Su didele rizika gali būti didelis atlygis arba jis gali visiškai prarasti. Su tokiu iššūkiu ledo vyno gamintojai susiduria kiekvieną dieną.

„Kiekvieną kartą, kai tai darome, sakome:„ Niekada daugiau to nedarome “, tačiau visuomet išgyvename dar 10 mėnesių, o derlius artėja prie mūsų ir mes sakome:„ Turėtume padaryti ką nors iššaukiančio “, - sako Ericas. Harris, savininkas / vyriausiasis vyndarys „Two-EE’s Winery“ Huntingtone, Indianos valstijoje.

Ledinio vyno gamyba yra varginantis procesas, kuris gali būti sėkmingas tik esant ypatingam šaltam klimatui. Vynuogės dažnai būna ant vynmedžio iki gruodžio ar sausio, o jos nuimamos ir spaudžiamos dar sušalusios. Norint tarpininkauti dideliame koncentruotų sulčių cukraus kiekyje, nedelsiant pradedama fermentacija.

Dažnai vynuogės skinamos nakties viduryje, kartais snieguotomis, vėjuotomis, žemiau nulio sąlygomis. Tai yra, jei paukščiai, elniai, meškėnai ir klaidos pirmiausia nepatektų į vynuoges.

Užšalę Vollersheimo vynuogynų šlaitai, Prairie Du Sac, Viskonsinas / Photo courtesy Wollersheim Winery & Distillery

Ledinis vynas Amerikoje

Pasak Philippe Coquard, 13 m^tūkstkartos vyndarys iš Beaujolais Prancūzijos regione nedaugelis Europos šalių vis dar gamina ledinį vyną dėl klimato kaitos ir nuolatinių šaltų orų trūkumo.

Nors Europos klimatas gali būti netinkamiausias lediniam vynui gaminti, Vidurio Vakarų JAV yra kita istorija. Coquard, dabar vyriausiasis vyndarys Wollersheimo vyninė Prairie Du Sac mieste, Viskonsine, sako, kad ledo vynas regione per pastaruosius du dešimtmečius didėja.

'Tai kaip skystas medus', - sako Coquardas.

Šaltai atsparios vyno vynuogės, sukurtos Minesotos universitetas maždaug prieš du dešimtmečius visų pirma todėl daugelis Vidurio vakarų valstybių apskritai sugeba auginti vynuoges.

Tokios veislės kaip „Frontenac“ , ir jo mutacijos „Frontenac Gris“ ir „Frontenac Blanc“ yra paplitusios visuose vynuogynuose, nes jų energingi vynmedžiai atlaiko orą ir yra labai atsparūs ligoms.

Kadangi ledinį vyną yra taip sunku pagaminti („Kaip spausti sultis iš guminių meškų“, sako Harrisas), jis paprastai būna brangus. Pusė butelių gali kainuoti 100 USD ar daugiau. Taip pat yra daug apsimetėlių, pagamintų iš vynuogių, užšaldytų po derliaus nuėmimo šaldiklyje.

Čia apžvelgiami septynių tikrųjų ledo vyno gamintojų visose Vidurio Vakaruose gamybos metodai.

Užšaldyti vynmedžiai „Next Chapter“ vyninėje, Naujojoje Prahoje, Minesotoje / Timothy Tullocho nuotr

Kita skyriaus vyninė (Naujoji Praha, MN)

Kai vyndarys Timothy Tulloch, iš Nauja skyriaus vyninė , išbandė ledo vyno jėgas 2015 m., jis buvo skeptiškas. 'Kas norės nusipirkti 375 mililitrus ledinio vyno už 50 USD?' jis paklausė.

Didžiai jo nuostabai, kai vyninės degustacijos salėje debiutavo 2015 m. Derlius, jis beveik iškart buvo parduotas. 'Aš negalėjau padaryti pakankamai', - sako Tullochas.

Jei jiems pasisekė, Tullocho „mirtinas ginklas“ - senosios mokyklos strėlės dėžė, kuri visą laiką sprogdina NPR, elnius laikė atokiau.

Tullochas naudoja „Frontenac Gray“ vynuogės, pilka vienos iš Minesotos universiteto sukurtų veislių mutacija.

Kiekvieną rudenį „Kitas skyrius“ rengia vynuogių pojūtį, kuriame apie 2000 svečių moka dalyvauti vyndarystėje. Kai bandė pakartoti ledinio vyno koncepciją, „mes gavome bendrą nulį“, - sako Tullochas. Jis ir personalas rengiasi sniego motociklų kostiumais, kad gautų žiaurų derlių.

Jei jiems pasisekė, Tullocho „mirtinas ginklas“ - senosios mokyklos strėlės dėžė, kuri visą laiką sprogdina NPR, elnius laikė atokiau.

Apsnigtos vynuogės Springs Winery, Greenleaf, Wisconsin / Photo courtesy Springs Winery

„Trout Springs“ vyninė (Greenleaf, WI)

Su žuvų perykla, vandens sodo projektavimo paslaugomis ir „glamping“ palapine patalpose, „Trout Springs“ vyninė , esanti apie 20 mylių į pietus nuo Green Bay, nėra jūsų tipinė Viskonsino vyninė. Vyrų ir žmonų savininkai Steve'as ir Andrea DeBakeriai prieš penkerius metus pradėjo eksperimentuoti su lediniu vynu, kad įsitikintų, ar tai galima padaryti.

'Aš maniau, jei jie gali padaryti raudoną ledinį vyną, aš taip pat galiu', –Steve'as DeBakeris, „Trout Springs“ vyninės savininkas

Jie pradėjo nuo baltų veislių, tokių kaip Louise Swenson, La Crosse ir La Crescent, kurias visas sukūrė Minesotos universitetas, ir jos rezultatai buvo daug žadantys. Tačiau po to, kai jie paragavo Niagaros pusiasalio Inniskillin mieste pagaminto raudonojo ledo vyno, kuriam daugiausia priskiriama ledo vyno populiarinimas Kanadoje, DeBakeris kreipėsi į „Frontenac“ ir „Marquette“ vynuoges.

'Aš maniau, jei jie gali padaryti raudoną ledinį vyną, aš taip pat galiu', - sako jis.

Pirmasis „Trout Springs“ raudono ledo vynas buvo išleistas 2018 m. Gruodžio mėn., Kad tai būtų labai malonu DeBakeriui. 'O žmogau, tai taip sudėtinga', - sako jis. Jo skonis, jo teigimu, suteikia sklandų aviečių, serbentų ir net tropinių skonių sluoksnius. Jo 2017 m. Derlius yra puikus kaip aperityvas, tačiau, pasak DeBakerio, dar geriau derinamas su lengvu šokolado putosiu.

Degustacijų salė Debonné vynuogynuose, Madisone, Ohajas / Nuotrauka mandagumo Debonné vynuogynai

Debonné vynuogynai (Madisonas, OH)

Klimatą moderuoja rytinis Erie ežeras, Debonos vynuogynai , didžiausia nekilnojamojo turto vyninė Ohajuje, siūlo idealias ledinio vyno sąlygas, sako vyndarys Michaelas Harrisas.

Debonne beveik du dešimtmečius gamino ledinį vyną, daugiausia su „Vidal Blanc“, bet visai neseniai su „Riesling“, taip pat „Concord“, gautu iš sesers vynuogyno. Paprastai kiekvieną žiemą jis gamina 600–1 500 litrų ledinio vyno ir, stebėtinai, motinos gamtos dėka niekada neteko praleisti per metus, sako Harrisas.

'Manau, kad dabar daugiau suprantama [apie ledinį vyną]', - sako Harrisas, kuris pradėjo gaminti vyną po daugiau nei 30 metų restorano versle. Maždaug prieš 15 metų jis buvo supažindintas su lediniu vynu kaip aperityvu Čikagos rajone, ir jis nemėgsta nieko kito, kaip tik jį derinti su duonos pudingu ar citrinos torte gabalėliu.

Būsimas ledinis vynas Cooperio „Hawk“ vyninėje, Woodridge, Ilinojaus valstijoje / Nuotrauka mandagumo „Cooper's Hawk Winery“

„Cooper's Hawk“ vyninė (Woodridge, IL)

Vyndarys Robas Warrenas užaugo Kanadoje ir mokėsi vynuogininkystės Niagaros pusiasalio širdyje, Ontarijo mieste, St. Catharines. Jis pirmą kartą atėjo Cooperio vanagas Prieš 12 metų ir sako, kad vyninė bent jau taip ilgai gamino ledinį vyną.

Užuot auginę savo vynuoges Vudridže, esančiame maždaug už 30 mylių į vakarus nuo Čikagos, jie perka ir fermentuoja sultis iš Vidal Blanc vynuogių, kurias nuėmė ir spaudė Arrowhead vynuogynai netoliese esančiame Barodoje, Mičigane.

„Jis toks intensyvus ir skanus, panašus į jokį kitą vyną. Jei to nepadarytume ir nepasiūlytume, darytume meškos paslaugą “. –Robas Warrenas, „Cooper's Hawk“ vyninės vyndarys

Fermentacija turi būti pradėta kuo greičiau paspaudus, nes yra didesnė rizika, kad vynuogės gali sugesti ir atsirasti mielių ar bakterijų, kurios gali paveikti skonį.

Kodėl sultys reikalauja dviejų valandų pervežimo per klimato kontroliuojamą sunkvežimį, kodėl Warrenas susiduria su bėda? 'Nes tai tikrai labai mielas', - sako jis. „Jis toks intensyvus ir skanus, panašus į jokį kitą vyną. Jei to nepadarytume ir nepasiūlytume, darytume meškos paslaugą “.

Chateau Chantal pilis, Traverse City, Mičiganas / Nuotrauka mandagumo Chateau Chantal

„Chateau Chantal“ (Traversas, MI)

Vienas iš dėmesio centre yra Chateau Chantal yra dvaro ledinis vynas, kuris atkeliauja iš kalno priekyje nuo didelio kalno, sako vyndarys Brianas Hosmeris. Tai nuosavų baltųjų vynuogių mišinys, pridedamas prie dalies Riesling, kuris suteikia sudėtingumo sluoksnį. Taip pat gaminamas išpilstymas, vadinamas Vilioti , pilnas kūno ledinis vynas, sustiprintas ąžuolo sendintu brendžiu.

Kadangi kalva yra tokia didelė, ji patiria didelius temperatūros skirtumus nuo viršaus iki apačios. Kai kai kurie vyndariai derlių ruošia 15–18 ° F temperatūroje, Hosmeris siekia 13 ° F, kad įsitikintų, jog visi vynmedžiai yra užšalę. Tomas keičiasi kiekvienais metais, priklausomai nuo sąlygų. Geri metai gali duoti 80 vyno atvejų, o kitais metais - vos 15 atvejų, arba net jų nebuvo.

'Tai, kas mums atrodo įdomu šiaurės vakarų Mičigane, yra tai, kad gauname panašų šilumos kaupimąsi kaip ir kitose vietose, tačiau tai vyksta kondensuotame lange', - sako Hosmeris. 'Mes stengiamės išsiaiškinti, kaip kompensuoja vynmedžiai, kur galite subrandinti' Cab Franc 'ir vis tiek gaminti ledinį vyną.'

„Two-EEs“ vyninės degustacijos zona, Huntingtonas, Indianos valstija / Mileso Meyerio nuotr

„Two-EEs“ vyninė (Huntingtonas, IN)

Po to, kai per metus jie eksperimentavo su mažomis ledinio vyno partijomis, Dviejų EE vyninė , pavadinta vyro ir žmonos savininkams Ericu ir Emily Harrisu, dabar savo ledo vyno sultis perduoda kitam augintojui.

'Didžioji ledinio vyno romantizmo ir linksmybių dalis yra mūsų pasisavinta', - sako Erikas.

Pora per tris mėnesius naudoja fermentaciją be deguonies nerūdijančiose statinėse, kad sumažintų labai nepastovų ledinio vyno rūgštingumą, kuris atsiranda dėl padidėjusio oksidacijos dėl vėlyvo derliaus. Šis metodas pareikalavo daug atidaus dėmesio ir stebėjimo, tačiau jų laimei, jis buvo sėkmingas.

Gaminti ledinį vyną visada yra didelė rizika, sako Erikas, nes tam dažnai reikia ilgai sėdėti atsargose. Klimatas šiaurės rytų Indianoje, kur jie yra, yra sunkus lediniam vynui, nes nėra labai daug, kad būtų atšiaurus oras. Tačiau Erikas sako turėjęs „fantastiškiausių mano gyvenimo ledų vynų“ iš šiaurinės valstijos dalies.

Jūsų galutinis saldžių vynų vadovas

„Wilde Prairie“ vyninė (Brandonas, SD)

Savininkai Viktorija ir Jeffas Wilde'as pirmą kartą apie ledinį vyną sužinojau iš Coquard (Wollersheim Winery) prieš keletą metų Minesotos vynuogių augintojų asociacijos konferencijoje. Kai iš jų pasėlių derlius buvo per mažas, kad būtų galima naudoti įprastuose vynuose, jie nusprendė palikti vynuoges ant vynuogių ir išbandyti ledinį vyną.

„Wildes“ turi tris hektarus vynuogių tame pačiame name, kaip ir jų vyninė, tačiau vienas didžiausių pardavimo taškų yra išskirtinis 100% Pietų Dakotoje užaugintų „Frontenac“ vynuogių, medaus ir vaisių naudojimas vynuose, įskaitant vyšnias ir slyvas, kurias jie patys augina.

Tokios klaidos kaip Azijos moteriški vabalai ir širšės kasmet kelia didelę grėsmę pasėliams, o vynuogynas pavasarį kovoja ir su vėlyvu šalčiu. Viktorija sako, kad kiti vietovės augintojai purškia savo vynmedžius vandeniu, kad sukurtų apledėjusį kailį virš pumpurų ir apšiltintų juos nuo poveikio.

Šiais metais jie gamina nedidelę ledinio vyno partiją su švelnia prancūzų ir amerikiečių hibridine vynuoge „Marechal Fosh“. Tai buvo sunkus procesas, ir jie turėjo paleisti karštus laidus per vynuogynus, kad prieš derliaus nuėmimą meškėnai būtų toli.

Ledinis vynas vis dar sensta. Wildesas nėra tikras, ką jis su juo darys, kai jis bus paruoštas, ar net jei bandys dar kartą. 'Esu paragavusi ir labai saldi, bet labai intensyvi', - sako Viktorija.

Panašiai kaip pats ledo vynas.