Klevo kumpio hoecake

Mandagus Wesas Mortonas, vyriausiasis virtuvės šefas Menas ir siela , Vašingtonas.

1 puodelis baltųjų kukurūzų miltų
½ puodelio universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis cukraus
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
2 šaukštai lydyto sviesto
1 puodelis vandens
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
4 griežinėliai klevo arba kaimo kumpio
2 šaukštai ožkos sūrio, pakankamai minkšto paskleisti
Druska ir pipirai, pagal skonį
5 šakelės rėžiukų

Įkaitinkite keptuvę iki 350˚F. Sumaišykite visus sausus ingredientus dideliame maišymo dubenyje. Įpilkite ištirpinto sviesto ir sumaišykite. Įpilkite po vieną šaukštą vandens, kol mišinys taps tirštos tešlos konsistencijos.

Ant įkaitintos keptuvės tepkite aliejų ant paviršiaus, kad pyragai neliptų. Supilkite 2 uncijų tešlos dalį ant keptuvės ir virkite 1–2 minutes vienoje pusėje. Dėkite pyragą ant laikančios lėkštės. Pakartokite likusį tešlą.

Išvirusius dėkite hoecakes į lėkštę. Tepkite ožkos sūrį, kad jis pasidengtų lygiu sluoksniu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Ant kiekvieno sūrio ant sūrio uždėkite po dvi kumpio riekeles ir ant viršaus užpilkite vandens. Aptarnauja 2.

Vyno rekomendacija :

„Manau, kad derinant saldžius ir pikantiškus šio hoake skonio skonius, geriausia pora būtų„ Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel “(Tokaj) iš Vengrijos“, - sako operacijų direktorius Patrickas Chiappetta. 'Šis sausas' Tokaj 'turi nuostabų sudėtingumą, o jo beveik kreminė danga bus puikus derinys.'

Vyno entuziastas - paklausė Menas ir siela , į 100 geriausių vyno restoranų 'Kuris patiekalas sukeltų riaušes, jei jis būtų pašalintas iš meniu?' Jų riaušėms vertas patiekalas yra…

Krevetės ir kruopos

Receptas mandagus Wesui Mortonui Menas ir siela , Vašingtonas.,

1 puodelis rupių ekologiškų baltųjų kruopų *
1 puodelis puikių ekologiškų baltųjų kruopų *
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
1 uncijos anduilio dešra, supjaustyta ½ colio kubeliais
5 šviežios krevetės, suskaičiuotos 21/25, lukštai pašalinti ir išmesti
Druska, pagal skonį
2 šaukštai sviesto
Citrinų sultys, pagal skonį
Vusteršyro padažas, pagal skonį
2 šaukštai šviežios grietinėlės
1 šaukštas parmezano sūrio, tarkuoto
2 šaukštai laiškinio česnako, nuskusti

Dideliame puode, uždengtame ant liepsnos, užvirkite 4 puodelius vandens.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite patiekalą ir smulkias kruopas. Kruopos lėtai įpilkite į verdantį vandenį, intensyviai plakdami. Sumažinkite temperatūrą, kad kruopos virtų lėtai, plakant kas 10 minučių, kad nesudegtų, kol jos suminkštės, maždaug 4 valandas.

Didelėje keptuvėje, uždengtoje ant liepsnos, kaitinkite aliejų, kol jis lengvai rūkys. Įpilkite andouille dešros ir virkite, kol jos visos pusės bus karamelizuotos, maždaug 5 minutes. Išimkite dešrą ant popieriniu rankšluosčiu padengtos plokštelės.

Pagardinkite krevetes druska. Toje pačioje keptuvėje, kurioje virė anduilai, įdėkite krevetes ir virkite ant stiprios ugnies, visiškai iškepdami krevetes ir karamelizuodami abi puses, maždaug 5 minutes. Išimkite į laikymo lėkštę.

Iš keptuvės išpilkite aliejų ir įpilkite 2 šaukštus vandens ir sviesto, kad susidarytumėte keptuvės padažą. Leiskite keptuvės padažui sumažėti, kol jis šiek tiek sutirštės, maždaug 2-3 minutes. Įpilkite citrinos sulčių ir Vorčesterio padažo. Pagardinkite prieskonius druska. Grąžinkite andouille į keptuvės padažą, kad jį pašildytumėte.
Tuo tarpu virtas kruopas suberkite į vidutinį puodą, pastatytą ant vidutinės ugnies. Suplakite crème fraîche, sūrį ir laiškinius laiškinius česnakus ir pagal skonį pagardinkite druska. Mišinį užvirkite, maišydami, kad būtų užtikrinta tolygi konsistencija.

Norėdami patiekti, šaukštu sumalkite kruopas į patiekimo dubenėlio centrą. Ant viršaus uždėkite krevetes, o kruopas užpilkite padažu ir dešra. Patiekiama 1.

* Virtuvės šefas Mortonas rekomenduoja kitą rytą pasimėgauti likusiais kruopais gausiems kiaušinių ir šoninės pusryčiams.

Vyno rekomendacija :

„[Suderinus andouille prieskonius ir kruopų grietinėlę, svarbu turėti vyno, kuriame būtų pakankamai rūgšties, kad atsistotų prieš drąsius šio patiekalo skonius“, - sako operacijų direktorius Patrickas Chiappetta. „Domaine Merlin-Cherrier’s Sancerre yra lengvo kūno, tačiau turi puikų vidurį, kuris yra subrendęs rūgštimi, ir pasižymi puikiu mineraliniu paviršiumi.“