Kiaušiniai kartais gauna blogą repą vynų derinimo pasaulyje. Kaip artišokai ir smidrai , vadinamoji „įprasta išmintis“ sako, kad kiaušinius sunku derinti su vynu dėl trynio gomurį dengiančio poveikio.

Mes nesutinkame.

Nors mažai rūgštūs vynai gali būti nepastovūs esant gausiam tryniui, kiaušiniams yra tiek vyno variantų, kiek yra būdų paruošti universalų ingredientą. Svarbu pažymėti, kad kai kiaušiniai dalijasi erdve su intensyvesniais ingredientais, tokiais kaip kumpis, šoninė, dešra ar sūdyta jautienos maiša, vyną derinkite su dominuojančiu elementu, o ne kiaušiniu.

Tačiau už šiuos šešis patiekalus, kuriuose kiaušinis reikalauja pusryčių stalo galvos, mes jus padengėme.

Getty

Kiaušiniai su bulvėmis ir skrebučiais

Tai yra gryniausios formos kiaušinių ir vyno poravimas. Tikslas yra subalansuoti subtilų kiaušinio skonį su kreminiu tryniu, kuris padengia plokštelę kaip lėtas lavos srautas.

Tradiciniu būdu putojantis vynas čia yra puikus, nes jis ne tik perpjauna kiaušinį, bet ir gražiai derinamas su keptomis bulvėmis ir skrebučiais. Arba ieškokite sausos, rūgštinės baltos spalvos, kurioje derėtų ryškūs vaisiai su žolelių charakteriu (pagalvokite apie žolelių omletą su uogienėmis išmargintais skrebučiais).

Sauvignon Blanc rekomenduojama dažnai kartu su kiaušiniais, tačiau norint pakeisti tempą, išbandykite sicilietiškas vynuoges Kriketas . Jis dalijasi savybėmis su „Sauvignon Blanc“ - citrusinių, žolelių ir tropinių vaisių skoniais, tačiau yra mažiau „žalias“ ir dažnai jaučia subtilų, blizgantį pojūtį, kuris pabrėžia jūsų lėkštės skonius.

Nemėgstate tekančio trynio? „Grillo“ veiks, nesvarbu, kaip paimsite kiaušinius.

Susiejimo rekomendacija

„Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo“ (Sicilija) 15 USD, 89 taškai.

Papildoma literatūra

„Grillo“, kietas baltasis vynas iš Sicilijos

Kiaušiniai Benediktas / Getty

Kiaušiniai Benediktas

Šioje vėlyvųjų pusryčių klasėje virti kiaušiniai uždengiami kiaušinio trynio ir sviesto emulsija, subalansuota su brūkšneliu citrinos. Jis prašo sotesnio vyno nei dauguma kiaušinių patiekalų - balta Burgundija yra įprastas poravimas su olandišku, nors visas tas turtingumas ir druska garantuoja kažką gaivaus. Tradiciniai kiaušiniai Benediktas patiekiami ant Kanados šoninės lovos, tačiau šiandien jie greičiausiai apima rūkytą lašišą, krabus ar daržoves. Jaunatviškas rožinis su tonomis sultingų vaisių gali juos visus sujungti. Rozė iš Provansas yra traškus, blyškus ir elegantiškas, su pikantišku kraštu, dėl kurio tai natūralu su maistu.

Susiejimo rekomendacija

„Domaine Houchart 2017 Rosé“ („Côtes de Provence Sainte-Victoire“) 17 USD, 91 taškas.

Papildoma literatūra

Pagrindinis laikas Rosé iš Provanso

Susijęs tinklalaidė

Kodėl šią vasarą visam laikui turėtumėte gerti Rosé iš Provanso

Šviežiai iškepta quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Kiaušiniai ir grietinėlė sumaišomi su dūminiais šoninės lašinukais šioje elegantiškoje pusryčių klasikoje. Nors quiche Lorraine tradiciškai nėra sūrio, dabar jis yra įtrauktas į daugelį pakartojimų.

Čia gerai veikia vyno poravimo susilaikymas: „kas auga kartu, dera“. Šis patiekalas atsirado Prancūzijos šiaurės rytuose. Elzasas ir Lotaringija buvo kaimyniniai administraciniai regionai, dabar susikaupę po monikeriu „Grand Est“. Taigi Elzaso gyventojas Rieslingas puikiai poruojasi.

Paprastai Elzaso Rieslingas yra pilnesnis nei Rieslingas iš Vokietijos, o jo rūgštingumas pranoksta quiche turtingumą. Tačiau gausos galima rasti ir vynui, kuris sklandžiai susilieja su kreminės, subtiliai riešutų ir kartais sūrios šlovės.

Susiejimo rekomendacija

Henri Schoenheitz 2016 m. Herrenrebenas Rieslingas (Elzasas) - 23,92 USD.

Papildoma literatūra

Susipažinkite su Elzaso didžiuoju kryžiu

Prancūziškas skrebučiai su braškėmis, mėlynėmis, sirupu / Getty

Prancūziškas skrebutis

Geriausias prancūziškas skrudintas duona yra turtingas ir kiaušinis, o lieka lengvas ir purus. Vietoj lipnaus ir saldaus duonos pudingo, tai turėtų būti pikantiškas patiekalas, kuriame tik truputis saldumo iš klevų sirupo ar vaisių.

Paprastai prie saldžių patiekalų derinkite vyną, kuris yra saldesnis už patiekalą. Subtiliai saldus patiekalas gali išbalansuoti sauso vyno skonį.

Kaip susieti vyną su (beveik) viskuo

Čia norite vyno, kuris subalansuotų šiek tiek likusio cukraus ir ryškios rūgšties. Vokiečių Rieslingas ar spritzy „Moscato d'Asti“ būtų puiku, bet yra dar vienas geriausias pasirinkimas Chenin Blanc . Iš universalios vynuogės gaminama begalė sausų stilių, tačiau ji taip pat yra daugelio skanių, maistui tinkamų saldžių vynų pagrindas.

'Chenin' yra plačiai pasodintas Pietų Afrikoje, kur jis kartais vadinamas 'Steen', ir yra įvairių stilių, kurie puikiai derėtų su 'French Toast'. Pakaitomis - „demi-sec“ arba „moelleux“ Vouvray yra pusiau saldus Cheninas viena iš savo karališkiausių formų. Jis pasižymi mielu personažu, kuris taip pat puikiai tinka prie dešros ar šoninės.

Susiejimo rekomendacija

„Domaine Vigneau-Chevreau NV“ putojantis „Demi-Sec“ („Vouvray“) 23 USD, 89 taškai.

Papildoma literatūra

Chenin Blanc žavesys iš Pietų Afrikos

„Moons Over My Hammy“ / Nuotrauka mandagumo „Denny's“

Mėnuliai virš mano „Hammy“

Tai Denny's ikona iš esmės yra ant grotelių keptas sūris su kiaušiniene ir kumpiu. Arba kiaušinių sumuštinis su kumpiu ir sūriu. Arba sumuštinis su kumpiu ir sūriu su kiaušiniene. Nepaisant to, kiaušinių, kumpio ir lydyto sūrio derinys su skrudinta duona yra nenugalimas, net ir be dugno puodelio Denny kavos.

Dar geriau? Lambrusco, kurio lengvas putojimas ir dideli uogų vaisiai puikiai derinami su kiekvienu šio sumuštinio komponentu. Iš daugelio Lambrusco stiliai, sausi „Lambrusco di Sorbara“ yra ypač ryškus ir traškus, raudonas uogas ir žiedus. Derinkite jį su visais kiaušinių sumuštiniais.

Susiejimo rekomendacija

„Cantina di Sorbara NV“ pagerbimas Gino Friedmanno („Lambrusco di Sorbara“) 14 USD, 89 taškai.

Papildoma literatūra

Atėjo laikas naujai pažvelgti į „Lambrusco“

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros kiaušiniai

Kiaušiniai turėtų būti „huevos rancheros“ žvaigždė, tačiau aštri pomidorų salsa dažnai stumia į priekį. Jau nekalbant apie pupeles, bulves, chorizo, grietinę ir kitus ingredientus, kurie gali patekti į lėkštę.

Šviežia raudona spalva gali atlaikyti visus šiuos galingus skonius, tačiau laikykitės atokiau nuo šiurkščių taninų, kurie gali pabrėžti pikantiškumą. Vienas iš variantų yra eiti visiškai meksikietiškai su sultingu Grenache iš Valle De Guadalupe, svarbiausio Meksikos vyno regiono.

Tačiau dar geresnis poravimas yra mažas , labai rūgštus, mažai taninų turintis raudonasis vynas, idealiai tinkamas aštriam maistui. Lengvas kruopas Beaujolais kaip Brouilly, Chiroubles ar Saint Amour bus skanūs. Tačiau saujelė vietinių gamintojų, ypač Oregone Vilametės slėnis , taip pat daro stebuklus ir su Gamay, gamindami ryškų, uogų, žvilgančią vyną.

Susiejimo rekomendacija

„Anties tvenkinys“ 2016 m. „Gamay Noir“ („Willamette Valley“) 28 USD, 89 taškai.

Papildoma literatūra

Gamay, du keliai