Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Vynas Ir Reitingai

Vynuogių trypimas yra fotogeninis procesas, turintis praktinės naudos

Trumpas laikas yra svarbi vyno gamybos procesas . Tai nustato tonas, kas vyksta mėnesius, net metus.



Pavadinimas viską pasako: spaudžiama vynuogė, kad suskaidytų odą ir iš masės išsiskirtų sultys. Atsižvelgiant į numatytą vyno stilių, sultys gali praleisti laiką sąlytyje su oda kaip maceravimo dalį. Šis susimaišymas yra būtinas, nes padidina vyno struktūrą, sudėtingumą ir tekstūrą.

Raudonos ir rožinės spalvos taip pat įgauna maceracijos metu baltieji vynai, patekę į odą , taip pat žinomi kaip apelsinų vynai, taip pat populiarėja.

Baltieji vynai, besiliečiantys su oda, dar kitaip - apelsinų vynas pradedantiesiems

Pėda prieš mašiną

Palankiausias vynuogių smulkinimo metodas paprastai yra „du viename“ naikinimo ir smulkinimo mašina. Tačiau tam tikrose pasaulio kišenėse, pavyzdžiui, Ispanijoje, Portugalijoje ir vis dažniau JAV regionuose Kalifornijoje , vis dar naudojama kino priemonė: vynuogių trypimas.



Vynuogių trupinimas kojomis vargu ar yra nauja tendencija. Yra daugybė įrodymų, kad žmonės pagamino vynuoges kubiluose, kubiluose ir lagaruose, kad galėtų gaminti vyną mažiausiai 8000 metų . 2017 m. Tbilisyje, Gruzijoje, mokslininkai atrado molinius indelius su vyno likučiais, papuoštus vynuogių atvaizdais ir šokančiu vyru. Bet kodėl vyndariai vis dar žengia į vynuoges?

Advokatai sako, kad pėda labiau kontroliuoja vyno skonio profilį.

Įsivaizduokite, kad tarp pirštų dedate vynuogę ir ją sutraiškote. Dabar paveikslėlis tai daro netikėtume. Nupjautos vynuogės leidžia vyndariams pritaikyti tanino struktūrą ir sumažinti sėklų lūžimą, o tai gali sukelti aštrų skonį.

Kaip gaminamas raudonasis vynas

„Priklausomai nuo uogų struktūros, mes pėdomis užmušime visą klasterio dalį, o paskui jas sutvarkysime ir rūšiuosime“, - sako Shermanas Thacheris, „Thacher“ vyninė ir vynuogynas Paso Robles mieste, Kalifornijoje.

Thacheris sako, kad su tokiomis veislėmis kaip Cinsault ir „Counoise“, jie naudoja 100% visą klasterių ir kojų smūgį, o „Mourvèdre“ ir „Syrah“ smūgiai skiriasi, priklausomai nuo derliaus.

Jis net vaikšto po visą Cabernet Sauvignon.

„[Pagalba] dresiruotame, sausų ūkių vynuogyne, atsižvelgiant į tai, kas nutiko tais metais, atsižvelgiant į orą, mūsų„ Cabernet “gali būti švelnus gomurys“, - sako Thacheris. 'Taigi, pėdomis padaugėja stiebo tanino ir struktūros.'

JAV vyndariai, besiremiantys šia sena, žemų technologijų technika, taip pat linkę palaikyti mažai intervencinius, ekologiškus ar biodinaminius gamybos metodus. Vienas iš tokių advokatų yra Jamesas Sparkas, vyno gamintojas Skystasis ūkis ir jo paties prekės ženklas, Kingsas Carey , abu Santa Barbaros apskrityje, Kalifornijoje.

'Aš noriu kontroliuoti, kiek uogų lūžta, ar kaip jos lūžta', - sako Sparkas.

Pašnekovai taip pat skatina didesnį sąlytį su oda, teigia šalininkai. Davidas Delaski, „Demeter“ sertifikuoto vyno gamintojas Solmineris Los Olivos mieste, Kalifornijoje, palieka raudonas vynuoges ir net daugelį baltųjų veislių, ypač Žalioji Valtellina , ant odos keletą savaičių, kad paskatintų spalvą ir skonį.

Kaip gaminamas baltasis vynas

„Kojų žingsniavimas yra ypač svarbus, jei atliekate pilną fermentaciją, kaip mes darome“, - sako Delaski. „Manome, kad tai suteikia daugiau sudėtingumo, leidžia vynuogyno vietovei prasiskleisti ir vynams suteikia daugiau prieskonių ir tekstūros“.

„Troon“ vynuogynas , „Demeter“ sertifikatas biodinaminė vyninė Oregono Applegate slėnyje taip pat naudojasi raudonųjų, baltųjų ir rožinių vynų kojomis. Pasak generalinio direktoriaus Craigo Campo, tiesioginis fizinis kontaktas su vynuogėmis yra praktiškiausias būdas kontroliuoti vynuogių struktūrą ir skonio vystymąsi.

Tuo tarpu daugelis Portugalijos ir Ispanijos gamintojų išlaikė savo vynuogių veržimo tradicijas, iš dalies dėl vynuogių rūšių, kurios klesti nepaprastai sausoje teroje.

„Protingas žingsnis yra vienintelis būdas gauti mūsų vynams būdingą Mouchão bruožą“, - sako Iainas Richardsonas, kurio šeima turėjo Herdade do Mouchão šešias kartas Portugalijoje. „Tai taip pat leidžia mums išvengti per didelio ištraukimo ir džiaugsmo, lydinčio auginamus mechaniškai nuspaustus raudonus, tokius kaip Alicante Bouschet, Trincadeira ir Syrah“.

Moteris, trypianti vynuoges Los Pilares

Stomping Los Pilares / Nuotrauka mandagumo Los Pilares

Bet ... o kaip su kojomis?

Gebėjimas suformuoti galutinį vyno skonį ir charakterį, ambivalencija technologijų srityje ir gilus regiono terroirų subtilybių supratimas yra tai, ką gali atsilikti dauguma vyndarių ir vyno mėgėjų.

Bet jei rimtai, o kaip su pirštų uogiene?

Nepaisant to, kad kai kuriems gali tekti gerti fermentuotas sultis, kurios liečiasi su svetima koja, jos yra visiškai sanitarinės. Vyno gamyba toli gražu nėra antiseptikas. Vynuogės, ką tik atėjusios iš vynuogyno, nėra švarios.

'Vynuogės auginamos po atviru dangumi, kartu su paukščių išmatomis ir šliužų gleivomis', - sako Michaelas Christianas, San Diego vyndarys. Stulpai . 'Tačiau fermentacijos procesas, kuris dramatiškai sumažina deguonies kiekį tirpale, kartu su natūraliu cukraus lygiu, kuris virsta alkoholiu ir natūraliu vynuogių rūgštingumu, pašalina patogenus.'

Vis labiau antiseptiškame, robotizuotame pasaulyje atrodo, kad daugeliui rankų ir kojų gaminamas vynas vienu metu yra retrogradinis ir progresyvus.