Maždaug prieš penkerius metus Šešių taškų alaus darykla Įkūrėjas Shane'as Welchas dalyvavo natūralaus vyno festivalyje. Ten jis gurkšnojo maždaug 20 vynų, kurių kiekvienas buvo drumstas kaip katarakta, o jų skonis buvo žalias ir gyvas.

'Aš visą gyvenimą būčiau gėręs drumstą alų, bet niekada nesėdėjau ir negėriau drumstų vynų', - sako Welchas. Jam ryšys su alumi buvo aiškus kaip dieną.

Ankstyvieji šešiataškiai, tokie kaip „Sweet Action“, buvo migloti reikalai, kurie visiškai prieštaravo tipiškiems to meto lageriams. Metams bėgant „Sixpoint“ augo ir pradėjo filtruoti savo alų. Tai sukūrė aiškesnį, stabilesnį lentynoje produktą, bet kokia kaina?

'Visada yra kompromisas, ir tas kompromisas paprastai vyksta skonio ir aromato sąskaita', - sako Welchas.

Šį pavasarį „Sixpoint“ pakeitė kursą ir nutraukė filtravimą, o tokie eliai kaip „Resin Imperial IPA“ įgijo miglotesnį atspalvį.

Alaus darykla yra viena iš daugelio, kurioms dabar nereikia filtruoti. Daugelis mano, kad murkimas yra būdas sukurti diferencijuotą išvaizdą, kvapą ir skonį. Bet tai taip pat galėtų būti laikoma grįžimu į formą.

„Tai nėra nauja alaus pramonės koncepcija“, - sako Damianas McConnas, vyriausiasis aludarystės pareigūnas „Summit Brewing Co.“

Istoriniai stiliai, tokie kaip hefeweizens, natūraliai gazuoti statinių eliai ir vokiečių rūsio alaus yra pilnas mielių, kaip ir alus su buteliais. Šie mikrobai suteikia drumstesnę veido spalvą, kol galiausiai nusėda, pridedant tvirtesnį skonį.

Šiuolaikinis filtravimas įsigalėjo XIX amžiaus pabaigoje, kai alus virto plačiai paplitusia preke.

'Turėdamas tikrai skaidrų, ryškų alų pintos taurėje, aludaris, gaminantis kietą alų, ženklas', - sako 'Summit's McConn'. - Jie nebuvo atsainiai ar tingūs.

Praėjusiais metais „Summit“ išleido nefiltruotą, vokiško stiliaus „Keller Pils“. 'Mes išlaikome kuo daugiau personažo', - sako jis.

Nefiltruoti guoliai patinka Miesto kaštono „Zwickel“ ir „Switchback“ „Citra-Pils Keller“ „Bier“ yra vis labiau įprasti dalykai, tačiau kvapnūs, sultingi Naujosios Anglijos IPA tapo antifiltravimo rinkinio plakatų vaikais. Jie pasižymi masiškai vaisiais aromatais, minimaliu kartumu ir išvaizda, kurie kai kuriais kraštutinumais primena apelsinų sultis.

IPA iš Masačusetso “ Namelis medyje ir „Trillium“ alaus daryklos , Bruklino Kita pusė ir Meino Broliai Bissellai gerbėjai valandų valandas rikiuojasi, norėdami patraukti naujai išleistas skardines.

„SingleCut“ alaus kalviai , įsikūrusi Queens mieste, Niujorke, specializuojasi intensyviai šokinėjamuose IPA, tokiuose kaip tropiniai švelniai sakomi magiški burtai ir pušinis „Full-Stack“, konservuoti švieži ir neaiškūs.

„Negalima klaidingai įvertinti gaivaus apynio skonio ir aromato, kurį gaunate iš to, kas nėra filtruota, poveikio“, - sako „SingleCut“ aludaris Rich Buceta.

Į debesis lipo ir kitos įkurtos alaus daryklos. Itin šviežia „Stone Brewing“ serija „Enjoy By IPA“ yra aiškiai pažymėta „nefiltruota“, o Balasto taškas neseniai išleido nefiltruotą pavyzdinės „Sculpin IPA“ versiją, kuri padidino aromatinį kvapą ir sumažino kartumą.

„Manome, kad„ nefiltruota “etiketė praneša apie didesnio skonio ir aromato jausmą IPA“, - sako Jamesas Murray, „Ballast Point“ aludarystės viceprezidentas. „Leidimas perduoti dalį mielių sukuria naujus šių IPA sudėtingumus.“

Vyno jungtis

Vyndariai taip pat atsisako filtravimo, visų pirma, su gaiviais, gazuotais pet-nats ir kitais natūraliais vynais.

„Vyno pasaulyje jūs darote viską, ką žmogiškai galite, kad nefiltruotumėte“, - sako „William Allen“ savininkas Du piemenys . Jis sutelkia dėmesį į minimalios intervencijos vynus, fermentuotus su vietinėmis mielėmis, filtruojant dažniausiai kaip ne-ne.

'Įsivaizduok, kad galėtum eiti pro ekrano duris ir tada surinkti iš kitos pusės - tai padarytų tavo kūną', - sako jis. 'Filtruojant vynas patiria gana didelį šoką.'

Du piemenų baltieji visada yra nefiltruoti, o raudonieji vertinami kiekvienu atveju atskirai. Alenas tiria mėginius dėl mikrobų, pavyzdžiui, laukinių, užkrėtimų Brettanomyces mielės ar kiti trūkumai, kuriuos galima pašalinti steriliu filtravimu.

'Jei aš daugelį metų senstu butelyje, raudoną, aš gaminu kauliuką', - sako Allenas. „Pardavęs savo vyną nežinai, kaip vartotojai su juo elgsis“.

Rizikos faktorius

Nefiltruotas alus taip pat suteikia nenuspėjamumą. Jei mielių prisotintas alus, pavyzdžiui, Naujosios Anglijos IPA, laikomas per šiltai, mielės gali vėl suaktyvėti. Geriausiu atveju jis trykš kaip senas ištikimasis. Blogiausiu atveju skardinė ar butelis gali sprogti. Taip pat gali žymiai sutrumpėti galiojimo laikas, nes butelyje likusios organinės medžiagos taip pat ilgainiui suirs ir gali sukelti kvapų.

'Viskas, kas ekologiška, pakuotėje suskaidys ir suirs', - sako Sixpointo Welchas. Jis sako, kad netinkamai elgiantis nefiltruoto alaus skonis gali atsiliepti. 'Tai nugali tikslą.'

Kartais filtravimas gali būti naudingas. Paimkite „SingleCut“ 19–33 „Pilsner“. Iš jo pašalinamos mielės ir miglą gaminančios dalelės, kurios sukuria traškesnį lagerį, šviečiantį kaip vasaros saulė.

„Nors tai nudžiugina dalį burnos ertmės, tai iš tikrųjų yra nauda“, - sako Buceta.

Nepaisant to, pasaulyje, kuriame pilna sausainių rinkinių, masinės gamybos galimybių, filtravimo praleidimas gali būti skirtumas. Jei tai daroma atsargiai ir tyčia, tai gali sukurti alų ir vynus, kurie atskiria save nuo minios.

„Manau, kad ateityje žmonės bus susieti su tikrai žaliais ir autentiškais produktais“, - sako Welchas.

2017 m. Amerikos alaus scenoje virė populiariausios tendencijos

5 nefiltruoti alūs, kuriuos reikia išbandyti

Balastinio taško nefiltruotas „Sculpin“ IPA 7,0% abv, 13,99 USD / 6 pak

„Ballast Point“ griežtai atogrąžų „Sculpin“ prasidėjo kaip „North Star IPA“ - nefiltruotas naminio alaus receptas. Čia San Diegano gyventojai grąžina receptą į savo šaknis, atgaivindami kartumą ir sukeldami vaisių aromatus.

„Brauhaus Riegele Kellerbier“ 5,0% abv, 2,99 USD / 16 oz butelis

Klasikinis vokiečių „kellerbier“ („rūsio alus“) patiekiamas nepasterizuotas ir supakuotas su mielėmis, kurios suteikia ryškių vaisių aromatų, gerai derinantis su vietiniais alaus Hersbruckerio apyniais.

„Summit Brewing Keller Pils“ 5,1% ABV, 9,99 / 6 pak

Senoji mokykla susitinka su nauja mokykla šios Minesotos alaus daryklos nefiltruotame vokiško stiliaus pilzeryje. Tradicinį pipirinį, gėlėtą Tettnang apynių popsą subalansuoja medaus rasos užuominos, kurias pateikė Huell Melon apyniai. Medaus prisilietimas sujungia gardžią pakuotę.

„Sixpoint Puff“ 9,8% abv, 11,99 USD už 4 pakuotes skardines

Norėdami pagaminti Puff, Brukline, Niujorke įsikūręs aludaris imasi dvigubo dervos IPA ir prideda apynių, tokių kaip „Mosaic“ ir „Citra“, kurie suteikia Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų pušyną primenančius aromatus. Tinkamai, nerafinuotas „Puff“ yra supakuotas taip debesuotai kaip Oregono žiema.

„Hoof Hearted Konkey Dong“ 8,5% abv, 14,99 USD / 4 pakuotės 16oz skardinės

Sėkmės matant dienos šviesą per bet kurį iš šių Ohajo gyventojų nepermatomų apynių kojinių IPA. Sultingas, arkadinių žaidimų įkvėptas „Konkey Dong“ yra apipintas Australijos „Galaxy“ apyniais ir aštria Amerikos „Simcoe“ veisle.