2020 m. Kovo mėnesio pradžioje, šeštadienio vakarą, net rezervavus ir užėjus pirmiesiems nerimo pandemijos mirksniams, laukti vieno iš Aštrus kaimas penki stalai buvo 45 minutės. Svečiai prispaudė prie vienos neužimtos restorano sienos ir gėrė „Cruse Wine Co“ putojantis Valdiguié iš plastikinių puodelių, o tyliai norintis valgydamas iš savo vietų.

Atlygis už jų kantrybę: stalas, perpildytas dideliu dėklu vištienos, svogūnų blynai, rankomis ištraukti makaronai, avienos kepsnys hui mei, bok choy piliakalniai ir per daug butelių vyno, kad būtų galima užbaigti šešis viršus.

„Spicy Village“, esantis prie pat Forsyth parko, šiauriniame kinų kvartalo pakraštyje, yra vienas mylimiausių Niujorko BYOB kinų restoranų ir vienas iš mažiausių. Tai taip pat tapo vyno bendruomenės meka, kur miesto cognoscenti atveža butelius iš asmeninių kolekcijų paragauti ir dalintis valgio metu. Bendraturėja Wendy Lian dažnai turi juos atstumti nuo stalų, kai jie ilgai užtrunka - arba bent jau ji tai padarė prieš miestą uždarykite vakarienės paslaugą kovo 16 d.

Po dešimties mėnesių jos stalus užima atsargos, o ne svečiai - pristatymo dviratis apkabina sieną. Snieguotą gruodžio popietę registracijos laukė vienas atsiėmimo krepšys. Lianas, svajojantis vieną dieną atidaryti didesnį, didingesnį restoraną, sako, kad pardavimai sumažėjo 75%.

Bendraturtis Wendy Lian, kur nuolat dalyvaujančių valgytojų ir vyno mėgėjų eilė laukė vieno iš „Spicy Village“ paklausių stalų / Caroline Hatchett nuotr.

Naujasis kinų kvartalas nėra toks įprastas

Remiantis duomenimis, rugsėjo mėn. Niujorko kinų kvartale visam laikui buvo uždaryta 27 proc Siųsti „Chinatown Love“ , „Covid-19“ pagalbos organizacija, padedanti mažam, Azijos valdomam verslui.

„Šios vietos užfiksavo deficitą“, - sako grupės spaudos atstovė Louise Palmer. „Rasistinė ir ksenofobinė retorika eteryje buvo sausio ir vasario mėnesiais. Kinų Naujieji Metai patenka maždaug tuo metu, ir tai yra pelningiausias kaimynystės sezonas. Be to verslo jie jau kovojo. „Kung gripo“ retorika neišnyko “.

Suderindamas šią problemą, Palmeris sako, kad kalbos barjerai ir rašomojo popieriaus buhalterija uždraudė verslą iš vyriausybės pagalbos. Daugelis, pavyzdžiui, „Spicy Village“, nenaudoja pristatymo programų ar naudoja kreditinių kortelių technologijas, o kinų kvartalas buvo vienas iš paskutiniųjų miesto rajonų, kuriam buvo patvirtintos kėdės lauke. „Tuo metu, kai atėjo maitinimas lauke, žmonės buvo skolingi mėnesių ir mėnesių atgaline nuoma. Iš to sunku nuskaityti “, - sako Palmeris.

„Mes niekada nepabaigiame butelių, negeriame kiekvieno paskutinio lašo, o jei kas nors kambaryje nori vyno, dalinamės. Tai nuostabiausiai optimistinė tikrovės versija “.

Migelis de Leonas, vyno direktorius, „Pinch Chinese“

Dar labiau nišinėje BYOB sferoje daugybė patrauklumo slypi alchemijoje - susirinkti su draugais, valgyti puikų maistą ir gerti mėgstamus vynus.

„Bandyti atkurti tą solo madą su išsinešimu nėra prasmės“, - sako Miguel de Leon, vyno direktorius Žiupsnis kinų Soho ir BYOB reguliariai. „Kai atsineši visus šiuos butelius, visada spokso, bet kai kiti valgytojai pradeda matyti, ką mes geriame, jie visada sako:„ Mes taip pat turėjome tai padaryti. “Mes niekada neužbaigiame butelių, geriame kas paskutinį lašas, o jei kas nors kambaryje nori vyno, dalinamės. Tai nuostabiausiai optimistinė tikrovės versija “.

Nepaisant šaltesnių mėnesių, „Peking Duck House“, dar viena „Chinse BYOB“, populiari tarp vyno minių, ir toliau naudojasi lauko kėdėmis orams nei pandemija / Caroline Hatchett nuotr.

Ypatingas ryšys su somų bendruomene

Shakera Jones BYOB patiekalus prilygina puodui, bet vynui.

„Jūs kuriate bendruomenės jausmą pasakodamas pasakojimus ir butelius, kuriuos žmonės atsineša iš namų“, - sako Jonesas, Sinajaus kalno sveikatos sistemos technologijų pareigūnas, vyno entuziastas ir maisto ir vyno tinklaraščio kūrybinė jėga. Juodos merginos taip pat vakarieniauja . „Tai nėra pretenzinga. Niekas nesigiria ir nesigundo. Tiesiog 'Aš gavau butelį žudiko, kuris bus ugnis su šiuo makaronų patiekalu'. '

Kinų kvartalas yra išmargintas BYOB, tačiau kai kurie užima ypatingą vietą Niujorko vyno bendruomenės širdyje Pekino ančių namai , Wu Wonton King , Aštrus kaimas, Apynių Kee ir vėlai nakčiai, Puikus NY Noodletown . Sėkmės, ištikimų valgytojų ir atkaklumo derinyje šie restoranai iki šiol išsilaikė per pandemiją. Tačiau jie laukia sunkios žiemos ir švelnių kinų Naujųjų metų, kurių šventės prasideda vasario 12 d.

„Jūs kuriate bendruomenės jausmą per pasakojimus ir butelius, kuriuos žmonės atsineša iš namų. Tai nėra pretenzinga. Niekas nesigiria ir nesigalvoja “.

Shakera Jones, juodos merginos taip pat vakarieniauja

„Manau, kad žmonės kvies didelius užsakymus per kinų Naujuosius metus“, - sako Derekas Wu, „Wu's Wonton King“ savininkas. - Nemanau, kad jie čia pietaus.

Wu galėjo pasistatyti platų šaligatvio plotą lauke ir įrengti stalus su tingiais susanais. Nors verslas sulėtėjo atvėsus orams, didžioji jo 10 stalų dalis buvo užimta per Padėkos dieną, o restoranas sparčiai vykdė išsinešimą. Vienas ilgametis klientas netgi atsiuntė automobilių servisą paimti valgį.

Tačiau Wu iki šiol nesutiko pridėti pristatymo paslaugos.

„Aš žinau, kad tai beprotiška. Kai kurie restoranai planuoja pristatymą, bet aš niekada to nenoriu Wu “, - sako jis. „Noriu, kad žmonės ateitų į mūsų restoraną ir patirtų maistą bei patiekalus, jausmą. Mūsų maistas yra tikras kantonietiškas stilius, o ne amerikietiškas, o mūsų padavėjai su klientais elgiasi taip, kaip norėtų draugauti “.

Savininkas Derekas Wu priešais Wu's Wonton King, East Broadway ir Rutgers kampe / Caroline Hatchett nuotr.

Liz Burton, dirbanti Bruklino vyno birža , yra Wu bhaktas ir šią vasarą grįžo šventinės vakarienės lauke. „Eidami į restoraną ir turėdami svetingumą, kurio praleidote, visi pakomentavome, kad tai buvo pirmas kartas, kai daugelis iš mūsų prisiminė šypseną“, - sako ji.

Burtonas Boyle'as buvo atvestas į Niujorko vyno pasaulį per kinų kvartalo BYOB. Kai ji perėjo nuo karjeros televizijoje prie vyno, restoranai sukūrė vyndarių vakarienių su someljėis ir kolekcionieriais foną. Ji surengė Charleso Heidsiecko renginį Wu su žindančiomis kiaulėmis ir gyvais krabais, pristatytais ant stalo. Verve bendradarbiai vyno parduotuvės šventiniame vakarėlyje.

„Eidami į restoraną ir turėdami svetingumą, kurio praleidote, visi pakomentavome, kad tai buvo pirmas kartas, kai daugelis iš mūsų prisiminė šypseną“,

Liz Burton Boyle, Bruklino vyno birža

'Tai yra šių dviejų svetingumo pasaulių susiliejimas, tarsi Padėkos dieną prie stalo esate su šeima', - sako ji. 'Išskyrus atvejus, kai jūs negalite to pakartoti namuose.'

Būdamas jaunas someljė, Ashley Santoro dalyvavo BYOB vakarienėse Pekino ančių namuose su someljė Patricku Cappiello, kuriam restoranas laikė specialų vyno taurių rinkinį. Derliaus leidimai, degustacinės grupės, regioninės vitrinos ir žurnalų renginiai - visa tai buvo pasiteisinimas kaupti į BYOB.

„Kai esi jaunas somelis, dirbi šešias dienas per savaitę ir gyveni laisvą dieną bei tas akimirkas, kai su draugais patenki į BYO“, - sako Santoro. „Jūs esate toks:„ Aš noriu kumpio “ir dalinkitės šiais beprotiškais vynais, kurių tikrai negalite sau leisti.“

„Mark’s Wine & Spirits“, vietinis „Mott Street“ butelių pardavėjas / Caroline Hatchett nuotr

Kinijos BYOBs kaip didesnės ekosistemos dalis

Su Caitlinu McConnelliu Santoro bėga „Leisir“ vynas , kinų kvartalo butelių parduotuvė, esanti už kampo nuo Wu's. Someljė užsukdavo į „Leisir“, norėdamas paragauti vakarienei reikalingų magnolių ar butelio vieno iš mėgstamiausių Santoro kinų maisto porų - apelsinų vyno. Ji net patiekė valgytojams butelius valgio metu.

„Leisir“, kurio pasirinkimas yra orientuotas į mažai intervencinius ir natūralius vynus, buvo atidarytas 2019 m. Viduryje. Gerai, Santoro pradėjo prekybą internetu ir vyno klubą likus kelioms savaitėms iki pandemijos uždarymo Niujorke. Operacijos nebuvo lengvos. Norėdami sumažinti infekcijos riziką, Santoro ir McConnellas pakaitomis personalas mažoje parduotuvėje . Jie priversti išmokėti pinigus pristatymo tarnyboms ir šiuo metu turi tūkstančių dolerių vertės pretenzijas dėl pamesto vyno su „Postmates“.

Tačiau verslas išliks.

Parduotuvės vadovo teigimu, tradiciškesnėje kaimynystės parduotuvėje „Mark's Wines & Spirits“ pardavimai sumažėjo 75 proc. Markas sėdi Mott gatvėje 53 per kelias minutes pėsčiomis nuo mažiausiai penkių BYOB: Pekino ančių namo, „Hop Kee“, „The Original Buddha Bodai Kosher Vegetarian Restaurant“, „Great NY Noodletown“ ir „Deluxe Green Bo“.

Marko rūpesčiai yra labiau įprasti vyno gėrėjai - žmonės, kurie griebia butelį „Beaujolais“ ir bėga. Tai taip pat tarnauja daugeliui Kinijos ir Amerikos bendruomenių. Per šventes ir kinų Naujuosius metus neretai pirkėjai išleidžia 1000 USD ar daugiau vynui ir viskiui, kurį atneša į netoliese esančius restoranus. Šie pardavimai išgaravo.

Ar atėjo laikas iš naujo apibrėžti „someljė“?

„Šios mažos įmonės kultūriškai turi lemiamą reikšmę kinų kvartalo struktūrai“, - sako Palmeris. BYOB yra ekosistemos dalis, kurianti darbo vietas, dažnai darbuotojams, kurie palaiko kelių kartų namų ūkius ir kuriems anglų kalba yra antroji kalba. Dirbdama su „Send Chinatown Love“, turtingoje bendruomenėje augusi ir pusiau kiniška Palmer atrado, kad kas ketvirtas vyresnio amžiaus azijietis skursta Niujorke, o neturtingi vyresnio amžiaus azijiečiai labiau linkę gyventi su šeima, nei su šeima. bet kuri kita grupė.

'Kinų kvartalas yra užpildytas stabilizuotais nuomos mokesčiais, daugiabučių stiliaus pastatais, ir daugelis kaimynystėje esančių restoranų palaiko mažas kainas, nes jie maitina bendruomenę be pinigų', - sako ji.

„Leisir“ kompanijoje Santoro išsiaiškino, kaip koreguoti kainas ir pritaikyti atsargas į pristatymą orientuotam pasauliui. „[Bet] kaip„ Spicy Village “gali patirti visus šiuos mokesčius, kai jie parduoda daiktus už 4 USD?“ ji sako. 'Tas pats patiekalas būtų 12 USD bet kur kitur'.

Kaimynystėje yra vertybė, tačiau ji sukelia komplikacijų. Nebrangus maistas skatina verslą, kartu sulaužydamas restoranų galimybes prisitaikyti.

Nors visi, taip pat ir vyno bendruomenė, mėgsta daug, de Leonas sako, kad somai neina į kinų kvartalą ieškodami pigaus maisto. Jis išleido iki 200 USD pasakiškiems BYOB pietums, suplanuotiems vidurdienį, tačiau „niekas ten nepatenka iki 13 valandos, ir mes visi pasiruošiame, kai tik jie pradeda vakarienę“, - sako de Leon. „Kur dar galite tai padaryti? Turėkite skanų maistą ir gana autentišką valgymo patirtį, taip pat gerkite viską, ko norite? Džiaugiuosi išleidusi pinigus, nes žinau, kad šios vietos bus puikios “.

„Hop Kee“, vėlyvą vakarą veikiantis BYOB, ypač populiarus tarp svetingumo dirbančių profesionalų prieš pandemiją / Caroline Hatchett nuotr.

Sunkūs metai baigiasi, o neaiški ateitis

Gruodžio trečiadienį 13 val., Kol Niujorkas antrą kartą uždarė maitinimą patalpose, „Hop Kee“ restorane buvo viena vakarienė. Per valandą antras svečias užsuko pasiimti. Vainikai ir žibintų virvelės puošė sienas, o privalomas sutarties atsekimo žurnalas parodė, kad dieną prieš tai, taip pat ir dieną prieš tai, buvo atvykę maždaug šeši vakarėliai. Padavėjai sėdėjo kabinose ir tikrino savo telefonus, kurie nulaužė jo pirštus, ir tai buvo vienintelis garsas restoranuose, išskyrus virtuvėje pučiančius puodus ir keptuves.

„Hop Kee“ yra kantoniečių restoranas, grynaisiais, be pristatymo Mott gatvėje. De Leonas tai vadina „nestandartinio maisto šalimi“ ir mėgaujasi jų chow mein, laimėtomis tonomis ir kiaulienos pjaustymo suey. Neturint kėdžių lauke ir uždraudžiant valgyti uždarose patalpose, „Hop Kee“ verslas sumažėjo iki telefono užsakymų iš kaimynystės.

Visai kitapus gatvės Pekino ančių namui sekasi geriau. Jo uždengtoje lauko kėdėje yra 10 stalų, visi užpildyti gruodžio šeštadienio vakarą. Tačiau pagal miesto mandatus koldūnų, kiaulienos iešmų, Pekino ančių ir ėrienos kotletų puota staiga baigiasi 22 val. Tai panašu į Pelenės kamuolį, su ankstesne komendanto valanda.

Picos jungtys tapo pažangiausio vyno židiniu

Džounsas ir jos patikimas vakarienės kompanionų podas praėjusią vasarą grįžo į Pekino ančių namus. Anksčiau ji galėjo atsinešti savo stiklo dirbinių, kad geriau išgertų premjerinį kruizą Chablis . Bet dabar ji sako, kad tai tik apie susibūrimą.

'Žiūrėk, aš tiesiog džiaugiuosi matydamas žmones, ir manau, kad žmonės pradeda vertinti, kiek vertinga yra atsisėsti ir dalintis maistu', - sako Jonesas.

Tačiau valgiai jaučiasi kitaip, lygiai taip pat, kaip ir visos šalies restoranuose, su pridėtais stalo dalikliais, QR kodo meniu, rankų dezinfekavimo priemone ir temperatūros tikrinimu.

'Kinų kvartale tai sustiprinta', - sako Jonesas. „Esate įpratęs sėdėti taip arti žmonių ir matyti, ką visi užsisako. Tai sukelia pokalbį. Panašu: „Šūdas! Aš to neužsakiau, ir tai atrodo taip gerai. 'Dabar jūs bendraujate tik su žmonėmis, su kuriais atėjote'.

Nuo kovo mėnesio De Leonas vakarieniavo tik keletą kartų, atsargiai skleisdamas virusą darbuotojams, nes bijojo dėl savo komandos saugumo „Pinch“. Jis gamina daugiau namuose, nors vis tiek kartais pasiima kiaulienos kepsnių ir imbierinių svogūnų makaronų iš „Great NY Noodletown“. Kad ir kaip norėtųsi antradienio popietę užsisakyti visą „Wu“ meniu, de Leon sako, kad vien tik nuolatiniai žmonės negali išgelbėti jų pamėgtų restoranų.

„Mes galime apsiprasti ir apraudoti bei apraudoti restoranų kultūrą ir tai, kas nutiko, bet mes taip pat galime nukreipti tą sielvartą į politinę valią, kalbėdami su senatoriais ir kongreso žmonėmis“, - sako jis.

Tuo tarpu asmeninė de Leon vyno kolekcija „renka dulkes“, kai jis laukia dienos, kai jis ir keliolika draugų gali grįžti į Pekino ančių namus. 'Pirmą kartą mes galime išeiti ir padaryti didelę, linksmą vakarienę, ten mes einame'.