Sinoptikams sakant, kad rugsėjis yra naujas rugpjūtis, atsipalaiduokite, padidindami savo skonio mėgėjų temp. Rimtai. (Neseniai Penn valstijos universiteto tyrimas patvirtino tai, ką gatvės maisto valgytojai Saigone ir Meksike jau seniai žino: ugningas maistas chemiškai sukelia jūsų vidinį oro kondicionierių.)

Eik į rytus

Mūsų virtuvė amžinai pasikeitė, kai Susan Feniger Gatvės maistas (Clarkson Potter, 2012) nusileido ant mūsų prekystalio. Mus taip paėmė jos patiekalų patiekalai iš maisto kioskų visame pasaulyje. Geriausia jos prieskonių pamoka: kurį laiką patiekite „Tex-Mex“ padažą ir eikite į rytus. Eksperimentuokite su aštria pupelių pasta, apsipilkite sriracha ir užpuolkite Azijos maisto prekių parduotuves savo mieste, kur rasite importuotų čili pipirų.

Churn & Burn

Aštriems padažams reikia trijų komponentų: Rūgšties, tokios kaip ryžių actas, sojų padažas ar žaliosios citrinos sulčių karštis, esančios čiliose ir cukruje, karamelizavimui. Sugalvokite porą jums patinkančių kombinacijų, supjaustykite baltymus - vištienos sparnelius, kūdikio nugarėlės šonkaulius, jautienos juosteles, krevetes - su lipniu karštu gėrimu ir viršuje su kvapniais akcentais, pavyzdžiui, kalendra, svogūnais ar žalia papaja.

Užmuškite rungtynes

Aromatiniai balti vynai - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - puikiai tinka prie aštraus maisto. Nors šie vynai kartais susiduria su subtilesniais patiekalais, poruodami su dideliu karščiu jie beveik visada būna namuose.

Patiekite juos šaltai, bet jūs tai žinojote.