Ne tik maisto gaminimui: viskas, ką reikia žinoti apie Marsala vyną
Kai amerikiečiai išgirsta žodį Marsala jie dažniausiai galvoja apie blogą vištienos patiekalą vestuvių furšete. Tačiau vyno specialistai sako, kad jei žmonės žinotų, kokia stebuklinga gali būti Marsala taurėje, jie susimąstytų dar kartą.
Kadaise viso pasaulio enofilų ieškojo šis sicilietis spirituoto vyno , kuris buvo gaminamas šimtmečius, jei ne tūkstantmečius, XX amžiaus viduryje iškrito iš mados ir dar ne visai atsigavo. Ir tai yra gėda.
Universalus Marsala įrodo, kad tai daugiau nei maisto ruošimui skirtas vynas
„Norėčiau pasakyti, kad Marsala grįžo į visą savo šlovę, bet, deja, dauguma amerikiečių gali nesuvokti kilnumo ir rūpesčio, kuris reikalingas Marsalos gamybai“, – sako Shelley Lindgren. , A16 bendrasavininkis ir vyno direktorius restoranai in Kalifornijos Bay Area ir trijų italų bendraautoris vyno knygos .
„Manau, kad dauguma žmonių vis dar mano, kad Marsala yra tik maisto gaminimo vynas“, – sako Joe Campanale, restoranų bendrasavininkas. Puošnumas ir Lalou Niujorke ir autorius Vino: esminis tikro itališko vyno vadovas . „Mūsų svečiai dažnai nustemba, kai sakau, kad Marsala gali būti elegantiškas ir sudėtingas vyno gėrimas.
Per daug vartotojų nustumta į apatinę lentyną, Marsala yra subrendusi atradimams.
Kas yra Marsala, tiksliai?
Jei pramonės ekspertai sutinka, kad verta rimtai žiūrėti į Marsalą, jie taip pat sutinka, kad šį vyną gali būti sunku apibūdinti. Gali būti, kad didžiausia šio sicilietiško spirituoto vyno problema yra tai, kiek dalykų gali būti ir kaip sunku jį nustatyti.
Tai tiesa: norint legaliai ženklinti Marsala, vynas turi būti gaminamas šiaurės vakarų kampe. Sicilija iš vietinių regiono vynuogių, su Grillo yra labiausiai vertinamas iš jų, o vėliau sustiprintas (ty sustiprintas misa arba distiliuotas dvasia ) prieš išpilstymą.
Marsalos stiliai, paaiškinta
Yra trys Marsala stiliai: oro, ambra ir rubino. Taip pat yra penki senėjimas pavadinimai: bauda (amžiau nei vienerių metų), superiore (dveji), superiore riserva (keturi), mergelė (penkios) ir vyresnio amžiaus mergelė (dešimt ar daugiau metų).
Marsalos istorija
Daugelis žmonių sakys, kad Marsalą anglai išpopuliarino 18-ojo amžiaus pabaigoje th amžių, kai pasaulis pateko į kolonializmo erą, o vyno, kuris galėjo keliauti, rinka plėtėsi . Tačiau Sicilijos Marsalos regionas jau seniai gamino šį unikalų vyno stilių, kol atvyko anglai.
Renato de Bartoli, kuris 1990-aisiais prisijungė prie savo tėvo Marco, siekdamas atgaivinti ikibritišką Marsalos gamybos stilių, pabrėžia, kad daugiau nei prieš 2000 metų finikiečiai jau gabeno Marsalos vynus į savo kolonijas per Viduržemio jūrą. Tik tada Marsala vynai nebuvo spirituoti. Vietoj to jis buvo pagamintas naudojant metodą, žinomą kaip „perpetuum“, kurio metu buvo vykdomas Solera stiliaus kelių kraujagyslių senėjimo procesas.
1960-aisiais pasaulinė vyno rinka augo ir tokie super gamintojai kaip Sicilija pradėjo teikti pirmenybę kiekiui, o ne kokybei. Lėtai einantis tradicinis procesas dažnai buvo pakeistas, kad būtų naudojamas chaptalizavimas, stiprinimas arba virtos vynuogių misos pridėjimas, kad Marsala būtų greičiau paruošta rinkai. O dėl gamybos metodų įvairovės vyną buvo vis sunkiau suskirstyti į kategorijas, o kirtimai pablogino jo reputaciją.
Todėl daugelis geriausių Marsala gamintojų dabar gamina vynus, kurie net neženklinami kaip tokie, norėdami grįžti prie senesnės praktikos, kuri buvo ankstesnė nei šis posūkis, ar net ankstesnis britų įsiveržimas.
Grįžimas į didybę
Gabrielis Gorelli , pirmasis (ir vis dar vienintelis) vyno meistras Italija , pastebi, kad, turint omenyje nepaprastą vyno gėrimo pasaulio atmintį, tam tikros kartos žmonės vis dar gali suprasti, kad Marsala gali būti puiki, tačiau ta vizija blėsta, o jaunesni geriantys atitrūksta nuo jos kadaise didybės.
Žinoma, tapatybės ir nomenklatūros problema yra ta, kurią Marsala dalijasi su visu itališku vynu, pažymi Andrea Mancìn, vyno direktorius. LaRina Niujorke. Tai kelia pavojų Marsalos teritorinės tapatybės praradimui, o tai, jo manymu, yra vienintelis Marsalos kelias į priekį. De Bartoli sutinka, pabrėždamas, kad jis turi būti susietas su savo kilmės vieta, parodydamas savo sicilietišką tapatybę, nesvarbu, kokį veidą jis pateikia.
Galutinis spirituoto vyno pasaulio vadovas
Ši istorija kartu su daugybe šio unikalaus vyno veidų daro didelį įspūdį Roberto Magnisi, pagrindinio Marsala gamintojo vyninės direktorių. Florio rūsiai . Vyną jis vadina „meilės istorija“.
Magnisi pabrėžia, kad Marsala yra tokia įdomi, nes ji gali atkartoti ilgalaikių santykių peripetijas: tai gali būti sudėtinga, bet nuolat tobulėja. Investuojant tai tampa dar naudingiau. O kalbant apie investicijas, Marsala tebėra absoliučiai šaukiantis sandoris visiems, norintiems pasinerti į šią Sicilijos vyno jūros dalį.
Netgi aukščiausios kokybės „Marsala“ parduodama palyginti prieinamomis kainomis, atsižvelgiant į tai, kokia ji verta amžiaus, įdomi ir gili.
Kokią Marsalą turėtume gerti? Štai ką turi pasakyti profesionalai.
Geriausia Marsala Vynai
The Geriausias maisto gaminimui
Florio Marsala Superiore Dry gražiai nusausins jūsų keptuvę, tačiau gurkšnokite. Gorelli sako, kad šis išpilstymas yra puikus įėjimo taškas tiems, kurie pradeda lankytis Marsaloje.
18 USD Vyno ieškotojasThe Geriausiai tinka Kiekvieną dieną Gėrimas
Lindgren myli Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , kurią ji vadina „klasikiniu nedainuotu Marsalos herojumi“. Jai dar labiau patinka, kad 750 ml buteliukas parduodamas už 27 USD.
20 USD Vyno ieškotojasThe Geriausia įperkama Marsala
Gorelli labai mėgsta Francesco Intorcia Heritage išpilstymą, nors jį rasti gali būti sunkiau JAV turgus.
12 USD Vyno ieškotojas
„Campanale“ siūlo „De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore“ kaip tai, kas suteikia puikų už priimtiną kainą.
56 USD Vyno ieškotojasThe Geriausias švaistymas Marsala
Lindgren iš karto atsako su šlamštu De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, kurį ji mėgsta derinti su pistacijomis, citrina ir granatais nusėta baba au rhum.
139 USD Vyno ieškotojasGeriausia saldi Marsala
Lindgren mano, kad Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce yra skanus Marsalos mielosios pusės tyrinėjimas. Jis kainuoja apie 14 USD už butelį, o tai reiškia, kad jis taip pat yra prieinamas pasirinkimas.
15 USD Viskio biržaThe Geriausia Marsala, kuri techniškai nėra Marsala
Campanale yra didelis Nino Barraco Viteadovest Alto Grado gerbėjas, pagamintas iki britiško Marsala stiliaus be įtvirtinimų. Jis septynerius metus brandinamas kaštonų statinėse, kelias dienas praleidęs ant odelių.
89 USD Vyno ieškotojasThe Geriausia apskritai
Sutariama, kad De Bartoli daro viską, kas geriausia iš geriausių, nesvarbu, ar tai būtų Marsala, ar ne. Daugumos vyno profesionalų, su kuriais konsultavomės, nuomone, jo „Vecchio Samperi“ nuolat išpilstomas į butelius.
51 USD Vyno ieškotojasDUK
Kokia Marsala spalva?
Marsala svyruoja nuo aukso geltonumo iki giliai vario iki granato – iš tikrųjų vien šių vynų estetika yra gera priežastis jį išbandyti, nes stebėti, kaip jis švyti taurėje, yra jos absoliučios magijos dalis.
Ar galima jį gerti ar tik maisto ruošimui?
Kaip ir visi vynai, tikrai abu!
Koks Marsala skonis?
Kadangi šiandien rinkoje yra daug skirtingų gamybos stilių, nenuostabu, kad „Marsala“ skonis panašus į daugybę skirtingų dalykų. Riešutai, kaulavaisiai ir vanilė – tai visos natos, susijusios su Marsala, tačiau tai tikrai nėra vieninteliai dalykai, kuriuos galite rasti savo taurėje, ypač retesniuose, senesniuose šio gėrimo kartojiniuose. kurie gali išryškinti juodąjį šokoladą, sutrintas rožes, tabako lapus, prieskonius ir jūros orą.
Ką turėčiau gaminti su Marsala?
Vištiena Marsala – plonai pjaustyti vištienos kotletai, pabarstyti miltais ir virti ant atsargų ir Marsala – yra nuostabūs savo paprastumu ir nusipelno populiarumo, kai gaminami atsargiai, tačiau tai toli gražu ne vienintelis patiekalas, kurį šis vynas gali pakelti aukštyn.
Marsaloje troškintas triušis su pušies riešutais ir razinomis yra ypač sotus ir kaimiškas mėgstamiausias. Taip pat poravimas žalios austrės su Marsala gali būti teigiamai transcendentinė patirtis – visai nereikia gaminti.
Kiek laiko tarnauja Marsala?
Marsala turi nuostabią trukmę, viena iš daugelio priežasčių, dėl kurių ji yra tokia laimėjusi pasiūlymas tiek geriant, tiek gaminant maistą. Campanale prisimena, kaip ragavo šešis mėnesius atidarytą butelį „Nino Baracco Viteadovest Alto Grado“ ir vis dar dainavo.
Jei negaliu rasti Marsalos, ką turėčiau išbandyti?
Mediena ir Šerio , Ispanijos vynai Pagaminti metodais, panašiais į tuos, kurie naudojami Marsala gamyboje, yra paprastas atsakymas. Tačiau vargu ar jie yra jūsų vienintelė galimybė.
Campanale ištraukia Chinato, kuris driekiasi tarpe amaro ir vermuto, o Mancìn panašiai atrodo, kad platesnė vermuto kategorija yra puiki vieta pradėti. Mancìn taip pat siekia Amaro Reset, kuris jam patinka, nes jis ne tik turi panašias Marsala savybes, bet ir nukreipia botaninius bei terroir Sicilijos.
Sicilijos vynų vadovas pradedantiesiems
Mancìn dėmesys terroirui yra dar vienas dalykas, dėl kurio visi sutinka.
Terroir yra ta vieta, kur Marsala ras savo pagrindą tiesiogine ir metaforine prasme. Marsalos ateitis neaiški, tačiau, kaip sako Gorelli, ji neabejotinai susijusi su tuo, kaip pasaulis suvokia Sicilijos vynus, ir su tuo, kaip pasaulis supranta Siciliją plačiau. „Marsala“ yra vynas dienos pabaigoje, nepaisant kitų unikalių savybių, ir, kaip ir visų puikaus vyno, jo skonis turi būti toks, koks būtų jūsų lėkštėje ar taurėje.
Mes Rekomenduoti:
