Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Burgundija

Kodėl „Chablis“ yra gryniausias „Chardonnay“

Važiuojant į Chablis miestą, esantį Burgundijos šiauriausias regionas, kelias leidžiasi į kitą pasaulį. Tai gali būti tik 10 mylių nuo A6 greitkelio, einančio nuo Paryžiaus iki Pietų Prancūzijos, tačiau ramus, vyne dominuojantis „Chablis“ yra žingsnis atgal laiku.



Dviaukščiai namai šiferio stogais supa didžiulę bažnyčią. Siaurose gatvėse gausu būtiniausių Prancūzijos kaimo gyvenimo dalykų. Nepaisant šiuolaikinių prekybos centrų, klesti kepėjai, mėsininkai ir kavinės. Ir dar yra vyninės. Jų rasite kiekvienoje gatvėje, kur jie sėdi už diskretiškų durų, vedančių į vidinius kiemus ir požeminius rūsius.

Negalite pabėgti nuo vynmedžių. Jie yra tai, kuo gyvena ir kvėpuoja Chablis (tariama cha-BLEE). Vynuogynai dominuoja apylinkėse, kyla aukštyn iš abiejų Serein (ser’-EN) upės pusių. Upė yra Chablis vardo vyno priežastis. Be kieto šoninio slėnio ir nuosaikaus temperatūros vynmedžiai negalėtų klestėti.

Garsusis Chablis kaimas Burgundijoje, Prancūzijoje

Getty



Kuo „Chablis“ ypatingas?

Chablis, vynas, yra 100% Šardonėjus . Keturiuose „Chablis“ negalima naudoti jokių kitų vynuogių Kontroliuojamos kilmės žymėjimas (AOC), ir niekas nematė poreikio tai pakeisti. Jiedu taip gerai susiliejo. Vynuogės klesti vėsiame klimate ir molio-kalkakmenio dirvožemyje, dėl kurio susidaro galbūt gryniausias Chardonnay planetoje.

Chablis skonis yra visiškai terroir išraiška tokiu būdu, kurio neįmanoma rasti šiltesniuose regionuose, net Chardonnay, auginamame didžiuosiuose Burgundijos vynuogynuose. Dramblio Kaulo Krantas . Atogrąžų, suapvalinti ar ąžuoliniai niekada nenaudojami kaip deskriptoriai.

Mediena kartais naudojama senėjimui aukštesnėje pakopoje, tačiau dauguma „Chablis“ gamintojų skatina vaisių grynumą fermentuodami plieno talpyklose. Tai leidžia vynams būti skaniai vaisiais, traškiais ir tekstūruotais.

Esminis Šardonėjaus vadovas

Chablis hierarchija

Kaip ir visi Burgundijos regionai, Chablis turi teisiškai įtvirtintą hierarchiją, pagrįstą žemės ir dirvožemio kokybe. Vėsiojo klimato regionas iš tikrųjų yra arčiau Šampanės vynuogynų nei labiau į pietus ir šiek tiek šiltesnis - Burgundijos regionai, todėl orientacija yra kritinė. Vynuogynai, atsiveriantys į pietus, pietryčius ar pietvakarius, kur jie gali patirti daugiau saulės spindulių, auginti geresnius vaisius ir todėl gaminti geresnius vynus. Sereino artumas suteikia keletą papildomų šilumos laipsnių, o tai taip pat suteikia sodresnius vynus.

„Chablis“ apeliacijų hierarchijoje yra keturi lygiai: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ir Chablis Grand Cru. Dauguma augintojų gamina vynus dviejose iš šių kategorijų, o daugelis gamina tris. Tik keli gamina vynus iš visų keturių.

Kada gerti?
Chablis : Dabar
„Premier Cru“ : 2–3 metai nuo išleidimo
Grand Cru : 5 metai nuo išleidimo

Trys labiausiai giriami pavadinimai yra „Chablis“, „Premier Cru“ ir „Grand Cru“ - vynuogynai, pasodinti ant Kimmeridgian kreidos, pavadintos Anglijos Kimmeridge kaimo vardu, kur jis buvo atrastas. Šis kreidos dirvožemis datuojamas juros laikais, o jis tęsiasi iki Chablis ir Champagne iš pietų Anglijos. Sudaryta iš daugybės suakmenėjusių jūros būtybių, ji suteikia Chablisui stuburą ir plieninį ar titnaginį charakterį.

Turint 8880 hektarų vynuogynus, etiketėje plačiausiai naudojama klasifikacija vadinama tiesiog „Chablis“. Vynai turėtų būti vaisiniai, tačiau subalansuoti plieninio, mineralinio charakterio, kuris yra Chardonnay įkūnijimas tolimoje šiaurėje. Vynuogynai paprastai būna aukščiau šlaitų arba toliau nuo pagrindinio Sereino slėnio. Šie vynai nėra gerai paruošti senėjimui, todėl jais galima mėgautis jaunais.

Chablis kaimas ir vynuogynai Burgundija, Prancūzija

Getty

Skirtumas tarp „Premier Cru“ ir „Grand Cru“

Aukštesnės kokybės, tačiau vis tiek prieinamas yra „Chablis Premier Cru“. Beveik 2 000 hektarų „Premier Cru“ vynuogynų yra pasklidę šlaituose virš abiejų Serein krantų, taip pat kai kuriuose šoniniuose slėniuose, tačiau visi jie nukreipti į pietryčius arba į pietvakarius.

Remiantis jų ekspozicija, nuolydžiu ir Kimmeridgio kreidos tankiu, yra 40 vynuogynų, priskirtų „Premier Cru“ kategorijai. Tačiau daugelis jų pavadinimų retai būna ant vyno etikečių.

Kai kurie mažesni „Premier Crus“ susivienijo kartu su kaimyniniais sklypais ir yra gaminami su didesnio pripažinimo prekės ženklais. Iš tikrųjų šie 40 vynuogynų buvo sumažinti iki 17, o būtent tuos pavadinimus pamatysite etiketėse. Gamintojai gali rinktis naudoti mažesnio arba didesnio „Premier Cru“ pavadinimą, atsižvelgiant į jų komercinius pageidavimus.

Dešiniajame krante esančiuose „Premier Cru“ vynuogynuose gaminami šilti, turtingi ir galingi vynai. Vieni žinomiausių vynuogynų šiame krante yra Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume ir Vaucoupin. Kairiajame Serein krante „Premier Crus“ paprastai gamina griežtesnius vynus, kurie išryškina žvilgantį charakterį. Vynuogynai, kurių reikia ieškoti, yra Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros ir Vau de Vey. Mėgaukitės daugeliu „Premier Cru“ vynų po dvejų ar trejų metų nuo išleidimo.

Dešiniajame krante esančiuose „Premier Cru“ vynuogynuose gaminami šilti, turtingi ir galingi vynai. Kairiajame Serein krante „Premier Crus“ paprastai gamina griežtesnius vynus, kurie išryškina žvilgantį charakterį.

Skonio ir kainos viršuje yra „Grand Crus“. Septyni į pietus nukreipti vynuogynai viename stačiame šlaite, iškilusiame virš Chablis miesto, dešiniajame Sereino krante, užima 247 ha.

Tai gali būti vienas nuolydis, tačiau kiekvienas „Grand Cru“ turi savo charakterį, kuris priklauso nuo statumo ir ekspozicijos. Nei vienas gamintojas neturi viso „Grand Cru“ vynuogyno, tik čia ar ten vienas aras arų. Įdomu ragauti skirtumus, ypač jei gamintojas turi vynmedžių skirtinguose sklypuose.

Čia yra septyni „Grand Cru“, einantys iš šiaurės vakarų į pietryčius:
• Bougros (boo-GROW) yra gyvas, traškus ir mineralinis.
• „Les Preuses“ („pruhz“) yra elegantiškas, ilgas, įtemptas poskonis.
• „Vaudésir“ (voh-DEH-zer) yra galingas, dosnus ir gali būti gausus.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) pasižymi puikiu vaisiškumu ir struktūra.
• Valmuras (vahl-MUR) yra intensyvus vaisinis, tačiau subalansuotas minerališkumo.
• Bene didžiausias ir didžiausias „Les Clos“ (cloh) yra sausas, mineralinis, pasižymintis dideliu senėjimu.
• Blanchot (blong-CHOT) yra švelnus ir parfumuotas.

„Grand Cru“ vynai gali pasendinti, todėl jais retai reikia mėgautis prieš penkerius metus nuo išleidimo, o po dešimtmečio jie pradės smogti. Stebėkite senesnį „Grand Cru“, esantį parduodant šiukšliadėžes arba už žemą kainą, prastai tvarkomame vynų sąraše.

Kodėl Aligoté yra Burgundijos kylanti baltoji žvaigždė

Kas yra Petit Chablis?

„Chablis“ hierarchijoje yra dar viena kategorija: Petit Chablis arba „mažasis Chablis“. Nelaimingas pavadinimas, jei kada nors buvo, šie „Chardonnay“ vynmedžiai yra pasodinti ant kitokio tipo kreidos dirvožemio, kuris taip pat kilęs iš pietinės Anglijos, vadinamo portlandišku. Jis yra mažiau turtingas fosilijų ir yra randamas kaip naujesnis sluoksnis, kelis šimtus milijonų metų, ant Kimmeridgian.

Šie vynmedžiai auga plokščiakalnyje šlaitų viršuje. „Petit Chablis“ yra patrauklus, lengvas ir vaisinis vyno stilius, traškus ir paruoštas gerti per kelis mėnesius nuo derliaus nuėmimo. Vietinis kooperatyvas, La Chablisienne , gamina vyną, kurį vadina „Pas Si Petit“ arba „ne taip mažai“, o tai labai gerai apibendrina šiuos nebrangius vynus.

„Chardonnay“ mėgėjams „Chablis“ yra grynas dangus. Tiems vyno mėgėjams, kuriems atsibodo Chardonnay, suteikite savo skonio receptoriams džiaugsmingą šoką. Tai yra „Chardonnay“, kurio dar niekada neturėjote.