Juodosios sezamo sėklos yra labai naudingas bet kokio patiekalo priedas
Kalbant apie kulinarinę įtaką, sunku rasti ingredientą, naudojamą daugelyje kultūrinių virtuvių, kaip ir sezamo sėklos – jos aptinkamos Azijos, Lotynų, Artimųjų Rytų ir Indijos kulinarijos tradicijose. Daugelis iš mūsų automatiškai galvoja apie baltąsias sezamo sėklas, kai galvojame apie šią sėklą, tačiau juodosios sezamo sėklos gali pasiūlyti tiek pat (o gal net šiek tiek daugiau). Štai ką reikia žinoti apie šį tradicinio baltojo sezamo sėklos brolį.
Hubėjaus teritorija Network Technology Co., Ltd/ 500px / Getty Images
Kas yra juodosios sezamo sėklos?
Juodosios ir baltosios sezamo sėklos yra iš to paties augalo sezamo sėklos : krūminis žalias augalas, primenantis peraugusį baziliką. Baltosios sezamo sėklos yra juodųjų sezamų sėklų juodo išorinio apvalkalo (arba lukšto) pašalinimo produktas. Dėl šios priežasties jie turi tą patį botaninį, mokslinį pavadinimą. Juodosios sezamo sėklos jau seniai buvo kulinarijos pagrindas 5000 metų ir ypač įtakingas Kinijos kultūrai šimtmečius.
Šios mažos tamsios sėklos suteikia švelnų, riešutų, žemišką skonį, tinkantį įvairiems pikantiškiems patiekalams ir net kai kuriems saldiems. Taip pat galite juos naudoti norėdami suteikti malonų traškumą bet kokiam patiekalui (to nesulauksite su baltaisiais patiekalais), nes jų korpusai nepažeisti.
BHG / Joules Garcia
Juodojo sezamo sėklų privalumai
Kadangi juodojo ir baltojo sezamo sėklos yra iš to paties augalo, jų nauda sveikatai yra gana panaši. Tačiau kadangi juodųjų sezamų sėklos išlaiko savo išorinius lukštus, jos pasižymi geresne mityba ir padidėję lygiai augalinių junginių, vitaminų ir mineralų.
Pagerina žarnyno sveikatą
Juodosios sezamo sėklos yra prikrautos skaidulų, tiek tirpių, tiek netirpių veislių. Tai padeda išlaikyti virškinimo reguliarumą ir taip pat spręsti virškinimo problemas, tokias kaip viduriavimas ir vidurių užkietėjimas. Be to, juodosiose sezamo sėklose esanti ląsteliena maitina sveikąsias bakterijas, kurios sudaro mūsų žarnyno mikrobiomą, gerina viso kūno sveikatą, be žarnyno sveikatos.
Pilnas augalinių junginių
Šiose sėklose gausu imunitetą stiprinančių medžiagų augaliniai junginiai , ypač sezamolis, fitosteroliai ir lignanai, pavyzdžiui, sezaminas. Šie junginiai turi stiprų antioksidacinį poveikį, kuris padeda sumažinti uždegimą ir pašalinti laisvuosius radikalus, susijusius su lėtinėmis ligomis ir su senėjimu susijusiomis sąlygomis. A apžvalga paskelbta m Molekulės tai pakartojo, nurodydamas, kad juodajame sezame esantys junginiai turi antidiabetinių, priešvėžinių ir senėjimą stabdančių savybių.
Gali pagerinti širdies sveikatą
Šis mažas supermaistas netgi gali pagerinti širdies sveikatą. Taip yra iš dalies dėl didelės mono- ir polinesočiųjų riebalų koncentracijos: tokie nesotieji riebalai laikomi širdžiai sveikais riebalais; jie teigiamai veikia cholesterolio kiekį kraujyje ir neprisidės prie apnašų kaupimosi kraujagyslėse ar užsikimšusiose arterijose. Tai rastas tyrimas sezamo sėklos padeda sumažinti kraujospūdžio lygį tiems, kurie serga hipertenzija arba ilgai yra padidėjęs kraujospūdis.
Reguliuoja cukraus kiekį kraujyje
Kalbant apie cukraus kiekio kraujyje reguliavimą, juodųjų sezamų sėklos pristatomos. Juose esantys sveikieji riebalai (kartu su skaidulų kiekiu) padeda sulėtinti virškinimą ir slopina cukraus kiekį kraujyje. Dėl to cukraus kiekis kraujyje didėja laipsniškai, o tai suteikia organizmui daugiau laiko efektyviai metabolizuoti cukrų. Šie privalumai yra iliustruoja tyrimais , vienas tyrimas atskleidė cukraus kiekį kraujyje mažinantį poveikį asmenims, sergantiems 1 tipo cukriniu diabetu.
Tiekia daug kitų maistinių medžiagų
Juodosios sezamo sėklos yra pilnos tiek daug kitų maistinių medžiagų – baltymai, B grupės vitaminai, varis, manganas, kalcis, magnis ir fosforas. Visa tai (išskyrus B grupės vitaminus) yra neatsiejama formuojant sveikus kaulus, išlaikant spindinčią odą ir plaukus ir kt. Tuo tarpu baltymai ir B grupės vitaminai padeda palaikyti sveiką energijos lygį ir padeda įveikti įtempčiausias dienas.
Būdai, kaip mėgautis juodojo sezamo sėklomis
Atsižvelgiant į tai, kad šis ingredientas yra tam tikra niša, jums gali kilti klausimas, kaip juos įtraukti į savo kasdienį gyvenimą. Visą juodojo sezamo sėklų formą galite rasti internete ir daugumoje bakalėjos parduotuvių, be to, jų taip pat galima įsigyti aliejaus arba kapsulių pavidalu, kurie gali būti naudojami kaip maisto papildas.
Svarstydami, kaip į savo kasdienę mitybą įtraukti nesmulkintų juodųjų sezamų sėklų, pateikiame keletą skanių kulinarinių variantų:
- Pabarstykite ant salotų ir sriubų
- Dedama į daržovių, makaronų ar ryžių patiekalus
- Naudojama kaip plutelė baltyminiams patiekalams, pvz., žuviai, vištienai, tofu ar ryžių popieriui
- Sumaišytas su juodojo sezamo tahini, kuris bus dedamas į padažus, padažus ir padažus
- Maišoma į varškę su daržovėmis sočiam užkandžiui
- Pridedama prie tam tikrų kepinių (dažnai krekerių), skirtų drąsiems ir kūrybingiems kepėjams
- Juodojo sezamo aliejus gali būti naudojamas kaip skrudintas sezamų aliejus – gaminant maistą arba kaip kvapioji medžiaga daugelyje patiekalų, tačiau jis ypač šviečia Azijos įkvėptuose patiekaluose.
