1926 m. Romėnų tautos daina „Na gita a li Castelli“ žada, kad sostinės pakraštyje esančiame Marino mieste iš fontanų veržiasi baltasis vynas, o ne vanduo. Daina yra dalis eskapistų fantazijos ir iš dalies realybė: komunalinės paslaugos derliaus šventėje išleidžia fontaną per fontaną ir 2008 m. Garsiai pakeitė vožtuvus, per klaidą siunčiant vyną į privačių namų maišytuvus. Garsūs dainos žodžiai vakarienės metu dainuojami iki šios dienos.

Dar vienas mintis, kurią nupiešė daina, yra „fraschette“ - valgymo vieta, kuri yra smuklė ir socialinė salė. Jūs perkate grafiną (arba du, ar tris) vyno ir parsinešate namuose paruoštų patiekalų, kuriais galėsite pasidalinti su kitais prie ilgų medinių stalų. Šių „pasidaryk pats“ maitinimo įstaigų variantai egzistavo viduramžiais, tačiau šiais laikais apsiribojama Castelli Romani.

Ši koncepcija džiugiai atsiliepia centrinės Italijos kulinarijos filosofijai, kuri vertina bičiuliškumą, individualumą ir žaismingą vieno tobulumo dozę. Kadangi du trečdaliai Abrucų yra kalnuoti, regionas gali pasigirti gardžiu avių ir ožkų sūriu (pavyzdžiui, aštriu pecorino), avienos patiekalais ir mėsos ragu pasta alla chitarra („Gitaros stygos“). „Marche“ siūlo keptas žalias alyvuoges, įdarytas malta mėsa ( „Ascoli“ alyvuogės ).

Umbrijos virtuvė pateikia daržovių arba lęšių minestrone, skrudintų crostini ir strangozzi („Pasmaugti kunigai“) makaronai su nuskustais triufeliais. „Lazio“ ir Romos gaminimas yra dar kaimiškesnis ir remiasi vadinamuoju „quinto quarto“. „Penkto ketvirčio“ kepimo metu naudojami išmesti gyvūnų likučiai: troškinta jaučio uodega (coda alla vaccinara), keptos smegenys, veršienos žarnos ( pajata ) ir ėrienos širdis ( coratella ).

PAGRINDINĖS SUDEDAMOSIOS DALYS

Artišokai: viešpataujanti romėnų ir žydų virtuvės karalienė carciofi alla giudia - patiekiama daugiausia Romos gete - spaudžiama atvira ir kepama kaip milžiniška gėlė.

„Guanciale“: nuo kiaulės žvėrienos ši kiauliena panaši mėsa virėja traškia, žievele tobulai „bucatini all’Amatriciana“ (su aštriu pomidorų padažu) ir „spaghetti alla carbonara“.

Lęšiai: Žinoma, kad Abruzzo „Lenticchia di Santo Stefano di Sessanio“ ir Umbrijos „Lenticchia di Castelluccio di Norcia“, nepaisant mažo dydžio, supakuoja skoningą smūgį.

Orata: Jūrų karšis yra populiari žuvis išilgai abiejų pusiasalio pusių, kartais patiekiama „acquapazza“ stiliaus („pašėlęs vanduo“ su baltuoju vynu, pomidorais, svogūnais ir petražolėmis).

Šafranas: L'Aquila Abrucuose yra žinomas dėl savo aukštos kokybės zafferano. Skaninamas kanarozetiais (vamzdelių formos makaronais), troškintomis vištienos ar triušių ar garų midijomis.

Džiovintos ir šviežios sėklos (ankštinių augalų) sriuba

26 uncijos džiovintų ankštinių augalų (avinžirniai, lęšiai, žirniai, plačiosios pupelės)
& frac12 šaukštelio druskos
5 uncijos špinatų, nuplauti, nusausinti ir grubiai supjaustyti (maždaug 1 ir frac14 puodelio)
1 saliero stiebas, nuplautas ir susmulkintas, apie & frac12 puodelio
5 uncijos šveicariškos, žalios arba vaivorykštės mangoldai, nuplauti, nusausinti ir grubiai supjaustyti
1 maža pankolio svogūnėlė, nuplauta ir supjaustyta kubeliais, maždaug 1 puodelis
1 Belgijos endyvas, nuplautas ir nusausintas, supjaustytas 14 colių riekelėmis
1 kiaulės snukis su kaulu arba kumpio kaulas
1 svaras maltos kiaulienos (maltos kiaulienos)
Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas šviežių mairūno lapų, nuplaunamas ir nusausinamas
1 šaukštas šviežių mėtų lapų, nuplaunamas ir nusausinamas
8 šaukštai taukų (sviestas, sutrumpinimas, alyvuogių aliejus)
& frac14 puodelio šviežių petražolių lapų, išskalauti ir išdžiovinti
1 vidutinis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais, apie 1 puodelis
3 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
1 žiupsnelis maltų gvazdikėlių
1 žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato
1/3 puodelio pomidorų padažo
24 uncijos „Durham“ kviečių makaronai (ditalinni arba alkūnės makaronai)
10 uncijų šviežių įvairių rūšių ir dydžių makaronų (šviežių pappardeli ar fettuccine, susmulkintų į didelius gabalėlius, arba maltagliati)
2 svarai šviežių ankštinių augalų (žirniai, pupelės)

Džiovintus ankštinius augalus bent vieną dieną pamirkykite dideliame puode su vandeniu, du kartus pakeisdami vandenį. Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Įpilkite ankštinių augalų ir švelniai virkite 30–45 minutes, kol pupelės iš dalies iškeps. Nusausinkite ir atidėkite į didelį dubenį.

Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Įpilkite kitus 6 ingredientus, virkite, kol daržovės taps traškios, maždaug 8 minutes. Nusausinkite ir padėkite į šalį.

Į didelį puodą įpilkite kumpio kaulo arba kiaulės snukio ir vandens tiek, kad apsemtų. Virkite silpnai ir virkite apie 45 minutes. Perkelkite į pjaustymo lentą, išimkite kaulus, supjaustykite mėsą ir grąžinkite mėsą į puodą su sultiniu. Laikykite atsargas žemoje temperatūroje.

Pagardinkite malta (malta) kiauliena druska ir pipirais ir kepkite didelėje keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies, kol iškeps. Pridėti į rezervuotas iš dalies paruoštas pupeles ir ankštinius augalus. Įpilkite mairūnų ir mėtų, sumaišykite, kad sujungtumėte, ir atidėkite į šalį. Į vidutinę ir didelę ugnį į keptuvę įpilkite taukų ir petražolių, kepkite, kol sviestas pradės ruduoti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įpilkite pomidorų padažo, smulkinto svogūno, česnako, maltų gvazdikėlių ir muskato. Virkite dar 5 minutes, kol svogūnai suminkštės. Įpilkite į puodą su sultiniu.

Į virimo puodą suberkite visus virtus, rezervuotus ingredientus, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite iki silpno virimo. Įpilkite „Durham“ kviečių makaronų ir virkite 5 minutes. Įpilkite šviežių makaronų ir šviežių ankštinių augalų, virdami dar 3–5 minutes, kol baigsis makaronai. Patiekite karštą arba atvėsintą. Patiekia 8.

Vidurio Italijos viduje >>>

Atraskite Umbriją ir Vidurio Italijos vynai >>>

Pažinkite Romą, vyno mėgėjų miestą >>>

Peržiūrėkite Centrinės Italijos vyno apžvalgas pirkimo vadove >>>

Atraskite kitus įvairius Italijos regionus ir vynus >>>