Kai Viskonsino vynininku tapo Aricas Schmilingas iš „Stiehl“ vyninės 1997 m. jis turėjo daug ko išmokti. Jo tėvai įsigijo ūkį, kai Schmilingas ir jo brolis Bradas buvo jauni, o jis užaugo vyninėje. Vynininkystės operacijos buvo didelis žingsnis, tačiau jis buvo pasirengęs atlikti keletą pakeitimų.

Dvejus metus po savo naujos karjeros Schmilingas susitiko su ilgamečiu vyninės statinių tiekėju, T.W. Bosvelas . Jis norėjo išbandyti savo vynų sendinimą prancūziškame ąžuole, žinomame dėl smulkesnių grūdų ir aukštų taninų. Kooperatoriaus pasiūlymas? Naudokite hibridines statines, pagamintas iš dviejų ar daugiau rūšių ąžuolų mišinio.

Kodėl? Nes hibridinės statinės suteikia unikalią senėjimo naudą - ir tai yra pigiau.

Medienos įtaka gatavam vynui ar spiritui yra didžiulė, tačiau naudoti 100% prancūziško ąžuolo statines gali būti per brangu.

„Manėme, kad tai būtų geras būdas eksperimentuoti su prancūzišku ąžuolu ir nereikės išleisti 900 USD už pilną prancūziško ąžuolo statinę“, - sako Schmilingas. 'Tai prasidėjo labiau kaip ekonominis [sprendimas] ir matymas, kaip jie mums patiko'.

Hibridinėje statinėje buvo naudojami amerikietiški ąžuolo statiniai, tai yra ilgi, įgaubti medžio gabalai, kurie sudaro statinės korpusą. Prie jų prisijungė prancūziškos ąžuolo galvos, apvalūs medžio gabalai, kurie gaubia kiekvieną galą. Schmiling kiekvienos rūšies ąžuolo naudą skyrė viskam, pradedant Cabernet Sauvignon ir Zinfandel, baigiant Tempranillo ir Montepulciano.

„Amerikos ąžuolas yra daug minkštesnis ir suteikia įvairių komponentų, tokių kaip vanilė ir irisas. Prancūziškas ąžuolas suteikia daugiau pikantiškų ir botaninių komponentų bei daugiau struktūros “. —María Barúa, vyndarė, „Bodegas LAN“

„Amerikos ąžuolas turi daugiau laktono nei prancūziškas ąžuolas ir reikalauja senesnio senėjimo“, - sako Vincentas Nadalié, Prancūzijoje įsikūrusio bendradarbiavimo prezidentas ir viceprezidentas. Nadalie . „Vyndarys naudoja prancūzišką ąžuolą, nes jie vynus sendins ilgiau. Yra daugiau gėlių natų iš prancūziško ąžuolo ir taninų “.

Pasak jų, derinti šiuos du dalykus galima atlikti išsamesnius prieskonių darbus.

Nors Schmilingas pradėjo sendinti kai kuriuos savo vynus prancūziško ąžuolo statinėse, apie 85% statinių, šiuo metu naudojamų von Stiehl vyninėje, yra amerikiečių ir prancūzų hibridai, panašūs į tuos, su kuriais jis pradėjo eksperimentuoti prieš 20 metų.

'Manau, kad hibridinės statinės elegancija leidžia mums rasti pusiausvyrą tarp ąžuolo ir natūralaus vaisiaus skonio', - sako jis. 'Aš tikrai jaučiu, kad šiose statinėse gaudavau prancūziško ąžuolo naudą'.

María Barúa, „Bodegas LAN“ vyndarė / Juano Marino nuotrauka

Platus, bet ribotas patrauklumas

María Barúa turėjo panašią patirtį netrukus po to, kai tapo vyno gamintoja Vyninių LAN Jos rūsiuose, kuriuose yra apie 20 000 statinių, yra apie 60% hibridų, pagamintų iš amerikiečių kuoliukų ir prancūziškų galvučių. Ji sako, kad vyninė pradėjo naudoti hibridines statines Ispanijoje.

'Mes nusprendėme, kad žaisdami su amerikietiško ąžuolo statulomis ir prancūziško ąžuolo galvutėmis, gausime gerą pusiausvyrą ir struktūrą', - sako Barua. „Amerikos ąžuolas yra daug minkštesnis ir suteikia įvairių komponentų, tokių kaip vanilė ir irisas. Prancūziškas ąžuolas suteikia daugiau pikantiškų ir botaninių komponentų bei daugiau struktūros “.

Kaip ąžuolas iš tikrųjų veikia vyną?

Barua nuomone, išlaidų taupymas buvo antrinis dėl jos noro sukurti unikalų produktą. 'Mes norėjome naujo stiliaus Rioja Crianza, kuris būtų labiau vaisinis', - sako ji. „[Mūsų bendradarbis] tai pasiūlė“.

Dvi žinomos vyninės etiketės yra sendintos hibridinėse statinėse. „Crianza“ 14 mėnesių praleidžia statinėje, kad sušvelnintų ir sušvelnintų saldesnius vaisių skonius vanile ir cinamonu, o „Reserva“ sėdi mažiausiai 16 mėnesių, kad sustiprintų savo aromato koncentraciją ir struktūrą.

Kitos vyno daryklos puikiai pasisekė naudodamos hibridines statines „Pescatore“ vynuogynas ir vyninė su savo „Barbera“, netrukus bus bandomasis bandymas su „Zinfandel“ „Messina Hof“ vyninė „Private Reserve Double Barrel Tempranillo“, taip pat jų „Fusion“ serija LDV vyninė 2012 m. Viognier ir Steele’s „Cabernet Sauvignon“ raudonosios kalvos 2016 m.

Statinės von Stiehl vyninės rūsyje / Nuotrauka mandagumo von Stiehl vyninė

Kambarys augimui

Nors „von Stiehl“ vyninė, „Bodegas LAN“ ir kiti priėmė hibridines statines, ji tebėra nišinė rinka.

Jason Stout, rinkodaros ir verslo plėtros viceprezidentas, įsikūręs Misūryje Nepriklausoma „Stave Company“ (ISC) teigia, kad kur kas dažniau vyndariai investuoja į 100% prancūziškų ar amerikietiškų ąžuolo statines, o vėliau sumaišomi vynai, kad būtų įtraukta kiekvieno įtaka. ISC gamino statines spirito varykloms ir vyninėms nuo 1950-ųjų. Nuo tada įmonė įsigijo kelis kitus prekės ženklus, tokius kaip „T.W. Boswellas, kad pasiektų ir darytų įtaką visame pasaulyje.

'Vyno pusėje mes pardavėme hibridines statines nuo 9-ojo dešimtmečio', - sako Stoutas. Jis sako, kad šių hibridinių statinių pardavimai išliko gana stati ir greičiausiai sudaro mažiau nei 5% rinkos. „Tai tarsi tiko į šią skirtingų programų nišą ir užima vietą rinkoje“.

Pagrindinis vyndarių paskatas naudoti hibridines statines vis dar yra ekonominis.

„Manau, kad tai, kas prasidėjo hibridinėmis statinėmis ir kuo jos tampa, yra du skirtingi dalykai. Tai buvo būdas sutaupyti šiek tiek pinigų, o dabar jie tampa daug sudėtingesniu produktu, kuris yra labai pritaikytas ir konkretus “. - Jasonas Stoutas, „Independent Stave Company“ rinkodaros ir verslo plėtros specialistas

„Praėjusiais metais prancūziškas ąžuolas padidino 30% [išlaidų]“, - sako Nadalié, kurio bendradarbiavimas jo šeimoje buvo penkias kartas. 1980 m. Napos slėnyje jis atidarė forpostą - pirmąjį Prancūzijos bendradarbiavimą Amerikoje. „Prancūziškų ąžuolo statinių kaina dabar kasmet padidės 4–5%. Ateityje matau, kad dėl šios priežasties grįžta daugiau amerikietiško ąžuolo. Ekonomiškai [hibridinės statinės] bus pigesnės už prancūzišką ąžuolą ir brangesnės už amerikietišką “.

„Rioja“ statinė „Bodega LAN“ tinkle / „Photo coutesy Bodega LAN“

Kas toliau bus hibridinėse statinėse?

Kalbant apie hibridinių statinių su skirtingų rūšių ąžuolais sukūrimą, dangus yra riba.

Nadalié pradėjo pardavinėti amerikiečių ir prancūzų hibridines statines devintajame dešimtmetyje, tačiau jos, kaip ir daugelio kitų kooperatyvų, pasiūla išsiplėtė. Dabar jų sudėtyje yra statinės, pagamintos iš prancūziško ąžuolo stulpų ir vengriškų ąžuolo galvučių, prancūziško ąžuolo statinės su amerikietiško ąžuolo galvutėmis, be kita ko, 50/50 mišinys iš amerikietiško ir prancūziško ąžuolo.

ISC tikisi, kad hibridinių statinių paklausa auga taip, kad vyndariai ir distiliuotojai galėtų pritaikyti specifinius skonius ir sukurti tam tikrą profilį.

'Manau, kad tai, kas prasidėjo hibridinėmis statinėmis ir kuo jos tampa, yra du skirtingi dalykai', - sako Stoutas. „Tai buvo būdas sutaupyti šiek tiek pinigų, o dabar jie tampa daug sudėtingesniu produktu, kuris yra labai pritaikytas ir specifinis. Manau, kad tai puiku pramonei “.

Bendrovė neseniai pradėjo naudoti „sintezės statinių“ programą per savo prekės ženklą „World Cooperage“. Tai leidžia klientams statyti statines pagal pasirinktą ąžuolą.

„Mes turime tam tikrą patentuotą technologiją, kurią naudojame, kad padėtų mums statyti statines į statines, ir mes galime ją panaudoti, pavyzdžiui, 25% amerikietiškų ąžuolų ir 75% prancūziškų ąžuolų ir europinių ąžuolo galvučių gamybai“, - sako Stoutas. Jis sako, kad bendrovė planuoja išlaikyti tam tikrų ąžuolo mišinių nuosavybę.

'Tai buvo įdomu, nes jūs ne tik sugebate įtaisyti sudėtingumą toje statinėje, nes pačiame ąžuole turite skirtingą fiziologiją ir junginius, bet ir tinka šiai užsakytų statinių nišai', - sako jis.

„Mes kreipėmės į„ Radoux “bendradarbiavimą, kad atneštų pilną Viskonsino pasiūlymą. Užaugintas Viskonsinas, pagamintas Viskonsinas, Viskonsino ąžuolas per mūsų auginamą dvarą. “ —Aricas Schmilingas, vyndarys iš „Stiehl“ vyninės

„World Cooperage“ daugelį metų kartu su skonio testais atliko įvairių rūšių ąžuolo rūšių vyno ir stipriųjų gėrimų cheminę analizę. Vienu tokiu tyrimu buvo siekiama suprasti, kaip hibridinės statinės, be kita ko, daro įtaką vyno rūgštingumui, cukraus likučiams, taninams ir laktonui.

Ką jie rado nustebino .

„Analizė parodė, kad cheminė vyno analizė buvo visiškai kitokia, ypač naudojant hibridines statines“, - sako Stoutas. „Ekstrakcijos kinetika keičiasi. Mes visiškai nesuprantame, kas ten vyksta, tačiau toje hibridinėje statinėje mes matėme kažką labai skirtingo nei tai, ką matėme [tradicinėse] statinėse “.

Tiek „Bodegas LAN“, tiek „von Stiehl Winery“ tyrinėja tokio pritaikymo gelmes. Barua sako, kad „Bodegas LAN“ pradėjo tikrinti, kaip ispaniškas ąžuolas veikia jo vynus. Schmilingas nurodo Viskonsino ąžuolą kaip kitą jo sieną.

„Kita kompanija, su kuria bendradarbiaujame, yra„ Radoux “, ir jie siūlė Viskonsino ąžuolo hibridą“, - sako Schmilingas. Jis naudoja Viskonsino hibridus vyno dvaro išaugintiems raudoniesiems, pavyzdžiui, 2012 m. „Estate Grown Marquette“.

„Mes kreipėmės į juos dėl to, kad atneštų pilną auką Viskonsine“, - sako jis. 'Viskonsino auginimas, Viskonsino gamyba, Viskonsino ąžuolas per mūsų dvaro išaugintą vyną.'

Statinės iš Stiehl vyninės / Nuotrauka mandagumo iš Stiehl Winery

Bendradarbiavimo dvasia

Noras diegti naujoves pastaraisiais metais taip pat užklupo distiliuotojus. Nesunku susekti viskį, romą ar tekilą, pasenusią ar baigtą bet kuo, pradedant „Sherry“ ir „Port“, ir baigiant buvusiais vyno statinėmis. Stoutas sako, kad hibridinės statinės pradėjo veržtis per pastaruosius maždaug 15 metų. Net kai kurios alaus daryklos, pvz., „Prieš grūdus“, įsitraukė į veiksmą. Jo „One Helluva Lass“ aluje naudojamas Prancūzijos ir Amerikos ąžuolo hibridas.

Hibridizacija taip pat gali viršyti ąžuolų derinį vienoje statinėje, nes gamintojai, norėdami rasti idealų balansą, eksperimentuoja su kelių statinių mišiniais. 2016 m. Indijos varykla „Amrut“ išleido savo „Spectrum Whisky 005“, brandintą penkių skirtingų statinių derinyje: naujojo amerikietiško, ispaniško ir prancūziško ąžuolo, taip pat „ex-PX“ ir „Oloroso Sherry“ statinėse. Gautas viskis buvo toks hitas, kad netrukus sekė sekundė - „Amrut Spectrum Whisky 004.“. Taip pat 2016 m. Jefferson‘s Bourbon išleido „Wood Experiments“ viskių pasirinkimą, kuriame buvo vienas brandintas hibridinėje Prancūzijos ir Amerikos ąžuolo vyno statinėje.

Maišymo tendencija taip pat rodoma stebinančiose vietose, pavyzdžiui, „Absolut Amber“. Ta degtinė gintaro atspalvį gauna iš amerikietiško ir švediško ąžuolo mišinio. Tekilos gamintojai taip pat pradėjo naudoti hibridines statines.

„Tekilerijos buvo gana azartiškos, - sako Stoutas. „Gerus 15–20 metų mes darėme bandymus su [Tekila distiliuotojais] su įvairių rūšių ąžuolu.“

Patrón labai sėkmingai priėmė hibridinį senėjimą. 2014 m. Pristatytas „extra añejo“ pasiūlymas „Gran Patrón Piedra“. Jis brandinamas iki ketverių metų su naujais prancūziško „Limousin“ ąžuolo stiebais ir naudotomis amerikietiškomis ąžuolo galvutėmis.

„Amerikos mediena suteikia karamelės ir vanilės natų, o prancūziškas ąžuolas - daugiau medienos, sausų vaisių ir prieskonių kvapiųjų medžiagų“, - sako Antonio „Patrón“ gamybos direktorius Antonio Rodriguezas. Jis sako, kad spirito varyklai buvo svarbu pasirinkti ąžuolo rūšių mišinį, kuris sukurtų unikalų pasiūlymą.

Šis derinys, jo teigimu, leidžia gauti tekilą, kuri yra saldi, tačiau turtinga ir sudėtinga, ir sujungia žolinį agavos skonį su lengva vanile ir šviežiais grybais.