Nesijausk blogai, jei šią vasarą negalėsi patekti į pasaulio taurės futbolo varžybas Pietų Afrikoje. Bilietai buvo išparduoti kelis mėnesius ir nėra nieko patogesnio už jūsų svetainės sofą, tai yra, išskyrus jūsų kiemo poilsio kėdę. Taigi griebk savo kepsnių žnyples, TIVO žaidimus (dėl laiko juostų skirtumų), atvėsink Pietų Afrikos vynų ir eik lauk Braai.

Apytiksliai tai, ką mes vadintume „mišraine kepsnine“, Pietų Afrikos „braai“ (afrikanų kalba verčiama kaip „grilis“) paprastai yra įvairių rūšių mėsa ir dešra, taip pat jūros gėrybės, pavyzdžiui, ant grotelių keptos krevetės ir krevetės. Šimtmečių senumo paprotys tradiciškai yra šeimos vyrų provincija - jie kūrena kepsninę, linkę į liepsną ir tobulai išverda mėsą, o žmogus, atsakingas už maisto gaminimą, yra žinomas kaip braaieris arba žnyplės meistras. .

Šiandien lauko kepsninė Pietų Afrikoje yra tokia pat populiari kaip futbolas. Tikriausiai vietiniame mėsininke nerasite kai kurių populiaresnių žaidimų rūšių, tokių kaip strutis ar impala, tačiau neleiskite, kad tai trukdytų jums tęsti braai tradicijas namuose. Restoranų meniu yra jūros gėrybių iš Atlanto ir Indijos vandenynų, taip pat storų sultingų jautienos, kiaulienos ir ėrienos gabalų. Ir dažnai tai labiau susiję su prieskoniais. Pietų Afrika, esanti Afrikos žemyno pietiniame gale, užėmė svarbią vietą Prieskonių maršrute tarp Europos ir Azijos subkontinento, o turtinga kulinarijos istorija yra vietinių genčių, olandų, anglų, prancūzų, indų mišinys. ir Indonezijos įtaka. Šiuo metu nuo žemės ūkio iki stalo vyksta judėjimas, vedantis kyšulį, todėl jums prireiks paprastų ant grotelių keptų daržovių ir žalių salotų.

Natūrali pora su visa jūsų braai mėsa yra Pietų Afrikos vynai, kurie dabar laikomi geriausiais pasaulyje. Jūs norėsite, kad po ranka pasisveikintų svečiai su savo mėgstamos komandos pergale. „J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee“ su putojančiomis žaliųjų obuolių ir atogrąžų meliono natomis idealiai tinka bet kuriai situacijai. Pietų Afrikos virtuvėje prieskonį atlaikys traškūs balti vynai, tokie kaip kreminis „Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009“ arba skaniai augalinis „Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009“. Apsimesk, kad sėdi stadione gerdamas traškų, žolinį Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, vieną iš oficialių pasaulio taurės vynų. Jų sodrus „Cabernet Sauvignon 2009“ puikiai derinamas su kepta mėsa ir vaisių priekiu, gėlių „Nederburg Rose’ 2010 “lengvai kvepia kaip aperityvas ar žiūrint žaidimą.

Pinotage ir Pinotage mišiniai puikiai dera prie visų rūšių ant grotelių keptos mėsos. Išbandykite „Durbanville Hills Pinotage 2008“ arba klasikinį „Cape Cape“ mišinį „Kanonkop Kadette 2008“ kartu su „Barbequed“ kiaulienos pilvu - šefo Philipo Carmichaelio iš Gordon Ramsay labirinto (sic) specialybe Vienintelyje Keiptauno kurorte. Šių puikių vynų juodųjų vaisių ir aviečių natos papildo šį turtingą ir pikantišką patiekalą. Mike'as Ratcliffe'as iš „Warwick Estate“ pateikė mums ant grotelių keptos avienos kojelės receptą. Jo „Vilafonte Series M 2006“ - gausus „Bordeaux“ stiliaus mišinys, kurį sukūrė jo vadovaujantis vyndarys ir partneris Zelma Long, puikiai tinka.

Po vakarienės mėgaukitės oficialiu FIFA pasaulio taurės gėrimu „Amarula“: jis yra skanus, kitoks ir gaivus. Išbandykite ant uolų, o dar geriau - sumaišykite su „Kahlua“ ir vaniliniais ledais savo maišytuve, kad galėtumėte mėgautis vienu iš mūsų kokteilių kūrinių: „Table Mountain Mudslide“. Jei desertinis vynas labiau tinka jūsų stiliui, švęskite mėgstamos komandos pergalę su „Klein Constantia“ ikonišku „Vin de Constance 2005“.

Šiek tiek sumaišykite - išbandykite keletą skirtingų porų ir eksperimentuokite su Pietų Afrikos maistu ir vynu. Dėl įvairios kultūros, paveldo ir istorijos - yra ne vienas būdas švęsti Pietų Afriką.

„Braai“ receptai: kiaulienos kepsnys ant grotelių, druguota avinėlio koja ir stalo kalno purvo nuošliaužos

Kepsninis kiaulienos pilvas
Receptas mandagus šefui Philipui Carmichaelui, labirinto (sic) restoranas, vienas ir vienintelis kurortas, Keiptaunas

1 iškaulytas kiaulienos pilvas, maždaug 4 svarai, žievė įmušta
1 kiaulienos sūrymo kiekis (žr. Toliau)

Įdėkite kiaulienos pilvą į šaltą sūrymą dieną prieš tai, kai norite jį virti. Tai suteiks nuostabų skonį mėsai ir išlaikys mėsą sultingą ir sultingą visą kepimo procesą. Prieš gamindami kiaulieną turėsite maždaug dvidešimt minučių praskalauti šaltame vandenyje, kad pašalintumėte druskos paviršių. Uždekite braają ir palaukite, kol žarijos bus baltos ir kaitins terpę, tada uždėkite kiaulienos pilvą. Užtruksite maždaug 2–3 valandas, kol mėsa taps minkšta, todėl turėsite būti atsargūs, kad ji nesudegtų ir netamsėtų. Jei naudojate dujinę kepsninę, šilumą paverskite vidutine ir kiaulienos pilvą padėkite ant viršutinio stovo. Skamba ilgai, bet rezultatai bus verti, sultingas, švelnus, kvapnus kiaulienos pilvas! Lekker! (Mėgaukitės!) Patiekia 10 - 12.

Kiaulienos sūrymui:
1/2 puodelio medaus
12 lauro lapų
3 didelės šakelės šviežio rozmarino
1 šaukštas džiovinto čiobrelio
Aš maža krūva petražolių
6 skiltelės česnako, odos pašalintos
2 šaukštai juodųjų pipirų kukurūzų, susmulkinti
1/3 puodelio druskos
5 puodeliai vandens

Įdėkite visus ingredientus į keptuvę ir užvirkite, kad ištirptų druska, prieš dedant kiaulienos pilvą, leiskite visiškai atvėsti. Virimo instrukcijas žiūrėkite aukščiau.

Druguota avinėlio koja
Receptas sutinkamas su Mike'u Ratcliffe'u, „Warwick Estate“ ir „Vilafonte“

1 avienos koja, be kaulų ir drugeliais
(6 svarų ėrienos koja duos 4-5 svarus mėsos)

Marinatui:
1 puodelis alyvuogių aliejaus
1/3 puodelio citrinos sulčių
1 šaukštas džiovinto rozmarino, susmulkinto
1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
1/4 puodelio sauso chereso
2 skiltelės česnako, odos pašalintos
Druska ir pipirai pagal skonį

Sumaišykite visus ingredientus ir marinuokite iki 24 valandų. Išimkite iš šaldytuvo mažiausiai 2 valandas prieš ruošdami. Kartą kambario temperatūroje kepkite ant braai 45 minutes retai arba 50-60 minučių vidutiniškai. Išvirę, prieš pjaustydami, pailsėkite mažiausiai 15 minučių. Patiekiama 10 - 12.
Stalo kalno purvo skaidrė
Mike'o DeSimone'o ir Jeffo Jensseno receptas

8 oz. Kremas „Amarula“
4 uncijos. „Kahlua“ kavos gėrimas
4 samteliai aukščiausios kokybės vanilinių ledų
10-12 ledo kubelių

Pirmiausia išimkite prailginimo laidą ir paleiskite jį į kiemą. Maišytuve sumaišykite vanilinius ledus „Amarula“ ir „Kahlua“. Apverskite jį tol, kol jis bus gražus ir lygus, įpilkite ledo kubelių, kad gautumėte šiek tiek purios konsistencijos. Supilkite į atvėsintas martini taures, ant viršaus užpilkite plakta grietinėle ir kakavos milteliais ir patiekite. Mėgautis!! Patiekia 4.

TAIP PAT ŽR.

Į Keiptauno paskirties ataskaita (tiems, kuriems pasisekė dalyvauti šių metų žaidynėse)

Į vaizdo interviu su Adomu Masonu , vyndarys pripažintoje Pietų Afrikos vyninėje „Klein Constantia“, kurios „Vin de Constance“ buvo mėgstama Jane Austen, Napoleono ir Charleso Dickenso.

Malajų kyšulio įkvėptas receptas, skirtas bobių prieskonių turinčiam stručio ventiliatoriaus filė