Nėra jokių abejonių - vermutas yra atgimimo viduryje. Paskutinį kartą, kai peržiūrėjome kategoriją, tik prieš dvejus metus, stiliai daugiausia buvo balti ir sausi arba raudoni ir saldūs. Nuo tada spektras išsiplėtė: „ypač sausas“ tiems, kurie negali pakelti net saldumo užuominos „blanc / blanco / bianco“, kad gautumėte sodresnę, mielesnę sauso „gintaro / ambrato“ versiją - tiltą tarp blanco ir saldus, dažnai su rusvu atspalviu ir viliojančiais skoniais, užuominomis į džiovintus vaisius ir prieskonius, ir, žinoma, „rosato“, rausvo vyno vermuto atitikmenį.

Esmė yra tokia: dabar ten yra tikra vermutų vaivorykštė, apimanti platesnį skonių ir atspalvių asortimentą nei bet kada. Nenuostabu, kad barmenai taip džiaugiasi tapydami šia nuolat besiplečiančia palete. San Franciske Wildhawk , vermutų sąraše yra daugybė 22 variantų, o partneris / barmenas Jacquesas Bezuidenhoutas atskirame meniu skyriuje netgi atkreipia dėmesį į vermuto kokteilius.

„Vermutas„ Wildhawk “prasidėjo nuo mano meilės„ Martini “, - paaiškina Bezuidenhoutas. 'Per daugelį metų aš daugiau galvojau apie vermuto, kuris dedamas į Martini, ar kitų kokteilių kokybę.'

Platesnis puikių vermutų prieinamumas paskatino jį demonstruoti į vermutą orientuotus kokteilius, tokius kaip „Bette Buck“ (saldus vermutas ir „Maraschino“ likerio purškalas, papildytas imbieriniu alumi). 'Jie sukuria labai skanų ir sudėtingą kokteilio pagrindą, o ne tik kaip nedidelį komponentą', - pažymi jis. „Taigi mūsų knygos atidarymas vermuto kokteilių puslapiu buvo nesuvokiamas“. Tai taip pat atitinka augantį susidomėjimą mažesnio alkoholio gėrimais.

Kartais dialogas tęsiasi net ragaujant tvarkingo vermuto vyno taurėse. Bezuidenhoutas sako: „Apskritai tai pradeda pokalbį apie puikią spirituotų vynų kategoriją ir vis dar sugrąžina mus prie skanių Martinių gaminimo. Mes mėgstame vermutą! “

Ką apie tave sako tavo Martini

Sausas ir ypač sausas

„Imbue Dry Classic Vermouth“ (JAV „Imbue“, Gastonas, OR) 27 USD, 93 taškai . Švelnus sausmedžio ir šviežių obuolių aromatas lemia medaus ir vanilės sušildytą sodo vaisių gomurį. Sumaišykite šį lengvą, lengvai geriamą vermutą į spritz arba gurkšnokite tiesiai. abv: 17,3%

„Vittore White Vermouth“ (Ispanija Kysela tėvas ir sūnus, Vinčesteris, VA) 20 USD, 92 taškai . Blyškūs šiaudai stiklinėje, ieškokite gaivaus, lengvo vanilės-kriaušės kvapo ir sultingo gomurio, kuris priekyje rodo švelnų saldumą, žolę baigia žaliu obuoliu. Gurkšnokite arba sumaišykite. abv: 15%

„Routin Dry Vermouth“ (Prancūzijos „Back Bar“ projektas, Sietlas, WA) 17 USD, 91 taškas . Ananasų ir tropinių vaisių aromatus pabrėžia vanilės užuomina. Iki kaulų sausas gomurys atsiveria aitriu žaliu obuoliu, nors bet kokia vaisių saldumo užuomina išnyksta žaibiškai, baigdama traškią ir tvirtą kombinezoną. Martini medžiaga. Geriausias pirkimas . abv: 16,9%

„Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry“ (Italija „Domaine Select Wine & Spirits“, Niujorkas, NY) 25 USD, 90 taškų . Nosis veda su kriaušėmis ir atogrąžų vaisiais, taip pat sušildančia cinamono užuomina, o itin sausas gomurys erzina „Granny Smith“ obuolių aitrumu ir nerangiu rūgštumu bei pagardu kartumu. Apdaila yra traški ir aitroka, tik su vaisių šepetėliu. Įmaišykite į martinius. abv: 18%

Balta, Blanc ir Bianco

„Priorat Natur Vermouth“ (Ispanija „Think Global Wines“, Santa Barbara, Kalifornija) 31 USD, 96 taškai . Raudonos spalvos oranžinis atspalvis, šis Katalonijos vermutas siūlo žemės kvapus. Gilus, intriguojantis gomurys turi daug kartaus saldumo sąveikos, tarp meliono ir baltos gėlių gaivos užuominų sklindantis iki apelsino žievelės ir migdolų kartumo, paryškinto rozmarinu ir vanile. Kompleksas ir skanu. Naujiena JAV nuo 2017 m. Liepos mėn. abv: 16%

„Vermouth Routin Blanc“ (Prancūzijos „Back Bar“ projektas, Sietlas, WA) 17 USD, 94 taškai . Žolelių aromatai veda į lengvą gomurį, pasižymintį švelniu kriaušių saldumu, užbaigiantį lengvą ir traškų kvapą su šviežiai nuplėštomis žolelėmis ir cinamonu. Universalus gurkšnis ar mišinys. Geriausias pirkimas . abv: 16,9%

„Vermouth Lustau Blanco“ (Ispanija „Europvin“ JAV, Van Nuys, Kalifornija) 22 USD, 94 taškai . Šis blyškiai auksinis, Šerio pagrindu pagamintas vermutas yra pagamintas iš fino, pasaldinto „Moscatel“ vynu. Švelnūs, žoliniai aromatai veda į saldų ir citrusinį gomurį, pasižymintį gurkšniu rūgštumu ir gaiviu, žoliniu išėjimu, kurį pabrėžia gėlių užuomina. abv: 15%

„Montanaro Vermouth de Torino Bianco“ (Italija „Domaine Select Wine & Spirits“, Niujorkas, NY) 25 USD, 91 taškas . Šis auksinis vermutas siūlo ryškius atogrąžų ir sodo vaisių aromatus, kurie atsispindi ant saldžiai aitraus, citrusinio gomurio. Apdaila yra pakankamai karti. abv: 16%

„Alysian Bittersweet Vermouth“ (JAV „Alysian Winery“, Healdsburgas, Kalifornija) 25 USD, 88 taškai . Kad būtų aiškiau, šis vermutas yra sąmoningai kartokas, pagardintas žolelėmis ir šaknimis amaro stiliumi. Oranžinės aukso spalvos taurėje aromatai sukelia apelsino žievelę, medų ir migdolą, kurie atspindi stipriai kartų žolinį gomurį, o fone - tik medaus prisilietimas. Pagaminta iš Chardonnay bazės iš Kalifornijos Rusijos upės slėnio. Paleistas 2017 m. Birželio mėn. abv: 17,5%

Saldus vermutas

„Routin Original Rouge Vermouth“ (Prancūzijos „Back Bar“ projektas, Sietlas, WA) 17 USD, 91 taškas . Gomuryje atkartojamas sodrus datulių ir figų kvapas. Ieškokite kakavos, džiovintų vaisių, šviežios figos, apelsino žievelės ir vanilės užuominų, vyniojančių į švelniai prieskoniais pagardintą paviršių. Rekomenduojama maišyti su bet kokiu gėrimu, pagamintu iš rudųjų alkoholinių gėrimų, ypač viskio. Geriausias pirkimas . abv: 16,9%

„Imbue Sweet Vermouth“ (JAV „Imbue“, Gastonas, OR) 27 USD, 90 taškų . Aromatas siūlo aviečių kompotą ir vanilės užuominą. Gomurys yra lengvesnis ir šilkinis, nei rodo turtingas kvapas, todėl iš burnos atsiveria gurkšnojančios džiovintos vyšnios ir žolelėmis džiovintos karamelės, tarp kurių yra ir gaiviai mėtinis vėjelis. Negroni vertas. abv: 17,3%

„Vittore Red Vermouth“ (Ispanija Kysela tėvas ir sūnus, Vinčesteris, VA) 20 USD, 88 taškai . Šis rausvo atspalvio vermutas turi švelnų kvapą ir santūrų gomurį. Džiovintos vyšnių ir džiovintų figų natos veda į apelsino žievelę, o prieskoniai greitai išnyksta. abv: 15%