Maisto atliekų panaudojimas yra aktuali kulinarijos tema, tad kodėl gi ne pavertus vyno atliekomis, tokiomis kaip nuosėdos, nuosėdos ir misa, maistu? Na, pasirodo, kad už to slypi sena tradicija, taip pat yra keletas šiuolaikinių adaptacijų. Štai ką gamina virėjai ir vyndariai.

Produktai

skaityti

Nuodai, panaudotų mielių kaupimasis po fermentacijos ir sendinimo, turi ilgą kinų maisto gaminimo istoriją. Geriausiai jį vartojantis patiekalas yra troškinta vištiena iš šiaurinio Fudžiano, naudojama gimtadieniams švęsti.

Kaip marinatas ar troškinamasis skystis, nuosėdose yra umamio skonių. Daug virėjų siekia jo marinuoti kepsnį ir žvėrienos mėsą. Pavyzdžiui, Kanados virėjai Patrickas Gayleris ( Terasa, „Mission Hill“ šeimos turtas, Kelovna ) ir Derekas Bendigas ( „Fairmont Chateau Whistler“ ) bendradarbiavo ruošiant nuosėdose marinuotą elnienos patiekalą a Džeimso Barzdos namas vakarienė Kanados 150-ajam gimtadieniui paminėti.

Ryan Mcamis iliustracija

Vynuogių misa

Graikijos trygos (derliaus nuėmimo) metu nuo rugpjūčio pabaigos iki lapkričio virėjai naudoja moustos (vynuogių misą) įvairiuose patiekaluose. Nefiltruotos, nefermentuotos sultys iš šviežiai spaustų vynuogių kartais verdamos pašalina priemaišas, o tada vėl virinamos, kad sumažėtų. Galutinis produktas vadinamas petimezi, kuris iš esmės yra vynuogių sirupas.

Niujorke, graikų restoranas Molyvos gauna moustos iš vyninių, įskaitant Džentilini ir Papagiannakos . Vyriausiasis virėjas Carlosas Carreto naudoja petimezi, kad keftedes (graikiški mėsos kukuliai) pridėtų gylio, o moustokouloura (sausainiai) - tekstūrą.

Duonos salotos su morkų viršaus pesto

Nuosėdos

Savo „Viceland“ televizijos laidoje F * ck, tai skanu , ir savo kulinarijos knygoje tuo pačiu pavadinimu (2017 m. rugsėjo mėn., Abramsas), virėjas / reperis Actionas Bronsonas mini „vieną iš rečiausių dalykų, kuriuos esu ragavęs“. Kol jis lankėsi Giampiero Bea iš „Antica Azienda Agricola“ Paolo Bea Montefalco mieste, Italijoje, jis paragavo madre de Sagrantino. Tai nuosėdos iš 30 metų senumo vyno statinės dugno, kuris laikui bėgant pamažu tampa želatinu, kaip natūrali vyno želė.

Šio vizito metu Bea žmona pagamino šviežių makaronų, užpiltų nuosėdomis. „Tiesiog dangiška patirtis“, - sako Bronsonas.