Jei dažnai eksperimentuojate su kokteiliais, yra keletas ingredientų, kuriuos pamatysite vėl ir vėl. Ypač dažnai yra vermutas ir trauktinės. Jie sudaro begalės klasikinių kokteilių kompoziciją nuo Manheteno iki Aliaskos, „Bobby Burns“, „Adonis“ ar „Rob Roy“.

Nors pastarųjų metų amatų trauktinės bumas paskatino rašyti tomus kartaus agentai kokteiliuose dažnai nepaisoma vermuto vaidmens.

Taigi, kaip šis spirituotas vynas tapo tokia neatskiriama daugelio gėrimų dalimi?

Vermutas, apibrėžtas

Vermutas prasideda nuo vyno ar vynuogių misos pagrindo. Europoje įstatymai įpareigoja galutinį produktą sudaryti ne mažiau kaip 75% vyno, o jo tūris (abv) - 14,5–22%.

Vyno pagrindas yra sustiprintas ir aromatizuotas tokiais ingredientais kaip citrusinių vaisių žievelės, žolelės, prieskoniai ir trauktinė priemonė. Tradiciškai kartus komponentas yra pelynas, tačiau šiais laikais rasite ne europietiškų pasiūlymų, pažymėtų vermutu (arba šnekamuoju būdu susidedančiu į vermutų kategoriją), kurie pasiekia kartumą per rugiagėlių, cinchonos žievę ar įvairias šaknis ir kitus ingredientus. Tačiau daugeliui puristų kartu su E.U. reglamentai, jei jis neturi pelyno, tai nėra vermutas.

Lengvas naminis vermuto receptas

Dalis vermutų linksmybių yra platus skonio profilių asortimentas, kurį rasite. Vynas yra drobė gamintojams, kuriantiems beribius žolelių ir aromatinių medžiagų derinius, ir stulbinantis butelių pasirinkimas.

Tačiau barmeno namuose skirstome tris vermuto kategorijas, kurių paprastai reikalaujama kokteiliuose: saldus , sausas ir baltas / baltas .

Saldus vermutas

Kaip rodo jo pavadinimas, šie raudoni vermutai paprastai yra saldžiausi pasiūlymai. Kokteiliuose jie paprastai naudojami kaip aromatingesni pakaitalai kitiems cukraus pagrindo variantams. Pagrindinis skirtumas tarp senamadiško ir Manhatano? Pirmasis naudoja cukraus kubą, o antrasis - unciją saldaus vermuto.

Nors saldus vermutas vis dar gaminamas iš raudonojo vyno, šiais laikais gamintojai dažniausiai naudoja baltąsias vynuoges, o raudonos spalvos yra karamelizuoto cukraus.

Klasikiniai kokteiliai, kuriuose naudojamas saldus vermutas, yra Manhetene ir Negroni .

Slapta barmeno formulė nesuskaičiuojamiems kokteiliams namuose sukurti

Sausas

Kaip ir tradiciniame vyne, sausame vermute yra mažiau cukraus. Tai gali svyruoti nuo ypač sausų iki sausų aukų, nors kiti veiksniai, tokie kaip statinės senėjimas, kartais gali paveikti saldumo suvokimą nedidinant bendro cukraus gramų.

Sausuose vermutuose dažnai būna daugiau vaistažolių, gėlių ar citrusinių vaisių, pavyzdžiui, citrinos žievelės. Jas taip pat dažnai naudoja barmenai, gamindami alkoholinius gėrimus Martini arba Pirmininke pridėti šiek tiek rūgšties.

Blanc / White

Prancūzijoje vadinami „blanc“ vermutais ir Italijoje „bianco“ vermutais, jie dažnai linkę padalinti saldaus ir sauso vermuto skirtumus ir juos galima palyginti su sausu vynu.

Kokteiliuose baltieji / bianco vermutai naudojami gėrimuose, kur gali prireikti nedidelio cukraus kiekio, kad būtų subalansuoti kartūs ingredientai, galintys sukelti nepageidaujamą sutraukimą, tačiau kai saldusis vermutas gali būti pernelyg švelnus. Puikus to pavyzdys yra Baltoji Negroni , kur bianco vermutas kompensuoja Campari cukraus nebuvimą.

Verta paminėti, kad kai kuriems kokteiliams patinka Lavono atgaivintojas Nr. 2 arba Vesperis Martini gali reikalauti tokių ingredientų kaip Lillet Blanc arba „Cocchi Americano“ , kurie priskiriami prie vermutų gretimų spirituotų aromatinių vynų kategorijai, kuriuose nėra pelynų. Tačiau šie gėrimai būtų vienodai gerai patiekiami pakeičiant blanc / bianco vermutus.

Kodėl vermutas taip paplitęs kokteiliuose?

Dažnai sakoma, kad vermutas „išryškina kokteilio pagrindo, pavyzdžiui, viskio ar džino, skonį“, bet ką tai reiškia iš tikrųjų?

Tai tema, kurią mes vėl ir vėl paliečiame „Bartender Basics“: skiedimas.

Sumažinus alkoholio kiekį tūrio gėrime, supjaustant aukštos kokybės spiritą su žemesnio atsparumo spirituotu vynu, susilpnėja etanolio skonis arba tai, kad alkoholis gali jaukiai, perštėti nosį, suvokiant alkoholį. užgožia jūsų sugebėjimą įvertinti subtilesnius skonio ir aromato junginius. Tai nepanašu į škotų vandens įpylimą - sumažėjęs bukumas leidžia pasiimti ne tik alkoholio, bet ir karamelės, vanilės, durpių ar ąžuolo natas.

Tai taip pat padeda iliustruoti, kodėl „sausas“, vartojamas kokteilių kontekste, ne visada yra toks pat kaip vyno. Jei tu padaryti Martini su visa uncija sauso iki kaulų vermuto, kokteilis netampa saldesnis. Skonis paprasčiausiai ne toks jaukus. Žinoma, skiedimą galima pasiekti maišant arba drebulys kokteilis su ledu. Unikalūs, sudėtingi ir įvairūs „Vermouth“ aromatai skiedžia gėrimus, tuo pačiu sukurdami naujus skonius ir matmenis.

Barmeno pagrindai: geriamojo vadovas baro sąlygoms

Žaidimas su skirtingais vermuto tipais nėra tas pats, kaip gaminant maistą eksperimentuoti su žolelių ir prieskonių deriniais, norint sužinoti, kas suteikia norimų skonių pagrindiniuose ingredientuose. A. Gerbėjas Maskvos mulas ? Pabandykite pasigaminti „Boulevardier“ su siūlomu vermutu imbiero natos . Mėgautis Balandžiai vasarą? Pasiekite a greipfrutų į priekį vermutas kitame „Negroni“.

Vermutas taip pat paplitęs stipriuose stipriuose gėrimuose, į kuriuos į kokteilį be sulčių įeina vaisių elementas. Dėl savo vyno pagrindo vermutas sukuria geriausią vidurį tarp distiliuotų stipriųjų gėrimų ir gėrimų rūgščioje šeimoje, kurioje yra daugiau citrinų rūgšties ir grynų vaisių sulčių, tokių kaip gimletas (kalkės) arba viskio rūgštis (citrina).

Taigi, kodėl vermutas taip dažnai randamas kokteiliuose? Universalumas. Yra keletas kitų ingredientų, kurie gali sujungti tokį skonio, aromato ir tekstūros profilių asortimentą į vieną pilimą. Vermutas leidžia jums sukurti kokteilį, sukuriantį stulbinamo ingredientų skaičiaus įspūdį, naudojant mažiau buteliukų.