Nėra būdo apeiti; jei norite pasigaminti rafinuotiausių desertų pasaulyje, turėsite išmokti geriausią būdą ir kiek laiko plakti kiaušinių baltymus, kad susidarytų standžios smailės. Laimei, tai galima padaryti vos keliais paprastais žingsniais.

Kai kurie subtiliausi ir skaniausi desertai gaminami iš standžių kiaušinių baltymų, įskaitant Angel Food , Chiffon ir Bisponge Cakes . Kiti skanėstai, kurie atrodo lengvesni už orą, yra pyragaičiai su meringu ir suflė.

Viskas, ką reikia žinoti apie kiaušinius: tryniai, baltymai ir kt

BHG / Andrea Araiza

Kaip žingsnis po žingsnio išplakti kiaušinių baltymus iki standžių smailių

Prieš pradėdami plakti, turime paruošti kiaušinius.

BHG / Andrea Araiza

1. Atskirkite kiaušinius

Įdomus faktas apie kiaušinius: Jie lengviau atsiskiria, kai yra šalti, bet lengviau pasieksite standžių kiaušinių baltymų, jei prieš plakdami leisite jiems šiek tiek sušilti. Naudokite an kiaušinių separatorius (8 USD, Bed Bath & Beyond ), kad kiaušiniai būtų atskirti tiesiai iš šaldytuvo. Atskyrę leiskite baltymams pastovėti 30 minučių; jie plaks iki standžių smailių aukščiau ir greičiau nei šalti kiaušinių baltymai.

Kiaušinių baltymuose neturi būti trynių, kad būtų standžios smailės. Kiekvieną kartą atskirdami kiaušinį, leiskite baltymui nutekėti į nedidelį dubenį, pvz., a varškės puodukas (10 USD, Bed Bath & Beyond ). Tada kiekvieną baltymą perkelkite į maišymo dubenį, kurį naudosite baltymams plakti. Pakartokite, leiskite kiekvienam baltymui atskirai nutekėti į mažą dubenį, prieš sudėdami jį į didelį maišymo dubenį. Taip maišymo dubenyje esantys baltymai nebus užteršti, jei trynys įtrūktų, kai atskiriate kiaušinį.

Bandomasis virtuvės patarimas

Reikia pagalbos naudojant tuos likusius trynius? Įmaišykite juos į mūsų visų laikų geriausią vanilinį pudingą arba pasigaminkite citrininės varškės .

Informacija, kurios reikia norint pakeisti skirtingų dydžių kiaušinius

2. Paruoškite įrangą

Laukdami, kol tie baltymai sušils, įsitikinkite, kad dubuo, plakikliai ir mentelė yra švarūs ir sausi. Bet koks riebalas ar kiaušinio trynys neleis jūsų baltymams tinkamai išplakti iki standžių putų. Taigi, prieš pradėdami, nuplaukite visą įrangą karštu muiluotu vandeniu. Naudokite stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį; venkite plastikinių indų, nes juose gali likti riebios likutinės nuo ankstesnio naudojimo.

Bandymo virtuvės patarimas: Ar turėtumėte naudoti a rankinis maišytuvas (23 USD, Tikslas ) arba a stovi maišytuvas (450 USD, Williamsas Sonoma )? Abu veikia, tačiau turėsite atsižvelgti į dubenėlio dydį: Pagal Amerikos kiaušinių lenta, mažas dubenėlis maišymui geriausiai tinka iki trijų kiaušinių baltymų. Naudokite didelį dubenį keturiems ar daugiau baltymų maišymui.

BHG / Andrea Araiza

3. Kiaušinių baltymus išplakti iki standumo

Įjunkite maišytuvą vidutiniu greičiu ir plakite, kol susidarys minkštos smailės, tada plakite aukštai, kol susidarys standžios smailės. Jūs pasiekėte standžios kiaušinio baltymo smailės stadiją, kai turite blizgias smailes, kurios stovi tiesiai. Štai keletas patarimų, kaip pasiekti kietus kiaušinių baltymus.

• Receptai dažnai reikalauja, kad prieš plakant baltymus iki standžių smailių, įpilti totorių grietinėlės. Šis rūgštus ingredientas padeda stabilizuoti baltymus. Naudokite kaip nurodyta.
• Gaminant meringue ir kitus desertus, kurių metu į baltymus reikia dėti cukraus, plakite baltymus elektriniu plaktuvu vidutiniu greičiu apie 1 minutę arba kol susidarys minkštos smailės (galiukai susisuks). Tada pradėkite dėti cukrų, kaip nurodyta recepte (dažniausiai po šaukštą vienu metu) ir toliau plakite dideliu greičiu, kol susidarys standžios smailės. Sužinosite, kad taip nutiko, kai galiukai atsistos tiesiai, kai pakelsite plaktuvą nuo kiaušinių baltymų.

Bandymo virtuvės patarimas: Kiek laiko reikia plakti kiaušinių baltymus iki vientisos masės? Įdėjus cukrų, dideliu greičiu tai užtruks apie 4 minutes.

• Pikantiems patiekalams (pvz., suflė) cukraus nereikia. Kiaušinių baltymus tiesiog išplakite iki standžių putų (galiukai stovi tiesiai). Iš viso tai užtruks 4–5 minutes.

Ta-da! Jūs tai padarėte! Dabar galite pasigaminti citrinų meringue pyragą arba mėtų meringue sausainius. Taip pat galite sukti kietus kiaušinių baltymus į Pavlovą, įdėti į sūrio padažą, kad gautumėte sodrų pagrindinio patiekalo suflė – ir dar daugiau.

Išbandėme 23 geriausius stovo maišytuvus, tačiau tik šie 9 yra verti vietos ant jūsų stalviršioar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti