Kratymas yra vienas iš pagrindinių kokteilio maišymo, atšaldymo ir atskiedimo būdų. Paprastai jis naudojamas gėrimams, kurių sudėtyje yra citrinos rūgšties citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių pavidalu surūgusi šeima kokteilių arba tokių, kurių sudėtyje yra drumstų ingredientų, pavyzdžiui, ananasų sultys.

Kokia kokteilio purtymo nauda maišant? Gėrimai bus atšaldyti ir praskiesti per trumpesnį laiką. Kratymas taip pat suteikia lygesnę tekstūrą ir šiek tiek putų dėl aeracijos. Ši tekstūra ir putos yra pageidautinos, tarkime, a daiquiri , bet ne a martini .

Kaip teisingai išmaišyti kokteilį, pasak barmeno

Kratymas taip pat yra vienas iš bereikalingiausiai pernelyg komplikuotų barmeno būdų. Taip yra todėl, kad barmenams yra finansiškai protinga, kad jų darbas atrodytų kuo sudėtingesnis, kad pateisintų jūsų baro skirtuko kainą nakties pabaigoje. Prieš įsigilindami į klausimą, apžvelkime pagrindus.

Kaklo purtyklė su Džulepo koštuvu ir įvairiais baro įrankiais / „Getty“

Kratytuvų ir koštuvų tipai

Pirmiausia yra du pagrindiniai purtyklių tipai: kateris ir Bostono purtyklė. (Trečiasis, Paryžiaus / Prancūzijos purtyklė, egzistuoja, bet yra daug rečiau paplitęs ir labiau erzinantis.) Trinkelė yra trijų dalių purtyklė, kurią sudaro metalinis puodelis, viršus su integruotu filtru ir metalinis dangtelis sandarinimui. atidarymas.

Bostono purtyklė yra dviejų dalių sistema, apimanti didelį metalinį puodelį ir mažesnį puodelį, ant kurio tilptų didesnė skarda, sukuriant antspaudą. Mažesnis puodelis gali būti metalinis arba Bostono taurė (dar kitaip alaus pinta). Pastaroji pirmiausia naudojama purtant kelis gėrimus vienu metu.

Bostono purtyklėms reikalingas išorinis koštuvas, nebent žmogus yra įgudęs „šiek tiek suskaldyti antspaudą ir išpilti per skardinių tarpą“. Tai bus arba „Hawthorne“ koštuvas, metalinis sietas su užvyniota spyruokle aplink kraštą, kad sugautų ledą, arba „julep“ filtras, kuris atrodo kaip kiaurasamžis. Abu jie naudoja tą patį tikslą sulaikyti ledą, tačiau „Hawthorne“ koštuvai naudojami gėrimams perkošti iš didesnių metalinių skardinių (nors spyruoklė paprastai gali atitikti ir mažesnes taures), o „Julep“ koštuvas pirmiausia naudojamas pilant iš Bostono / pintos taurės.

Bostono purtyklė su Hawthorne filtru / Getty

Kuris geresnis? Nesvarbu, naudokite tai, kas jums patogiau. Kapsulės dangteliai paprastai įstringa, daugiau nutekėti ir paprastai iš jų negalima gaminti kelių gėrimų, todėl Bostono purtykles daugiausia pamatysite profesionaliuose baruose. Bet jei namuose iškasite klasikinį kurpininko vaizdą, turėkite tai.

Slapta barmeno formulė nesuskaičiuojamiems kokteiliams namuose sukurti

Kaip suplakti kokteilį

Įmaišykite kokteilio ingredientus į purtyklę, užpilkite ledu ir užsandarinkite. Pakelkite purtyklę ir pasukite ją į šoną, visiškai 90 laipsnių kampu. Energingai purtykite 12–15 sekundžių. Atidarykite ir perkoškite gėrimą į taurę ant šviežio ledo arba patiekite.

Beveik visi kiti gėrimo purtymo papuošimai skirti tik parodai ir visiškai neturi įtakos jūsų gėrimo skoniui. Papuošimai yra:

„Clicky-Clack“: Judėjimas aukštyn ir žemyn su purtykle sukuria malonų ir profesionaliai skambančią tamburino efektą.

Dviejų klajonių: Suimdamas vieną purtyklę dviem rankomis, viena priekyje ir viena gale, tarsi norėdamas parodyti visą dėmesį gėrimui ir kad jo tobulumui reikia skirti abiejų rankų.

Per didelis kavos kokteilis: Itin greitas purtymas reiškė šokiruoti ir bijoti svečių, kiek greičiau jūs purtote, nei jie namuose.

Motorlaivis: Purtydami du purtyklius vienu metu, vienas pakaitomis eina į priekį, o kitas grįžta atgal.

Ginklų šou: Purtydami du purtyklius vienu metu, visiškai simetriškai, galbūt sulenkdami bicepsą ir įdėmiai prisimerkę.

Sukimas: Atsitiktinai sukdami purtyklę ant delno, kai ją paimate, atrodys kieta, kartais purškdami vandenį ir alkoholį ant savo kitų barmenų.

Getty

Prekybos patarimai

2009 m su įspūdingu mokslo lygiu , baro vedliai Deivas Arnoldas , Ebenas Klemmas ir Alexas Day naudojo termoporas, įmontuotas į kokteilių purtyklę, kad įrodytų, jog, nepaisant purtymo stiliaus ar naudojamo ledo rūšies (jei tai nėra nuskustas ledas), maždaug po 12 sekundžių purtymo beveik visi gėrimai pasiekė tą pačią pusiausvyrą. atšaldymo ir praskiedimo. Tai nereiškia, kad nedidelis nuojauta negali padaryti jūsų technikos įspūdingesne, tiesiog netikėkite barmenu, kuris teigia, kad jų purtymas jūsų gėrimui yra geresnis nei bet kurio kito.

Tačiau jei dar tik pradedate, čia yra keli patarimai, kurie gali jums padėti:

• Kratytuvą visada laikykite horizontaliai, užtikrindami kuo didesnį ledo / kokteilio ir skardos (-ų) metalo paviršiaus kontaktą.
• Laikykite kasos galą su dangteliu ir mažesnįjį iš dviejų Bostono purtyklės skardinių, nukreiptų už nugaros, kai purtote. Taip išvengsite potencialių svečių purškimo, jei jūsų ruonis atsilaisvins.
• Naudodami Bostono purtyklę, į ledą / ingredientus įpilkite mažesnis iš dviejų jūsų skardinių, uždėdami didesnę ant viršaus. Plakimas mažesne skarda į perpildytą didesnę yra receptas, kaip alkoholis išsiveržia iš purtyklės ir į veidą.
• Naudodami Bostono purtyklę su stikline pinta, niekada trenkite jį ant kieto paviršiaus, kad išstumtumėte du indus, nebent norėtumėte rizikuoti susmulkintu stiklu gėrime. Norint atrakinti purtyklę, paprastai prireiks švelnaus paspaudimo ir judesio.
• Suplakti gėrimą, kuris skirtas patiekti (be ledo)? Du kartus perkoškite kokteilį per nedidelį tinklelį, kai pilate į taurę, jei norite išvengti ledo drožlių ar atrodyti puošniai.
• Jei ruošiatės kiaušinio baltymo kokteilį, norėsite patobulinti sausą kokteilį. Daugiau informacijos apie tai gali būti rasti čia .