Vienas iš skaniausių ir brangiausių grybų Žemėje, morengai laukinėje gamtoje yra tik trumpą sezoną. Štai kaip išnaudoti šiuos nuostabius, turtingus ir riešutų skonio grybus – jei jums pasisekė šį pavasarį jų rasti.

Kodėl Moreliai yra tokie brangūs

Kadangi jų beveik neįmanoma ūkininkauti ar auginti (nors tai daroma), morengai renkami jų gimtojoje, laukinėje buveinėje. Jie yra gana reti, todėl kyla arši konkurencija grybų medžioklės sezonas – pasirodo tik tam tikromis oro sąlygomis ir kiekvieną pavasarį vos kelis mėnesius. Jų trūkumas yra pagrindinė priežastis, kodėl jie parduoda už geriausią dolerį ( gali parduoti vieną svarą už 20–60 USD).

Neikite ieškoti morengų, nebent žinote, ką darote, nes netikri morengai gali būti labai toksiški.

Sheena Chihak

Kaip virti Morel grybus

Kai tik tavo morkos yra pakankamai išvalytas (kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, po to trumpam pamirkykite lengvai pasūdytame vandenyje), galite pradėti gaminti.

Kepkite Morels

Kepimas yra bene populiariausias morenginių grybų kepimo būdas. Štai kaip tai padaryti, kad galėtumėte mėgautis jais tiesiai iš keptuvės arba ant mėsainių ar kitų mėsiškų patiekalų.

• Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite gerą gabalėlį sviesto. Kiekis, kurio jums reikės, priklauso nuo to, kiek grybų ruošiate. Jei reikia, visada galite pridėti daugiau sviesto.
• Paruoškite dangą ar duoną. Kai kurie žmonės prisiekia tik trupučiu miltų, kiti – pagardintais duonos trupiniais. Smulkinti krekeriai yra mėgstamiausi, nes jie jau yra pagardinti (net jei tik su druska). Krekerius sutrupinkite maišelyje su užtrauktuku ir sumeskite į dubenį.
• Atskirame dubenyje įmuškite porą kiaušinių ir gerai išplakite.
• Išvalytus morengus aptepkite kiaušinyje, tada krekeriuose ir sudėkite į sviestu išteptą keptuvę. Troškinkite grybus maždaug penkias minutes arba iki auksinės rudos spalvos ir traškumo. Visi sieks daugiau.

Kaip pasigaminti duonos trupinius namuose (ir 10 jų naudojimo būdų)

Troškinti Morels

Troškinimas yra puikus būdas parodyti tyrą morengų skonį. Norėdami gauti geriausius rezultatus, kepkite mažas porcijas (tik vienu sluoksniu) sausoje keptuvėje penkias minutes ir keletą kartų pasukite, kol jos taps auksinės rudos ir minkštos. Išimkite vieną partiją, tada pakeiskite kita, kol suminkštės visi morengai. Sezonas pagal pageidavimą.

Norėdami gauti daugiau skonio, vadovaukitės šio troškintų grybų mišinio instrukcijomis ir grąžinkite visus grybus į keptuvę, įpilkite lygiomis dalimis sviesto ir aliejaus. Įmaišykite keletą kubeliais pjaustytų askaloninių česnakų ir šlakelį burbono ir virkite, kol skystis išgaruos. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Grybų traškučiai su dūminiu askaloniniu česnaku

Blaine'as Moatsas

Sudėkite moreles ant naminės picos

Vienas iš geriausių būdų pabrėžti žemišką grybų derlių yra picos forma. Praleiskite dešrą ir pepperoni ir švęskite pavasarį. Sumeskite perpus perpjautus morengus ir kubeliais pjaustytų šparagų keptuvėje su askaloniniais česnakais, šviežiais čiobreliais ir šlakeliu baltojo vyno naujo lygio picos užpilui. Šalia Gruyère sūrio morkos tikrai spindi.

Troškinkite Morels

Norėdami sukurti garnyrą ar padažą (norėdami skanų rizotto ar prie makaronų), eksperimentuokite su šiuo grybų fricassee (kreminiu troškintu padažu). Paskrudinkite morkas graikinių riešutų aliejuje, kad atsikartotų grybų riešutų savybės (taip pat puikiai tiks ir įprastesni aliejai, pvz., rapsų), tada troškinkite juos iki švelnumo ir tobulumo su Madeiros kulinariniu vynu, plakta grietinėle, laiškiniais česnakais ir rozmarinu.

Andy Lyonsas

Kepkite moreles kišyje arba pikantiškame pyrage

Kišyje ar pyragaityje morengai puikiai papildo bet kurį priešpiečių meniu . Grybus apkepkite šoninės lašeliuose, tada sumaišykite su kiaušiniais, šonine, žaliais svogūnais, čiobreliais ir sūriu, kad užpildytumėte sluoksniuotą, sviestinę tešlos plutą. Naudokite mūsų špinatų ir grybų kišą kaip įkvėpimą.

Tai yra penki geriausi morenginių grybų kepimo būdai, nes jie tikrai leidžia morengams užimti pagrindinę vietą. Tačiau, jei norite, kad jų skonis ir tekstūra būtų šiek tiek tylesnė, apsvarstykite galimybę virti juos svieste arba alyvuogių aliejuje ir įdaryti į raviolius arba sumaišyti į grybų paplotėlius, kad pakeistumėte mėsainį be mėsos. Tai grybas, kurį verta įmaišyti ten, kur norite, kad būtų pikantiškas, žemiškas skonis, būdingas laukiniams grybams.

Ar galite valgyti morels žalias?

Skirtingai nuo kai kurių kitų grybų veislių, kurios gali klysti, morkų skonis yra labiau riešutinis ir skrudintas, o ne pernelyg „žemiškas“ grybų skonis. Vis dėlto jų gaminimas yra geriausias būdas mėgautis sodriu skoniu ir saugiausias būdas juos valgyti. Moreliniai grybai turi toksinų kurių sumažėja gaminant maistą. Laimei, virti morengus yra geriausias būdas jais mėgautis! Jie yra mėsingos tekstūros, kuri puikiai atlaiko įvairius gaminimo būdus, o sviestą ir prieskonius puikiai įgeria.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti