Kiaušinių baltymų dubenį išplakti iki standžios, blizgios smailės Meringue pyragas yra magiškas procesas. Tačiau labai skaudu, jei visą laiką ir pastangas gaminate šį nuostabų purų vanilinio kremo pyrago arba šokoladinio bezės pyrago užpilą, kad galėtumėte patirti verksmingą meringu. Jei nesate susipažinę su terminu „verksmas“, tai reiškia drėgmės sluoksnį, susidarantį tarp meringue ir įdaro po atšaldymo. Tai didžiausias skundas naminiai meringue pyragėliai nes niekas nenori liūdno, vandeningo pyrago riekelės. Geros naujienos jums: po daugelio metų praktikos mūsų BH&G bandomosios virtuvės ekspertai turi daugiau nei keletą gudrybių, kad išvengtų verkiančio meringu. Čia sužinosite, kas sukelia meringue verksmą ir kaip to išvengti.

Andy Lyonsas

Sužinokite, kaip pasigaminti tobulą meringue užpilą pyragams

Kodėl verkia meringue pyragai

Pasirodo, dėl nepakankamo ir per didelio kepimo pyrago viršus gali atsirasti verksmingas meringas ir nepageidaujama drėgmė (dar žinoma kaip karoliukų dėjimas). Per daug verdant meringue ant iškeptų morkų atsiranda nedideli saldūs drėgmės lašeliai. To išvengti sunku, nes dauguma receptų dabar kepami ilgiau žemesnėje temperatūroje, kad kiaušinių baltymai būtų pakankamai išvirti, kad būtų išvengta bet kokios salmoneliozės rizikos. Mūsų bandomoji virtuvė rekomenduoja laikytis recepto, plakti ir kepti taip, kaip parašyta. Vandeningas sluoksnis tarp meringue ir įdaro (verksmas) dažniausiai atsiranda dėl nepakankamo virimo. Čia svarbu dėti meringue ant karšto įdaro, kad būtų galima iškart pradėti virti.

Kaip neleisti meringui verkti 3 žingsniais

Pasikliaujame šiuo pyragui skirtų meringu receptu, kad pasiektume geriausių rezultatų, tačiau galite naudoti bet kurį mėgstamą meringu receptą. Atlikite šiuos tris paprastus veiksmus, kad išvengtumėte nepageidaujamos drėgmės susidarymo ant jūsų meringue pyrago:

1. Sutirštinto kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį įplakti į kiaušinių baltymus, kad surištų ir stabilizuotųsi skystis bene (ir neišsisunktų).
2. Virkite įdarą visas 2 minutes ant viryklės, kad kukurūzų krakmolas visiškai sutirštėtų ir nepradėtų skilti bei „nutekėti“ vėsinant.
3. Ant įdaro paskleiskite meringue, kol įdaras bus KARŠTAS. Tai įkaitina (ir užsandarina) apačią meringue, todėl ji iškepa taip gerai, kaip ir viršus (kuris yra veikiamas orkaitės karštumo).

Daugiau patarimų, kaip sustabdyti meringui verkti

Vis dar nerimaujate, kad baigsis skysta meringue? Mes jus jaučiame. Štai keletas meringu trikčių šalinimo metodų, padedančių išvengti verksmo ir neleisti, kad putės susitrauktų.

• Gaminkite meringue pyragą sausomis, mažai drėgnomis dienomis.
• Neperkepkite savo morkų! Perkepdami kiaušinių baltymai susitraukia ir išspaudžia nedidelius drėgmės lašelius. Visada patikrinkite savo pyragą per trumpiausią kepimo laiką.
• Neištirpęs cukrus kiaušinių baltymuose taip pat gali sukelti verksmą. Kad cukrus ištirptų, nedideliu greičiu maišykite kiaušinių baltymus ir cukrų, kol mišinys taps visiškai vientisas ir be grūdėtumo, kai šiek tiek patrinkite tarp nykščio ir pirštų. Taip pat galite pabandyti naudoti labai smulkus/cukrus (8 USD, Ant stalo ); jis tirpsta greičiau nei įprastas granuliuotas cukrus.
• Visada paruoškite meringue prieš ruošdami pyrago įdarą, kad jis būtų paruoštas tepti, kol įdaras dar karštas. Įdaro karštis „iškeps“ meringue ant įdaro, todėl bus mažesnė tikimybė, kad jis nutekės ar susitrauks.
• Meringue iki galo uždarykite pyrago kraštą, kad jis liestų plutą.

Bandymo virtuvės patarimas: Jei naudojate kiaušinius, kurie yra pasterizuotas lukšte (kuris naikina salmonelių bakterijas) galite kepti bedę 15 minučių, kol paruduos, nesijaudindami, kad kiaušinių temperatūra bus saugi (165 °F). Kuo mažiau laiko bezės praleidžia orkaitėje, tuo mažesnė tikimybė, kad morė perkepsite ir sukelsite verksmą.

Kai pyragas bus baigtas, tinkamai jį laikykite uždengę ir atvėsinę, kad morė būtų tokia pat graži, kokia buvo ištraukta iš orkaitės. Dabar, kai turite šias naujas žinias apie verkiantį meringu, galite grįžti į virtuvę ir pradėti kepti visus gardžių grietinėlės pyragų receptus nuo nulio ir be rūpesčių.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti