas savo žmonai Abigailei rašė apie susitikimą su smuklininku Falmouth mieste, Masačusetse:

„Ponia“ pasakiau aš poniai Huston, „ar teisinga pavargusiam keliautojui atsigaivinti arbatos patiekalu, jei jis buvo sąžiningai gabenamas kontrabanda ar nemokėjo jokių muitų?“ „Ne pone“, - sakė ji. atsisakė visos arbatos šioje vietoje. Aš negaliu gaminti arbatos, bet aš ruošiu jums kavą. Todėl aš kiekvieną popietę gėriau kavą ir ją labai gerai išlaikau. Arbatos reikia visuotinai atsisakyti. Mane reikia nujunkyti, ir kuo anksčiau, tuo geriau “. [sic]

Kitaip tariant, Adamso šeimininkei buvo lengviau atsisakyti arbatos, nei sumokėti mokestį Didžiosios Britanijos monarchijai. Jos patriotizmas ir akivaizdus sugebėjimas pasigaminti padorų kavos puodelį įkvėpė Adamsą atsisakyti arbatos įpročio.

Amerikoje nebuvo „stiprios arbatos gėrimo kultūros“, sako Alaya Tea Smita Satiani / Getty nuotr

Jesse Jacobs, San Francisko įkūrėjas Samovaro arbata , siūlo dar vieną paaiškinimą apie kavos viršenybę Amerikoje.

'Kava sukelia daug daugiau priklausomybės', - sako jis. 'Žmonės paprasčiausiai negali veikti be kavos, tačiau nedaugelis žmonių sako, kad negali veikti be arbatos'.

Puodelyje net stipriausios arbatos yra mažiau nei pusė kofeino, esančio kavos puodelyje. Jei esate nuovokus verslininkas, sako Jacobsas, kodėl nepajudinsite gaminio, kuris iš esmės sukelia priklausomybę?

Tuo tarpu šiuolaikiniai amerikiečiai vis labiau domisi arbata. JAV arbatos asociacijos prekybos grupės duomenimis, 87% tūkstantmečių reikalavimas kad jie geria arbatą. Tačiau vis dar trūksta supratimo, kas tiksliai yra arbata.

Juodoji arbata su pienu buvo pagrindinis Satiani, kuris užaugo Indijos namų ūkyje Kalifornijoje. Tačiau pradėjusi kurti savo mažmeninės arbatos verslo planą, ji pastebėjo, kad daugelio kolegų amerikiečių žinios apie arbatą prasidėjo ir baigėsi „Lipton“ arbatos maišeliais arba chai ir matcha latte.

Kad kategorija augtų, amerikiečiai turės būti mokomi apie baltosios ir žaliosios arbatos skirtumus ir net derliaus laikotarpius, pvz., Pirmąjį praplovimą ir antrąjį praplovimą - panašiai kaip „Starbucks“ ir kitos kavinės turėjo mokyti vartotojus apie kapučinos, kepsnius ir kilmę. .

„Starbucks“ mokė kavos gėrėjus apie espresso gėrimus ir pupelių kilmę, tačiau arbatos derlius ir stilius nėra žinomi daugeliui JAV vartotojų / Getty nuotrauka

Tada yra vaizdo problema. Devynių dolerių latės ir sviesto, makos ir kolageno deriniai mažai ką padarė, kad suprastų kavos kuklumą, prieinamumą ir patriotiškumą. Kita vertus, arbata dažnai laikoma tvankia, svetima ar pretenzinga.

'Susidaro įspūdis, kad ji nėra patogi, greita ir bendraujanti, kaip yra kava', - sako Satiani.

Prieš pradedant amatininkų arbatą konkuruoti su amatininkų kava, reikia įsitikinti, kad kiekvienas arbatos puodelis turi būti paruoštas šventoje arbatos ceremonijoje, kurią atliko linais apsivilkęs buvęs modelis ar ramioje aplinkoje mėgaujamasi reikia panaikinti.

Kai kuriems amerikiečiams arbata įkvepia prašmatnius britus, kurie graužia be plutos sumuštinius, arba japonų vienuolius, besivaikančius apšvietimo. Bet, žinoma, tai taip pat nurijo anglų statybininkai ir priekabiavę japonų salarininkai, kaip ir kavą vartoja milijardieriai ir tolimųjų reisų sunkvežimių vairuotojai.

Nepaisant šių kliūčių, Džeikobsas Amerikoje lažino didelę arbatos kainą. 2002 m. Jis atidarė pirmąjį „Samovar“ arbatos saloną San Francisko misijos rajone. Dabar jis prižiūri tris vietas ir klesti didmeninės prekybos verslą.

Nors Jacobsas sako, kad 80% jo didmeninių užsakymų gaunama iš kavinių, Samovaras taip pat parduoda tiesiogiai klientams visame pasaulyje. Daugelis buvo paversti amatininkų arbata Samovaro vietoje.

'Mes matome daugybę turistų, kurie ateina ir sako:' Oho, aš dar niekada negėriau tokios arbatos ', tada jie grįžta į Ohają ir užsisako kiekvieną mėnesį', - sako Jacobsas.

Sveikatingumo judėjimas taip pat byloja apie amatų arbatą.

„Matome, kad yra didelis susidomėjimas kofeino mažinimu“, - sako Satiani, nurodydamas panašų nealkoholinių gėrimų variantai . „Klientai atsiliepė, kad jie mėgsta vieną puodelį kavos ryte, tačiau likusią dienos dalį pereina prie arbatos.“

Vyno mėgėjų kavos vadovas

Kitas demografinis rodiklis, kurį būtų galima paruošti norint pakeisti, yra vyno gėrėjai. Arbatos, ypač juodosios, yra daug taninai . Sutraukiančių savybių gerbėjai, dažnai randami a Malbecas arba Nebbiolo panašius pojūčius arbatoje.

Vyno gėrėjai taip pat gali geriau suprasti terroir svarbą ir mažo poveikio žemės ūkio praktikai. „Alaya Tea“ lapai gaunami iš sertifikuotų ekologiškų, biodinaminių ar regeneruojančių ūkių. Tikslinga išvardyti geografinį regioną, kuriame buvo renkama kiekviena arbatos veislė.

'Mes pastebėjome, kad daugelis žmonių nežino, iš kur iš tikrųjų gaunama geriama arbata', - sako Satiani. „Mes sutelkėme dėmesį į klientų mokymą apie gilias arbatos auginimo vietų, tokių kaip Asamas ar Darjeelingas, rajoną, kurio unikalus teroras gamina arbatos šampaną, istoriją ir geografiją.“

Neturint baudžiamojo kavos mokesčio, sunku įsivaizduoti, kad kava būtų nuversta kaip pasirinktas karštas Amerikos gėrimas. Tačiau atrodo, kad vis daugiau vartotojų, besirūpinančių sveikata, nori atpratinti savo priklausomybę nuo kavos.

Ir kuo anksčiau, kaip sakė Johnas Adamsas, tuo geriau.