Suprasti auksinius Chablis vynus
Išlipus iš automobilio, man sunku stovėti per arti krašto, nors aš neturiu problemų dėl aukščio.
Nuo 597 pėdų virš jūros lygio Szablowski ir aš beveik tiesiai maždaug 100 pėdų žemyn žiūrime į Chardonnay vynuogynų jūrą, kuri pradeda veikti 2015 m. Derliui. Tai vienas iš tų vynuogynų, kur jums reikia vienos kojos ilgiau nei kitos, kad ja patogiai dirbtumėte.
Vyno gaminimas čia yra griežtas balansavimo veiksmas - ir ne tik žiūrint iš skudurėlio „Deux Chevaux“. Chablis prisijungia prie vėsaus klimato, unikalios vietos ir Kimmeridgian dirvožemio, kad padarytų galbūt gryniausią Chardonnay planetoje.
Tai šiauriausio Burgundijos vyno regiono aukso amžius. Puikus derlius seka puikiu derliaus nuėmimu, o palyginus su dideliu Dramblio Kaulo Kranto kryžiu, Chablis didysis kryžius yra pigūs.
Bet tai nėra lengva.
„„ Chablis “yra šiaurinė galimybės gaminti negazuotus vynus iš„ Chardonnay “riba“, - sako Lucie Depuydt, „J. Moreau & Fils“ vyndarė. 'Toliau į šiaurę, o vynai turi būti putojantys'. 
Monikos Stevenson nuotr
Įrankis
„Chardonnay“ gali būti vynuogė. Tačiau Chablis žmonėms tai tik įrankis.
'Mes negaminame' Chardonnay ', mes naudojame' Chardonnay ', kad išreikštume Chablis terroir', - sako Xavieras Rittonas, La Chablisienne kooperatyvas, vienas geriausių kooperatyvų Prancūzijoje.
„Chardonnay yra neutrali vynuogė - tai geriausias įrankis Chablis terroir išreikšti“, - sako Benoîtas Droinas iš Domaine'as Jeanas-Paulas ir Benoîtas Droinas , kalbėdamas savo rūsyje po šeimos namu netoli Chablis miesto rotušės. Jo šeima vyną gamino Chablis mieste nuo XVII a.
„Karštais metais turime būti atsargūs, kad neprarastume Chablis charakterio“, - sako Droinas. 'Jei nekreipiate dėmesio, tada tiesiog gaminate' Chardonnay '.
Stilistiškai Chablis skiriasi nuo kitų Chardonnay iš Burgundijos. Jo struktūra, įtampa ir obuolių traškumas išskiria jį nuo Chablis miesto gyventojų vadinamo „Pietų Burgundija“, dar vadinamo „Côte de Beaune“ baltaisiais iš „Meursault“, „Chassagne-Montrachet“ ir „Puligny-Montrachet“ ir, be abejo, iš sunokusių „Chardonnays“. iš Mâconnais.
Dirvožemis
Chablis vynuogynai yra pasodinti Sereino slėnio šlaituose ir šoniniuose slėniuose, kurie suformuoja žvaigždę, kurios centras yra mažas upės pakrantės kaimas Chablis.
Čia galite paimti kimmeridgų kreidą į rankas ir išsirinkti austrių fosilijas iš kadaise buvusio jūros dugno. Šis dirvožemis suteikia pakankamai šilumos, kad vynuogės sunoktų trumpą, karštą vasarą, ir suteikia vynams intensyvų minerališkumą.
Taip, Chablis turi minerališkumą. Tai koncepcija, kurią kai kurie degustatoriai yra pamėgę, nes, jų teigimu, kaip jūs galite ją paragauti?
Chablis mieste jie tiki, kad tu gali. „Chablis“ gamintojui, tokiam kaip „La Chablisienne“ generalinis direktorius Damienas Leclercas, minerališkumas yra „grynumo, kristalinės vyno išraiškos“ jausmas.
Kalbama apie sūrumą, jūros purškimą ir kvapą gniaužiantį poskonį, būdingą šiam vėsaus klimato „Chardonnay“ ir priartinančiam vynus prie dirvožemio, prie terroir.
Grynumas
Tokių mineralų kaip kalis, kalcis ir magnis yra vynuogėse, kurie absorbuojami iš dirvožemio per vynmedžio šaknis. Tai suteikia vynams tai, ką Julien Brocard iš Domaine Jean-Marc Brocard vadina „energija“.
Jis siūlo savo „Les Clos“ kaip šios energijos įkūnijimą: struktūrizuotą, tekstūruotą ir pasižymintį intensyviu, beveik kramtomu rūgštumu.
„Jie turėtų būti gryni, tarp vyno ir dirvožemio neturi būti nieko“, - sako jis.
Ko beveik visi „Chablis“ neturi, yra ąžuoliniai skoniai. Gamintojai dalį savo vynų brandina medyje, bet statinėse iki aštuonerių metų. Ąžuolas pasižymi oksidaciniu pobūdžiu, o ne tam, kad suteiktų skrudintų natų.
Tik keli išskirtiniai prodiuseriai - garsiausia būtybė Francois Raveneau ir Vincentas Dauvissatas - rauginkite ir sendinkite savo vynus ąžuole, kad gautumėte aukų, kurios savo stiliumi ir turtingumu yra artimesnės pietinei Burgundijai.
Kokybės piramidė
Chablis hierarchijos viršūnėje nuo stačių pietvakarinių regiono didžiųjų kruizinių vynuogynų ekspozicijų gaunami kompleksiniai, prinokę vynai. Šie šilti vynai, pavyzdžiui, 2009 ir 2013 m., Pasižymi didele struktūra ir suvaržymu.
Septyni didieji kryžiai yra Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos ir Blanchot. „La Moutonne“, kuria dalijasi „Les Preuses“ ir „Vaudésir“ ir kurias etiketėse naudoja „Château Long-Depaquit“, nėra oficialus „grand cru“ (savininkai pamiršo jį užregistruoti), tačiau yra panašios kokybės.
Šie vynai gali gerai pasenti daugelį metų. Jei žiūrite į restoranų sąrašą, pradėkite nuo vynų, kurie siekia penkerius ar dešimt metų. Tai puikūs pagrindinio patiekalo kompanionai, ypač senieji metai.
„Premier crus“ atspindi jų įvairesnes teroras - Szablowskis sako, kad kiekviena iš jų yra skirtinga visata.
Jis turi tą patį erdvinį žemėlapį, kurį kiekvienas „Chablis vigneron“ naudoja vynuogynų išdėstymui paaiškinti. Sereino kairiojo kranto žemę užklupęs pagrindinis kryžius yra į pietryčius nukreipti Montmains, Vaillons, Côte de Léchet ir Beauroy šlaitai. Dešiniojo kranto pietvakarių šlaitų pagrindinis kryžius žvelgia į orą ir saulę: Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu ir Vaucoupin.
„Premier Crus“ gali būti patiekiamas kaip aperifai arba kartu su maistu. Išbandykite jas su jūros gėrybėmis arba lengvai kepta vištiena, veršiena ar kiauliena.
Maišymas prie pagrindo
Kitas kokybės piramidės lygis yra tiesiog vadinamas Chablis. Šie vynai paprastai yra skirtingų vynuogynų mišiniai šlaituose, ne visai aukščiausio lygio kruizuose. „Chablis“ reprezentuoja gamintojo stilių, tuo pačiu atspindėdamas oro kintamumą, kuris vienais metais gali suteikti aštrų, šokiruojantį rūgštumą, o kitais - beveik mielą charakterį.
Šie vynai nėra skirti ilgai brandinti, todėl rinkitės remdamiesi naujausiais metais. Naudokite šią kategoriją, kad pritrauktumėte draugus iš Kalifornijos skonio į Chablis.
„Mažasis“ Chablis
Piramidės pagrinde Petit Chablis yra Chardonnay, pasodintas plokščiakalnyje virš šlaitų jaunesnėse juros periodo dirvose, vadinamose Portlandian. Tai vaisiniai, švelnūs vynai, kurie puikiai tinka kaip aperityvai. Šviesūs ir ryškūs, jais bus galima mėgautis per metus po derliaus nuėmimo. Nedaug yra importuojama, todėl, kai radote, pabandykite.
Dauguma „Chablis“ gamintojų gamina vyną kiekvienoje kategorijoje, ir nė vienas iš jų nėra labai brangus. Net ir didysis grandas mažmeninėje prekyboje paprastai yra mažesnis nei 100 USD. Palyginkite tai su keliais šimtais dolerių, kurių prašoma iš „Côte de Beaune“, ar aukščiausių Sonomos, Napos ir Centrinės pakrantės „Chardonnays“ kainomis.
„Premier cru Chablis“ mažmeninė prekyba kainuoja mažiau nei 50 USD, o dauguma „Chablis“ ir „Petit Chablis“ kainuoja nuo 18 iki 30 USD. Už puikų „Chardonnay“ tai yra sandoriai.
„La Colline des Grands Crus“ yra čia aprašyti septyni didieji kryžiai.
Bougros (37 ha) : Aromatas yra raktas į tvirtus ir suapvalintus vynus čia, šiauriniame Grand Crus gale. Struktūra patenka su stačiu siuntiniu, vadinamu „Les Bouguerots“. Ieškokite: Domaine William Fèvre Côte Bouguerots.
„Les Preuses“ (26 akrai): Iš akmenuotų, stačių vynuogynų, aukščiausių kryžių, gaminami struktūriniai mineraliniai vynai. Ieškokite: Domaine Vincent Dauvissat.
„Vaudésir“ (38 akrai): Du nepaprastai statūs šlaitai nukreipti vienas į kitą siauru takeliu. Traškūs vynai nukreipti į pietryčius elegantiški, o turtingesni - į pietvakarius. Ieškokite: Pascal Bouchard (abiejų šlaitų mišinys).
Varlės (23 akrai): Šlaito pagrinde gausiausi, dosniausi ir atviriausi vynai gaunami iš turtingiausio Grand Crus dirvožemio. Ieškokite: „La Chablisienne Château Grenouilles“.
„Valmur“ (26 akrai): Šis vertikalus kruizas yra įklotas tarp Vaudésir ir Les Clos. Elegantiški vynai, turintys mineralų foną, puikiai sendina. Ieškokite: Domaine Jean-Paul ir Benoît Droin.
„Les Clos“ (64 ha): Mažiau status, viename ilgame šlaite, tai pats homogeniškiausias ir geriausias grand cru. Rezultatas: ilgaamžiai ir struktūrizuoti vynai. Ieškokite: Domaine Christian Moreau Père et Fils Clos des Hospices.
Blanchot (31 akras): Šis piečiausias kruizas pasuka į pietryčius, kad pagautų ryto saulę. Kreidos baltumo su mėlynomis kalkių dirvomis gamina labai mineralinius ir traškiai elegantiškus vynus. Ieškokite: „Domaine Laroche La Réserve de l’Obédience“.
Monikos Stevenson nuotr
Prancūzijos „Chablis“ geriausi naujausi pirkiniai, gėrimai ir amžius
2014 m Labai traškus, šiame derinyje puikūs vaisiai derinami su dideliu rūgštingumu. Geriausia gerti nuo 2020 m. 94 taškai.
2013 m Karštas derlius po orų nelaimių derliaus nuėmimo metu. Vynai gali būti medingi ir dabar beveik geriami. 90 taškų.
2012 m Intensyvūs, struktūrizuoti vynai, klasikiniai dėl minerališkumo ir tvirtos tekstūros. Geriausius pavyzdžius pasenite 10 metų. 95 taškai.
2011 m Derlius, išryškinęs vaisius Chablis mieste. Skanių vynų, kurie gali trukti neilgai, todėl gerkite dabar. 94 taškai.
2010 m Chablis viršūnė - prinokę vynai, kurie niekada nepraranda ryšio su savo terroir. Geriausias gėrimas nuo 2017 m. Ir vėliau. 96 taškai.
2009 m Iškart patrauklūs, dabar jie tampa sudėtingesni, todėl nesijaudinkite dėl tolesnio senėjimo. 95 taškai.
2008 m Pirmieji puikių derlių trijulėje, vynai yra paruošti gerti, net grand crus. 91 taškas.
2007 m Chablis jau subrendęs premjeras ir grand crus yra pasirengę gerti. 90 taškų.
2006 m Sunkus derlius, rodantis mineralinę „Chablis“ pusę. Gerti dabar. 91 taškas.
2005 m Sodrūs vynai su tropinių vaisių skoniais. Atsižvelgiant į šį brandą, geriausi vynai turi stebėtiną ilgaamžiškumą. 95 taškai.
Maisto poravimo patarimai
Lengvas alkoholis, gaiviai traškus, vaisinis, bet tekstūruotas „Chablis“ kreipiasi į Chardonnay mėgėjus, norinčius energijos ir polėkio savo vynuose.
Michel Vignaud, virėjas ir pagrindinio „Chablis“ viešbučio savininkas, „Hostellerie des Clos“ , gamina Chablis mieste 35 metus. Kai sėdėjome jo restorano bare, Vignaudas liepė poruoti „Chablis“ su viskuo, pradedant šaltais gabalais ir baigiant omarais, ypač su kepta ar kepta žuvimi. Jis netgi sukūrė veršienos inkstų patiekalą, kuris parodo, kaip grand cru Chablis gali derinti su mėsa.
„Mano geriausia„ Chablis “atmintis, - sako jis, - yra pagrindinis kruizas su žuvimi, kuri buvo tiesiog kepta svieste su pankolio skoniu. Tarp žuvies ir vyno nebuvo nieko. Jie buvo harmonijoje “.
„Chardonnay“ gėrėjai, pirmą kartą ragaujantys „Chablis“, kartais būna šokiruoti. Gryni vaisiai ir intensyvus, jaunatviškas rūgštumas, traškumas ir nervinga tekstūra be sunkaus ąžuolo nėra panašūs į „Chardonnay“ pasaulį.
