Galbūt matėte šafraną įtrauktą į sudedamųjų dalių sąrašą ir susimąstėte: „Kas yra šafranas ir kodėl jis toks brangus?“ kai pasiimi jį bakalėjos parduotuvėje. Šafranas ne veltui dažnai vadinamas „raudonuoju auksu“ – tai brangiausias prieskonis pasaulyje, kurio mažmeninė prekyba kainuoja nuo 10 iki 20 USD už gramą tikros medžiagos. Jis yra subtiliai saldaus, sunkiai prisegamo skonio ir yra natūralūs maistiniai dažai. Tai raktas į nuostabią auksinę klasikinių patiekalų, tokių kaip bouillabaisse , risotto alla Milanese ir ispaniška paelja , spalvą.

Čia sužinokite apie brangų prieskonį, įskaitant iš kur jis kilęs, kaip su juo gaminti maistą ir kaip iš apgavikų pasakyti tikrąjį dalyką.

Kaip ilgiau išlaikyti šviežius prieskonius, kad būtų lengviau gaminti

Kas yra Šafranas?

Manoma, kad pirmą kartą buvo atrastas bronzos amžiaus Graikijoje , šafranas buvo auginamas tūkstančius metų, naudojamas kaip prieskonis, dažiklis ir vaistas. Šafranas kilęs iš stigmų crocus sativus , vilkdalgių šeimos žydintis augalas ryškiai violetiniais žiedlapiais, dar žinomas kaip šafraninis arba rudeninis krokusas.

Kiekviena gėlė išaugina tik keletą brangių tamsiai raudonos spalvos stigmų (dažniausiai vadinamų siūlais), kurios nuskinamos rankomis ir išdžiovinamos. Gėlės yra kilusios iš Pietvakarių Azijos, jos yra šiek tiek temperamentingos ir mėgsta sausą, pusiau sausą klimatą. Šiandien Iranas yra pirmaujantis šafrano gamintojas pasaulyje, tačiau prieskonis taip pat auginamas Afganistane, Graikijoje, Maroke, Indijoje ir kitose šalyse.

Šafranas yra brangiausias prieskonis pasaulyje. NUOTRAUKA: bhofack2 / GETTY IMAGES.

Kodėl šafranas toks brangus?

Taigi, kodėl šafranas toks brangus? Aiškiai tariant, tai nepaprastai daug darbo jėgos reikalaujantis derlius. Kiekviena šafrano gėlė išaugina tik tris siūlus, todėl gali prireikti tūkstančių gėlių, kad gautumėte tik vieną unciją šafrano. Šnabždesio ploni siūlai taip pat yra neįtikėtinai gležni, todėl juos reikia kruopščiai nuimti rankomis ir tik labai anksti ryte, kad būtų išvengta saulės žalos.

Owenas Frankenas / GETTY IMAGES

„Kai ištraukiate šiuos pagaliukus ar siūlus iš pačios gėlės, viskas yra sudėtinga“, – sako Mohammadas Salehi, gėlės savininkas. Heray Spice , Čikagoje įsikūrusi įmonė, kuri tiekia rankomis nuskintą šafraną iš šeimos ūkininkų kooperatyvo Herato provincijoje Afganistane. „Turite keltis labai anksti ryte prieš saulėtekį, kad juos paimtumėte – iki 7 val., šafranas turėtų būti jūsų perdirbimo įmonėje; kitaip saulė jį sugadins. Viena ranka reikia nuskinti gėles, o kitos rankos pirštais ištraukti iš gėlės kiekvieną giją, o tada palikti siūlus saulėje, kad išdžiūtų. Nėra mašinos; jis nuimamas rankomis. Tarkime, vienas žmogus per dieną dirba visu etatu – tikėtina, kad jis negalės gauti daugiau nei vieno gramo šafrano.

Šafranas taip pat turi neįtikėtinai trumpą derliaus langą. Crocus sativus yra rudenį žydintis augalas, žydintis tik dvi ar tris savaites per metus. Priklausomai nuo vietos, šafranas paprastai nuimamas spalio pabaigoje – lapkričio mėn.

Kaip atskirti tikrą nuo netikro šafrano

Dėl žinomai didelės kainos, gausu padirbtų šafrano versijų. Siekdami sumažinti išlaidas, kai kurie nesąžiningi gamintojai sumaišys nedidelį kiekį tikro šafrano su užpildais, tokiais kaip dygminas – augalas, dažniausiai auginamas kepimui aliejui, arba kukurūzų šilko siūlai, nudažyti raudonai maistiniais dažais, ir parduos produktą kaip šafraną.

Taigi, kaip atskirti tikrą šafraną nuo apsimetėlių?

Kaina:Tikras šafranas yra brangus gaminti, paprastas ir paprastas. Tikėkitės išleisti bent 10 USD už vieną gramą ir išsirinksite ką nors pigesnio. Jei tai atrodo per gerai, kad būtų tiesa, tikriausiai taip ir yra. Kvapas: Autentiškas šafranas turi gražų gėlių aromatą su saldumu. Dėl priedų netikras šafranas laikui bėgant gali skleisti metalo ar tabako kvapą. Spalva: Šafrano siūlai yra tamsiai raudoni, kartais šiek tiek geltoni, todėl būkite atsargūs, jei matote per daug geltonos ar net baltos spalvos. Salehi sako, kad geriausias būdas įsitikinti yra atlikti vandens testą, įdėjus žiupsnelį šafrano į labai karštą vandenį. Jei šafranas greitai praranda spalvą, siūlai pasidaro balti arba vanduo iš karto pasidaro raudonas, tai yra ženklas, kad jums gali nepavykti. Tikras šafranas užtruks nuo trijų iki penkių minučių (kartais iki 10), kad vanduo atsidarytų ir nudažytų geltonai, o patys siūlai išlaikys raudoną spalvą.

7 prieskoniniai augalai, kurie atrodo labai skirtingai nuo to, ką naudojate gamindami

Kaip naudoti šafraną

Kainos etiketės neatgrasykite – truputis šafrano labai tinka. Paprastai jums reikia tik arbatinio šaukštelio ar mažiau, kad visų rūšių patiekalams būtų suteiktas gilus skonis ir spalva. Sunku nustatyti sudėtingą šafrano skonį – jis ryškus, saldus, gėlėtas ir šiek tiek žemiškas. Salehi apibūdina tai kaip medaus saldumą su džiovintų gėlių ar šviežio šieno natomis. Įsitikinkite, kad pirkite šafrano siūlus per maltą šafraną (kuris dažnai maišosi su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, paprika ar ciberžole), ir laikykite šafraną sandariame stikliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje. Jei nepanaudosite iš karto, įdėkite į šaldiklį, kad pratęstumėte galiojimo laiką.

Paruoštą naudoti, Salehi rekomenduoja grūstuvėje ir grūstuve sumalti žiupsnelį siūlų su druska, kol susidarys smulkūs milteliai. Nors tikrai galite pabarstyti šio šviežiai malto šafrano tiesiai į savo patiekalą, geriausia leisti jam žydėti, kad išryškintumėte skonį ir aromatą. Norėdami tai padaryti, supilkite maltą šafraną į nedidelį dubenį, įpilkite maždaug 3 šaukštai sultinio arba šiltu vandeniu, sumaišykite ir leiskite pastovėti 5–10 minučių.

12 geriausių 2024 m. maisto laikymo talpyklų, kad jūsų pietūs ir maisto likučiai būtų švieži

Mūsų mėgstamiausi receptai su šafranu

Šafranas natūraliai dera su ryžiais, tiek klasikiniame itališkame risotto, tiek tahdig – tradiciniame persų ryžių patiekale su traškia karamelizuota plutele. Šafranas dažniausiai derinamas su vištiena, kaip ir šiame marokietiškame vištienos ir moliūgo Tagine, bet jis taip pat puikiai tinka su jūros gėrybėmis ir ėriena. Taip pat galite pridėti jį prie savo mėgstamo kario recepto.

Desertuose šafraną derinkite su kardamonu ir cinamonu, kad pagerintumėte skonį ir sukurtumėte unikalų klasikinių mėgstamiausių patiekalų posūkį. Tai geras ciberžolės kompanionas Indijos įkvėptuose receptuose. Į naminius ledus įpilkite šafrano, kad desertams būtų suteikta spalva ir skonis.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti