Atidarymas a restoranas Niujorke yra vienas sunkiausių iššūkių, kuriuos kiekvienas gali priimti, ir, mano nuomone, jūs turite būti iš dalies beprotiškas, kad tai padarytumėte.

Rinka yra nepaprastai konkurencinga, o biurokratijos kiekis, kuris supa net ir patį menkiausią sprendimą, gali sukelti galvos skausmą. Pavyzdžiui, bandymas gauti NYC alkoholinių gėrimų licenciją gali trukti šešis ar daugiau mėnesių. Viskam reikalingi leidimai ir licencijos, o kiekvienam jų taikomi savi mokesčiai. Svarbiausia yra tai, kad niekada neturite pakankamai pinigų, kai ketinate atidaryti restoraną.

Ir vis dėlto aš būtent tai ir bandau padaryti. Esu atidarymo procese Laimingas restoranas Rytų Harleme, Niujorke.

O ir, beje, ar jau minėjau, kad mes taip pat turime iššūkį susidoroti su koronavirusu? Manau, kad man pasisekė, jog restorano neatidarėme iki pandemijos, įvykusios NYC, nes tikrai bus naujų taisyklių. Restoranai veiks kitaip panaikinus koronaviruso sustabdymą, mes patys pasirengsime šiai sudėtingai situacijai.

Vyno daryklos, kuriančios inkliuzines erdves svečiams su negalia

Kai „Contento“ atsidaro, jaučiu ypač skubų poreikį, kad jis būtų sėkmingas. Ne tik todėl, kad man reikia mokėti darbuotojams ir padengti išlaidas, bet ir todėl, kad daugiau nei 15 metų pasisakau už restoranų reformą.

Neįgaliųjų vežimėlyje esu nuo 2003 m. Ir paskambinau daugybei įstaigų, kad jos neatitinka ADA reikalavimų. Taigi, man labai svarbu, kad „Contento“ būtų pritaikyta ir neįgaliųjų vežimėliams, ir finansiškai perspektyvi. Aš noriu parodyti kitiems restoranų savininkams, kad vietos suteikimas visų gebėjimų žmonėms naudingas ne tik jūsų įvaizdžiui, bet ir verslui.

Aš gyvenu ir kvėpuoju vyno ir svetingumo pasauliu. Mano kraujyje mano tėvas ir du jo broliai, visi emigravę iš Bretanės (Prancūzija), visą gyvenimą dirbo restoranuose. Tai ne visada buvo spalvingi. Mano tėvas dirbo ilgas valandas ir šešių dienų darbo savaites. Mačiau jį tik sekmadieniais, ir jis dažnai būdavo per daug išsekęs, kad galėtų daug nuveikti.

Tai kažkaip neatbaidė manęs nuo svetingumo karjeros. Būdamas 25-erių jau dirbau tokiuose NYC orientyruose kaip Cirkas , Oceana , Jeanas Georgesas ir Felidija . Turėjau tikslą turėti restoraną iki 30 metų. Jau žinojau, ko noriu, kur noriu ir ką pavadinsiu.

Visa tai iškart sustojo, kai 2003 m. Spalio mėnesį patekau į autoavariją, dėl kurios mane visam laikui paralyžiavo nuo juosmens. Su tuo atsirado galimybė, kad viskas, ką dirbau restoranuose, nebebuvo įmanoma. Draugai ir šeimos nariai man pasakė, kad turėčiau eiti į teisės studijas ar dirbti finansų srityje, bet to neturėjau. Gyvenimas už stalo nenutiko.

Taigi aš buvau 25 metų amžiaus, visiškai nesuvokusi, kaip sukurti savo naują gyvenimą kaip parapleginį kūrinį. Pirmieji mėnesiai buvo sunkūs. Po kovos su infekcijomis ir depresijos priepuoliais didžiausia kova buvo bandymas susirasti darbą ir pripažinimą taip mėgstamoje industrijoje: svetingumas.

Barai ir restoranai turi galimybę pasikeisti geriau. Ar jie tai imsis?

Aš išsiunčiau savo gyvenimo aprašymą šimtams restoranų. Po daugelio bevaisių interviu vėliau supratau, kad įdarbinti someljė, būdama neįgaliojo vežimėlyje, bus problema.

Kad galėčiau dirbti restorane, vyno rūsys turi būti pritaikytas neįgaliųjų vežimėliams, o ne siaurais laiptais aukštyn ar žemyn. Lentynos turi būti tokiame aukštyje, kokį galiu pasiekti, o valgomojo stalai turi būti pakankamai toli vienas nuo kito, kad galėčiau elegantiškai apvažiuoti ratus aplink valgyklą, nesitrenkdamas į baldus. Tai ypač sunku Niujorke, kur skaičiuojamas kiekvienas nekilnojamojo turto centimetras.

Kai ieškojau darbo, religiškai google „Google“ vežimėlių someljė arba „Padavėjas neįgaliųjų vežimėliams“. Norėjau pateikti modelį samdyti vadybininkus, kurie mane atstūmė, nes nemanė, kad kažkas galėtų dirbti restorano grindyse su neįgaliojo vežimėliu, arba, tiesą sakant, kokia būtų jų finansinė grąža, jei pasinaudotų manimi.

Prisimenu, kaip praėjus keliems mėnesiams po išėjimo iš ligoninės, buvau apklaustas labai gerbiamame Manheteno miesto centro restorane maždaug 2004 m., Iškart žinojau, kad tai neverta mano laiko, ir tiesiog išlėkiau netardamas nė žodžio.

Aš išsiunčiau savo gyvenimo aprašymą šimtams restoranų. Po daugelio bevaisių interviu vėliau supratau, kad įdarbinti someljė, būdama neįgaliojo vežimėlyje, bus problema.

2013 m., Po dešimtmečio atmetimo, aš pretendavau į someljė poziciją viename iš geriausių NYC privačių klubų, Universiteto klubas . Mėgau kiekvieną minutę grįžti į darbą, tačiau svajonė atidaryti savo restoraną išliko. 2018 m., Sėkmės ir puikių patarėjų dėka, radau erdvę, kurią galėjau sau leisti, ir pasirašiau ant punktyrinės linijos.

Dabar, kai ruošiamės atidaryti „Contento“, aš ir mano partneriai deramės su, atrodo, nesibaigiančiu statybininkų, draudikų, buhalterių ir bendruomenės valdybų srautu.

Kai kurie iš sunkiausių logistikos procesų, su kuriais susidūriau prieš koronaviruso išjungimą NYC, apėmė kosminio vežimėlio prieinamumą neprarandant komforto, estetikos ir pelningumo. Pavyzdžiui, aš nenoriu, kad vonios kambarys atrodytų kaip ligoninės vonios kambarys. Tai turėtų atrodyti kaip bet kuris kitas gražus vonios kambarys Niujorko restorane.

Taip pat noriu atsikratyti bet kokio nerimo, kurį gali patirti neįgalus asmuo eidamas į restoraną, pavyzdžiui, nerimauti, ar yra žingsnių norint įlipti, ar pakankamai plačios durys ir ar jie gali pasiekti ar patogiai įsitaisyti lenteles. (PSA restoranų savininkams: nieko neįkyriaujantiems neįgaliųjų vežimėliuose nėra aukštų stalų.)

Mano tikslas yra padaryti „Contento“ labiausiai įtraukiantį restoraną NYC. Prie baro turėsime priešpriešinio aukščio sėdynes žmonėms su vežimėliais, meniu rasite Brailio raštu ir pritaikomas šakutes bei peilius. Svarbiausia - reguliariai organizuosime personalo mokymus, kaip aptarnauti neįgalius klientus ir būti svetingiems jų poreikiams patenkinti.

Šiems dalykams reikalingos finansinės ir laiko investicijos. Tačiau tai reiškia, kad milžinišką restoraną lankančių gyventojų dalį suprantame kaip savaime suprantamą dalyką. JAV gyvena daugiau nei 56 milijonai neįgalių žmonių, jų disponuojamos pajamos yra beveik 500 milijonų dolerių. Turime ugdyti šią svarbią populiaciją ir parodyti, kad vertiname jų verslą. Kas gali sau leisti jų nepaisyti, atsižvelgiant į griežtą restoranų verslo maržą?

Jei yra vienas dalykas, kurį išmokau iš savo svetingumo patirties, tai yra: vien tai, kad kažkas nebuvo padaryta anksčiau, dar nereiškia, kad negalite būti pirmas. Dar svarbiau, įsitikinkite, kad palikote duris atviras už savęs, kad nebūtumėte paskutiniai.