Kai ši idėja pirmą kartą kilo 2019 m „Maui“ alaus gamybos įmonė , Savininkas / įkūrėjas Garrettas Marrero buvo skeptiškas. Kietas tradicinių šaknų populiarus Havajuose gaminamas prekės ženklas? Tai atrodė ruožas.

Vis dėlto 2019 m. Pabaigoje „Maui Brewing Co“ pristatė „Maui Hard Seltzer“. Pradiniai užsakymai ir patikimas pardavimas vėlesniais mėnesiais parodė, kad aludaris padarė teisingą žingsnį.

Amatų aludariai negali ignoruoti kietojo seltzerio labiau nei paprastas vartotojas. Nuo gazuotų patiekalų iki paplūdimio vakarėlių, barų ir parduotuvių vitrinų, gazuoto gėrimo išvengti beveik neįmanoma.

„Nielsen“ duomenimis , kietieji seltzeriai „prisidėjo prie beveik pusės (44,6%) kategorijos augimo dolerių per atminimo dieną šiais metais ir užėmė daugiau nei 10% viso alaus dolerio pardavimo“. „Hard seltzers“ uždirbo 61 mln. JAV dolerių pardavimo vietoje, tuo pačiu dviejų savaičių laikotarpiu 2019 m. Pardavimai šiais metais išaugo daugiau nei 250% iki 215 mln. USD.

Už „Seltzerio meteorinio pakilimo“

Dabartinis sunkus seltzerio kraštovaizdis nėra panašus į amatų pradžios dienas, kai keli stambūs žaidėjai kontroliavo didžiąją rinkos dalį, o mažieji aludariai turi kreiptis į vietinius vartotojus dėl išlikimo ir augimo.

Didžiausias žaidėjas kosmose yra Baltoji letena , priklausantis Marko Anthony Brandsui, „Mike's Hard Lemonade“ gamintojams. Gegužės viduryje prekės ženklas užėmė 55% dolerio dalį šioje kategorijoje, o pagal metus augo 309%, praneša rinkos tyrimų įmonė IRI. Bendrovė atmetė kelis prašymus dėl pokalbio telefonu.

Antras pagal dydį „Hard Seltzer“ prekės ženklas yra Nuoširdžiai , kurio savininkas yra „Samuel Adams“ ir „Dogfish Head“ alų, kietojo sidro „Angry Orchard“ ir „Twisted Tea“ gamintojas „Boston Beer Company“. Neseniai prekės ženklas pristatė naujus skonius, siekdamas pritraukti daugiau vartotojų.

„Mes tikime, kad„ hard seltzer “augtų ir pritrauktų geriančių gėrimų, turime nuolat diegti naujoves ir tęsti ribas, kas gali būti„ hard seltzer “, - sako Casey O’Neill,„ Truly “vyresnioji produktų kūrimo vadovė. 'Kaip aludariai, mes turime kaulus, kad galėtume kurti, todėl tai puikiai tinka mums'.

„Avery Brewing Co.“ šiais metais pristatė „Sparkle“, kietą „seltzer“ liniją / Beth Machen nuotr

Anheuser-Busch InBev , didžiausias pasaulyje aludaris, turi keletą kietųjų sulčių gaminių, įskaitant „Bud Light Hard Seltzer“, „BON VIV“ (anksčiau žinomus kaip „Bon & Viv“), „Natural Light“ kietąjį tirpiklį ir „Social Club“, kuris skirtas imituoti kokteilius. Didelių gėrimų kompanijų pasiūlymuose taip pat yra „Corona Hard Seltzer“, „Smirnoff Hard Seltzer“ ir „Vizzy“ iš „Molson Coors“. „Molson Coors“ taip pat planuoja šiais metais paleisti „Coors“ kietąjį „seltzerį“.

Tuo tarpu mažos alaus daryklos visoje šalyje pastebėjo klientų, kurie prašo, kad čiaupai būtų sunkūs, skaičių. Kai kurie lankytojai gali domėtis mažesnio kaloringumo, mažai angliavandenių turinčiais variantais arba galbūt norėti ko nors be glitimo. Kiti galėjo tiesiog pasidomėti šia tendencija.

'Kiekvieną savaitę mes gaminame naują partiją ir kiekvieną savaitę mes pritrūkstame', - sako Mike'as Marras „Buffalo Creek“ alaus darykla Ilinojuje. Praėjusiais metais po daugybės klientų pageidavimų jis pradėjo gaminti kietuosius tirpiklius ir patiekti juos savo kambaryje. Jis eksperimentavo su tokiais skoniais kaip „mango habanero“, tačiau pastebi, kad geriausiai parduodama „boyenberry“.

'Tai nėra tiek ilgai gaminama, tiek nebrangu pagaminti, ir mes turime įrangą, kad ją tinkamai pagamintume, todėl tai suteikia mums dar vieną galimybę žmonėms ką nors patiekti iš čiaupo', - sako jis.

Dabartinis sunkus seltzerio kraštovaizdis nėra panašus į amatų pradžios dienas, kai keli stambūs žaidėjai kontroliavo didžiąją rinkos dalį, o mažieji aludariai turi kreiptis į vietinius vartotojus dėl išlikimo ir augimo.

Užuot bandę konkuruoti su didžiausių prekės ženklų rinkodaros biudžetais, amatininkų aludariai kreipiasi į vartotojus, kurie mėgsta vietinius skonius ir nedidelių partijų gaminius. 2020 m. Aludariai, turintys regioninį ir mažesnį platinimą, išleido „seltzers“, kurie arba suteikia vietos jausmą, arba tarnauja kaip užkarda nuo alaus pelno mažinimo. „Sweetwater Brewing“ , „Avery Brewing Co.“ ir „Ninkasi Brewing Co.“ . dabar turi „Seltzer“ prekės ženklus.

Vyno prekės ženklai, pavyzdžiui, įsikūrę Kalifornijoje Basomis , taip pat pradėjo patekti į kosmosą su vyno pagrindu pagamintais kietaisiais lydymais, kurie padidina konkurenciją ir kategorijų matomumą.

Paprasčiausias kietas seltzeris yra tik fermentuotas cukraus vanduo. Alaus daryklos gali naudoti savo alaus daryklą, kad sujungtų cukrų ir vandenį, o tada fermentuotų su švariu mielės . Fermentacijos metu jie gali pridėti skonių ir, jei reikia, priversti gazuoti.

Vaisiai ir prieskoninės žolelės yra populiariausios kvapiųjų medžiagų, skirtų kietajam seltzeriui, kvapiosios medžiagos, jas galima pridėti naudojant šviežius produktus, įkarštus arba išspaustus į partiją, arba perdirbtas tyreles arba pagamintus sirupus.

Be to, distiliuotojai pradedami spiritu, pavyzdžiui, degtine, ir praskiedžiami vandeniu, kol salyklo gėrimas pasiekia norimą alkoholio tūrį (abv).

„Mums niekada nebuvo natūralu, kad alaus darykla gamino suloterį, nes mes palaikome aistrą amatams, receptų kūrimą ir skonį“, - sako Adomo Dickersonas, „New Holland Brewing“ . Taigi, prie alaus daryklos stipriosios rankos sukurta nauja „Lake Life“ kietųjų sieterių linija.

'Kaip įmonė, mes stengiamės rasti tam tikrą skonį, kuris patiktų geriantiems žmonėms, tuo pačiu sumažinant abv, kalorijų ir angliavandenių kiekį, ir prisitaikyti prie nuolat kintančios vartotojų motyvacijos', - sako Dickersonas. Bendrovė planuoja „Lake Life“ platinti Mičigane, Ilinojaus valstijoje, Ohajo valstijoje ir Indianoje. Idėja yra apsistoti šalia Didžiųjų ežerų, kur prekės ženklas gali sulaukti tiek vietinių gyventojų, tiek poilsiautojų.

„Ninkasi“ 2019 m. Debiutavo „Pacific Sparkling Craft Seltzer“ / Nuotrauka mandagumo „Pacific Sparkling“

Nors daugumoje kietųjų sulčių yra 4–6% abv, yra „imperinių“ versijų, tokių kaip „Pabst“ 8% abv „Stronger Seltzer“ ir „Four Loko“ 12% abv kietųjų tirpiklių, kuriuos galima įsigyti juodųjų vyšnių ir rūgščių mangų skonių.

Nors daugybė kietų sieterių paskatins įprastus ir komerciškai naudingus skonio derinius, pavyzdžiui, braškių, kalkių ar spanguolių, kai kurie amatų aludariai yra naujoviški skonio ir proceso atžvilgiu.

At „Muckraker Beermaker“ Frankline, Naujajame Džersyje, įkūrėjas / pagrindinis aludaris Tomas Troncone'as sukūrė versiją su alaus darykla šaunuolis ir tada fermentavo jį su mišriomis kultūros mielėmis. Ankstyva partija buvo pasenusi ant aviečių, o naujesnė užvirta ant kavos pupelių. Jis siūlo tą patiekti su uncija tamsaus Jamaikos romo. 'Iš esmės aš juos gaminu tokiu pačiu būdu, kokį naudoju alui gaminti, išskyrus tai, kad salyklą pakeičiau ekologišku cukranendrių cukrumi', - sako jis.

Troncone'as tebėra įsišaknijęs lambic tradicijose ir naudodamasis gamta, kad sukurtų savo įprastą alaus arklidę, tačiau negalima paneigti kietų seltzerių viliojimo. 'Jie yra įdomūs kaip šūdas, sutraiškomi prie baseino, vaisiai, šiek tiek pyragų, - sako jis, - ir žmonėms atrodo, kad jų nepakanka'.