Vėlgi atkrintamųjų sezonas. Gerai, jei žiūrėti futbolą, įsiterpiantį į reklamas, nėra jūsų mėgstamiausias būdas išvykti savaitgalio popietę, tai taip pat yra filmų žiūrėjimo ar pokerio vakarėlių ar tiesiog poilsio su draugais ir šeima sezonas. Nepriklausomai nuo jūsų pageidavimų, žaidimo plane turėtų būti užkandžiai su dideliu skoniu, tinkantys šiai progai įsigytiems vynams, virimui ir stipriems gėrimams.

„Įdomus dalykas yra atkurti daiktus iš savo vaikystės, bet pakelti juos aukštesnės kokybės ingredientais“, - sako Sarah Grueneberg, Čikagos „Spiaggia“ vyriausioji virėja. Futbolo vakarėliams Sarah gamina „tikrai nuostabų“ pimento sūrį, kuris skiriasi nuo originalo - ji sumaišo smulkintą piquillo papriką, truputį majonezo ir citrinos sulčių su tarkuotu aštriu čederio sūriu. Vietoje marinuotų patiekalų, Gruenebergo velniški kiaušiniai nusagstomi smulkintomis žaliomis alyvuogėmis, askaloniniais česnakais ir petražolėmis.

Mėgstamo komforto maisto sumažinimas gali būti puikus žaidimo dienos statymas. Kepkite savo firminį „mac“ ir sūrį, pavyzdžiui, bandelėse. Vietoj įprastų du kartus keptų bulvių pagaminkite nenugalimai mielus pikapus su pirštais ar mažytėmis naujomis bulvėmis. Iškepus garų vidus išgraibomas ir sutrinamas su grietine, smulkintais svogūnais, trupintomis šoninėmis ir prieskoniais. Vėl į kriaukles, kurias jie eina, pabarstyti tarkuotu sūriu ir baigti orkaitėje. Kaip su mini mėsos kukuliais? Arba kepkite aštrias itališkas dešreles ir pipirus, kad pakrautumėte mažas bandeles (užsakytas kepykloje), kad būtų galima praleisti slankiklius.

„Manau, kad vakarėliuose labai populiarios papuošalų ir sūrio patiekalai yra populiarūs vakarėliuose, taip pat krostini ir paplotėliai“, - sako Nicki Sizemore, maisto ruošimo klasės šefas Rainbeau Ridge, ūkyje, esančiame Bedford Hills Hills, Niujorke. Norėdami išgydyti sūrius ir mėsą, ieškokite puikių patiekalų - būtinai gaukite amatininkų medaus, drebučių ir marinuotų smulkmenų, kurie priverčia juos dainuoti. Sumaišykite jį arba eikite į temą, pavyzdžiui, „Serrano“ kumpis, ispaniški sūriai ir membrillo (svarainių uogienė) puikiai tinka pasirinkus Riojas ir kvapnius baltymus iš Galicijos.

„Sizemore“ traškia parduotuvėje nusipirktą indišką paplotį „naan“ karštoje orkaitėje, kuris yra skrudintų grybų, trupinto ožkos sūrio ir rukolos pagrindas. Ji suplaka baltą pupelių kritimą krostiniui. Kiti išbandyti antgaliai: tapenadas, papuoštas ant grotelių keptomis krevetėmis, arba kaimo ricotta su vietinio medaus lašiniu ir juodųjų pipirų skoniu.

Pasiimkite namo vyno baro gudrybę - marinuoti Viduržemio jūros alyvuoges žolelėse, česnakuose ir alyvuogių aliejuje. Žiemos šiltnamio daržovėms, tokioms kaip traškūs prancūziški ridikai ir saldžios ropės, reikia tik pabarstyti jūros druska. Manhatano „Eataly“ itališkoje turgavietėje „daržovių mėsininkas“ išpjauna radicchio, morkas ir kitas žalias daržoves, kad galėtų išsikraustyti su šiltu ančiuvių-česnakų panardinimu, vadinamu bagna cauda - ir jūs galite. Norėdami sumažinti netvarką, duokite kiekvienam savo mažą dubenėlį.

Kai mano dukra Kate ir jos sužadėtinis surengs žaidimo dienos vakarėlį, ne tik komandos, kurios pretenduoja į pergalę, bet ir svečiai. Praėjusių metų „Super Bowl“ susirinkime vyko vištienos „sparno“ varžybos, kuriose dalyviai buvo vertinami pagal kūrybiškumą, pateikimą ir skonį. Nugalėtojas: Azijos įkvėpti sparnai su aštrių-vaisių natomis iš čili aliejaus ir ananasų sulčių. Nors tik dėl savo malonumo, konkursai skatina kūrybingai ir įdomiai prisidėti prie puodų rinkimo. Kaip pastebi Kate, visi tikrai nešioja savo vakarėliui savo A žaidimą “.

---

Baklažanai ir „Feta Pizzettes“

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
2 arba 3 maži baklažanai (pageidautina japonų liesos levandų odos veislės)
Košerinė arba jūros druska
1 svaro parduotuvėje pirkta ar naminė picos tešla
4 konservuoti itališki pomidorai, susmulkinti (apie ¾ puodelio)
6 uncijos fetos sūrio
¼ taurė be kauliukų, perpus žalia arba juoda
Viduržemio jūros alyvuogės
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio

Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.

2 kepimo skardas lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi. Jei didesnis skersmuo nei 1,5 colio, baklažanus perpus arba ketvirčiais išilgai perpjaukite (nereikia lupti), supjaustykite ¼ colio griežinėliais. Padėkite ant keptuvės. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi (apie 2 šaukštus) ir rankomis apšlakstykite druskos mišiniu ir paskleiskite vienu sluoksniu. Skrudinkite ant vidurio lentynos, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Atvėsinkite baklažaną ir perpilkite į dubenį.

Pica tešlą padalinkite į 4 dalis ir suformuokite išlygintus diskus. Ant vienos kepimo skardos švelniai ištempkite vieną, kad ant kitos keptuvės pusės susidarytų 7 colių apvalios formos antroji picutė, o ant antrosios - dar dvi.

Tešlą įtrinkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Lengvai aptepkite pomidorais. Suberkite fetą ant viršaus. Ant viršaus išdėliokite baklažanų riekeles ir į plyšius įdėkite alyvuoges. Pabarstykite raudonėliu.

Kepkite picą po vieną keptuvę, kol apatinė pluta paruduos, o užpilas bus karštas ir ištirps. Kiekvieną picą supjaustykite 4–8 dalimis. Patiekia 4.

Arba galite sukurti baklažaną ir feta bruschetta. Iškepus baklažaną, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 400 ° F. Grubiai supjaustykite baklažaną ir sumaišykite dubenyje su pomidorais, alyvuogėmis ir raudonėliais. Užtepkite kaimišką baltos duonos riekeles. Kepkite, kol duona taps traški ir užpilas pašildomas. Iškirpkite 1 colio pirštus.

---

Prosciutto suvyniotos datos su Gorgonzola įdaru

Įdėkite rudenį nuimtus riešutus ir džiovintus vaisius, įdarydami datulę su Gorgonzola ir pekano riešutais, tada apvyniokite prosciutto. Dar geriau patroškinkite tą dviejų kąsnių pakuotę, kad sutrūktumėte išorė ir išryškėtų saldus ir pikantiškas gėris.

2 dešimtys džiovintų datulių ar figų, apie 8 uncijos
4 uncijos sūrio „Gorgonzola“ arba „Parmigiano Reggiano“
24 pekano riešutų puselės arba Marcona migdolai, lengvai paskrudinti
4 uncijos Parmos kumpio
2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Išpjaukite datą išilgai išilgai vienos pusės (palikite priešingą pusę nepažeistą). Į vidų įkiškite mažą Gorgonzola gabalėlį, šalia jo įdėkite pekano riešutų. Nuplėškite prosciutto juostelę (įskaitant riebalus) ir apvyniokite datą. Pakartokite su kitomis datomis.
Kaitinkite aliejų vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Patroškinkite prosciutto suvyniotas datules, pasukite, kol lengvai paruduos ir kaitins, apie pusę minutės. Perkelkite į lėkštę ir patiekite šiltą. Patiekia 12.

---

„Avokado šauliai“

Atšaukite įprastą žaidimo dienos gvakamolę šių šaulių naudai. Patiekiami sušaudytuose akiniuose ar bet kokiame kitame šventiniame inde, jie yra vienodai geri kaip „Tequila“ vaikytis ar bendradarbiauja su ryškaus skonio „Riesling“. Puikiai derėtų ant grotelių keptų sūrio sumuštinių trikampiai, kurie gali būti patiekiami net atvirai - „Melty Gruyère“ su plonais obuolių ir raudonųjų svogūnų griežinėliais yra puikus derinys.

1 didelis agurkas, nuluptas, pasėtas ir supjaustytas gabalėliais (apie 2 puodeliai)
½ puodelio grubiai supjaustyto svogūno
4 pepperoncini, su stiebais ir sėklomis
2 prinokę Hass avokadai, perpus perpjauti išilgai ir su kauliukais
2 puodeliai vandens arba pusė vandens ir pusė vištienos sultinio
2½ šaukštelio druskos arba pagal skonį
¼ taurė nuplėšė kalendrą ar laiškinius česnakus

Agurką, svogūną ir pepperoncini įdėkite į maišytuvo dubenį. Išgriebkite avokado minkštimą ir supilkite į mišinį. Įpilkite vandens arba vištienos sultinio ir druskos (pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio, jei naudojate vištienos sultinį).

Maišykite iki vientisos ir tirštos, bet pakankamai sriubos, kad supilkite. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Trumpai sumaišykite. Perkelkite į dubenį, tiesiai ant paviršiaus uždėkite plastikinę plėvelę ir atvėsinkite.

Kaukštelėti gazpacho į šūvio taures (arba naudoti likerio taures, espreso puodelius ar mažus dubenėlius). Papuoškite kalendra. Padaro 24 1½ uncijos porcijas.

---

Parmezano trumų bulvytės (iš STK, Manheteno, NY)

8 bulvės
Parmezano sūris, šviežiai tarkuotas
Česnakai, ką tik supjaustyti
Trumų aliejus

Supjaustykite bulves storomis, maždaug 2–3 colių ilgio ir 1 colio pločio juostelėmis. Blanširuokite 10 minučių verdančiame vandenyje, tada nukoškite ir atvėsinkite. Išdžiovinus bulves apkepkite augalinio aliejaus keptuvėje, įkaitintoje 375 ° F, kol taps traškios. Į dubenį suberkite bulves su druska, pagal skonį, šlakeliu trumų aliejaus, pabarstykite parmezano sūriu ir papuoškite laiškiniais česnakais. Patiekite šiltą.

---

Ėrienos sklendės su pesto padažu ir trigubu kreminiu sūriu (iš Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Pesto padažui:
2 puodeliai šviežių baziliko lapų, supakuoti
½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1/3 puodelio pušies riešutų arba graikinių riešutų
3 vidutinio dydžio česnako skiltelės, sumaltos
½ puodelio parmezano-reggiano, šviežiai tarkuoto
Druska ir švieži malti pipirai pagal skonį

Dėl sūrio:
2 šešių uncijų „Saint André“ trigubo kreminio sūrio arba lygiavertės pakuotės.

Dėl ėrienos mėsainių:
1,5 svaro liesos maltos avienos
3 šaukštai smulkinto česnako
2 šaukšteliai jūros druskos
2 arbatiniai šaukšteliai krekingo juodųjų pipirų
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
8–10 mažų suktinukų, suskaidytų (mini brioche suktinukai arba maži vakarienės suktinukai)

Norėdami pagaminti pesto padažą:
Maišyklėje sumaišykite baziliką su pušies riešutais ir pulsu. Jei vietoj pušies riešutų naudojate graikinius riešutus ir jie nėra kapoti, pirmiausia juos pulsuokite, tada įpilkite baziliko. Suberkite česnaką ir dar truputį pulsuokite. Alyvuogių aliejų nuolat įpilkite, kol įsijungs virtuvinis kombainas. Sustokite, kad gumine mentele nugramdytumėte virtuvinio kombaino šonus. Suberkite tarkuotą sūrį ir vėl pulsuokite, kol susimaišys. Pagal skonį įberkite žiupsnelį druskos ir šviežiai maltų pipirų.

Norėdami pagaminti avienos mėsainius:
Dideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Suformuokite mišinį iš 10–12 mažų, plonų paplotėlių. Įkaitinkite ketaus kepsninę ant stiprios ugnies ir patepkite aliejumi. Įdėkite ėrienos mėsainius ir kepkite maždaug 2 minutes iš abiejų pusių vidutiniškai retiems. Lengvai paskrudinkite suktinukus ant keptuvės, tada kiekviename sumuškite avienos mėsainį ir aptepkite pesto padažu bei „Saint Andre“ arba lygiaverčio gabalėliu. Patiekite iškart. Patiekiama 10.

---

Jautienos „Wagyu Hotdog“ (iš Moderne Barn, Armonk, NY)

Pretzelino bandelė, rūkytas goudos sūris, rauginti kopūstai, aštrios rudos garstyčios - ar reikia pasakyti daugiau?

Dėl bandelių su bandelėmis:
1 puodelis vandens
1 valgomasis šaukštelis salyklo
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 šaukštas rapsų aliejaus
24 uncijos aukšto glitimo miltų
1 šaukštas mielių

Sumaišykite visus ingredientus su tešlos kabliu, kol jis taps elastingas ir tešla nebelips prie dubenėlio šonų. Leiskite pakilti, kol jis padvigubės. Laikykite šaldytuve per naktį. Skalė į 3 uncijos formą, rezultatą ir įrodymą. Aptepkite kiaušinių baltymų plovimu ir pabarstykite druska. Kepkite 10 minučių 400 ° F temperatūroje.

Rūkytam goudos sūrio fondiu:
¼ svaro sviesto
½ puodelio miltų
1 puodelis pieno
1/3 puodelio rūkyto goudos sūrio, susmulkinto

Ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, kaitindami ir maišydami. Įpilkite pieno ir leiskite virti 45 minutes ant silpnos ugnies. Jis turėtų būti panašus į pudingo tekstūrą. Jei jis per tirštas, įpilkite dar šiek tiek pieno, tada įpilkite sūrio ir leiskite virti 5 minutes.

„Hotdog“:
6 „Wagyu“ dešrainiai
1 puodelis raugintų kopūstų
¼ puodelis pikantiškų rudų garstyčių

Drugeliu „Wagyu Dogs“, paspauskite juos nuspaudę ant grotelių. Įpilkite raugintų kopūstų ir aštrių garstyčių.