Kas yra triufelių grybas ir kodėl jie tokie brangūs?
Prieš kelerius metus mėgavausi puošniu kelių patiekalų patiekalu su vienu išskirtiniu patiekalu, apie kurį vis dar svajoju: risotto su triufeliais. Tai buvo mano pirmoji patirtis su triufeliais (ir teisėtu risotto), ir aš ragavau kiekvieną paskutinį kąsnelį. Prieš porą savaičių pasiekiau dar vieną kulinarinį tikslą, gamindamas maistą su savo pirmuoju juoduoju triufeliu švenčiant metines šventes. Juodųjų triufelių festivalis . Virtuali sesija išmokė pasigaminti pačius nuostabiausius triufelių makaronus (apie tai vėliau).
Pasimėgavęs vienu iš geriausių valgių, kuriuos kada nors gaminau namuose, susimąsčiau: „Kas tiksliai yra triufelis?“ O kadangi triufeliai kainuoja tiek daug, norėjau sužinoti, kaip geriausia juos laikyti, kad nenukristų veltui. Štai ką aš sužinojau, kad žinotumėte, ką daryti, jei jums pasisekė gauti šviežio triufelio.
Suorganizuokite prancūzišką vakarienę naudodami šį sudėtingą meniu ir „Tablescape“.
Adobe Stock/larionovao
Kas yra triufelis?
Triufelis (nepainioti su šokoladiniu skanėstu) yra ektomikorizinių grybų rūšis, o tai reiškia, kad jis auga simbiotiniu ryšiu su medžių šaknimis. Skirtingai nuo įprastų grybų veislių, trumai auga tik po žeme. Pasak Sabrina Notarnicola, rinkodaros viceprezidentė Miesto triufeliai , jie „daugiausia randami Italijoje ir visame pasaulyje jų galima rasti panašiuose Viduržemio jūros regiono klimatuose“.
Yra keli trumų rūšys , tačiau labiausiai paplitusios valgomos veislės yra juodieji triufeliai ( Tuber melanosporum ) arba baltieji triufeliai ( Mangnatum gumbas ). Europoje išauginami vertingiausi triufeliai, nors trumai gali būti auginami ir auginami visame pasaulyje.
Kas yra triufelio skonis?
Sunku apibūdinti, koks yra triufelių skonis, jei jų nesate turėję. Juodieji triufeliai pasižymi žemišku aromatu ir skoniu. Baltieji triufeliai turi aštresnį kvapą ir skonį.
Kodėl triufeliai tokie brangūs?
Perkant triufelius, jie gali kainuoti šimtus (net tūkstančius!) dolerių už svarą. Notarnicola teigia, kad trumai geriausiai auga drėgnoje aplinkoje, o po lietaus dideli triufeliai gali pasirodyti per naktį.
Taigi, kokia yra triufelių kaina? Vienu žodžiu, trūkumas . Šie grybai yra sezoniniai, sunkiai auginami, juos tinkamai auginti prireikia metų. Nors juos galima auginti, tai yra sudėtinga ir reikalauja daug laiko. Priderinkite prie jų trumpo galiojimo laiko ir gausite puikią formulę labai paklausiam (ir brangiam) kulinariniam delikatesui.
Techniškai įvairių trumų veislių galite rasti visais metų laikais, priklausomai nuo auginimo vietos (t.y. juodasis vasarinis trumas, juodasis žieminis triufelis ir kt.). Baltuosius triufelius dažniausiai rasite rudenį ir žiemą, o didžiausias jų sezonas yra spalį ir gruodį.
Kaip laikyti triufelius
Taigi jūs turite juodąjį triufelį, bet koks yra geriausias būdas išlaikyti jį šviežią? Notarnicola sako, kad triufeliai (juodieji arba baltieji) yra geriausia laikyti šaldytuve , atskirai suvyniotas į švarų popierinį rankšluostį ir sandariame inde. Galite pamatyti kai kuriuos vadovus, kuriuose sakoma, kad reikia laikyti ryžiuose (sausi ryžių grūdai sugeria drėgmę iš trumų), bet nedarykite to, nebent bandote į ryžius įlieti triufelio skonio. „Triufeliai yra labai greitai gendantys, todėl, kai trumai pasiekia pirkėją, jie gali subręsti nuo trijų iki septynių dienų“, – sako Notarnicola. 'Kiekvienas triufelis yra skirtingas, todėl tai yra kintamasis.'
Visos grybų rūšys, kurias turėtumėte žinoti
Juodųjų triufelių drožlės yra puikus žemiškas garnyras prie makaronų, kepsnių ir kt. Katlyn Moncada
Su kuo patiekiamas triufelis?
Notarnicola sako, kad triufelius galima patiekti su beveik bet kuo. Baltasis triufelis puikiai tinka pjaustyti žaliu ant rizoto ar kepsnio. Naudokite triufelio skustuvą, kad pasiektumėte išskirtinius plonus pjūvius. Galite pagaminti skanų juodųjų triufelių makaronai Anksčiau minėjau dėl lengvo triufelių recepto. Tai paprastas kreminis padažas, pagamintas iš triufelių sviesto ir Parmigiano Reggiano sūris kuris išryškina natūralų triufelių skonį.
Jei nesate pasiruošę išleisti pinigų už šviežią triufelį, vis tiek galite mėgautis populiariuose produktuose, pvz., triufelių aliejus (29 USD, Amazon ), triufelių druska arba itin madinga trumų karštas padažas (18 USD, Trufas ). Šiuose triufelių gaminiuose naudojamas arba nedidelis trumų kiekis, arba užpilama a natūrali esencija triufelių, kad būtų pasiektas skonio profilis, o tai išlaiko mažą kainą.
Daugiau įdomių maisto produktų, kuriuos galite išbandyti
- Kas yra čili traškumas ir kaip jį naudoti?
- Kas yra šafranas ir kodėl jis toks brangus?
- Kas yra rampos ir kaip su jomis gaminti maistą?
- Koks ličių skonis? Viskas apie šį atogrąžų vaisių
- Juodąjį česnaką mėgsta virėjai ir sveikatos specialistai – štai kodėl
Dažnai užduodami klausimai
- Kuo triufeliai skiriasi nuo kitų grybų?
Triufeliai ir grybai yra grybų karalystės nariai, tačiau skirtingai nuo kitų grybų, trumai, priklausantys tuberaceae šeimai, auga tik po žeme ir tik labai specifinėmis sąlygomis. Triufeliai taip pat yra sezoniniai, labai reti, juos sunku rasti ir auginti, o dauguma kitų grybų veislių auga gausiai ir gali būti auginami bet kuriuo metų laiku.
- Ar galima valgyti triufelių grybus?
Taip, triufelių grybai yra valgomi ir juos geriausia vartoti žalius arba tik šiek tiek pašildytus. Nevirkite jų ant stiprios ugnies arba jų muskuso, svaiginantis skonis praras.
- Koks yra geriausias būdas valgyti triufelių grybus?
Su triufelių grybais truputis toli gražu. Norėdami iki galo mėgautis triufelių grybų skoniu, prieš patiekdami švelniai juos nuvalykite ir nuskusti ant gatavo patiekalo. Triufeliai puikiai dera su daug riebalų turinčiais maisto produktais (pvz., sviestu, grietinėle, sūriu ir aliejumi) ir puikiai tinka prie rizoto, kiaušinių, sriubų, bulvių ir makaronų patiekalų.
