Sunku tiksliai nustatyti, kada ir kur žmonės pradėjo virti alų. Taip yra todėl, kad tai buvo neatsiejama daugelio kultūrų dalis tūkstančius metų.

Dar neseniai anksčiausius alaus įrodymus buvo galima atsekti prieš 9000 metų Kinijoje. Tačiau 2015 m. Profesorius Li Liu Stanfordo universitetas , vadovavo archeologinei ekspedicijai Rakefeto ola Izraelyje - svetainė, kuri, daugelio manymu, yra gyvybiškai svarbi informacija apie žmonių perėjimą nuo medžiotojų rinkėjų prie ūkininkų.

Kai Liu ir jos komanda urve surinko mėginius iš 13 000 metų senumo akmens skiedinių, jie atrado krakmolingo maisto likučių.

„Iš pradžių mes tiesiog norėjome sužinoti, kokie augalų likučiai galėjo išlikti ant tų skiedinių, tačiau maždaug po metų supratome, kad kai kurios krakmolo granulės rodo pažeistas fermentacijos priežastis“, - sako Liu.

Tai, ką jie atrado, buvo „ankstyviausi archeologiniai įrodymai apie alų, pagamintą iš grūdų, gaminant pusiau sėsliems, besimaitinantiems žmonėms“, rodo tyrimas Archeologijos mokslo žurnalas .

' Tai paveikė mus visame pasaulyje, nes alus yra dažniausiai naudojamas gėrimas, kurį galite gaminti iš bet kokio angliavandenio “, - sako dr. Patrickas McGovernas. Jis yra autorius Senovės aludariai: atrasti iš naujo ir atkurti ir Atkemšamas praeitis: vyno, alaus ir kitų alkoholinių gėrimų ieškojimas .

McGovernas taip pat yra dirbęs su Samu Calagione, alaus daryklos įkūrėju Šuns galva , atkurti senovės alius, tokius kaip „Midas Touch“ , kuriame buvo ingredientų, rastų „2700 metų senumo gėrimo induose iš karaliaus Midaso kapo“.

Sam Calagione (L) iš šuns galvos ir dr. Patrickas McGovernas (R), kalbantys Penno muziejuje / Thomas Stanley nuotr.

Travis Rupp, tyrimų ir plėtros vadovas bei alaus archeologas „Avery Brewing Co.“ ir klasikos profesorius Kolorado universitetas-Riedulys , spėjama, kad žmonės galėjo gaminti alų daug anksčiau, nei manėme anksčiau.

„Miežių prijaukinimas siekia 8000 m. Pr. M. E.“, - sako McGovernas, kuris yra ir biomolekulinės archeologijos projekto, skirto virtuvės, fermentuotų gėrimų ir sveikatos klausimams, direktorius. Pensilvanijos universiteto muziejus . 'Tad kodėl jie tai prijaukino, nebent ketino gaminti daug alaus?'

Ruppas mano, kad alus buvo toks senovės kasdienybės elementas, kad daugelis kultūrų jo net nebūtų užfiksavę. Senovišką alaus gamybą jis lygina su pieno ar sąvaržėlių gamyba šiuolaikiniame pasaulyje.

'Apie tokius dalykus rašoma labai nedaug, nes mes tai suprantame kaip savaime suprantamą dalyką', - sako jis. „Tai tiesiog ten. Ir alus taip pat buvo toks “.

Molio koštuvai, kurie buvo naudojami alaus ruošimui senovės Irake / Alamy

Alus kaip mityba

Žinomas kaip „civilizacijos lopšys“, senovės Mesopotamija buvo įsikūręs šių dienų Irake, Kuveite, Turkijoje ir Sirijoje. Ir tai buvo alaus židinys. Alaus gamyba buvo ypač svarbi šumerams, kurie, kai kurie istorikai mano, kad regione apsigyveno tarp 4500 m. iki 4000 m. pr. Kr. Vidutinis šumerų gyventojas suvartodavo iki vieno litro alaus per dieną, o aludariai buvo laikomi puikiu šaltiniu maistinių medžiagų , dėka pagrindinių mielių gaminamų vitaminų.

Fermentacija taip pat skaido grūduose esančią fitino rūgštį, kuri padeda pasisavinti maistines medžiagas. Žmonės, vartoję alų, greičiausiai gyveno ilgiau nei tie, kurie nevartojo.

Egiptiečiai alų naudojo ir gyvybiškai svarbiai mitybai. Pasak McGoverno, neaišku, ar tie, kurie gyveno Mesopotamijoje, ar Egipte, pirmiausia pradėjo gaminti alų. 'Bet jie bendravo tarpusavyje', - sako jis. 'Taigi, aš tikiu, kad idėjos ėjo pirmyn ir atgal'.

„Alus ir duona buvo pagrindiniai Egipto dietos pagrindai“, - rašo Kathryn A. Bard savo vadovėlyje. Senovės Egipto archeologijos įvadas .

Knygoje teigiama, kad didžioji alaus dalis buvo pagaminta iš miežių. Pirmiausia miežiai buvo salykliniai ir tada sumaišomi su kita pakaitinta ir salykline partija. Tai gamintų cukrų, kompleksinius angliavandenius ir vitaminus.

Egiptiečiai dažnai „raugindavo gėrimus ir suvartodavo juos per 48 valandas“, sako Ruppas, kuris leido jiems gerti juos kelyje.

Kinijoje alus taip pat vaidino svarbų vaidmenį. Šangų dinastijos (apie 1600–1046 m. ​​Pr. Kr.) Datą Kinijoje, Changzikou vietoje, iškastame sandariai uždengtame bronziniame indelyje buvo rastas gerai išsilaikęs ryžių vyno mėginys.

McGovernas ir jo komanda atrado, kad jame yra Artemisia argyi , žinomas kaip kinų pelynas, kuris šimtmečius buvo naudojamas tradicinėje kinų medicinoje.

Vyrų, gaminančių alų senovės Egipte / Alamy, modelis

Alus religijoje

Daugelyje kultūrų aludarystė buvo laikoma namų ruošos darbu. O alų pirmiausia kūrė moterys - idėja atsispindi daugelyje religijų.

Pavyzdžiui, Egipte vyko šventė, vadinama „Tekh“ festivaliu, kuri sutapo su metų laiku, kai Nilas raudonuoja dėl daug geležies turinčių dirvožemių, kurie yra nuplaunami iš prieš srovę. Senovės aludariai .

Istorijos eigoje deivei Hathor saulės dievas Ra įsakė eiti į žemę ir sunaikinti žmoniją. Bet Ra nusileido ir užuot užtvindęs Nilą raudonu alumi. Anot liūtės deivės formos Sekhmet, Hathor išgėrė gėrimo, prisigėrė ir tikėjo, kad įvykdė savo užduotį, kai pamatė raudoną alų, kurį ji klaidingai laikė krauju, taigi alus išgelbėjo žmoniją. Senovės aludariai.

Daktaras Patrickas McGovernas su geležies amžiaus keramikos žongliru / Nicholas Hartmann nuotr

Alus „Eygpt“ buvo toks pagrindinis dalykas, kad kapuose buvo aptikta keramika, užpildyta gėrimu, kartu su 3D alaus daryklų modeliais. Taip buvo, kad mirusysis pomirtiniame pasaulyje turėtų daug alaus.

Šumerams alus buvo laikomas dievų dovana, skirta skatinti „žmogaus gerovę ir laimę“, sakoma 2019 m. Amžių gėrimas . Keturios šumerų dievybės buvo glaudžiai susijusios su alumi, pavyzdžiui, alaus deivė Ninaski. Himnas Ninaskiui, parašytas 1800 m. Pr. Kr., Yra a alaus receptas eilėraščio pavidalu.

Alus taip pat vaidino svarbų vaidmenį senovės Pietų Amerikoje. Peru inkams, kurie valdė imperiją, besitęsiančią nuo Kolumbijos iki Bolivijos nuo 1438 m. Pr. Iki Ispanijos konkistadorų atvykimo 1500 m. chicha (kukurūzų alus) buvo gyvybiškai svarbus religinėms praktikoms. Jų saulės dievas Inti buvo padovanotas dideliais kiekiais alaus, kad numalšintų jo „didžiulį troškulį“, rašo McGovern. Senovės aludariai . Alus buvo religinių švenčių centre.

Gerokai anksčiau, nei europiečiai kolonizavo dabartinę Ameriką, čiabuvių bendruomenės „gamino fermentuotus gėrimus iš įvairių dalykų, tokių kaip kukurūzai ir vaisiai, klevų sultys ir agava“, sako Theresa McCulla, Amerikos aludarystės istorijos iniciatyvos kuratorė. Smithsoniano nacionalinis Amerikos istorijos muziejus .

Pavyzdžiui, prieš atvykstant ispanų kolonizatoriams, Apache gentys gyveno Arizonos, Kolorado, Naujosios Meksikos dalyse ir už jos ribų. Jie užvirė a tizvinas arba kukurūzų alų. Nors, anot, kasdieniniame gyvenime tai nėra pagrindinis dalykas Fermentuoti peizažai tai buvo neatskiriama ritualų ir kitų ceremonijų dalis.

Jaclyn Nash nuotrauka / Nuotrauka mandagumo Nacionaliniame Amerikos istorijos muziejuje

Alus versle ir naujovėse

Alus taip pat vaidino gyvybiškai svarbų vaidmenį senovės ekonomikoje. Paimkime, pavyzdžiui, Egiptą.

„Tai buvo pramonė“, - sako Ruppas. „Tai nebuvo paprastas namų aludarystė, kai visi tik gamina savo kanopą, kad išgyventų dieną. Tai buvo didelio masto pramonė “.

Vieta Nilo deltoje, vadinama Tell el-Farkha, buvo iškasta 2014 m. Buvo atkasti kelių alaus daryklų, kurios, kaip teigiama, datuojamos iki dinastijos epochos, liekanos.

'Taigi dar prieš tai, kai dar nebuvo faraonų, jie masiškai gamino alų', - sako Ruppas. „Jie šiuose alaus daryklose kai kuriais atvejais gamindavo alų iki 200 litrų per dieną. Tai rodo, kad tai buvo pramonė, tai buvo prekė “.

Alus buvo naudojamas kaip atlyginimas darbuotojams. Remiantis Gizos plynaukštės darbininkais, aliejus buvo duodamas tris kartus per dieną Senovės.eu .

Senovės Mesopotamijoje yra įrodymų, kad alus buvo naudojamas kaip valiuta darbui ir mainams tokioms medžiagoms kaip mediena ir metalas.

Alus padėjo moterims užimti vietą šumerų visuomenėje. Tikėtasi, kad moterys gamins alų, nes tai buvo laikoma namų ruošos darbu, tačiau kai kurios moterys atidarė smukles pardavinėti savo alaus.

Tačiau ne tik senovės civilizacijos naudojo alų verslui.

JAV per 1800-ųjų vidurio pramoninę revoliuciją pradėjo atsirasti gamyklos, modernizuotas ūkininkavimas, šalį jungė geležinkeliai, o visa tai buvo alus.

Amerikietiško alaus titanai, tokie kaip Anheuser-Busch, per šį laikotarpį labai išaugo dėl tokių naujovių kaip mechaninis šaldymas. Prieš šaldymą dauguma alaus gamybos operacijų JAV buvo gana nedidelės, nes buvo sunku išsiųsti produktus negadinant.

„Kai gamyklose ir gamyklinio tipo alaus daryklose turėjote mechaniškai šaldomus geležinkelio vagonus, galų gale sunkvežimių su šaldytuvais ir mechaninio šaldymo parkus, tai buvo tarsi degtukas, leidžiantis alui sprogti ir užaugti tokiam dideliam“, - sako McCulla.

Pagal 2019 m. Amatų alaus daryklose dirbo 580 000 darbo vietų Aludarių asociacija . O 2017 m. Naujas maistas pranešė, kad visame pasaulyje yra daugiau nei 19 000 alaus daryklų, išsidėsčiusių daugiau nei 200 šalių ir teritorijų.

Alaus gaminimo vitrina „Smithsonian“ / Jaclyn Nash nuotr. / Nuotrauka iš Nacionalinio Amerikos istorijos muziejaus

Alus visuomenėje

Alus žmones suartino nuo pat pradžių. Paimkime, pavyzdžiui, seniausią žinomą pavyzdį Izraelyje. Pagal Liu , „Alaus darymo atradimas kapinėse reiškia emocinius ryšius, kuriuos surinko medžiotojai su savo protėviais“.

„Aš tiesiog manau, kad alus yra viena iš mašinų, kuri skatina kultūrą ir visuomenę“, - sako Ruppas. „Be abejo, alus yra labai socialus gėrimas ir taip buvo visada.

„Aš turiu omenyje, kad jūs atsigręžėte į kai kuriuos seniausius senovės šumerų, babiloniečių ir egiptiečių meno kūrinius, ir yra visa krūva žmonių, kurie supa ąsotį su visomis šiomis nendrėmis ... ir jie kalbasi, ir tikriausiai jie ten užsiima verslu ir susitinka, kad padarytų reikalus “.

Žmonės neabejotinai tęsė senovės civilizacijų praktiką, pradėtą ​​rinktis kartu aptarti reikalus virimo metu.

Pavyzdžiui, alaus dėka atsirado amerikietiškas salonas, kuris buvo socialinio gyvenimo centras antroje 1800-ųjų pusėje, kai milijonai Europos imigrantų pradėjo dirbti naujose gamyklose ir atsargų aikštelėse.

„Daugelis imigrantų atvyko į šiuos didmiesčius, pavyzdžiui, į Niujorką ar Bostoną ar kitur, ir pamatė šiuos salonus. Alus, kuris buvo patiekiamas tuose salonuose, vaidino itin svarbų socialinį vaidmenį, tačiau jie [salonai] buvo labai politinės erdvės “, - sako McCulla.

Daugelis imigrantų nemokėjo anglų kalbos, todėl salonai vyrams greitai tapo vieta baigti savo darbo dieną, pabendrauti per puslitrį, išmokti balsuoti ir kurie politiniai kandidatai palaikytų jų interesus.

Pasak McCulla, amerikietiškas salonas po to niekada negrįžo su visa savo šlove Draudimas . Tačiau laimingomis valandomis arba penktadienio ar šeštadienio vakarą greičiausiai rasite daugybę globėjų, kalbančių apie savo dienas per puslitrį.

„[Alus] skatina kitas kūrybines veiklas, tokias kaip šokiai, muzika, kalbėjimas ir yra socialinis sutepėjas“, - sako McGovernas. „Taigi net ir įprastais santykiais tarp žmonių grupių, pavyzdžiui, ankstyvųjų žmonių jų urvuose, tai būtų juos suvedę ... Tai atvedė jus nuo dienos užsiėmimų, kad užmigtumėte. Jis turi tiek daug skirtingų funkcijų “.

Juk „alus daro mus žmonėmis“, - sako Ruppas.