Kai kuriuose geriančiųjų sluoksniuose kilo pajuoka, kai kietasis seltzeris pirmą kartą užfiksavo gėrimų geistą 2010-ųjų vidurio . Tada, kai tapo aišku, kad putojančių vaisių kategorija taps nuolatine vartotojų šaldytuvų dalimi. 2018 m , daugelis gamintojų stengėsi pasivyti paklausą.

Šiomis dienomis aišku, kad yra du „hard seltzer“ variantai: didesni nacionaliniai prekių ženklai, pvz Balta letena , Nuoširdžiai ir Vidurdienis – ir amatų gamintojams bei verslo atstovams, siūlantiems mažesnes partijas.

Hard Seltzer randa savo pagrindą amatų erdvėse

Veidrodis craft alaus pramonė per pastaruosius 20 metų, daug naujovių kietas seltzeris skonis vyksta per smulkesnius gamintojus. O jų pasiūlymai suteikia vartotojams galimybę išgerti vietinių ir paragauti vietos jausmo.

„Sąžiningai, aš nematau didelių prekių ženklų kaip konkurencijos“, – sako Nickas Smithas Lumpy Ridge Brewing Co. Estes parke, Koloradas . „Žaidžiame skirtingus žaidimus. Tikiu tuo, kas daro mus meistriškais ir tobulai netobulais, kad paskatintume sėkmę šiame rinkos segmente. Taigi, mes paliksime sintetinio skonio masės malonumus ir laikysim čia, kur tikras žino tikra.

Ši „visiškai netobulo“ idėja aktuali daugeliui mažesnių alaus daryklų.

Jo pagrindu kietasis seltzeris yra vanduo, cukrus ir mielės kuris yra maitinamas maistinėmis medžiagomis fermentacijos ir skonio metu. Didieji prekių ženklai bus supilti skaidrų , techninis žygdarbis, o mažesnės partijos seltzeriai gali turėti šiek tiek miglotų ar pieniškų. Kiti įgaus aromatizavimui naudojamų vaisių sulčių spalvas.

Šie vizualiniai skirtumai padidina bendrą amatų seltzerių žavesį.

„Man asmeniškai seltzeris patiko labiau nei anksčiau“, – sako Alyssa Hoberer, aludaris. Jagged Mountain alaus darykla in Denveris .

Alaus darykla patiekia savo „Super Soaker“ kietąjį seltzerį savo vonios kambaryje. 10 proc. alkoholis pagal tūrį (ABV) , jis sunkesnis nei dauguma kietieji seltzeriai rinkoje .

Statinės brandintas alus atsiduria dėmesio centre

„Nuėjau į barą, pas mūsų nuolatinius lankytojus ir paklausiau: „Jei pagaminčiau 10% seltzerį, ar jūs, vaikinai, jo gertumėte?“ Ir iš tikrųjų jis buvo labai populiarus“, – sako Hobereris.

Ji sako, kad kai kurie lankytojai stiprių seltzerį nupjaus vandeniu, kad būtų lengviau valdomas ABV – tai įprasta didesniems gamintojams, kurie taip pat gamina stipresnį seltzerį prieš skiedžiant jį iki 3–5 % ABV.

Hard Seltzer dėl juodraščio

Nors juodasis seltzeris nėra toks populiarus kaip jo konservuotas analogas, geriant vietiniuose čiaupytuose taip pat galima pasimėgauti, sako Chrisas Colby, knygos autorius. Kaip pasigaminti kietą seltzerį: gaivūs putojančių libų receptai (Aludarių leidiniai, 2020).

„Jei esate alaus darykloje, kalorijos gali net nepasirodyti meniu ar lentoje“, - sako jis. „Alaus gamintojai [tokiais atvejais] gali padaryti seltzerius šiek tiek saldesnius. Ne alcopo saldus , bet tikrai mielesnis už tai, kas išeina į plačiąją rinką.

„Hard Seltzers“ nebėra tik šiltam orui

Colby pažymi, kad mažesni aludariai taip pat gali naudoti vaisius savo naudai.

Lumpy Ridge naudoja vaisių tyreles braškių rabarbarų seltzeriui gaminti, sako Smithas. Alaus darykla taip pat gamina „The Continental“ – ryžių cukraus pagrindu pagamintą seltzerį, į kurį įpilama imbiero, medaus ir citrinų sulčių.

„Mikro lygiu galime daugiau žaisti su skoniais ir ingredientais“, – sako jis.

Nors gaivus kietojo seltzerio pobūdis tinka šiltam orui ir pakrantės vietovėms, platesnė kategorija tapo ištisus metus vartojamu gėrimu, o amatininkų gamintojai tuo naudojasi išleisdami sezoninius skonius.

Hobereris neseniai išvirė spanguolių apelsinų seltzerį, turėdamas omenyje Padėkos dieną ir rudenį.

„Aš visada buvau žmogus, kuris labai mėgsta dirbti su vaisiais, mėgstu valgyti vaisius [ir] mėgstu vaisių alų. Tiesiog tokia aš esu“, – sako ji. „Manau, kad seltzeriai puikiai demonstruoja įdomius vaisius.

Atsižvelgdamas į sezoninį vaisių ir derliaus aspektą, Hobereris sako, kad alaus daryklos ir seltzeriai gali pasidalyti vietinio žemės ūkio istorija, išryškindami savo kūrybiškumą.

Kintantis kietojo Seltzerio laukas

Nepaisant to, kad bendras pardavimas šiais metais mažėjo , hard seltzer vis dar vyksta poslinkis.

Remiantis duomenimis, salyklo versijų pardavimas per pastaruosius tris mėnesius, pasibaigusius spalio pradžioje, sumažėjo 12%. Nielsenas . Tačiau spiritiniai kietieji seltzeriai, tokie kaip High Noon, kuriuose kaip alkoholio bazė naudojama degtinė, toliau auga. Nuoširdžiai ir kiti pastaraisiais mėnesiais taip pat išleido spiritu pagrįstas versijas.

Kietojo seltzerio be glitimo aspektas ir toliau yra didelis pritraukimas.

Bolero Snort alaus darykla Karlštate, Naujasis Džersis Šiuo metu gamina dvi skirtingas kietųjų seltzerių linijas, kurios patinka dviem skirtingoms geriamojo amžiaus grupėms. Broad Street linija yra vietinė alternatyva didesniems subjektams ir taip pat padeda patenkinti alaus daryklos barų lankytojus, „kurie nemėgsta arba negali gerti alaus“, – sako alaus daryklos vadovaujantis narys Scottas Wellsas.

„Nėra taisyklių“: alaus etikečių dizaino menas

Kitas jų prekės ženklas yra Blogasis vanduo , partnerystė su Evil Twin Brewing Brukline, kurį jie vadina „konditerijos vandeniu“ dėl skonių, tokių kaip mėlynių persikų trinkelės ir pasiflorų medaus sūrio pyragas. Juose yra daugiau alkoholio ir jie yra nuolaidesni.

Wellsas teigia, kad seltzeriai yra alternatyva paruoštiems kokteiliams ir rado auditoriją įstaigose, kurios nenori tiekti daugiau įprastų pasiūlymų, arba „bare, kuriame netinka gaminti kokteilius“.

Ateityje cukraus vandens pagrindu pagaminti seltzeriai gali tapti didesne niša vietos lygmeniu, ypač jei alaus darykloje nėra distiliavimo komponento.

Akivaizdu, kad ši kategorija yra tvirtai įsitvirtinusi geriančiojo sąmonėje ir toliau keičia kraštovaizdį, kuriame jau seniai buvo vynas, stiprieji gėrimai ir alus.

„Akivaizdu, kad man baisu kelia tik šalčio gėrimas ir pakreiptas alus“, – sako Hobereris. „Bet aš visada buvau žmogus, kuris priima tendencijas. Jaučiu, kad apie tai taip pat kalbėjo žmonės miglota IPA pradžioje, kad tai tik mada [ir] kad tai praeina. Na, štai po septynerių ar aštuonerių metų, ir tai vis dar yra.