Ką reiškia saute? Kulinariniu požiūriu šis žodis reiškia greitą maisto apkepimą arba kepimą ant gana stiprios ugnies, naudojant nedidelį kiekį riebalų plačioje, seklioje keptuvėje. Žodis „sauté“ kilęs iš prancūzų kalbos šokinėti, o tai reiškia „šokti“. Įsivaizduokite, kad šefas su kepurėle (tokas yra ta klasikinė pūsta balta skrybėlė, kurią nešioja virėjai) šefą purto daržovių keptuvę pirmyn ir atgal, o maistas šokinėja ore, ir jūs suprasite. Laimei, tą patį šokinėjantį, nepridegantį efektą galite gauti tiesiog maišydami maistą mentele arba apversdami jį žnyplėmis. Geriausia, kad ir kaip pasirinktumėte šokinėti, vakarienė bus paruošta greitai, nes troškinimas yra vienas greičiausių gaminimo būdų. Čia yra viskas, ką reikia žinoti, kaip tai padaryti šokinėti kaip virėjas . (Kaip troškinti kaip virėjas, t. y. šiandien baigėme žodyno pamoką.)

BHG / Crystal Hughes

Kas yra keptuvė?

Pradėkite nuo tinkamos įrangos. Nors troškinimui galite naudoti keptuvę, geriausias pasirinkimas yra tikra keptuvė. A troškinta keptuvė ( Bed Bath & Beyond ) kurių šonai yra šiek tiek aukštesni už keptuvės šonus. Tai padeda išvengti maisto išsiliejimo jį purtant, maišant ir apverčiant.

Keptuvės yra pagamintos iš įvairių medžiagų, įskaitant aliuminį, nerūdijantį plieną ir emaliuotą ketų. Svarbiausia pasirinkti tvirtą, sunkią keptuvę, kuri keps tolygiai. Keptuvės turi tiesias puses (keptuvės šonai išsiplėtę arba nuožulnios) ir dažnai būna su dangčiais, nes kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, didesni mėsos gabalai, kepimo procesą baigia uždengti.

BHG / Crystal Hughes

Kaip troškinti daržoves

Geriausiai troškintos daržovės yra traškios ir švelnios tekstūros su karamelizuotu paviršiumi. Štai kaip iškepti daržoves iki tobulumo.

Pasirinkite tinkamo dydžio troškintuvą:Keptuvė turi išlaikyti maistą viename sluoksnyje. Jei jis per mažas, maistas paruduos, o ne paruduos. Paruoškite daržoves:Nuplaukite daržoves ir nusausinkite. Jei įmanoma, supjaustykite juos vienodais gabalėliais, kad jie tolygiai iškeptų. Pastaba: grybams reikia savo ruošimo stiliaus. Išsiaiškinti kaip pjaustyti ir nuplauti grybus troškinimui . Įkaitinkite keptuvę:Kepimo skardą lengvai patepkite 2–3 arbatiniais šaukšteliais aliejaus, pavyzdžiui, kepimo aliejumi arba alyvuogių aliejumi, arba galite apipurkšti nešildomą keptuvę nepridegančiu kepimo purškalu. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, kol įkais.

Bandymo virtuvės patarimas: Sviestas suteikia riešutų sodraus skonio, tačiau jo naudojimo troškinimui trūkumas yra tas, kad aukštesnėje temperatūroje jis dega greičiau nei kepimo aliejus ar alyvuogių aliejus. Jei naudojate sviestą, atidžiai stebėkite ir, jei reikia, sumažinkite ugnį. Sviestą taip pat galite derinti su kepimo aliejumi arba alyvuogių aliejumi, todėl galima virti aukštesnėje kaitroje nei naudojant vieną sviestą.

Sudėkite daržoves:Atsargiai suberkite daržoves ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Nepilkite skysčio ir neuždenkite keptuvės. Maišykite maistą su a mentele ( Ant stalo ) arba medinis šaukštas ( Williamsas Sonoma ), arba ilgą keptuvės rankeną pakratykite ją pirmyn ir atgal, kad maistas būtų padengtas riebalais ir iškeptų tolygiai, nepridegdamas. Kepkite iki traškumo:Troškintos daržovės turi būti tik minkštos, bet vis tiek šiek tiek traškios. Šiame etape šiek tiek spaudžiant galima įkišti šakutę.

BHG / Crystal Hughes

Kaip troškinti mėsą ir paukštieną

Kalbant apie jautieną, ėrieną, kiaulieną ir veršieną, troškinimas geriausiai tinka minkštiems gabalams, pvz., kepsniams, kotletams ir kotletams. Kalbant apie vištienos troškinimas , tarp gerų kandidatų yra vištienos konkursai; vištienos krūtinėlės puselės be odos, be kaulų ir vištienos šlaunelės be odos. Štai kaip troškinti mėsą ir paukštieną:

Pasirinkite tinkamo dydžio troškintuvą:Įsitikinkite, kad maistas lengvai tilps į keptuvę vienu sluoksniu ir neperpildytų. Įkaitinkite keptuvę:
• Mėsai: Nešildomą kepimo keptuvę lengvai padenkite nepridegančiu kepimo purškalu arba naudokite sunkią nepridegančią keptuvę. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės, kol labai įkais.
• Vištienai: Kepimo skardą lengvai patepkite 2–3 arbatiniais šaukšteliais aliejaus, pavyzdžiui, kepimo aliejaus arba alyvuogių aliejaus. Arba galite apipurkšti nešildomą keptuvę nepridegančiu kepimo purškalu. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo, kol įkais.
Virkite, kol baigsite:Į keptuvę sudėkite mėsą arba paukštieną. Nepilkite skysčio ir neuždenkite keptuvės. Sumažinkite šilumą iki vidutinės; virkite, kol iškeps, kaip nurodyta a mėsos termometras ( Namų sandėlis ), retkarčiais apversdami mėsą ar paukštieną. Jei maistas paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Vadovaukitės šiomis minimaliomis mėsos vidaus temperatūromis: vištiena 165 °F, kiaulienos kotletai 145 °F, jautiena 145 °F kepsniams ir 160 °F maltai, ėriena 160 °F, veršienos kotletai 145 °F. Leiskite mėsai stovėti:Mėsą uždenkite folija ir leiskite pastovėti 5 minutes (jautienos kepsniams ir ėrienos bei veršienos gabalėliams) arba 3 minutes (kiaulienos kotletams). Pasigaminkite keptuvės padažą:Tai visiškai neprivaloma, tačiau baigę troškinti mėsą ar vištieną jau ruošiatės gaminti puikų padažą. Sužinokite, kaip pasigaminti padažą troškinta vištiena arba kepsniai, naudojant tuos skanius apskrudusius gabaliukus, likusius keptuvėje.

Sužinokite, kaip troškinti lašišą

Štai jums tai, paaiškinta troškinimo subtilybėmis. Vienintelis kitas patarimas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad troškinimas ir kelių užduočių atlikimas nėra gerai derinami. Skirtingai nei stebimas puodas, kuris niekada neužverda, troškintos daržovės ir mėsa pagaminamos žaibiškai. Taigi stebėkite, kas gaminama, ir akimirksniu pasieksite iškeptą tobulumą.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti