Nors šiuolaikinės vyninės pasižymi savo architektūrinių stebuklų dalimi, istorinės „Bodegas“ Cheresas trikampis, kurio daugelis datuojami 1800-ųjų viduryje, gali pasigirti savo pačių inžinerijos stebuklais. Dauguma jų buvo sukurti tam tikriems mikroklimatams, kurie skatina florą - negyvų mielių ląstelių antklodę, kuri susidaro per Šerį senstant, apsaugant nuo oksidacijos.

„[Architektai] pasiūlė naują stiliaus stilių, derinant funkcionalumą su estetika“, - sako Mario Muñozas Gonzálezas, Bodegas Lustau Kadize, Ispanijoje. 'Tuo metu, norint būti pripažintam ar žinomam kaip viena geriausių Jerezo vyninių, reikėjo turėti aukštus, gražius ir įspūdingus rūsius.'

Bet tai yra daugiau nei didybė.

Buvo atsižvelgta į kiekvieną ypatybę. Langai ir durys kruopščiai sulygiuojami, kad būtų galima pasinaudoti vėsiu, drėgnu Poniente vėju iš vakarų, taip pat karštu ir sausu Levante vėju iš rytų arba apsaugoti nuo jų. Didžiąją metų dalį šie portalai lieka atviri, kad „Poniente“ galėtų „atnaujinti mikroklimatą“, sako Muñozas Gonzálezas, tačiau jie uždaromi vasarą, kai „Levante“ yra pats galingiausias.

„[Architektai] sugalvojo naują statybos stilių, derindamas funkcionalumą su estetika“. - Mario Muñoz González

Kiekvieno pastato koordinatės yra raktas į vėjo jėgų panaudojimą. „Vyninės yra orientuotos priimti Atlanto vandenyno vėją iš pietų ir vakarų, ypač naktį, kai didesnis drėgnumas labai prisideda prie vyno mielių vystymosi“, - sako Mauricio González-Gordon, Gonzálezas Byassas .

Kadangi šiluma gali pakenkti vynams, buvo pritaikytos aukštos lubos, kad karštas oras pakiltų ir išlaikytų soleros procesą - senėjimo sistemą, kuri ilgainiui buvo sumaišoma su daugeliu metų, graži ir vėsi. Gonzálezas-Gordonas sako, kad storos sienos, dažnai pagamintos iš smiltainio arba kalkakmenio, taip pat padeda kontroliuoti temperatūros svyravimus, nes sugeria drėgmę.

Tačiau drėgmė atlieka svarbų vaidmenį vystant florą ir yra palaikoma kitais būdais. Tiek „Lustau“, tiek „González Byass“ grindis dengia albero dirvožemis, tas pats purvas, randamas koridos žieduose. Dažnas laistymas, kartais vasarą daug kartų per dieną, padeda palaikyti pastovų drėgmės lygį.