Visame pasaulyje auginamas Rieslingas yra gabus ambasadorius, kai reikia interpretuoti užaugintų vietų terroir ir skonį. Tačiau jo šaknys slypi Vokietijoje, kur pirmasis užfiksuotas Rieslingo paminėjimas buvo rastas 1435 m. Kovo 13 d. Pilies rūsio žurnale. Per pusšimtį metų nuo Rieslingo „gimtadienio“ Vokietija išlieka kaip pasaulinis veislės etalonas.

'Tai yra vokiškas rizlingas, kuris kelia lūkesčius, ką veislė gali pagaminti', - sako tarptautinės vyno mokymo vadovė Kathleen Thomas. „Hakkasan Group“ .

Tik Vokietijoje Riesling gamina tokį akinantį vyno stilių kaleidoskopą. Rieslingas vienkartine, tvirta vynuoge išreiškia vokiečių terroir įvairovę - visur nuo dantytų šiferio šlaitų vėsioje aplinkoje esančio Moselio iki priemolio, saulės nutviekstų Pfalco kalvų. Vokiškas rislingas krenta nuo sausų kaulų iki nepastebimai saldžių. Alkoholyje jis gali nustatyti 7% ar net stebėtinai galingą 15% abv. Tekstūra svyruoja nuo plunksnų šviesos iki sultingos tekstūros ir gali būti gaminama tiek nejudančio, tiek putojančio stiliaus. Vokiškas Rieslingas yra vaisių į priekį ir žemę varomas bei visada elektrinis.

Dėl savo įvairovės ir universalumo jis yra mėgstamiausias vyno mėgėjams, ypač someljė, kuriam pavesta vis labiau populiarėjanti restorano scena.

Marissa Copeland, Vyno direktorė Junoon , modernus indiškas restoranas Niujorke, vertina vokišką „Riesling“ už jo siūlomos tekstūros vikrumą. Nesvarbu, ar kažkas subtilaus ir aštraus, pavyzdžiui, „Riesling Sekt“ [putojantis vynas], ar kažkas sausesnio ir sotesnio kūno, „norimą svorį, tekstūrą ir rūgštį galiu rasti eidamas į skirtingas sritis ir gamintojus“, - sako ji.

„Junoon“ degustaciniame meniu „Copeland“ poruoja „Sekt“ su įsitaisiusiais hamachiais, apsirengusiais agurkų vinetėmis, ir želė, pagaminta iš Indijoje populiarios citrinos-kalkių sodos „Limca“. Turėdama „zesty“ vaisių profilį, kuris siūlo „daugiau obuolių ant nosies nei šampanas“, ji paaiškina: „Sekt puikiai tinka patiekalui“.

At Bouludas pietuose Majamyje Viduržemio jūros regiono įkvėpta virtuvė puikiai dera su lengvesnio kūno, sausais ir labai rūgščiais vokiečių rizlingais, sako vyriausiasis someljė Danielis Chaviano. „Shrimp al ajillo“ yra Chaviano „pereiti prie poros“. Subtilus vokiško rislingo saldumas ir stiprus rūgštumas padeda „sušvelninti česnako prieskonį ir perpjauti aliejų“.

Vokietijos „Riesling“ pasižymi supervalstybe, galinčia derintis su daugybe skonių, ypač ugningų, stipriai pagardintų Azijos regionų virtuvių patiekalų, dažnai atmetamų kaip neatitinkančių vyno.

Vynai, kuriuose yra daug alkoholio, dideli taninai ar ryškūs ąžuolo tonai, gali sustiprinti čili pipirų deginimą. Tačiau greiti, mažesnio alkoholio kiekio ir sauso bei saldaus vokiško rizlingo pavyzdžiai sklandžiai integruojasi su prieskoniais.

Thomasui Hakkasano kantoniečių virtuvė gali būti ypač sudėtinga derinti su vynu dėl giliai sluoksniuoto skonio profilių. „Tai fenomenalus iššūkis, - sako ji, - kai vienas patiekalas yra ne tik aštrus, bet ir akcentuojamas tiek skirtingų aromatinių medžiagų, žolelių ir skonių“.

Meg Baggott nuotr. / Katherine Rosen maisto stilius

Klasikinis „Riesling“ poravimas „Hakkasan“ yra sanpei vištienos molinis puodas - patiekalas, kuriame vištiena suliejama sojos padažo, acto, cukraus ir čili glazūroje. „Karštis gali užklupti jus“, - sako ji, - tačiau silpnesnio alkoholio vokiškas rislingas su trupučiu likusio cukraus padeda sutramdyti šilumą.

Nuo šiaurietiško maisto gaminimo iki korėjiečių ir japonų maisto tradicijų, rūgštūs, turtingi umami fermentavimo ir konservavimo skoniai yra daugelio pasaulinių virtuvių pagrindai.

Vokietijos rislingas „labai gerai dera su Korėjos skoniais“, - sako Jhonel Faelnar, vyno direktorius „Atomix“ ir Atoboy , korėjiečių įkvėptų restoranų duetas Niujorke. Pasak Faelnaro, daugelis pagrindinių patiekalų dviejuose restoranuose „pagaminti taip, kad priešakyje būtų rūgštumas ir fermentacijos skoniai. „Doenjang“ (fermentuotos sojų pupelių pastos), ganjang [sojų padažo] ir gochujang [fermentuotų raudonųjų pipirų pastos] skoniai išryškina pikantišką savybę kitaip atogrąžų, vaisių varomame Rieslinge “, - pastebi jis.

Fermentacijos ir konservavimo skoniai taip pat yra ryškūs Ūkininkas bakalauras Mineapolyje, restorane, kuriame tyrinėjama sezoninė Šiaurės virtuvė, sako vyno direktorė Amy Waller. Walleris naudoja vokiškus vynus, ypač sausą Riesling, kad išryškintų netikėčiausio maisto, pavyzdžiui, konservuotų ropės žalumynų, niuansus.

Savo „pikantišku rūgštumu ir gyvu stiliumi“ vokiškas rislingas taip pat puikiai tinka restorano visų gyvūnų mėsinių programai, kurioje stengiamasi be atliekų panaudoti visas gyvūnų dalis. „Mes gaminame patiekalą su kiaulienos taukais, išplaktais iki sviesto konsistencijos ir patiekiamus ant skrebučių, - apibūdina ji, - ir aš jį beveik kiekvieną kartą derinu su vokišku rislingu“. „Jo vaisių grynumas ir ryškus rūgštingumas išpjauna riebalus ir tiesiog palieka norą dar vieno kąsnio, dar vieno gurkšnio ir dar vieno kąsnio“, - paaiškina Walleris.

Bakalauro ūkininkas, Mineapolis / Photo Credit Liz Banfield

Puikus gurkšnojimas su beveik bet kokia virtuve, vokiškas „Riesling“ išsiskiria nepakartojamu veržlumu ir universalumu. „Vokietijos Rieslingas surengia geriausią kilimo ir tūpimo tako šou“, - sako Thomas. „Kiekvieną kartą ji dėvi vis kitą aprangą, - aiškina ji, - tačiau niekada nepraranda savo asmenybės.“