Prie Vienos kongresas 1814–15 , kur po 23 metų karo su Napoleono Prancūzija Europos sienos buvo perbraižytos, Charlesas Maurice'as de Talleyrandas-Périgordas negalėjo derėtis. Neseniai pralaimėjus Napoleonui, Prancūzijos užsienio reikalų ministras net nebuvo pakviestas į Austrijos, Didžiosios Britanijos, Rusijos ir Prūsijos susitikimą.

Tačiau Talleyrandas rado kelią ir atnešė strateginį ginklą: Brie de Meaux ratus. Šis žydinčios žievės karvės pieno sūris buvo gaminamas Šiaurės Prancūzijos Brie regione nuo VIII a. „Talleyrand“ surengtoje šventėje, kur buvo pristatyti keli kiekvienos šalies sūriai, Brie buvo paskelbta „sūrių karaliumi“.

Galų gale Prancūzija prarado ne daugiau teritorijos, nei jau buvo nustatyta 1814 m. Paryžiaus sutartyje, o Talleyrandas buvo vertinamas kaip išskirtinai apsukrus diplomatas.

„„ Brie “yra nepaprastas sūris“, - sako bendrasavininkis Johnas Antonelli Antonelli sūrių parduotuvė Ostine su žmona Kendall. „Aš labai aiškiai prisimenu savo pirmąjį„ Brie de Meaux “skonį. Tai buvo 2009 m. Kovas, sėdintis ant Ronos upės kranto. Netoliese esančioje turgaus salėje buvau įsigijęs pleištą iš „Hervé Mons“ sūrininkų. Tekstūra buvo nepaprastai lygi, o grybų ir žiedinių kopūstų aromatai buvo visiškai subalansuoti “.

Tai nėra švelnus, sviestinis, masiškai gaminamas sūris, kuris viršijo savo malonumą sūrio lėkštėse. Tikroji Brie de Meaux yra viena iš tik dviejų Bries su saugoma Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), kita Brie de Melun. Nuo 1987 m. Jie nebuvo prieinami JAV, nes buvo uždraustas mažiau nei 60 dienų brandintas žalio pieno sūris.

Kuo skiriasi Brie ir Camembert?

„Camembert“ yra dar vienas minkštai nokintas, žydinčios žievės prancūziškas sūris, pirmą kartą pagamintas Normandijoje 1791 m., Kai atvykęs kunigas iš Brie atnešė receptą. Kaip ir „Brie de Meaux“, „Camembert de Normandie“ yra pavadinimu pažymėtas žalias pienas „Camembert“, kurio JAV nėra. Sūriai yra panašūs, nors „Camembert“ gaminami mažesniais ratais ir yra šiek tiek intensyvesni ir žemiškesni.

Nuo to laiko Brie daugeliui JAV vartotojų atstovavo bendrą sūrio stilių: minkštai nokinti ratai su valgoma, pūkuota balta žievele. Nors dauguma komercinių, pasterizuotų aukų mažai primena puikius prancūziško „Brie“ pavyzdžius, galite rasti skanių variantų, kurie pasižymi subtiliai sudėtingais, grybingais, augaliniais, aštriais ir riešutų skoniais.

'Manau, kad yra klaidinga nuomonė, kad visi Bries yra sukurti lygūs', - sako Kendall Antonelli. 'Svarbu išbandyti kuo daugiau, kad rastumėte tą, kuris labiausiai patinka jūsų gomuriui.'

Taigi, ko turėtumėte ieškoti puikiame brie? Atsižvelgdamas į platų pasirinkimo spektrą, Antonellis pabrėžia, kad žmonės prieš pirkdami turėtų paliesti, užuosti ir paragauti savo „Brie“, jei įmanoma.

„Manau, kad šio sūrio seksualumas pasireiškia visoje pastoje besiformuojančioje struktūroje“, - sako Jonas. „Jis turėtų būti lygus, tirštas ir pripildyti burną. Palieskite sūrį arba paprašykite, kad sūrio pardavėjas apibūdintų tekstūrą. Norite, kad ji būtų tvirta ties žieve ir būtų minkšta, bet ne tekanti.

Kendall atrodo už tekstūros ribų. 'Man tai skonis', - sako ji. „Noriu, kad mano uoslę pasiektų stiprūs brokolių aromatai. Uostykite arba ragaukite, kad suprastumėte, kur jis yra senėjimo procese “.

Apvyniokite Brie Jasper Hills ūkyje / Nuotrauka mandagumo Jasper Hills ūkyje

Konkretūs „Brie“ prekės ženklai, kurių reikia ieškoti

„Mūsų prancūzų brie yra Brie de Nangis iš „Rouzaire“ sūrio pieninė “, - sako Jonas. „ Obelis daro nepaprastą Brie ir „Le Chatelain“ daro mielą Brie JAV rinkai. Bet kai žmonės ateina į mūsų parduotuvę ir prašo „Brie“, galime pasiūlyti daug žydinčios žievės sūrių iš JAV, kurie priklauso tai pačiai šeimai.

„Jei mes laikysimės karvės pieno sūrių, tada Mėlyna žemė Brie iš „Alemar Cheese“ Minesotoje yra puikus statymas. Toms gilioms grybinėms, augalinėms natoms mūsų mėgstamiausia rekomendacija yra Harbisonas , eglėmis apipintas, brie stiliaus diskas iš Vermonto „Jasper Hill Farm“. Aš taip pat turėjau neįtikėtinų Bries iš „Brush Creek Creamery“ Aidahe. Jie pelnė daugybę apdovanojimų už savo sūrius, ir aš juos visada mylėjau “.

Jasper Hill ūkio „Harbison Brie“ / Bobo M. Montgomery nuotr.,

Ar turėtumėte valgyti sūrio košę?

'Mes turime keletą posakių aplink parduotuvę', - sako Kendall. „„ Negalima palikti odelės! “„ Žievė yra baisus dalykas, kurį reikia švaistyti! “Mes asmeniškai esame žievės gerbėjai, ypač kai žievės ir pastos santykis yra mažas. Nepatogu nupjauti žievę nuo mažo sūrio. Žmonės taip pat moka už tą odelę. Tai sakant, mes paprastai sakome išbandyti. Jei jums patinka, valgykite. Jei to nepadarėte, maloniai išmeskite “.

Kendallas perspėja, kad nebūtų tuščiavidurio brie ant viešos sūrio lentos. Atvirkščiai, ji sako: „nupjaukite pleištą, padėkite plokštelę ir išmeskite savo žievės gabalėlį“.

Jonas pabrėžia, kad būdas, kaip elgiatės su žieve, gali priklausyti nuo jūsų nustatymo. „[Rinds] skiriasi priklausomai nuo gamintojo, valdymo ir amžiaus“, - sako jis. „Taigi, aš apskritai galiu pamilti žievę, bet nesimėgauju tuo, ką geriu tą dieną. Kai kurios žievės būna storesnės, nei turėtų būti. Jie gali būti kramtomi ir mažiau pageidautini valgyti “.

Brie turėtų būti patiekiama kambario temperatūroje. Mažesnį Brie galima kepti sluoksniuotos tešlos plutoje arba su vaisių konservais viršuje. Jis taip pat gali būti nenugalimas sumuštinyje su grilyje ant sūrio. Tačiau tikrai puikaus Brie nereikėtų kaitinti. Tai praras kai kurias subtilias tekstūras ir skonius.

Trys „Brie“ receptai, kuriuos reikia išbandyti

Lazdyno riešutų ir ananasų baklava su Brie

Šis desertas tampa pikantiškas, nes jis yra padengtas ananasų sirupu ir patiekiamas su kreminės Brie gabalu.

Bulvių gratinas su Brie ir Gruyere

Bulvių gratinas yra klasikinis patiekalas atostogoms ir paguodžiančioms vakarienėms. Šiame recepte mes naudojame Brie ir Gruyère mišinį sūriam gerumui.

Laukinė grybų sriuba ir skrebučiai

Jei esate mėgstantis maistą, ši laukinių grybų sriuba yra svajonė. Jis gauna papildomą sodrumą iš „Brie“ sūrio ir užpilamas sviestine tešla.

Brie ir vyno poravimas / Getty

Vyno derinimas su Brie

Pasak Ashley Broshious, gėrimų vadybininko „Zero“ restoranas ir baras Charlestone, Pietų Karolinoje, derindami Brie, pasirinkite vyną, kuris padės pakelti sūrio riebumą per rūgštį, burbuliukus ar taninus.

„Geriausi vyno stiliai su Brie iš tikrųjų yra visiškai priešingi. Pirma, man patinka rožinis šampanas su „Brie“ ir „Brie“ stiliaus sūriais. Burbulai yra puikus papildymas, o jei gausite sodresnio stiliaus šampaną, jums net nereikia jokių sūrio priedų “.

Bandyti: Louisas Roedereris 2013 m. „Brut Rosé“ (šampanas)

„Jei turite biudžetą, išbandykite rožinę arba balta ir juoda Crémant de Bordeaux “, - sako Broshiousas. „Pagamintas iš„ Merlot “,„ Cabernet Franc “ir kitų raudonųjų„ Bordeaux “veislių, jis turi vaisių ir rūgšties, kad subalansuotų Brie aštrias, žemiškas natas, ir yra nepaprastai gera vertybė.“

Bandyti: „Celene NV“ Agatas Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Kitas mano pasirinkimas visada yra jaunesnis, pliušinis Bordo', - tęsia Broshiousas. 'Vynas su šiek tiek ąžuolo, šviečiančiu ir subrendusiais vaisiais, puikiai tinka Brie kremui'.

Bandyti: Dourthe 2017 „La Grande Cuvée“ (Bordo)

Brie yra palyginti švelnus, todėl kai tai yra vienas iš didesnio patiekalo komponentų, „Broshious“ siūlo derinti vyną su kitais ingredientais. „Jei„ Brie “kepamas su vaisiais, aš visada derinu vyresnį„ Riesling “su saldumu, kad papildytų vaisius“, - sako ji. 'Jei aš dedu Brie į salotas su traškiomis daržovėmis ir aštriu padažu, jūs negalite suklysti su' Sauvignon Blanc ', ypač' Sancerre 'ir' Pouilly-Fumé '.