Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Amerikos Vynai

Taupant Amerikos čiabuvių vynuoges

Patinka dauguma geriausio pasaulio vyno „Pinot Noir“ , Rieslingas ir Šardonėjus , yra kilęs iš Europos vynuogių veislių, kurios visos yra iš rūšies Vitis vinifera .



Nuo 1870-ųjų Teksaso vynuogių augintojas Thomas Volney Munsonas nustatė 31 neatrastą vynuogių rūšį, išskyrus tris JAV. Dvi žinomiausios yra vynmedžių pylimai , kuris vaidino vaidmenį kuriant „prancūziškus hibridus“, tokius kaip „Frontenac“ ir Baco Black ir Vitis labrusca , žinomas dėl tokių vynuogių kaip „Concord“ ir „Niagara“.

Tuo metu filoksera vadinama šaknies utėlė iš Amerikos važiavo į Europą ir kaip maras plito po Senojo pasaulio vynuogynus. Tie europiniai vynmedžiai, kurių pagrindas yra Vitis vinifera, neturėjo natūralaus atsparumo marui ir buvo beveik visiškai išnaikinti.

Munsono sprendimas, galų gale priskirtas taupant prancūzišką vyną, buvo skiepyti Vitis vinifera vynmedžius į Amerikos poskiepį, nes tokios rūšys kaip Vitis riparia ir vitis rupestris galėtų nukreipti kenkėją.



Vynuogių lapų ir vynuogynų vaizdas

Nuotrauka mandagumo Hudson-Chatham vynuogynas

Kas nutiko Amerikos paveldimoms vynuogėms?

Jerry Eisterholdas, „Vox“ vynuogynai Kanzaso mieste, Misūryje, laikosi nuomonės, kad paveldinės vynuogės yra Amerikoje kilusios rūšys, o ne augalų veislė, kuri buvo hibridizuota.

Įkvėptas Munsono darbo, „Eisterhold“ yra skirtas šių laukinių Amerikos veislių auginimui ir tyrimams arba tiesioginiams gamintojams, kuriuos iš pradžių išvedė Munsonas.

„Mes laikome tiesioginius augintojus paveldu [veislės vynuogėmis], nes jie yra kilę iš vietinių Amerikos padermių“, - sako Eisterholdas.

Carlo DeVito, bendrovės įkūrėjas „Hudson-Chatham“ vyninė Niujorko Hadsono slėnyje turi šiek tiek kitokį požiūrį į tai, kas yra Amerikos paveldo vynuogė. „DeVito“ paveldo vynuoges laiko ne tik vietinėmis rūšimis, bet ir tradiciškai įtraukiant hibridus.

'Mes naudojame žodį paveldėjimas, nors tai reiškia tą patį dalyką', - sako jis. „Mūsų tikslas yra pasiekti praeitį ir vėl grąžinti vynuoges, kurios kadaise buvo labai populiarios, bet seniai pamirštos.“

„DeVito“ bendradarbiavo su regiono hibridų ekspertu, autoriumi ir vynuogių istoriku Steve'u Cassclesu, kad ištirtų šias galimybes.

Keliose „DeVito“ mišiniuose naudojamos tokios vynuogės kaip „Dutchess“, „Ulster“ ir „Jefferson“, kurių kiekviena daugiau nei prieš šimtmetį hibridizavosi Hudsono slėnyje. Jie taip pat dirba su „Baco Noir“ ir „Chelois“, taip pat su papildomomis amerikietiškomis vynuogėmis, tokiomis kaip Chambourcin .

Koliažas su pusmėnulio vynuogėmis / Deirdre Heekino paveikslėlis

Įsikūręs Vermonte, valstijoje, gaminančioje kokybišką vyną, nepaisant nesvetingo klimato, Deirdre Heekin iš „Garagista“ paaiškino jos perspektyvą.

„Jei mes matome, kad Amerikos paveldo vynuogės apima kultūros tradicijų idėją, amatininkų amatą ir augalų veisles, kurios buvo auginamos mažiausiai 100 metų vynui gaminti, sakyčiau, kad veislės, su kuriomis dirbu, yra Amerikos paveldo vynuogės ateityje “, - sako Heekinas.

„La Garagistoje“ Heekinas kultivuoja „La Crescent“, Marketė , Frontenac Noir, Gris ir Blanc, visos 20 amžiuje sukryžiuotos vynuogės.

Taigi, jei Amerikoje yra 27 vietinės vynuogių rūšys ir šimtai esamų ir galimų hibridų, kodėl vartotojai su jais susiduria retai?

Akivaizdžiausias atsakymas yra tas, kad vyndariai „Vitis vinifera“ skonius, tekstūras, taninus ir rūgščių struktūras priėmė kaip geresnius ar netgi pranašesnius už amerikietiškas veisles. Tiesioginiai gamintojai ir hibridiniai vynai dažnai kaltinami paprastumu, kartu su nepatraukliais foxy ar muskuso skoniais.

Tiesa už jūsų mėgstamų vynų

Tačiau kiti teigia, kad laiko patikrinta vynuogininkystės ir vyndarystės praktika gali išgauti Amerikos veislių potencialą, tačiau tai dar neįvyko.

„„ Pinot Noir “gamyba tęsėsi tūkstantį metų, tačiau žmonės vis dar kalba apie tai, kaip sunku augti ir gerai išsivystyti“, - sako Doug Frost, MW, MS. „Tikriausiai neturėtume būti per daug vertinantys vynuoges, kurios buvo tik keletą dešimtmečių ir į kurias sutelkta tik keletas atsidavusių vyndarių.“

Naysayers teigia, kad šios vynuogės yra mažiau charakteringos ir lieka ribotos patrauklumo ir taikymo srities. Tačiau augintojai dažnai pardavė savo pastangas. Pasak Heekin, jie atsiprašė savo vynų, palyginti su jų broliais „Vitis vinifera“.

Išgelbėjusi pasaulio vyno pramonę, Prancūzijos vyriausybė „nusprendė išmesti augantį susidomėjimą hibridais per nuovokią tepinėlių kampaniją [ir] vakarietiškos vyndarystės kultūros paveldėjo neigiamą šališkumą“, - sako Heekinas. „Net [Wine & Spirits Education Trust] egzamine hibridiniai vynai - šie potencialūs Amerikos paveldo vynai - nurodomi kaip antros klasės piliečiai.“

Ekologiškai ir biodinamiškai ūkininkaujantis ir natūraliai vinifikuojantis Heekinas mano, kad reikėtų įvertinti amerikietiškų paveldėtų vynuogių tradicinius metodus. Šie požiūriai, ilgai pavykę kraštovaizdžio ir klimato formuojamiems Vitis vinifera vaisiams, neturi ryšio su daugeliu Amerikos vietų.

Apskritas metalinis įrankis ant sutrintų raudonų vynuogių ir stiebų

Nuotrauka mandagumo „Hudson-Chatham Winery“

Nors nepatyrimas ir išankstinis nusistatymas sulaikė paveldėtas vynuoges, „Frost“ nurodo dar vieną priežastį: taniną ir judrumą.

'Raudonos hibridinės vynuogės paprastai būna trumpos arba net neturi tanino', - sako jis. „Tai daro jų skonį daugeliui vartotojų nepažįstama patirtimi. Tai neabejotinas iššūkis. Nedaug hibridinių vynuogių už Nortono ribų parodė gebėjimą pasenti “.

„Frost“ mano, kad švieži balti vynai ir kai kurios vynuogės, pavyzdžiui, „Chambourcin“, yra geri ankstyvieji gėrėjai. Heekinas, pelnęs pagyrimus ir pagyrimus už pastangas Vermonte, teigia, kad „hibridiniai vynai yra neteisingai suprantami nepilnaverčiai, tamsūs žirgai, tačiau jie gali būti vienodai pritrenkiantys, ypatingi ir kalbėti apie vietą, kurioje jie auginami. “

Nėra daug įrodymų, kuriais remiantis būtų galima suformuluoti paveldimų vynuogių komercinį patrauklumą. Eisterholdas sunaikino savo veisles, remdamasis „sveikata, produktyvumu ir visų pirma galimybe gaminti puikius vynus“. Vynuogės, su kuriomis jis dirba, yra Albanija, „Hidalgo“, „Delicatessen“ ir „Lenoir“ (kartais vadinamos „juoda ispanų kalba“).

Šaltis dalijasi tuo jauduliu. „Aš buvau„ Lomanto “ir„ Lenoir “entuziastas. Jie įrodė save Teksase “.

Andrew Stoveris, importuotojas / platintojas Sveiki vynai , sako Nortonas , Juodoji ispanų kalba ir „Mission“ - „Vitis vinifera“ vynuogės, kurių dabar trūksta Europoje, turi didelę komercinę galimybę.

„Mes jau matėme potencialą su„ Norton “, - sako jis. „Tai oficiali Misūrio valstybinė vynuogė, kurią gamina beveik kiekviena vyninė. Jis taip pat plačiai populiarus Virdžinijoje “.

Tuščios vyno taurės ir vyno butelio nuotrauka

Nuotrauka mandagumo „Hudson-Chatham Winery“

Kaip ir Heekinas, „DeVito“ Hudsono slėnio vynai pelnė pagyrimus, ypač „Baco Noir“ ir „Chelois“.

„Jie yra pirmieji mūsų nugalėtojai“, - sako jis. „Abu jie pasiekė puikių balų ir apžvalgų bei buvo patikimi gamintojai mūsų atšiauriame klimate. Be to, jie vėluoja ir vėluoja derlių, todėl mūsų vegetacijos metu jie būna visiškai subrendę ir reikalauja mažiau purškalų, nes yra atsparūs ligoms “.

Kodėl verta skirti laiko, pinigų ir energijos alternatyvų paieškai, ypač dešimtmečius trukusiam bandymų ir klaidų laikotarpiui? Atsakymas yra ir sudėtingas, ir paprastas.

Vitis vinifera diapazonas yra ribotas. Tai netoleruoja ekstremalaus klimato, taip pat tam tikrų kenkėjų ir ligų. Augintojai dažnai priverčia Vitis vinifera patekti į netinkamas vietas, todėl gali tekti panaudoti cheminių medžiagų ir metodų arsenalą, kad paskatintų gamybą ir išsaugotų augalus nuo žūties.

Naujieji putojantys šiaurės rytų vynai

Keičiantis Amerikos klimatui, augalinės medžiagos naudojimas, kilęs iš dirvožemio arba hibridizuotas, kad klestėtų jos regionuose, gali būti labai svarbus šalies vyno pramonės išlikimui.

'Juodosios ispanės atsparumas Pierce'o ligai suteiks jai vis didesnę reikšmę Teksase ir kitur', - sako Frostas. Jis sako, kad daugelis vynuogių yra veisiamos esant ekstremalioms sezoninėms temperatūrų svyravimams.

Vyksta diskusijos apie tai, kaip tvarkyti įvairovės problemas naudojant „Vitis vinifera“.

'[Įvairovės trūkumas] daro įtaką vinifera atsparumui ir prisitaikymui prie greitai besikeičiančios klimato ir ekologinės aplinkos', - sako Heekinas. Naudojant šalto klimato veisles tokioje vietoje kaip Vermontas, vynuogynas atneša genetinę įvairovę. Tai taip pat leidžia vynmedžius įsišaknyti, o tai, Heekino įsitikinimu, palengvina ekologinį ūkininkavimą.

Kai vėl buvo atgaivintas paveldimas maistas, kurio pramonė beveik prarado, galbūt vyno augintojai priims panašiai pamirštas amerikietiškas vynuoges.

'Prisiminkime, kad draudimas vaidino svarbų vaidmenį sunaikinant JAV vyno verslą', - sako Stoveris. „Misūris kadaise buvo aukščiausio rango vyno regionas. Jo Nortonas visas įniršis. Iš tikrųjų Misūrio Nortonas 1800-ųjų pabaigoje vykusioje pasaulinėje parodoje buvo įvertintas kaip visų tautų raudoniausias “.

Taigi gali būti tik laiko klausimas, kada „La Crescent“, „Baco Noir“ ir „Norton“ pasirodys ant Amerikos pietų stalų.