Kultūra

„Ne pats saugiausias dalykas“: su Steino alumi aludariai žaidžia su ugnimi

Einant pro Džeko Abė „Craft Lagers“ tarp nerūdijančio plieno indų, žaliavų maišų ir kitų modernių alaus gaminimo patogumų praeisite pro medinį padėklą, sukrautą granitinėmis trinkelėmis. Uolos skirtos ne būsimam kiemo projektui, o tam, kad jos būtų perkaitintos, dedamos į virdulį ir naudojamos stein alaus gamybai.

The alaus darymo veiksmas su akmenimis nieko naujo. Žmonių susižavėjimas ugnimi liepsnoja jau mega metus, naudojant ją šilumai, maisto gaminimui, apsaugai ir karui. Ankstyvieji aludariai pastebėjo, kad kaitinant saldų skystį ir leidžiant jam atvėsti bei užkrėsti natūraliomis mielėmis, susidaro alus. Ugnyje įkaitintos uolienos, pridėtos į puodą, leido užvirti reikiamą tvirtą virimą.

Tobulėjant alaus gamybos technologijoms ir saugos protokolams, vadinamasis stein alus iškrito iš mados.

„Tai nėra pats saugiausias dalykas“, – sako Jack's Abby įkūrėjas ir aludaris Jackas Hendleris, kuris taip pat rašo knygą apie lager tradicijas. „Sukūrėme didelį laužą, kurio gal ir nereikėjo užkurti, bet pagaminome skanų alų.

Tau taip pat gali patikti: Kaip alaus šlifavimas gali pakelti jūsų kitą virimą prie ugnies

Pagal stilių stein alus patenka į istorinę kategoriją. Taip Ryanas Wibby, prezidentas ir aludaris Wibby Brewing Longmonte, Kolorado valstijoje, atvyko jų pagaminti. Vietinis aludaris, bendradarbiaudamas, pasiūlė paslaptingą stilių ir Wibby nusileido ugnies žiedu. Dabar jis verda kelis kartus per metus.

Granitas ir muilo akmuo yra geriausi naudoti akmenys, nes jie gali išlaikyti šiluminę energiją nesuirdami. Muilo akmuo gali būti brangus, tačiau granito klotuvus galima rasti beveik bet kuriame sodo centre už priimtiną kainą. Tada kamerose kuria ir palaiko riaumojančius laužus, kad uolienos pakiltų iki 1000 °F, ir atsargiai perkeliama į misą virdulyje.

Alaus darymo procesas „Wibby Brewing“. — Vaizdas „Wibby Brewing“ sutikimas

„Galite išgirsti salyklo ir vandens traškėjimą ant tų uolienų, kai nuleidžiate jas į virdulį ir sukuriate šį nuostabiai skirtingą kvapą, kurį patyriau tik gamindama šį alų“, – sako Wibby.

Wibby keletą dešimčių kartų gamino stein alų, įskaitant vieną partiją bendradarbiaujant su NASA mokslininkais, kurie pateikė meteoritą pašildyti ir naudoti šiame procese. Įkvėpimo šaltinis yra Lucy projektas, kuris aplankys Trojos asteroidus, kuriuose, kaip manoma, yra informacijos apie mūsų saulės sistemos kilmę.

„Nėra tikro apibrėžimo, koks turėtų būti stein alaus skonis“, – sako Wibby. „Tai gali būti dėl to, kad jis gali būti tamsus, gali būti šviesus, gali būti vaisinis. Ir tai daugiau apie techniką, o ne apie tikrąjį skonio profilį.

Tau taip pat gali patikti: Ne tik „Stout“ ir „Porter“: „Nitro Beer“ vaikšto lengvesnėje pusėje

Tačiau alus, kurio sudėtyje yra tamsesnių salyklų, paprastai yra giriamas, nes jo gaminamas cukrus įgauna gilesnį skonio sluoksnį ir karamelizuojasi dėl didelio akmens karščio, kuris sukuria puresnį ir sodresnį burnos pojūtį. Todėl aludariai pasirinko dunkelius arba bokus kaip pageidaujamą stilių. Taip pat populiarūs yra rauchbiers, kuriuose naudojami rūkyti salyklai, galintys suteikti lašinių ir laužo aromatus.

Tomme Arthur iš Prarasta abatija stein alų pirmą kartą gamino prieš keliolika metų ir po to gamino kelis kartus. Nėra didelės nuolatinės vartotojų paklausos šiam stiliui, tačiau ankstesnės partijos buvo parduotos gerai ir greitai, o karštas ir daug darbo reikalaujantis procesas tikrai jaučia smalsumą ir įvertinimą. Jis mano, kad tai idealus sezoninis pasiūlymas tiek pavasariui, tiek rudeniniam moliūgų alui.

„Nežinau, kad daug žmonių juos kuria, bet tikrai norėčiau juos sugrąžinti vien todėl, kad smagu žaisti su liepsna, ugnimi ir akmenimis.

Kodėl „Beer Steins“ taip vadinami?

„Stein“ vokiškai reiškia „akmuo“. Šiuo atveju stilius pavadintas dėl įkaitusių uolienų, tačiau gėrimo indas gavo savo pavadinimą iš medžiagos, iš kurios jie buvo pagaminti – keramikos.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. žiemos numeris žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!