Kai kurie gali apibūdinti Ella Brennan, Brennano restoranų imperijos savininką Naujajame Orleane, kaip kokteilių kultūros „Forrest Gump“. Brennanas, kuriam dabar 87 metai, regis, viską matė, įskaitant dabartinę kokteilių revoliuciją, vykstančią NOLA.

---

Koks jūsų anksčiausias kokteilių prisiminimas?
Draudimo metu turėjau dėdę, kuris gamindavo vonios džiną. Man patiko, kai buvau maža, kišti kamštį į stiklainį.

Vaikystėje gaminote gėrimus?
Tai buvo mano darbas, kai žmonės ateidavo aplankyti mano tėvų.

Koks jūsų mėgstamiausias kokteilis?
„Sazerac“. Bet aš geriu senamadiškus ... Nedrįsk niekas į juos įpilti vandens!

Kaip jūsų šeima įsitraukė į barų verslą?
Mano brolis [Owenas Brennanas] nusipirko barą. Mano motina buvo sutrikusi, kad tai buvo Prancūzijos kvartale!

Ar prisimenate, kada gėrimas „The Hurricane“ buvo išrastas pas Pat O’Brien‘ą?
Tai buvo Antrojo pasaulinio karo metu. Aš įsigijau viskio „Absinthe House“ - moterys negalėjo dirbti Bourbon gatvėje. Aš nusipirkau automobilį romo ir škotų. Laikėme škotą. Patas nusipirko šiek tiek romo ir padarė jį į šį sėkmingą gėrimą.

Susipažinai su tiki legenda Trader Vic, taip?
Susipažinome su juo. Jis vaikščiojo restorane. Mes nuvykome į San Franciską, o jis tapo mano gidu ir apvedė mus po Kaliforniją.

Papasakok mums dar keletą romo istorijų.
Anksčiau važiavome į Kubą, manau, kad važiavau keturis ar penkis kartus. „La Floridita“ gėrėme daiquiris. Parsivežėme romą, cukrų, kalkes, net ledą - visada stebėjomės: „Kodėl jo skonis toks puikus? Kodėl mūsiškiai nėra tokie geri? “ Mes niekada to nesupratome.

NOLA nuėjo ilgą kelią nuo tų dienų, kai moterims nebuvo leista dirbti baruose. Ką manote apie dabartinį barmenų moterų derlių?
Jie nuostabūs. Jie mane daug ko išmoko. Jie užsitarnavo žmonių pagarbą. Aš tiesiog manau, kad jie yra pasakiški. Tai jau ne darbas, o karjera.

---

Senamadiškas

Recepto mandagumas Ella Brennan

Nors „Commander's Palace“ šiais laikais tiekia „Miss Ella“ senamadžius, pagamintus iš ruginio viskio, Brennanas tvirtai renkasi savo gaminamus su Bourbon, nes „jie kreipėsi į Bourboną, kai aš augau“. Štai jos pageidaujamas receptas ir metodas.

2 uncijos Burbonas
2–3 brūkšneliai Peychaudo trauktinės
Vienas puskubinis cukrus
Citrinos žievelė, garnyrui

Užpildykite akmenų stiklinę ledu ir trupučiu vandens ir padėkite jį į šalį.

Antroje akmenų stiklinėje sumaišykite pusę cukraus kubo su Peychaud trauktinėmis (žinoma, pagamintomis Naujajame Orleane), tada pridėkite Bourbon.

Pirmame stikle sukite ledą, kad jis atšaltų, tada išmeskite ledą ir vandenį. Supilkite gėrimą į dabar atvėsintą taurę. Apverskite citrinos žievelę aplink taurės kraštą, tada įpilkite žievelės į gėrimą garnyrui.

---

Luizjenas

Receptas mandagus vado rūmuose, Naujajame Orleane

Šiame (dideliame) lengvame, bet gerai sukalibruotame gėrime yra trys ingredientai, susieti su Naujuoju Orleanu - „Peychaud‘s“, „Herbsaint“ (anyžių skonio alkoholiniai gėrimai) ir „Sazerac Rye“, pagaminti Kentukyje, bet pavadinti NOLA žymiausiu „Sazerac“ kokteiliu.

¾ uncijos „Sazerac Rye“
¾ uncijos benediktinas
¾ uncijos saldaus vermuto
2–3 brūkšneliai Peychaudo trauktinės
2 lašai „Herbsaint“

Sumaišykite visus ingredientus su ledu ir patiekite į akmenų taurę.