„Pinot Noir“ ir Burgundija, Burgundija ir „Pinot Noir“ - jų aljansas yra artimiausias dalykas, kurį vyno pasaulis turi kūrybos mitui.

Yra visi elementai: senoviniai vynuogynai, a istorija kokybiškos vynuogininkystės, atsiradusios dar viduramžiais, ir vietinių vynuogių, atspindinčių kiekvieną vietovės ir dirvožemio niuansą. Iš jos išleidžiami vynai, kurių kvepalai ir gylis gali būti tokie įstabūs, tokie puikūs, kad jie užburia amžiną kerą.

Vynuogininkystę, žinoma, galima atsekti kur kas toliau Mažojoje Azijoje ir įvairiuose Europos regionuose. Tačiau ankstyvas Burgundijos dėmesys kokybei su šia vienintele vynuoge regioną išskiria. Jo tęstinumas yra unikalus. Vietos specifinė vynuogininkystė, kokia mes ją šiandien žinome, gimė šiame 37 mylių ruože į rytus nukreipto kalkakmenio nuolydžio, vadinamo Côte d'Or arba Auksiniu šlaitu.

Vynuogynas Santenėjuje / Cyrille Gibot / Getty nuotrauka

Savo Svetainėse

Dramblio Kaulo Kranto kalkakmeniai susidarė Juros epochoje, maždaug prieš 145–200 milijonus metų, kai vidaus jūra išdžiūvo. Tai, kiek šios uolienos yra veikiamos ir atgyvenusios, laipsnis, kuriuo jos susimaišo su marmuru, moliu ar smėliu, kartu su dirvožemio lygiu, aspektu ir aukščiu, apibrėžia žemės įvairovę. Įtakos turi ir šoniniai slėniai arba šukos.

Viduramžių vienuoliams, kurie vynuogynus išvalė ir pasodino nuo VII amžiaus, ūkininkavimas buvo tam tikra garbinimo forma. Vynuogių sodinimas, tvarkymas ir derliaus nuėmimas, o po to vyno gamyba buvo atsidavimo darbas, kuris metų laikais ir dešimtmečiais suteikė jiems artimų žinių apie kraštą.

Vienuoliai galėjo apibrėžti vynuogynus pagal nedidelius vietos ir dirvožemio skirtumus, kad sukurtų daugiau nei tūkstantį atskirai pavadintų sklypų arba klimatas .

Išsaugoti per amžius, šie apibrėžimai yra svarbiausi Burgundijos dabartinis UNESCO pasaulio paveldo objekto statusas. Regiono širdis ir Dižono bei Beaunės miestai yra saugomi kultūros paminklai, o klimato kontūrai įtvirtinti išsamiuose žemėlapiuose.

Skirtingai nuo senovinių pastatų, vynuogynai yra labai gyvi. Kaip išsaugoti autentiškumą, tuo pačiu užtikrinant ateitį XXI amžiuje? Kaip apsaugoti tėvynę, kuri turi prisitaikyti prie kintančio klimato?

Šis iššūkis yra kolektyvinė užduotis, suderinta su šiuolaikinėmis, pasaulinėmis pastangomis siekiant tvarios vynuogininkystės. Bet su daugiau nei tūkstančio metų istorija, tvarumas čia lūžta kita šviesa.

Véronique Drouhin yra vyndarys Burgundijoje ir Oregone, kurio šeima ūkininkauja 95 aruose Dramblio Kaulo Krante. Ji galvoja apie kraštą šimtmečiais, o ne dešimtmečiais, o 20-ąjį amžių laiko labai trikdančiu. Jos tėvas Robertas Drouhinas perėmė šeimos verslą 1957 m.

„Jo karta pastebėjo perėjimą nuo arklių prie traktorių, natūralaus komposto prie komercinių trąšų, natūralaus ravėjimo nuo herbicidų ir kenkėjų kontrolės pesticidais“, - sako ji. „Praėjo apie 30 metų, kad suprastume, kad kai kurios iš tų praktikų buvo klaida. Mano karta grįžta prie arklių, prie natūralaus komposto, visiškai atsisakė herbicidų. Praeities klaidos padeda valdyti dabartį “.

Ji sako, kad tai pasakytina tiek apie „mūsų brangaus dirvožemio išsaugojimą“, tiek apie „augalus“. Pastaroji nurodo pačių vynmedžių genetinę struktūrą, kuri yra pagrindinis Burgundijos autentiškumo aspektas.

Vynuogės Dramblio Kaulo Krante / Oweno Frankeno / Getty nuotr

Klonų karai

„Jei pažvelgsime į Pinot Noir istoriją Burgundijoje, pamatysime, kad jis su žmogaus pagalba sugebėjo prisitaikyti įvairiais būdais“, - sako Albéricas Bichotas, Alberto Bichoto namas Beaune.

Jis pabrėžia, kad tarp atskirų tos pačios veislės vynmedžių yra nedideli biologiniai skirtumai, kuriuos lemia genetinė mutacija. Šios mutacijos gali suteikti aiškių bruožų, kurie skiriasi pageidaujamumu, pavyzdžiui, didesnis ar mažesnis derlius, skonio intensyvumas, skirtinga jėga ir krūvos architektūra.

Štai kodėl dauginimui parenkami tam tikri vynmedžiai. „Pinot Noir“ atveju burgundai šimtmečius ieškojo ypatingų savybių, o mutacijos tebevyksta.

Burgundijos naujoji karta, kylanti iššūkiui

Vynmedžių pasirinkimas ir jų pasodinimas naujame vynuogyne yra žinomas kaip masinis pasirinkimas. Kai atskiras vynmedis, turintis labai specifinių bruožų, dauginamas vis iš naujo, XX amžiuje susiformavo praktika, vadinama klonine atranka. Dėl to gaunamas labai homogeniškas vynuogynas, kurio derėjimas tolygus ir nuspėjami.

Kai kurie dvarai savo vynuogynus visada atsodino medžiaga, išauginta iš geriausių jų vynmedžių, ir laikė savo pačių masinius pasirinkimus. Kiti pasodino genetiškai identiškus klonai sukurta regione. Šiuos Burgundijos „Pinot Noir“ klonus yra licencijuota parduoti viso pasaulio medelynuose.

Abi praktikos, masinis ir kloninis sodinimas, dabar yra susipynusios Burgundijoje. Tai padeda pašalinti kiekvieno trūkumus, tai yra monokloninių vynuogynų atsparumo ir įvairovės praradimas bei atsitiktinių masinių pasirinkimų nenuspėjamumas.

Oficiali žemės ūkio rūmų agentūra „Association Technique Viticole de Bourgogne“ (ATVB) pasiūlė šį naują sąjungininkų požiūrį. Ji tyrinėjo senus vynuogynus ir stebėjo naujesnius sodinimus, kad būtų galima nustatyti įvairiausių bruožų turinčius vynmedžius, tokius kaip birios kekės, siūlančios mažai sulčių, bet daug aromato, kekės su daugybe sultingų uogų, vidutinio ir vėlesnio nokimo augalai arba vynmedžiai su įvairiu cukraus kaupimu.

ATVB juos daugina ir vertina per metus ir skirsto į įvairias atrankas, kurios yra nuolat pritaikomos. Iš tikrųjų atrankos yra atskirų, žinomų klonų su išbandytais bruožais kolekcijos, kurios niekada nėra parduodamos atskirai, bet visada randamos atrankoje, skirtingomis proporcijomis. Vynuogynas, apsodintas tam tikra ATVB rūšimi, šiandien bus kitokios sudėties, nei pasodintas prieš dešimtmetį.

„Idėja yra išsaugoti daiktus“, - sako Christophe Deola, direktorius „Louis Latour Estate“ Aloxe-Corton mieste. „Mes žinome, kad atrankose yra asmenų, kurie vidutiniškai per metus pasiektų 11,5 laipsnio [potencialaus alkoholio tūrio] ir didelį rūgštingumą.

Šiuo metu niekas jų neprisodins hektaro, tačiau mes žinome, kad jų yra mūsų pasirinktoje vietoje. Taigi gal po 15 metų [kaip klimatas toliau keičiasi], šie asmenys sudarys didesnę atrankos dalį “.

Deola ką tik atsodino pusantro aro garsiojo „Corton Perrières Grand Cru“ vynuogyno su atrankomis, kuriose yra daugiau nei 200 žinomų Pinot Noir individų. Tai gali būti labiausiai pasaulyje žinoma vieno „Pinot Noir“ vynuogyno įvairovė.

„Tikiuosi pasiekti daugiau sudėtingumo ir atsparumo klimato pokyčiams“, - sako jis. „Yra net tam tikras moralinis klausimas, kad būtų išlaikyta kuo didesnė įvairovė. Tai jaučiasi teisingai “.

Vynuogynas Pommarde / Aurore Kervoern / Getty nuotr

Laikai ir klimato pokyčiai

Drouhinas sako, kad „šalnos, kruša, žiaurios audros, sausros ir karščio šuoliai“, tiesioginės klimato kaitos pasekmės, yra mažai kontroliuojami arba visai nevaldomi. Ji sako, kad šie ekstremalūs orų reiškiniai tapo vis dažnesni ir dažnai smurtiniai.

„Kaip mes tai spręsime?“ ji klausia. „Šiuo metu mes neturime daug ginklų. Burgundijai neleidžiama laistyti “.

Kita vertus, kai kalbama apie ūkininkavimo praktiką ir augalų parinkimą daug kad galima padaryti. Drouhin pabrėžia mainų ir bendradarbiavimo požiūrį.

„Viena iš mūsų stipriųjų pusių yra dalijimasis“, - sako ji. „Mes mokomės vieni iš kitų. Ar tai būtų baldakimų valdymas, ar gydymas natūraliais elementais, ar augalų parinkimas “.

Atsakomybė išsaugoti yra aiški.

'Mes tikrai turime apsaugoti ir plėtoti biologinę įvairovę vynuogynuose ir aplink juos', - sako Bichot. „Turime apsaugoti savo dirvožemį ir podirvį organine vynuogininkyste, turime išsaugoti„ Pinot Noir “įvairovę ir toliau kurti pažangias selekcijos programas.“

Tai, ką augintojai ir ATVB pasiekė ir toliau plėtoja augalinės medžiagos atžvilgiu, turi svarbų Burgundijos ir „Pinot Noir“ tęstinumo ir autentiškumo raktą. Tai gali būti pavyzdys kitiems regionams. Svarbiausia yra išsaugoti biologinę įvairovę ir be ligų genetinį telkinį, kuris išsivystė vietoje, todėl sugeba prisitaikyti prie vietinių dirvožemio ir klimato sąlygų.

Kas nepasikeis, tai regiono atsidavimas „Pinot Noir“. Galbūt jos pačios trapumo ir atsparumo mišinys, sugebėjimas prisitaikyti atspindi mūsų pačių žmogaus istoriją. Arba, kaip sako Bichot, „Pinot Noir yra Burgundija. Tai labai didelė mūsų gilios sielos dalis “.