Burokėliai tapo salotų meniu, jis yra dominuojantis produkcijos praėjimo žaidėjas ir sulčiaspaudės manija. Gana geras atšokimas už pakraščio, „myliu ar nekenčiu“ daržovę, kurio skonis dažnai skaldė šeimos stalą. Kitas sustojimas burokėlių didžiajame sugrįžimo ture: jūsų mėgstamiausia laistymo skylė.

Nenuostabu, kad burokėliai tapo mixologų ingredientu, sako Vincentas Lee, „Lucy Restaurant & Bar“ baras Yountville mieste, Kalifornijoje. Rubino spalva yra ryški, ji yra saldi, bet taip pat pridedama žemiško skonio, kuris gerai maišosi, ir jis yra nuo ūkio iki stalo.

Be to, burokėlių pagrindu pagamintus gėrimus lengva prekiauti dėl žodžių paruošimo. Pačios Lee kūryba vadinama „Ahet“, „Beetnik“. Niujorko restorane „Marble Lane Steak Joint & Bar“ „Dr. Ward's Cleanse“ derina šviežiai spaustas burokėlių sultis, purvą imbierą ir salierą su „Stoli Gala Applik“ degtine. „Tai yra populiarus„ BluePrintCleanse “pasirinkimas, taip pat paklausa šviežių sulčių gėrimų, kurių sudėtyje daržovės ir vaisiai yra vienas gausus, daug vitaminų turintis gėrimas“, - sako William Ward, gėrimų direktorius.

Kitiems mixologams burokėliai suteikia galimybę sukurti virtuvės šefų įkvėptus gurkšnius.

„Barai naudojasi kulinariniu požiūriu kurdami kokteilius, o burokėliai yra natūralus saldiklis“, - sako Andrew Emery, „Victory“ Naujasis Orleane, kuris siūlo išradingą runkelių mažinimo ir tamsiojo romo pagrindu pagamintą kokteilį, pavadintą „Beetin“, bendrasavininkas. 'Kalkės. 'Tai klasikinis kokteilis tuo, kad jis supriešina burokėlių saldumą su citrinų pyrago skoniu kalkėmis', - sako jis.

Virtuvė taip pat įkvėpė „We Got The Burok“ gėrimą „Clover Club“ Brukline, sako Julie Reiner, įkūrėja ir gėrimų direktorė.

'Aš pradėjau kalbėtis su mūsų virėju Gilu Calderonu apie tai, kaip padaryti virėjo įkvėptą kokteilių skyrių rudens ir žiemos meniu', - sako Reiner. „Kurį laiką norėjau sukurti burokėlių kokteilį ir maniau, kad tekila ir mezcalas puikiai tiks gėrimui, nes jie abu turi daug augalinių savybių.“

wiki-BEET-i-a

• Pagrindai: Valgome (ir geriame) burokėlius, dar vadinamus sodo burokėliais. Jie skiriasi nuo cukrinių runkelių - pramoninės prekės, naudojamos cukraus gamybai.
• Bumas: Nors USDA nestebi, kiek parduodama burokėlių, analitikai ir ūkininkai teigia, kad pardavimai per pastaruosius penkerius metus išaugo beveik dvigubai.
• „Boost“: Tyrimai rodo, kad burokėlių valgymas iš tikrųjų gali sumažinti kraujospūdį ir blogą MTL cholesterolio kiekį vartojant vitaminus ir antioksidantus.

---

Burokėlių kokteilių receptai namuose maišyti

Daktaro Vardo valymas

Recepto mandagumas Williamas Wardas, „Marble Lane“ gėrimų direktorius „Dream Downtown“, Niujorke

1 saliero šonkaulis, supjaustytas 2-3 dalimis, maždaug ¼ colio storio (rezervuokite saliero šonkaulio viršų)
2 griežinėliai šviežiai nulupto imbiero
2 uncijos „Stolichnaya Gala Applik“ degtinė
¾ uncijos burokėlių sulčių
Ounce uncijos agavos nektaras
Ounce uncijos citrinos sulčių
Toninis vanduo, iki viršaus

Bostono purtyklėje sumaišykite saliero gabalėlius kartu su imbieru. Įpilkite ledo, degtinės, burokėlių sulčių, agavos nektaro ir citrinos sulčių ir stipriai purtykite. Supilkite mišinį į aukštą „Collins“ taurę. Jei reikia užpildyti stiklinę, įpilkite papildomo ledo. Ant viršaus užpilkite tonizuojančio vandens ir papuoškite saliero šonkaulio viršų. Patiekite su dideliu šiaudeliu.

Mes gavome burokėlius

Recepto leidimas Julie Reiner, bendrasavininkis / gėrimų direktorius ir Gil Calderon, virėjas iš Clover Club, Brooklyn, Niujorkas

1,5 uncijos baltos tekilos
½ uncijos Maguey Mezcal Vida
¾ uncijos šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
½ uncijos burokėlių krūmas (receptas pateikiamas žemiau)
½ uncijos burokėlių sirupas (receptas pateikiamas žemiau)
2 geltoni burokėlių griežinėliai, skirti garnyrui

Į ledo pripildytą maišymo formą įpilkite tekilos, mezcal, kalkių sulčių, krūmo ir sirupo ir gerai suplakite. Nukoškite mišinį į „Collins“ taurę ant šviežio ledo ir papuoškite geltonais burokėlių griežinėliais.

Burokėlių krūmas
2 uncijos šviežių burokėlių sulčių
4 uncijos granuliuoto cukraus
2½ uncijos chereso acto
1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų uogų
1 cinamono lazdelė

Sumaišykite visus ingredientus vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ir mažos ugnies ir troškinkite, kol cukrus ištirps. Leiskite mišiniui pastovėti 15 minučių, tada gerai perkoškite jį į stiklinį indelį. Uždengtas ir laikomas šaldytuve krūmas išsilaikys 1 savaitę.

Sumaišykite visus ingredientus vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ir mažos ugnies ir troškinkite, kol cukrus ištirps. Leiskite mišiniui pastovėti 15 minučių, tada gerai perkoškite jį į stiklinį indelį. Uždengtas ir laikomas šaldytuve krūmas išsilaikys 1 savaitę.

Burokėlių sirupas
2 dideli burokėliai, išvalyti, nulupti ir supjaustyti kubeliais
1 didelis gabalėlis imbiero, išvalytas ir supjaustytas smulkiais gabalėliais
½ puodelio vandens
1 puodelis smulkaus cukraus
15 mėtų lapų

Burokėlius, imbierą, vandenį, cukrų ir mėtų lapelius sumaišykite keptuvėje ant stiprios ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki mažos temperatūros ir leiskite jai užvirti 15 minučių. Nuimkite mišinį nuo ugnies ir leiskite jam visiškai atvėsti. Sirupą perkoškite į stiklinę talpyklę ir laikykite šaldytuve iki savaitės.

„Beetnik“

Recepto mandagumas Vincentas Lee, „Lucy Restaurant & Bar“ barmenas, Yountville, Kalifornija

10 agurkų griežinėlių, padalintų
3 baziliko lapai
2 uncijos Hendricksas Džinas
½ uncijos šviežių burokėlių tyrės
¾ uncijos citrinos sulčių
¾ uncijos imbiero sirupo
½ uncijos karaliaus imbiero likerio
½ uncijos „St-Germain Elderflower“ likeris
Karščiavimo medžio sodos vanduo į viršų

Sumaišykite stiklinę su 6 agurkų griežinėliais ir baziliko lapeliais. Įpilkite džino, burokėlių tyrės, citrinos sulčių, imbiero sirupo, imbiero likerio ir „St-Germain“ ir gerai suplakite. Nukoškite mišinį į ledu užpildytą „lowball“ taurę ir užpilkite soda vandeniu. Papuoškite likusiais agurkų griežinėliais.