Buvo užimta popietė Pulpit Rock alaus darykla . Patronai petys į petį mėgavosi pintomis ir šnekučiavosi. Visi stalai buvo perkrauti, o baro kėdės ilgai buvo užpildytos. Neturintiems sėdimos vietos daug atokvėpio nebuvo. Apsižvalgius kambaryje buvo keletas variantų, tačiau kol kas nors nesusimąstė, kad kai kurios funkcinės dekoro detalės gali pasiūlyti vietą atsipalaiduoti, ant statinės galvutės pritvirtintas ženklas išsklaidė tokias mintis.

„Prašome neliesti, nesiremti ir nekrauti daiktų ant statinių! Jie turi ilsėtis ramybėje“, – rašoma jame.

Statinės jaukioje Decorah, Ajova Patalpos yra skirtos ne tik estetikai, bet ir įvairiems senėjimui alaus kuris netrukus bus supakuotas ir patiektas. Tuo tarpu išorinis įsikišimas yra nerimtas.

Tarp 9000 alaus daryklų Jungtinės Valstijos , galima daryti prielaidą, kad dauguma turi statinės programą. Tai gali būti nuo kukliausių – pusšimtis ar mažiau – iki didžiulių: tūkstančiai sandėliuose, kuriuose kontroliuojamas klimatas, saugomi viešumoje.

Nerūdijantis plienas yra tinkamiausia lagerio ir ale terpė fermentacija , tačiau aludariai žavisi ir vertina medieną, todėl šiuo šiuolaikiniu renesansu su ja susitaikė. „Mane visada traukė idėja pagerbti statines kaip ingredientą, kuris gali būti naudojamas paryškinti būdingus skonius ir pridėti papildomų skonių alui, taip pat panaudoti statines, kad padidintų sudėtingumą ir pusiausvyrą, siekiant pagerinti geriamumą. “, - sako Ericas Schmidtas Amalgamos alaus darymas in Koloradas .

Kodėl medis?

Po molinių puodų mediena buvo kitas indas, istoriškai naudojamas alui fermentuoti ir brandinti. Nerūdijantis plienas buvo populiariausias šiuolaikinis metodas, nes jį lengva valyti, jis gali apsaugoti nuo nepageidaujamų mikrobų ir išlaikyti slėgį.

Tačiau mediena niekada visiškai neišėjo iš mados. Daugybė Senasis pasaulis alaus daryklos ir toliau naudojo statines alui brandinti, o naujesnės alaus daryklos, atsiradusios per pastaruosius keturis dešimtmečius, taip pat karts nuo karto pradėjo eksperimentuoti.

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje lentynose pradėjo atsirasti nauja alaus kategorija. Didelis, apsvaigęs imperatorius stouts kuris praleido laiką burbonas ir kita viskio statinės greitai pradėjo gaudyti skrandžius ir protus.

„Viena iteracija [statinėje brandinto alaus] sukuria kitą iteraciją arba įkvepia mintis ar pokalbius vis daugiau aludarių“, – sako Dave'as Coltas. Saulės karaliaus alaus darymas . „Manau, kad tai tiesiog natūrali dalykų eiga“.

Čikaga yra centras statinėje brandintas ir šiandien išlieka gyvybingu stiliaus centru. Tai buvo beveik prieš 30 metų Žąsų sala , tada nepriklausoma alaus darykla, išleido savo pirmąjį Bourbon County Brand Stout , stiprus tamsusis elis, kuris laiką leido ką tik išmestose burbono statinėse.

Alaus darykla, kuri dabar priklauso Anheuser-Busch InBev , vis dar išleidžia alų – kartu su pusšimčiu kitų variantų – kiekvienais metais kitą dieną po Padėkos. Tai tapo įvykiu, kurį kitos alaus daryklos nukopijavo su savo interpretacijomis visoje šalyje.

„Manau, kad tai prasidėjo „Goose“ prieš visus tuos metus, todėl mes su tuo susidūrėme ilgiau ir tiesiogiai nei dauguma. Jis ilgą laiką buvo prekybos centruose“, – sako Marty Scottas, vykdantis ekspansyvią statinių programą. Revoliucijos alaus darymas . „Mums patinka gerti didelius gėrimus, yra daug „Goose“ dirbusių aludarių, kurie išėjo ir tą patirtį pasiėmė su savimi, nesvarbu, išvyko iš miesto ar ne, o dabar yra daug didelių ir mažų alaus daryklų, kurios dirba su statinėmis.

Naujasis Stilius

Stilius išpopuliarėjo. Dabar tarptautiniuose alaus konkursuose yra specialiai medienai ir statinėse brandinto alaus kategorijos, o Čikagoje kasmet rengiamas festivalis, skirtas alui.

Atsirado nišinė pramonė, kuri susieja spirito varyklos ir visų dydžių vyno daryklos, kuriose aludariai nori nusipirkti nebenaudojamas statines, ir tarp pramonės šakų susiklostė santykiai, kai statinės kartais perduodamos pirmyn ir atgal. Statinėse brandinto alaus augimas taip pat lėmė, kad aludariai ne tik laukia švenčių, jubiliejų ir ypatingų progų, kad galėtų išleisti šiuos dekadentiškus alaus gaminius.

Daugelis aludarių sutelks dėmesį į porteris , storas ir miežių vynas arba kitas „švarus“ alus statinėse, o kiti pasirinko „laukinio“ arba rūgštaus alaus programas, leidžiančias mišrios kultūros fermentuotam alui sėdėti medienoje, sukuriant energingus, kaimiškus ir rūgštus alaus gaminius.

Iš meksikiečių lageriai in tekila nuo statinių iki vyno statinėse, beveik kiekvienas alaus stilius šiuolaikiniame amžiuje vienu ar kitu metu buvo apdorotas statinėmis. Panašu, kad „Imperial stouts“ dėl stiliaus sočios prigimties ir iš salyklo pagaminto šokolado bei kavos skonių ir aromatų yra geriausias pasirinkimas įprastam brandinimui statinėse. Kalbant apie statinėse brandintus stouts, viskio statinės vis dar yra geriausias pasirinkimas tarp aludarių ir gėrimų. Taip yra dėl burbono gamybos vienkartinių statinių, o tai reiškia, kad dažnai yra žinomų pavadinimų ir kasdienių rudųjų alkoholinių gėrimų statinių. Bet koks geras statinėse brandintas stautas turi būti pradėtas kaip tvirtas pagrindinis receptas. Statinė, net ir ta, kuri vis dar gali pasigirti dideliu skoniu, negali sėkmingai paslėpti visų prastai pagaminto alaus trūkumų. Aludariai pirmiausia turi susitelkti ties savo amatu.

Įkvėptas Craft Beer, Distillers debiutavo alaus statinėse brandintas viskis

„Jūs nepatobulinsite alaus, įdėdami jį į statinę“, – sako Scottas, kuris pažymi, kad taip ir nebaigė pirmojo statinėje brandinto stout, kuris jam buvo patiektas 2008 m. „Pagrindinis alus statinėje oksiduos, vyks absorbcija, išgarinimas ir koncentracija. Jis patenka į statinę nejudantis ir šiltas ilgą laiką. Apdoroti alų, o iš kitos pusės – skaniai paragauti, reikia daug darbo.

Taip pat svarbu tinkamai sumaišyti. Nebent alaus darykla turi vieną statinę, galutinis supakuotas alus bus traukiamas iš daugybės statinių, kruopščiai paragavęs ir įvertinamas pagal savo nuopelnus, o vėliau derinamas su kitais, kad būtų sukurtas harmoningas produktas.

Vaikščiodami tarp alaus daryklų medienos rūsių, kviestiniai svečiai pastebės įvairius ženklus ant statinių galvučių. Kartais pavadinimai išsiskiria, pvz Pappy Van Winkle arba Welleris arba Gamintojo ženklas . Jie gauna užsitarnautus oi ir aah, o kai gatavas alus sumaišomas, gazuotas ir supakuotas, tos statinių kilmės vietos rodomos meniu ir etiketėse ir gali prireikti kunigaikščių sumų.

Tačiau aludariai atkreipia dėmesį į tai, kad burbono kokybė arba prekės pavadinimas dažnai vaidina nedidelį vaidmenį gatavame aluje. „Aš jas vadinu geros istorijos statinėmis“, - sako Scottas.

Alus dalintis

Ilgą laiką šis didelis girtas statinėse brandintas alus buvo didelio formato pakuotėse, ypač 22 uncijų stikliniuose buteliuose, pravardžiuojamais „bombonešiais“. Idėja buvo tokia, kad šis specialaus išleidimo alus, kuris paprastai viršija 10 % abv, būtų atidaromas ypatingomis progomis ir pasidalintų su draugais ar kolegomis entuziastais, išdalindamas butelius.

Juos taip pat puošdavo specialios etiketės, pažymėtos derliaus ar išleidimo metais ir dažnai papildytos teatro klestėjimu. Fremonto alaus darykla in Sietlas Pavyzdžiui, reguliariai siunčia savanorius ir darbuotojus, kurie rankomis panardina 22 uncijų butelius į vašką, kad dar labiau užsandarintų ir suteiktų estetišką daugybę statinėse brandintų gaminių, à la Maker's Mark. Mažesnės alaus daryklos dažnai ragina darbuotojus daryti tą patį savo pakavimo bėgyje, naudojant vašką, ištirpintą puoduose.

Tobulėjant statinių programoms, o stiliui tampant vis įprastesniam, kai kurie aludariai atsisakė bombonešių butelių ir pasirinko tradicines 12 uncijų (ir net kai kurias 8 uncijų skardines) pakuotes. Dėl to statinėse brandintas alus parduodamas keturiose ar šešiose pakuotėse ir netgi gali būti puikus savaitės vakarui ar neypatingai progai. „Sun King Brewing“, pagrindinė būstinė Indianapolis , kuri gali pasigirti tvirta statinių programa, pelniusi daugybę apdovanojimų, ėmėsi medienos produktų pakavimo į susukamomis skardinėmis.

Geriausias šiuo metu geriamas „Stout“ alus

Stiliaus paplitimas taip pat paskatino kai kuriuos aludarius sumažinti abv į tinkamesnius pasiūlymus arba pradėkite naudoti neutralią medieną, kad tikrai leiskite taninai ir natūralių skonių, ne tik dvasios , prasisunkti į alų.

Lygiai taip pat alus užtrunka, kol iškyla iš medžio, geriantys žmonės linkę praleisti šiek tiek daugiau laiko mėgaudamiesi statinėse brandinto alaus pilstymu.

„Daugelis žavesio slypi aluje, kad būtų galima susieti su unikaliais ir sudėtingais skoniais, kurie ne visada būdingi pačiam pagrindiniam alui“, - sako Schmidtas. Tikrai manau, kad galimybė užmegzti ryšius su kitais skoniais ir potyriais yra vienas iš alaus gėrimo džiaugsmų. Geriant statinėse brandintą alų galima daug ką atrasti. Tai tarsi albumo natų skaitymas, kai statinės, laikas, vieta, temperatūra, maišymas ir t. t. yra išeities taškai būsimiems tyrinėjimams ir supratimui.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2022 m. gruodžio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!