Norite sauso, trapaus ir pikantiško vyno, kuris derinamas su beveik bet kokiais patiekalais planetoje ir pagamintų puikų aperityvą? Ieškokite „Lambrusco“. Taip, Lambrusco.

Kadaise žinomas kaip pigus, linksmas ir putojantis plonkas, patiekiamas su ledo kubeliais, šiandien populiariausi „Lambruscos“ yra toli nuo pramoniniu būdu pagamintų, nepaprastai saldžių versijų, kurios aštuntajame ir devintajame dešimtmetyje užplūdo JAV lentynas.

Kilęs iš Emilijos-Romanijos regiono, „Lambrusco“ gaminamas iš savo vardo raudonųjų vynuogių. Arba, tiksliau, išplėstinė veislių šeima, sugrupuota į „Lambrusco“ kategoriją.

Kadaise pamilti, o paskui pasipiktinę saldžiu saldumu, daugelis gamintojų dabar gamina ryškius, šiek tiek putojančius „Lambruscos“, priklausančius kiekvieno vyno mėgėjo radarui. Tačiau pirkėjai saugokis - stiliai labai skiriasi ir apima lengvus, saldžius ir pusiau saldžius vynus. Geriausi „Lambruscos“ yra sausi, trapūs ir skanūs. Dauguma jų taip pat yra labai geros kainos. Čia yra tie, kurių reikia ieškoti.

Butelis „Paltrinieri 2016 Radice“ („Lambrusco di Sorbara“) ir „Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo“ („Lambrusco di Sorbara“) / Meg Baggott nuotr.

„Lambrusco di Sorbara“

Šviesiai spalvotas, kvapnus ir pasižymintis ryškia rūgštimi „Lambrusco di Sorbara“, pagamintas iš to paties pavadinimo vynuogių, yra labiausiai rafinuotas „Lambrusco“ kategorijos vynas. Pagaminta aplink Sorbaros kaimą į šiaurę nuo Modenos, ši veislė išsiskiria smėlingose, derlingose ​​lygumose tarp Secchia ir Panaro upių.

Istoriškai „Lambrusco di Sorbara“ buvo sausas, traškus vynas, kuris baigė fermentaciją butelyje, kad gautų lengvą putojimą. Tačiau dideli rūsiai atrado „Charmat“ metodą, kuris yra daug greitesnis ir mažiau darbo reikalaujantis procesas, kai antroji fermentacija vyksta plieninėse talpyklose. Tai taip pat leido lanksčiai gaminti saldžius vynus.

„„ Charmat “metodas labai padidino gamybą, tačiau taip pat galiausiai sugriovė Lambrusco reputaciją“, - sako Alberto Paltrinieri, vadovaujantis savo šeimos vyninei. „Paltrinieri“ vyninė . Įkurta 1926 m. Sorbaros širdyje, įmonė gamina vynus tik iš vynuogių.

„„ Charmat “gali duoti puikių rezultatų ir kontroliuoti kokybę, arba iš jo galima gaminti pramoninius gėrimus, kurie atitiktų rinkos tendencijas“, - sako Paltrinieri.

'Tačiau ilgesnis fermentacijos laikas rezervuare, kuris trunka tris mėnesius, o ne tris dienas, gali suteikti sudėtingesnių aromatinių vynų.'
„Paltrinieri“ pastebi, kad daugelis gamintojų grįžo prie tradicinės praktikos, kai antroji fermentacija butelyje atliekama negilinant, o apačioje paliekant smulkias nuosėdas. Taikant šį metodą, gaminami sausi, terroir varomi vynai.

Vyno atgimimas prasidėjo vynuogyne, kur „labai sumažėjo derlius“, - sako Paltrinieri.

Anselmo Chiarli sutinka. Jis yra generalinis direktorius Chiarli 1860 m , seniausia vyno darykla regione, ir Cleto Chiarli , šeimos vyninė, skirta tik „Lambrusco“, gaminama iš dvaro vynuogių. Nors sumažėjęs derlius ir optimalios vynuogynų vietos padėjo atsinaujinti, Chiarli sako, kad geriausių klonų nustatymas dar labiau pagerino kokybę.

'Devintajame dešimtmetyje mes pradėjome atkurti senus klonus savo vynuogynuose', - sako jis. „Po masinės atrankos [kai skiepai imami iš esamų senų vynmedžių sodinti dauginimui, o ne sodinami nauji daigynai], mes pasodinome geriausiai veikusių vynmedžių palikuonis.“ Šie seni klonai suteikia vynams daugiau skonio gylio, o tai lemia didesnį autentiškumą.

Geriausi „Lambrusco di Sorbara“ pavyzdžiai yra sausi, viliojantys violetinių ir traškių raudonų uogų skoniai. Jie yra šilkiniai, lengvai putojantys ir pasižymi nemaloniu rūgštumu. Tai yra labiausiai maistui tinkami „Lambruscos“, puikiai derantys su gausia regiono virtuve, pavyzdžiui, vytinta mėsa ar tortellini in brodo.

Rekomenduojami vynai

„Paltrinieri 2016 Radice“ („Lambrusco di Sorbara“) 20 USD, 93 taškai . Pagaminta vien tik iš „Lambrusco Sorbara“, tai atveria viliojantys citrusinių vaisių, miško uogų ir laukinių gėlių kvapai. Butelyje vykstant antrinei fermentacijai, traškus, skanus gomurys pašalina braškes, rausvus greipfrutus ir pabarsto kepimo prieskonių kartu su pikantišku rūgštingumu. Butelio apačioje esančios nuosėdos paskutinei taurei suteikia dar daugiau skonio. Lyros vynai. Redaktorių pasirinkimas.

„Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo“ („Lambrusco di Sorbara“) 18 USD, 92 taškai . Kvapnus ir pripildytas subtilumo, jis gali pasigirti viliojančiais mėlynų žiedų, laukinių uogų ir pyrago prieskonių kvapais. Gaivus, elegantiškas gomurys žadina braškes, avietes, cukatus su nektarinu ir imbierą bei ryškų rūgštingumą. Jis baigiasi traškus ir sausas. „Frederick Wildman & Sons Ltd.“

„Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium“ („Lambrusco di Sorbara“) 16 USD, 91 taškas . Violetinės, laukinės rožės ir miško uogų aromatai veda nosį ant šio gyvo, nugludinto ir džiaugsmingo vyno. Lengvai putojantis gomurys išduoda raudoną vyšnią, sutrintą braškę, sukandžiuotą mandarino žievelę ir užuominą imbiero. Traškus rūgštingumas suteikia švarią, sausą apdailą. „Dalla Terra“ vyninė tiesiogiai. Redaktorių pasirinkimas.

Butelis „Fattoria Moretto NV Monovitigno“ („Lambrusco Graspaossa di Castelvetro“) ir „Villa di Corlo 2016 Corleto“ („Lambrusco Grasparossa di Castelvetro“) / Meg Baggott nuotr.

„Lambrusco Grasparossa“ iš „Castelvetro“

Poliarinė priešingybė „Lambrusco di Sorbara“, vynai, pagaminti iš storos odos, vėlyvos brandos „Lambrusco Grasparossa“ vynuogių, yra tamsiai atspalvio ir labiau taniniškos struktūros nei kiti „Lambruscos“. Nors „Lambrusco di Sorbara“ pasižymi lygumų lygumose esančiu smėlingu dirvožemiu, „Lambrusco Grasparossa“ optimaliam rezultatui pasiekti reikia molio ir dumblo.

„Grasparossa“ dvasiniai namai yra į pietus nuo Modenos, aplink Castelvetro miestą. Tarp žemiškiausių ir sodriausių visų Lambruscos, „Grasparossa di Castelvetro“ yra šios veislės pavyzdinis vynas.

„Dėl savo kūno, taninų ir struktūros„ Lambrusco Grasparossa di Castelvetro “iš tikrųjų labiau primena raudoną vyną“, - sako Fabio Altariva, vadovaujantis savo šeimos „Moretto“ ūkis vyninė, Castelvetro kalvų širdyje, kartu su savo broliu Fausto.

Nors lygumose auga kitos „Lambrusco“ veislės, „Lambrusco Grasparossa“ yra vienintelė, kuri gerai veikia kalvų šlaitus, sako „Altariva“, maždaug 650 pėdų aukštyje virš jūros lygio, kur visada vėjuota. Kaip ir kiti geriausi gamintojai, „Fattoria Moretto“ derlius išlieka gerokai mažesnis už didžiausią leistiną, o broliai tvirtai tiki, kad konkrečios vynuogynų vietos yra raktas į geriausius rezultatus.

„Fattoria Moretto“ ekologiškas sertifikatas buvo suteiktas nuo 1997 m., O broliai savo vynus fermentuoja tik laukinėmis mielėmis. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje jie perėjo iš butelių fermentavimo į ilgą „Charmat“ metodą, sako „Altariva“, nes „„ Charmat lungo “duoda daugiau parfumuoto vyno ir išlaiko kokybę, lyginant su butelių fermentavimu, kur galima keisti buteliukus“.

Anksčiau „Grasparossa“ išpilstymas buvo labiau kaimiškas, tačiau dabar dauguma gamintojų siekia gaminti vis elegantiškesnius vynus. Iš dalies tai daroma kruopščiai valdant odos maceraciją, kad būtų užtikrinta, jog jos išskiria tik reikiamą taninų kiekį. Geriausi „Lambrusco di Grasparossa Castelvetro“ buteliai yra sausi, tamsūs ir putoti. Jie siūlo tamsių uogų ir juodos spalvos vaisių skonį, taip pat maloniai karčią apdailą.

Rekomenduojami vynai

„Fattoria Moretto NV Monovitigno“ („Lambrusco Grasparossa di Castelvetro“) 23 USD, 91 taškas . Svaigūs vynuogių ir laukinių raudonųjų uogų aromatai sklinda sausame, šiek tiek taniniame gomuryje, šalia prinokusių gervuogių, mėlynių ir pikantiškų aromatinių žolelių užuominų. Tai putojantis, gyvybingas ir subalansuotas, su tvirtu rūgštumu ir malonia kartaus natos apdaila. „Kermit Lynch“ vyno prekybininkas.

„Villa di Corlo NV Corleto“ („Lambrusco Grasparossa di Castelvetro“) 24 USD, 90 taškų . Gundantys kvapnių mėlynų žiedų ir slyvų aromatai veda nosį, o sklandus, gyvas gomurys suteikia prinokusių gervuogių ir „Marasca“ vyšnių. Ryškus rūgštingumas suteikia pagrindą. Etikos vynai.

„Zanasi NV Tradizione“ („Lambrusco Grasparossa di Castelvetro“) 12 USD, 89 taškai . Iš stiklo iškyla mėlynų žiedų ir raudonų uogų aromatai. Skaniame gomuryje malti gvazdikėliai kartu su rafinuotais taninais akcentuoja aviečių uogienę ir laukinę vyšnią. Aukščiausio lygio atrankos. Geriausias pirkimas.

Butelis „Medici Ermete 2016 Lambrusco“ koncerto („Reggiano“) ir „Cantina di Sorbara NV“, skirto Alfredo Molinari („Lambrusco Salamino di Santa Croce“) / Meg Baggott nuotr.

„Lambrusco Salamino“

Labiausiai pasodintos „Lambrusco“ veislės - „Lambrusco Salamino“ - dažnai maišomos su kitomis vynuogėmis, kad būtų suteikta jų turtinga spalva ir ryškus rūgštingumas, nesuteikiant stiprių skonių. Jis taip pat paprastai naudojamas sausiems ir saldiems vynams gaminti.

„Lambrusco Salamino“ gausiai sodinamas Modenos provincijoje, ypač šiaurinėje provincijos dalyje aplink Santa Kročo kaimelį netoli Karpio, kur jis atsirado.

Nors veislei, Lambrusco Salamino di Santa Croce, skirtas pavadinimas, dauguma Modenos provincijos gamintojų vynuoges įmaišo į kitus Lambrusco butelius.

„Lambrusco Salamino“ taip pat vaidina svarbų vaidmenį „Lambrusco di Sorbara“ gamyboje. Pastarasis turi žydėjimo anomaliją, dėl kurios atsiranda sterilių žiedadulkių, todėl augintojai kartu pasodina Salamino, kad jie būtų apdulkintojai. Lambrusco di Sorbara vynuose galima naudoti iki 40 procentų „Lambrusco Salamino“. Lambrusco Salamino yra plačiai auginamas Emilijos Redžo provincijoje, kur jo rezultatai buvo puikūs.

Sužinokite apie slaptus Italijos „Nebbiolos“

Nors Santa Croce auginimo zonoje yra derlingų dirvožemių, panašių į Lambrusco di Sorbara, lygumose, esančiose šalia Reggio Emilia papėdės, yra daugiau molio ir uolienų.

„Dirvožemio dėka šioje vietoje„ Lambrusco Salamino “gamina sodresnius vynus, kurių struktūra ir taninai yra didesni, palyginti su kitomis vietovėmis“, - sako Alberto Medici, ketvirtosios savo šeimos kartos savininkas. Medici Hermes vyninė, Emilijos Redžo provincijoje.

Kvapnūs ir švieži, sausi vynai, pagaminti iš „Lambrusco Salamino“, pasižymi intensyviais raudonų uogų pojūčiais ir yra gerai subalansuoti. Jie yra kažkur tarp „Lambrusco di Sorbara“ ir „Grasparossa“ butelių.

„Lambrusco Salamino turi ryškų rūgštingumą, bet vis tiek mažesnį rūgštingumą nei Lambrusco di Sorbara“, - sako Medici. „Ir nors jie yra gerai sukonstruoti,„ Lambrusco Salamino “vynai nėra tokie taniniški kaip„ Grasparossa “pasiūlymai.“

Medici Ermete pakėlė veislės kartelę. Jis sodina didesnį tankį, kad gautų daugiau koncentruotų vynų, ir, be kitų veiksnių, atidžiai atkreipia dėmesį į derliaus nuėmimo laiką. Prekės ženklo „Concerto“ išpilstymas, pirmą kartą išleistas 1993 m. Ir pagamintas iš 100 proc. „Lambrusco Salamino“, yra įskaitytas kaip pirmasis „Lambrusco“ išpilstymas iš vieno vynuogyno.

Rekomenduojami vynai

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 USD, 90 taškų . Gaivus ir pikantiškas, šis putojantis, susitelkęs raudonis suteikia aviečių, braškių, apelsinų žievelių, baltųjų pipirų aromatą ir skonį džiovintų juodųjų vyšnių. Pagamintas iš 100% „Lambrusco Salamino“, jis yra gyvybingas ir suteikia trapumą, sausumą. Kobrandas.

„Paltrinieri 2016“ „Sulco Frizzante Semisecco“ („Lambrusco dell’Emilia“) 16 USD, 87 taškai . Pagamintas tik iš „Salamino“, šis vynas atsiveria susmulkintų vynuogių ir razinų kvapais. Kvapai pereina į pusiau saldų gomurį, kartu su džiovinta juodos-vyšnios natomis ir migdolų bei prinokusių citrusinių vaisių žievelių užuominomis. Ryškus rūgštingumas palaiko gaivą. „Lyra“ vynas.

„Cantina di Sorbara NV“, skirta Alfredo Molinari („Lambrusco Salamino di Santa Croce“) 14 USD, 86 taškai . Smagus ir gaivus šis gilaus atspalvio neformalus vynas turi prinokusių raudonųjų vynuogių ar razinų kvapą. Aromatai tęsiasi iki gaivaus, putojančio gomurio, kartu su džiovinta vyšnia ir gervuoge. Tai lengva gerti ir malonu, su sausa, aštria apdaila. JAV vyno vakarai.

Butelis „Cleto Chiarli NV Pruno Nero“ („Lambrusco di Modena“) ir „Rinaldini NV Lambrusco“ („Reggiano“) / Meg Baggott nuotr.

„Lambrusco di Modena“ ir „Lambrusco Reggiano“

Be trijų DOC / DOP (kontroliuojamos / saugomos kilmės pavadinimas), skirtų „Lambrusco“ („Lambrusco di Sorbara“, „Lambrusco Grasparossa di Castelvetro“ ir „Lambrusco Salamino di Santa Croce“), mažoji Modenos provincija taip pat daro „Lambrusco di Modena“.

Dalis didesnio „Modena“ nominalo, kuris apima visą provinciją, šis pavadinimas yra lankstesnis nei trys pagrindiniai nominalai. „Lambrusco di Modena“ galima gaminti iš daugybės „Lambrusco“ veislių mišinio, o didžiausias leistinas vynuogių derlius yra didesnis.

Besiribojanti su Modenos provincija, Reggio Emilia provincija taip pat turi senas Lambrusco tradicijas. „Reggio Emilia“ neturi jokių tik „Lambrusco“ pavadinimų, todėl „Lambrusco“ plantacijoms lemta gaminti „Lambrusco Reggiano“, kuris patenka į didesnį „Reggiano“ skėtį DOP. Apeliacija apima visą provinciją, o vynai gali būti gaminami iš Lambrusco veislių mišinio.

Palyginus su Lambrusco di Modena, didžiausias vynuogių derlius yra mažesnis. Nors Modenos rajone pasodinta daugiau „Lambrusco“, „Reggiano Lambrusco“ gamyba yra didesnė nei „Lambrusco di Modena“. Taip yra todėl, kad dauguma „Lambrusco“ sodinimų Modenos provincijoje patenka į labiau švenčiamus „Lambrusco“ specifinius nominalus.

Atsižvelgiant į didelius auginimo plotus ir lankstesnius vynuogių mišinius, vyno stilius ir kokybė labai skiriasi, tačiau yra keletas labai gerų vynų už puikias kainas, pagamintus pagal abu pavadinimus.

Rekomenduojami vynai

„Cleto Chiarli NV Black Pruno“ („Lambrusco di Modena“) 16 USD, 88 taškai . Tamsiai purpurinis, šis žavingai kaimiškas kibirkštis suteikia slyvų, prinokusių gervuogių ir džiovintų vyšnių kartu su traškiu rūgštumu ir mažais, ištisiniais burbuliukais. Jis turi tvirtą, sausą apdailą ir lengvai taninišką sukibimą. „Dalla Terra“ vyninė tiesiogiai.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 USD, 87 taškai . Nosį veda juodos odos vaisiai ir violetiniai aromatai. Gaivus gomurys išpjauna aštrias sausos juodosios vyšnios, džiovintų slyvų ir slydimo grafito užuominas, kurios pasižymi greitu rūgštumu. Kobrandas.

„Rinaldini NV Lambrusco“ („Reggiano“) 14 USD, 87 taškai . Laukinių raudonųjų uogų aromatai papildo skoningą, gaivų gomurį, gervuoges ir vynuogių natą. Gyvas rūgštumas ir sūrus pojūtis subalansuoja vaisių skonius. Derinkite tai su sočiais makaronų patiekalais. „Montcalm“ vyno importuotojai.